雞屠宰檢驗(yàn)管理制度一、總則（一）目的為確保雞屠宰過程的衛(wèi)生安全，保證上市雞肉產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本雞屠宰檢驗(yàn)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)雞屠宰加工的全過程檢驗(yàn)管理，包括雞的收購、待宰、屠宰、分割、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定和完善雞屠宰檢驗(yàn)管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織實(shí)施雞屠宰過程中的各項(xiàng)檢驗(yàn)工作，對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。對不合格產(chǎn)品進(jìn)行判定和處理，跟蹤整改措施的落實(shí)情況。2.收購部門負(fù)責(zé)收購雞的質(zhì)量把控，確保收購的雞來源合法、健康無疫病。配合檢驗(yàn)部門做好收購雞的初步檢驗(yàn)工作，提供相關(guān)信息。3.屠宰車間按照操作規(guī)程進(jìn)行雞的屠宰加工，確保屠宰過程符合衛(wèi)生要求。協(xié)助檢驗(yàn)人員對屠宰后的雞進(jìn)行檢驗(yàn)，及時發(fā)現(xiàn)和報告異常情況。4.分割包裝車間在分割包裝過程中，對雞肉產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品符合包裝規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識標(biāo)注，確保產(chǎn)品可追溯。5.儲存運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)雞及雞肉產(chǎn)品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。按照規(guī)定的運(yùn)輸條件和要求，將雞肉產(chǎn)品安全運(yùn)輸至目的地，確保運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。二、雞收購檢驗(yàn)（一）收購標(biāo)準(zhǔn)1.收購的雞應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明。2.雞應(yīng)健康無疫病，外觀無傷殘、無畸形，精神狀態(tài)良好。3.體重、品種等應(yīng)符合公司收購要求。（二）檢驗(yàn)流程1.收購人員在收購現(xiàn)場對每批雞進(jìn)行初步檢查，查看雞的外觀、精神狀態(tài)等，剔除明顯不合格的雞。2.核對每批雞的動物檢疫合格證明，確保來源合法。3.對部分雞進(jìn)行抽樣，送質(zhì)量控制部門進(jìn)行疫病檢測等進(jìn)一步檢驗(yàn)。（三）檢驗(yàn)記錄收購人員應(yīng)詳細(xì)記錄每批雞的收購日期、來源、數(shù)量、品種、體重、檢疫證明編號等信息，并存檔備查。質(zhì)量控制部門對抽樣檢驗(yàn)結(jié)果也應(yīng)做好記錄，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果、處理情況等。三、待宰檢驗(yàn)（一）待宰時間控制1.收購的雞應(yīng)在待宰區(qū)適當(dāng)休息，待宰時間一般不少于[X]小時，以利于雞的恢復(fù)和消化。2.嚴(yán)格控制待宰時間上限，避免長時間待宰導(dǎo)致雞只疲勞、抵抗力下降等情況。（二）健康觀察1.待宰期間，檢驗(yàn)人員應(yīng)定時對雞進(jìn)行健康觀察，查看雞的精神狀態(tài)、采食飲水情況等。2.發(fā)現(xiàn)有異常癥狀的雞，如精神萎靡、腹瀉、呼吸困難等，應(yīng)及時隔離，并送獸醫(yī)進(jìn)行診斷和處理。（三）檢驗(yàn)記錄檢驗(yàn)人員應(yīng)記錄待宰雞的批次、數(shù)量、健康觀察情況等，對異常雞的處理情況也應(yīng)詳細(xì)記錄。四、屠宰過程檢驗(yàn)（一）宰前淋浴1.雞在屠宰前應(yīng)進(jìn)行淋浴，水溫控制在[X]℃左右，淋浴時間不少于[X]分鐘，以清潔雞體表面的污垢和微生物。2.檢驗(yàn)淋浴設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保雞能得到充分淋浴。（二）致昏1.采用[具體致昏方式]進(jìn)行致昏，致昏電壓、時間等參數(shù)應(yīng)符合規(guī)定要求。2.檢驗(yàn)致昏設(shè)備是否正常，保證雞在致昏過程中無痛苦、安全可靠。（三）放血1.放血方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求，放血時間控制在[X]分鐘左右，確保放血充分。2.檢驗(yàn)放血口是否合適，放血過程中有無血液污染雞體其他部位。（四）燙毛1.燙毛水溫控制在[X]℃左右，燙毛時間根據(jù)雞的品種、季節(jié)等因素適當(dāng)調(diào)整，一般為[X]分鐘。2.檢查燙毛設(shè)備的溫度、時間控制是否準(zhǔn)確，燙毛效果是否良好，雞體羽毛是否易于拔除。（五）脫毛1.采用[具體脫毛方式]進(jìn)行脫毛，確保脫毛干凈，不損傷雞體皮膚。2.檢驗(yàn)脫毛設(shè)備的運(yùn)行情況，及時清理脫毛過程中產(chǎn)生的雜物。（六）凈膛1.凈膛操作應(yīng)規(guī)范，確保雞內(nèi)臟清理干凈，無殘留糞便等污染物。2.檢查凈膛后的雞體內(nèi)部是否有病變、淤血等異常情況。（七）胴體檢驗(yàn)1.對屠宰后的胴體進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括外觀、色澤、有無病變、淤血、骨折等。2.檢驗(yàn)胴體的淋巴結(jié)是否腫大、變色等，如有異常應(yīng)進(jìn)一步檢查。（八）內(nèi)臟檢驗(yàn)1.對雞的內(nèi)臟逐一進(jìn)行檢驗(yàn)，查看肝臟、心臟、肺臟、脾臟、腎臟等器官的形態(tài)、色澤、質(zhì)地等是否正常。2.檢查內(nèi)臟有無病變、寄生蟲等，對可疑病變的器官進(jìn)行詳細(xì)記錄和標(biāo)識。（九）檢驗(yàn)記錄屠宰過程中的每一個環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)人員都應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括操作時間、設(shè)備參數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存至少[X]年。