食堂從業人員健康管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，確保食堂飲食安全，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有從業人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、餐廳服務員等。3.基本原則食堂從業人員應嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，保持良好的個人衛生習慣，定期進行健康檢查，確保為員工提供安全、衛生、健康的餐飲服務。二、健康管理要求1.健康證明食堂從業人員必須持有效的健康證明上崗。健康證明應每年進行一次體檢，確保身體狀況符合餐飲服務行業的健康要求。新入職的從業人員應在入職后一周內取得健康證明，否則不得從事食堂相關工作。2.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。不得在食品加工場所內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.健康狀況監測食堂管理人員應關注從業人員的健康狀況，如發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止其工作，并督促其及時就醫，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、體檢情況、培訓情況等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。三、培訓與教育1.培訓計劃制定年度培訓計劃，定期組織食堂從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等。培訓計劃應根據從業人員的崗位需求和實際情況進行制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，以提高培訓效果。定期邀請食品安全專家或相關部門工作人員進行培訓，增強從業人員的食品安全意識和責任意識。3.培訓考核對參加培訓的從業人員進行考核，考核內容包括培訓知識的掌握程度、實際操作技能等。考核結果應記錄在從業人員的培訓檔案中，作為其晉升、獎勵、處罰的依據之一。對考核不合格的從業人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。四、食品采購與儲存衛生管理1.食品采購采購員應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。采購食品時，應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保采購的食品符合質量要求。不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等。采購記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。2.食品儲存倉庫管理員應按照食品儲存條件的要求，分類存放食品，確保食品儲存環境清潔、通風良好、溫度適宜。食品應離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質、過期食品。倉庫內應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。五、食品加工與制作衛生管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備等，并確保其正常運行。食品加工設備和工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛生。加工設備和工具應定位存放，避免交叉污染。2.食品加工操作規范廚師應嚴格按照食品加工操作規范進行操作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時，應使用符合食品安全標準的刀具、砧板、鍋具等工具。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。加工后的食品應及時放入專用的食品容器或保溫設備中，避免食品受到污染和變質。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔衛生管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并確保其正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保其清洗消毒效果符合食品安全標準。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具應先進行初洗，去除表面的食物殘渣和污垢。然后放入加有洗滌劑的水池中，用專用的刷子或抹布進行刷洗，確保餐飲具內外表面清潔。將刷洗后的餐飲具放入消毒池中，按照規定的消毒方法和時間進行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐飲具應放入保潔柜中，保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜內的餐飲具應分類存放，避免交叉污染。3.餐飲具保潔保潔柜應保持清潔衛生，不得存放其他雜物。保潔柜應定期進行清理，防止灰塵、細菌等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的標識。不得將未經消毒的餐飲具用于食品加工操作。七、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔餐廳服務員應每天對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等的清潔。餐廳應保持整潔衛生，無污漬、無異味。餐廳內的桌椅、餐具等應擺放整齊，不得隨意堆放。餐廳應定期進行通風換氣，保持空氣清新。2.垃圾處理餐廳應設置垃圾桶，并定期清理垃圾。垃圾應及時清運，不得在餐廳內堆放過夜。垃圾桶應保持清潔，定期進行消毒，防止垃圾滋生細菌和蚊蟲。3.餐廳設施維護餐廳管理人員應定期檢查餐廳內的設施設備，如桌椅、門窗、照明設備等，確保其正常運行。發現設施設備損壞時，應及時進行維修或更換。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查計劃應包括自查內容、自查人員、自查時間等。自查內容應涵蓋食品采購、儲存、加工、制作、銷售等各個環節，確保食堂的食品安全管理符合國家相關法律法規和食品安全標準的要求。2.自查實施按照自查計劃的要求，組織相關人員對食堂進行全面自查。自查人員應認真檢查食堂的各項食品安全管理制度的執行情況、食品加工操作過程的衛生狀況、餐飲具清洗消毒保潔情況、餐廳環境衛生狀況等。對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實根據自查結果，制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改方案的要求，認真落實整改措施，確保問題得到及時有效的解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作取得實效。整改完成后，應對整改情況進行總結，并形成自查報告。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故時，食堂從業人員應立即停止食品加工操作，并及時向食堂管理人員報告。食堂管理人員應在第一時間向公司領導報告，并同時向當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置措施立即封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事