濟寧小學用餐管理制度一、總則1.目的為了保障濟寧小學全體師生的用餐安全與健康，規范學校用餐管理流程，提高用餐服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于濟寧小學內所有師生的用餐活動，包括學校食堂提供的午餐、晚餐以及課間加餐等。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存、配送等環節的安全，防止食品安全事故發生。營養均衡原則：合理搭配膳食，滿足師生不同年齡段的營養需求。服務至上原則：提供優質、高效、便捷的用餐服務，提升師生滿意度。二、職責分工1.學校管理部門負責制定和完善用餐管理制度，并監督執行。協調與用餐管理相關的各部門工作，解決用餐過程中出現的問題。定期對學校用餐管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等。制定食堂工作人員崗位職責和操作規范，組織員工培訓，提高服務水平。嚴格把控食品質量，確保食品安全，按照營養均衡的要求制定每周食譜。定期對食堂設施設備進行維護和更新，保證正常運行。3.教師協助學校管理部門做好用餐管理工作，教育引導學生文明用餐。關注學生用餐情況，及時發現并反饋學生在用餐過程中出現的問題。4.學生遵守學校用餐管理制度，文明有序用餐。珍惜糧食，不挑食、不浪費，養成良好的飲食習慣。三、食品采購管理1.供應商選擇建立嚴格的供應商篩選機制，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、食品安全管理水平等，確保符合學校要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購流程食堂管理團隊根據每周食譜和庫存情況，提前制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、應季、無污染的食材。采購過程中，嚴格索證索票，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證，并妥善保存。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。如發現問題，及時與供應商協商解決，嚴禁不合格食品進入學校食堂。3.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵，門窗玻璃干凈明亮。加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序。生熟食品加工設備和工具應分開使用，并有明顯標識。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環境符合衛生要求。2.加工人員衛生食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持個人衛生。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，防止交叉污染。3.加工過程規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、煮熟煮透。烹飪過程中應控制油溫、火候和時間，確保食品口感和營養。不得使用變質、過期食品及非食用物質加工食品。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放。如需存放，應在規定的溫度和時間內保存，并在食用前進行充分加熱。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后應及時收回，進行分類清洗。先用洗潔精等洗滌劑清洗餐具表面的油污，然后用清水沖洗干凈。將清洗后的餐具放入消毒柜中進行消毒，消毒時間和溫度應符合消毒柜的使用說明和食品安全要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。2.消毒效果監測定期對餐具消毒效果進行監測，采用化學消毒劑消毒的，應監測消毒劑的有效濃度；采用熱力消毒的，應監測消毒溫度和時間。委托有資質的第三方檢測機構對餐具進行抽檢，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。如發現消毒效果不合格，應及時查找原因，采取措施進行整改。六、用餐環境管理1.餐廳衛生學校餐廳應保持清潔衛生，每天進行清掃、拖地，定期進行全面消毒。桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬，墻壁、門窗干凈整潔。餐廳內配備必要的垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清。垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蠅滋生。餐廳應保持良好的通風換氣，空氣清新，無異味。2.設施設備維護定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。如桌椅、照明設備、空調、風扇等出現故障，應及時報修，保證師生用餐環境舒適。加強對餐廳水電設施的管理，節約能源，防止跑、冒、滴、漏現象發生。3.文化氛圍營造在餐廳內張貼文明用餐宣傳標語、圖片等，營造良好的文化氛圍，引導師生文明用餐。可以展示學生的優秀作品或學校的文化特色，增強師生對學校的歸屬感和認同感。七、用餐秩序管理1.排隊打餐師生應按照規定的時間和順序排隊打餐，不得插隊、擁擠。排隊時應保持適當的間距，避免相互碰撞。2.文明用餐用餐時應保持安靜，不大聲喧嘩、打鬧。珍惜糧食，不挑食、不浪費，吃多少打多少。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內。用餐完畢后，應將餐具分類放置在指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理對于身體不適或有特殊飲食需求的師生，學校應提供相應的幫助和服務。如為生病的學生提供清淡易消化的食物，為有過敏史的學生提供特殊餐食等。如遇突發情況，如食品安全事故、設備故障等，學校應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，確保師生的生命安全和身體健康。八、食品安全監督管理1.內部監督檢查學校管理部門定期對學校用餐管理工作進行監督檢查，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、用餐環境等方面。食堂管理團隊應每日進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。設立食品安全舉報電話和信箱，鼓勵師生對食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。2.外部監督檢查積極配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，如實提供有關資料和情況。對于監管部門提出的整改意見，應認真落實，及時反饋整改情況。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等流程。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并按照規定向上級主管部門和相關部門報告。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大，對事故責任單位和責任人依法依規進行處理。九、人員培訓管理1.培訓計劃制定食堂管理團隊應根據學校用餐管理工作的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應涵蓋食品安全知識、操作技能、服務意識等方面，確保食堂工作人員不斷提高業務水平。2.培訓實施定期組織食堂工作人員參加各類培訓，培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、線上培訓等多種形式。邀請食品藥品監管部門的專家、營養師等進行食品安全知識和營養配餐方面的培訓，提高工作人員的專業素養。組織內部經驗豐富的員工進行操作技能培訓，分享工作經驗和技巧，促進員工之間的交流與學習。3.培訓考核建立培訓考核制度，對參加培訓的人員進行考核。考