五、分割包裝檢驗(yàn)（一）分割要求1.分割車間應(yīng)按照規(guī)定的分割規(guī)格和工藝流程進(jìn)行操作，確保分割后的雞肉產(chǎn)品大小均勻、形狀符合要求。2.分割過程中應(yīng)避免雞肉受到污染，刀具、案板等工具應(yīng)定期消毒。（二）包裝材料檢驗(yàn)1.對使用的包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.檢查包裝材料的密封性、強(qiáng)度等性能，保證包裝后的產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中不受損壞。（三）包裝過程檢驗(yàn)1.包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等。2.檢驗(yàn)包裝的封口是否嚴(yán)密，標(biāo)識標(biāo)注是否清晰、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、儲存條件等信息。（四）成品檢驗(yàn)1.對包裝好的雞肉成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、微生物指標(biāo)等。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離和處理。（五）檢驗(yàn)記錄分割包裝過程中的檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分割批次、包裝材料信息、包裝時間、成品檢驗(yàn)結(jié)果等，記錄應(yīng)妥善保存。六、儲存運(yùn)輸檢驗(yàn)（一）儲存條件1.雞肉產(chǎn)品應(yīng)儲存在溫度控制在[X]℃以下的冷藏庫中，相對濕度保持在[X]%左右。2.冷藏庫應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的通風(fēng)換氣，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）庫存檢查1.定期對庫存雞肉產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的儲存狀態(tài)，有無變質(zhì)、異味、變色等情況。2.檢查庫存產(chǎn)品的包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，對臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識和預(yù)警。（三）運(yùn)輸條件1.雞肉產(chǎn)品應(yīng)采用冷藏運(yùn)輸車輛進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中溫度保持在[X]℃以下。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保制冷設(shè)備正常運(yùn)行，車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生。（四）運(yùn)輸過程檢查1.在運(yùn)輸前，對運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢查，確保車輛符合運(yùn)輸要求。2.運(yùn)輸過程中，對產(chǎn)品的溫度、包裝等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（五）檢驗(yàn)記錄儲存運(yùn)輸過程中的檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括庫存產(chǎn)品的檢查情況、運(yùn)輸車輛的檢查情況、運(yùn)輸過程中的溫度記錄等，記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確。七、檢驗(yàn)結(jié)果處理（一）合格產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格的雞肉產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識、包裝，進(jìn)入正常的儲存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)。（二）不合格產(chǎn)品1.對檢驗(yàn)出的不合格雞肉產(chǎn)品，應(yīng)立即進(jìn)行隔離，防止不合格產(chǎn)品混入合格產(chǎn)品中。2.分析不合格原因，采取相應(yīng)的整改措施，如加強(qiáng)收購檢驗(yàn)、優(yōu)化屠宰工藝、加強(qiáng)儲存運(yùn)輸管理等。3.對不合格產(chǎn)品按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，如銷毀、深埋等，并做好記錄。（三）整改跟蹤質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品的整改措施落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定雞屠宰檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全知識、檢驗(yàn)技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。2.定期組織培訓(xùn)，確保檢驗(yàn)人員掌握最新的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、雞屠宰衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。2.雞的疫病知識、病理特征及檢驗(yàn)方法。3.屠宰加工過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。4.檢驗(yàn)設(shè)備的操作使用和維護(hù)保養(yǎng)。（三）人員資質(zhì)管理1.從事雞屠宰檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書，如獸醫(yī)資格證等。2.定期對檢驗(yàn)人員的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其資質(zhì)符合要求。（四）健康管理1.檢驗(yàn)人