餐飲連鎖公司內(nèi)部管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲連鎖公司內(nèi)部管理，確保公司運(yùn)營(yíng)的高效、有序，保障各門(mén)店服務(wù)質(zhì)量的一致性，提升公司整體競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于餐飲連鎖公司總部及旗下所有門(mén)店的全體員工。3.基本原則合法性原則：公司的各項(xiàng)管理活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求。規(guī)范性原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)工作有章可循。公平公正原則：對(duì)待所有員工一視同仁，在考核、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等方面依據(jù)客觀事實(shí)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。以人為本原則：充分尊重員工的權(quán)益和需求，關(guān)注員工發(fā)展，營(yíng)造良好的工作氛圍。組織架構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)公司設(shè)立總部，總部下設(shè)行政部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)部、運(yùn)營(yíng)部、研發(fā)部等職能部門(mén)。旗下各門(mén)店按照統(tǒng)一模式運(yùn)營(yíng)，接受總部的管理和指導(dǎo)。2.總部職能部門(mén)職責(zé)行政部負(fù)責(zé)人事管理，包括招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬福利、員工關(guān)系等。負(fù)責(zé)公司行政管理工作，如文件管理、辦公用品采購(gòu)、會(huì)議組織等。制定和完善公司行政管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理，包括財(cái)務(wù)預(yù)算、成本核算、資金管理等。編制財(cái)務(wù)報(bào)表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為公司決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。負(fù)責(zé)門(mén)店財(cái)務(wù)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。市場(chǎng)部制定公司市場(chǎng)推廣策略，組織市場(chǎng)活動(dòng)，提升公司品牌知名度。進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，為公司決策提供市場(chǎng)信息支持。負(fù)責(zé)客戶(hù)關(guān)系管理，維護(hù)客戶(hù)資源，提高客戶(hù)滿意度。運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員排班、服務(wù)流程監(jiān)督、物料管理等。制定門(mén)店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保各門(mén)店服務(wù)質(zhì)量的一致性。對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施。研發(fā)部負(fù)責(zé)菜品研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)市場(chǎng)需求和公司定位開(kāi)發(fā)新菜品。優(yōu)化現(xiàn)有菜品，提高菜品質(zhì)量和口感。與供應(yīng)商合作，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘招聘原則：堅(jiān)持德才兼?zhèn)?、任人唯賢的原則，選拔適合公司崗位需求的優(yōu)秀人才。招聘流程各部門(mén)根據(jù)工作需要提出招聘需求，填寫(xiě)《招聘申請(qǐng)表》，報(bào)行政部審核。行政部發(fā)布招聘信息，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)、人才市場(chǎng)、校園招聘等渠道收集簡(jiǎn)歷。對(duì)簡(jiǎn)歷進(jìn)行篩選，確定面試人員名單，組織面試。面試分為初試和復(fù)試，由用人部門(mén)和行政部共同參與。根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，并辦理入職手續(xù)。2.員工培訓(xùn)培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，滿足公司發(fā)展對(duì)人才的需求。培訓(xùn)類(lèi)型入職培訓(xùn)：新員工入職后，由行政部組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工崗位需求，由各部門(mén)組織進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，如服務(wù)技巧、烹飪技術(shù)、收銀操作等。晉升培訓(xùn)：對(duì)于晉升員工，根據(jù)晉升崗位要求，組織專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，提升其管理能力和專(zhuān)業(yè)水平。外部培訓(xùn)：根據(jù)公司發(fā)展需要，選派員工參加外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程或研討會(huì)，拓寬員工視野。培訓(xùn)計(jì)劃：行政部每年年初制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等，并組織實(shí)施。各部門(mén)根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本部門(mén)實(shí)際情況，制定部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)行政部備案。培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核?？己朔绞娇梢圆捎每荚?、實(shí)際操作、撰寫(xiě)培訓(xùn)心得等?？己私Y(jié)果作為員工培訓(xùn)檔案記錄和績(jī)效評(píng)估的依據(jù)。員工考勤與休假1.考勤制度工作時(shí)間：公司實(shí)行每周[X]天工作制，每天工作時(shí)間為[具體時(shí)間段]。各門(mén)店可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但需報(bào)總部備案?？记诜绞剑?jiǎn)T工采用打卡或簽到的方式記錄出勤情況。打卡地點(diǎn)為公司指定的打卡機(jī)，簽到地點(diǎn)為門(mén)店前臺(tái)。遲到、早退與曠工遲到或早退[X]分鐘以?xún)?nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工超過(guò)[X]天或累計(jì)曠工超過(guò)[X]天的，公司予以辭退。2.休假制度法定節(jié)假日：?jiǎn)T工享有國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日，如元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工累計(jì)工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：累計(jì)工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院出具的病假證明。病假期間，工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放?；榧伲?jiǎn)T工結(jié)婚可享受婚假[X]天。婚假應(yīng)在結(jié)婚登記之日起[X]個(gè)月內(nèi)一次性休完。產(chǎn)假：女員工生育享受產(chǎn)假[X]天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個(gè)嬰兒增加產(chǎn)假[X]天。男員工享受陪產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假和陪產(chǎn)假期間，工資按照國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡，可享受喪假[X]天。請(qǐng)假流程：?jiǎn)T工請(qǐng)假需提前填寫(xiě)《請(qǐng)假申請(qǐng)表》，按照審批權(quán)限報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。請(qǐng)假[X]天以?xún)?nèi)的，由部門(mén)經(jīng)理審批；請(qǐng)假[X]天以上的，由部門(mén)經(jīng)理審核后報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后，將《請(qǐng)假申請(qǐng)表》交行政部備案。員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定，為員工提供基本生活保障?？?jī)效工資與員工工作業(yè)績(jī)掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放?？?jī)效考核指標(biāo)包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作態(tài)度等。獎(jiǎng)金根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放，如月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。2.