食品全安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，定期組織食品安全檢查和評(píng)估，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全，對(duì)生產(chǎn)過程中的食品安全負(fù)責(zé)。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法合規(guī)，對(duì)采購(gòu)的食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，對(duì)銷售環(huán)節(jié)的食品安全負(fù)責(zé)。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的儲(chǔ)存和保管，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)和污染，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的食品安全負(fù)責(zé)。其他部門：按照各自職責(zé)，配合做好食品安全管理工作。食品生產(chǎn)安全管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止設(shè)備表面滋生微生物。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料制作。4.生產(chǎn)過程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和配方。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品采購(gòu)安全管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及相關(guān)產(chǎn)品。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，評(píng)估供應(yīng)商的食品安全管理情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求供應(yīng)商整改。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家、無質(zhì)量合格證明的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳椤２少?gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索要發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并妥善保管，作為采購(gòu)食品的證明材料。3.驗(yàn)收管理食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品安全管理小組，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存安全管理1.儲(chǔ)存環(huán)境要求食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品、成品、包裝材料等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則，安排食品的出庫(kù)順序，防止食品積壓過期。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.防蟲、防鼠、防潮措施倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠、防潮措施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、除濕機(jī)等。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的害蟲和鼠類，防止害蟲和鼠類對(duì)食品造成污染。食品銷售安全管理1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別陳列銷售食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類陳列，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.銷售人員管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。銷售人員應(yīng)了解所銷售食品的相關(guān)知識(shí)，能夠向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的銷售價(jià)格銷售食品，不得擅自抬高或降低價(jià)格。3.銷售記錄管理建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。銷售記錄應(yīng)妥善保管，便于查詢和追溯。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全管理情況。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方式進(jìn)行。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決食品安全問題。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.記錄與報(bào)告對(duì)食品安全自查和整改情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改結(jié)果等。食品安全管理小組應(yīng)定期向公司管理層報(bào)告食品安全自查和整改情況，對(duì)重大食品安全問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理小組，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置措施食品安全管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、救援和處置工作。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行保護(hù)，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后續(xù)處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。對(duì)受到食品安全事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行賠償和安撫。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃，邀請(qǐng)專業(yè)人員或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式，滿足不同員工的學(xué)習(xí)需求。對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)員工對(duì)食品