飲食與衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司飲食與衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，維護公司正常工作秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司內的餐飲服務場所。3.基本原則飲食與衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。二、飲食管理1.餐飲服務提供方選擇公司通過嚴格的招標程序，選擇具備合法經營資質、信譽良好、衛(wèi)生條件達標的餐飲服務提供商。餐飲服務提供商應提供營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件的復印件，并確保證件在有效期內。2.食品采購餐飲服務提供商應建立嚴格的食品采購渠道，確保所采購食品的質量安全。優(yōu)先選擇正規(guī)的食品供應商，索取并留存供應商的資質證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。食品采購應做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等，記錄應保存至少兩年。3.食品儲存餐飲服務場所應設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應隔墻離地存放，避免交叉污染。儲存區(qū)域應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓導致變質。4.食品加工制作餐飲服務人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工制作過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工制作場所的清潔衛(wèi)生。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒設備應定期維護和檢查，確保消毒效果。定期對餐飲具進行消毒效果檢測，檢測結果應符合國家相關標準。6.供餐管理供餐時間應合理安排，確保員工能按時就餐。供餐過程中應注意食品保溫，防止食品變質。提供的食品應種類豐富、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味和營養(yǎng)需求。就餐場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，環(huán)境整潔舒適。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生公司應定期對辦公區(qū)域、餐飲服務場所等進行清潔衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔。辦公區(qū)域應保持地面干凈、桌面整潔，文件資料擺放有序。定期清理垃圾，垃圾桶應及時加蓋，防止異味散發(fā)。餐飲服務場所應每天進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、桌椅、餐具等的清潔。定期對廚房設備進行清洗消毒，確保設備衛(wèi)生。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期清理便池、洗手臺等，定期消毒，保持空氣清新無異味。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在工作場所，員工應避免隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。患有傳染性疾病或其他不適宜從事工作的疾病的員工，應及時就醫(yī)并向公司報告，暫停工作直至康復。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督公司設立衛(wèi)生管理小組，定期對公司的飲食與衛(wèi)生情況進行檢查和監(jiān)督。檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生管理小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，對檢查結果進行記錄和分析。發(fā)現問題應及時下達整改通知，要求責任部門或個人限期整改。定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓內容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。四、食品安全事故應急處理1.應急組織機構及職責公司成立食品安全事故應急處理領導小組，由公司高層管理人員擔任組長，成員包括相關部門負責人。應急處理領導小組負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處理工作，制定應急處理預案，組織應急救援，向上級主管部門報告事故情況等。各相關部門應按照應急處理領導小組的要求，履行各自的職責，協同做好食品安全事故的應急處理工作。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，現場人員應立即報告公司食品安全事故應急處理領導小組，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。應急處理領導小組應在接到報告后立即啟動應急預案，并在規(guī)定時間內向上級主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等報告事故情況。同時，應及時向員工通報食品安全事故情況，穩(wěn)定員工情緒，避免引起恐慌。3.應急處置措施對中毒人員應立即送往附近醫(yī)院進行救治，并及時通知家屬。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調查，提供相關資料和信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故應急處理結束后，應急處理領導小組應組織對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。對在食品安全事故應急處理工作中表現突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對因工作不力導致事故擴大或造成不良影響的部門和個人進行責任追究。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司內部設立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負責飲食與衛(wèi)生管理的監(jiān)督工作。監(jiān)督人員應定期對餐飲服務場所、辦公區(qū)域等進行巡查，檢查飲食與衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時督促整改。鼓勵員工對飲食與衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予適當獎勵。2.考核辦法將飲食與衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系。對餐飲服務提供商的考核主要依據其提供的餐飲服務質量、食品安全狀況、衛(wèi)生管理水平等方面進行評價，考核結果與合同續(xù)簽、費用結算等掛鉤。對