薪酬調(diào)整公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)薪酬水平等因素，定期或不定期對(duì)員工薪酬進(jìn)行調(diào)整。員工個(gè)人薪酬調(diào)整根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果、崗位變動(dòng)等情況進(jìn)行。績(jī)效考核優(yōu)秀的員工，可獲得薪酬晉升；崗位變動(dòng)的員工，薪酬根據(jù)新崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整。3.福利政策社會(huì)保險(xiǎn)：公司按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。住房公積金：公司按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納住房公積金。帶薪休假：?jiǎn)T工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定休假權(quán)益。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，公司為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。培訓(xùn)與發(fā)展：公司為員工提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，支持員工職業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)員工參加內(nèi)部晉升和外部培訓(xùn)課程。員工活動(dòng)：公司定期組織員工活動(dòng)，如團(tuán)建活動(dòng)、生日會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。績(jī)效考核與激勵(lì)1.績(jī)效考核制度考核目的：通過(guò)績(jī)效考核，客觀評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等提供依據(jù)，促進(jìn)員工個(gè)人發(fā)展和公司整體業(yè)績(jī)提升。考核周期：績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進(jìn)行，年度考核于次年1月份進(jìn)行。考核主體：?jiǎn)T工績(jī)效考核由直接上級(jí)、同事、下屬和自我評(píng)價(jià)等多維度進(jìn)行評(píng)價(jià)。直接上級(jí)評(píng)價(jià)權(quán)重占[X]%，同事評(píng)價(jià)權(quán)重占[X]%，下屬評(píng)價(jià)權(quán)重占[X]%，自我評(píng)價(jià)權(quán)重占[X]%?？己酥笜?biāo)：考核指標(biāo)根據(jù)不同崗位設(shè)置，主要包括工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度等方面。工作業(yè)績(jī)指標(biāo)根據(jù)崗位說(shuō)明書(shū)確定，工作能力指標(biāo)包括專(zhuān)業(yè)技能、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，工作態(tài)度指標(biāo)包括責(zé)任心、積極性、紀(jì)律性等?？己肆鞒虇T工每月末填寫(xiě)《月度績(jī)效考核自評(píng)表》，提交給直接上級(jí)。直接上級(jí)根據(jù)員工工作表現(xiàn)，結(jié)合自評(píng)情況，填寫(xiě)《月度績(jī)效考核評(píng)價(jià)表》，并與員工進(jìn)行績(jī)效溝通。同事和下屬根據(jù)平時(shí)工作了解，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)相應(yīng)評(píng)價(jià)表。行政部匯總各項(xiàng)評(píng)價(jià)結(jié)果，計(jì)算員工月度績(jī)效考核得分，并進(jìn)行排名。年度考核在月度考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行，行政部綜合員工全年月度考核成績(jī)，計(jì)算年度績(jī)效考核得分，確定年度考核等級(jí)。2.激勵(lì)措施薪酬激勵(lì)：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予薪酬晉升。晉升激勵(lì)：對(duì)于績(jī)效考核優(yōu)秀、具備管理能力的員工，提供晉升機(jī)會(huì)，擔(dān)任更高層級(jí)的管理職務(wù)或?qū)I(yè)技術(shù)崗位。榮譽(yù)激勵(lì)：對(duì)在工作中表現(xiàn)突出的員工，授予“優(yōu)秀員工”“服務(wù)之星”“創(chuàng)新標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并進(jìn)行公開(kāi)表彰。培訓(xùn)激勵(lì)：優(yōu)先選派績(jī)效考核優(yōu)秀的員工參加外部培訓(xùn)課程或研討會(huì)，提升其專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)。門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理1.門(mén)店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)態(tài)度：?jiǎn)T工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客需求，及時(shí)解決顧客問(wèn)題。服務(wù)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，包括顧客接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，確保各環(huán)節(jié)銜接順暢，服務(wù)高效。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督：門(mén)店管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查，定期收集顧客反饋意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中存在的問(wèn)題。2.門(mén)店物料管理物料采購(gòu)：運(yùn)營(yíng)部根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，制定物料采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審批后由采購(gòu)部門(mén)統(tǒng)一采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格把控物料質(zhì)量，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物料供應(yīng)的穩(wěn)定性和及時(shí)性。物料庫(kù)存管理：門(mén)店應(yīng)建立物料庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)物料庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。合理控制物料庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。物料使用管理：?jiǎn)T工應(yīng)按照規(guī)定的物料使用標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，節(jié)約物料資源，降低成本。對(duì)于過(guò)期或損壞的物料，應(yīng)及時(shí)清理和處理。3.門(mén)店衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生：門(mén)店應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、桌面、餐具等應(yīng)定期清潔消毒。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，確保食品原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理，定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。衛(wèi)生檢查：門(mén)店管理人員應(yīng)定期對(duì)門(mén)店衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司總部也將不定期對(duì)各門(mén)店衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的門(mén)店進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。3.食品儲(chǔ)存管理按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類(lèi)存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。定期檢查食品庫(kù)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品加工管理食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程和衛(wèi)生要求。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。5.食品銷(xiāo)售管理食品銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，能夠正確指導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)和食用食品。6.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，