項目部食堂管理制度一、總則1.目的為加強項目部食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于項目部全體員工。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟實惠、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。二、食堂人員管理1.人員配置項目部食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，以滿足員工就餐需求。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，優(yōu)先招聘有餐飲工作經(jīng)驗、身體健康、品行良好的人員。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧等。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。考核結(jié)果與績效工資掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。三、食堂食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品及原材料。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品及原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止食品霉變、蟲害等。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。3.食品加工食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程清潔衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用地溝油、泔水油等不合格油脂進行烹飪。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，定期對餐具進行消毒。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)無異味、無積水、無雜物。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。四、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，明確食堂的各項費用支出，報項目部審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)項目部員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、市場物價等因素進行合理測算。2.成本控制食堂應(yīng)加強成本控制，降低食品采購成本、能源消耗成本等。合理安排食品采購量，避免浪費。加強對食堂設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，降低設(shè)備故障率，節(jié)約能源消耗。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷費用應(yīng)注明用途、金額、時間等信息，并經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報銷。五、食堂服務(wù)管理1.就餐時間食堂應(yīng)根據(jù)項目部的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)明確公示，便于員工知曉。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。3.意見反饋設(shè)立意見箱或意見簿，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。定期對員工的意見和建議進行整理和分析，及時改進食堂服務(wù)質(zhì)量。對提出合理意見和建議的員工給予適當(dāng)獎勵。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂的規(guī)模和功能需求，合理配置食堂的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保安全可靠。2.設(shè)施設(shè)備維護建立食堂設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，確保正常使用。對設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂的實際情況和發(fā)展需求，適時對設(shè)施設(shè)備進行更新改造，提高食堂的服