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大學食堂食品留樣管理制度?

大學食堂食品留樣管理制度一、目的為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，保障師生的身體健康和生命安全，規范大學食堂食品留樣工作，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于大學內各食堂。三、職責分工1.食堂負責人-負責監督食品留樣工作的執行情況，確保留樣工作按規定進行。-協調解決食品留樣過程中出現的問題。2.廚師長-安排專人負責食品留樣工作，并對留樣人員進行培訓。-檢查留樣食品的品種、數量、留樣記錄等是否符合要求。3.留樣人員-嚴格按照本制度的規定進行食品留樣操作。-準確填寫食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量等信息。-妥善保管留樣食品，確保留樣食品的存放條件符合要求。四、留樣要求1.留樣食品品種每餐供應的各種炒菜、主食、湯品等均需留樣。重點對易引起食物中毒的食品、海鮮類食品、外購熟食等進行留樣。2.留樣數量每個品種留樣量應不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內。3.留樣時間留樣食品應保留48小時，以備檢驗。留樣時間從食品加工完成時開始計算。4.留樣記錄-留樣人員應在專門的食品留樣記錄簿上詳細記錄留樣食品的名稱、餐次、日期、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。記錄應清晰、準確、完整，不得涂改。-食品留樣記錄簿應妥善保管，保存期限不少于2年。五、留樣容器及存放條件1.留樣容器應使用專用的食品留樣盒，留樣盒應具備良好的密封性，材質應符合食品衛生安全標準。每次使用后，應及時清洗、消毒，確保留樣盒干凈、衛生。2.存放條件留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應控制在0℃-8℃之間。留樣冰箱應保持清潔，定期除霜、消毒，不得存放與留樣食品無關的物品。六、監督與檢查1.食堂內部檢查食堂負責人和廚師長應定期對食品留樣工作進行檢查，檢查內容包括留樣食品的品種、數量、留樣記錄、留樣冰箱的溫度等。發現問題應及時整改，并做好記錄。2.學校相關部門檢查學校后勤管理部門、食品安全管理部門等應不定期對食堂食品留樣工作進行監督檢查。對違反本制度的食堂，將責令其限期整改；情節嚴重的，將按照學校相關規定進行處理。七、應急處置1.如發生食品安全事故或疑似食品安全事故，應立即封存留樣食品，并配合相關部門進行檢驗，查明事故原因。2.根據檢驗結果和事故調查情況，采取相應的應急處置措施，如停止供應相關食品、對中毒人員進行救治等。八、培訓與教育1.食堂應定期組織員工進行食品留樣知識培訓，使員工了解食品留樣的重要性，掌握食品留樣的操作方法和要求。2.學校食品安全管理部門應不定期對食堂員工進行食品留樣制度的宣

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