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陳舊米面的檢驗----酸度檢驗法學習目標：1、掌握酸度檢驗法的原理2、掌握酸度檢驗法的檢驗方法酸度檢驗法米面酸度一般用中和10g米面中的酸所需要的0.1mol/LNaOH溶液的體積（mL）表示。（一）主要試劑：酚酞指示劑，

0.1mol/LNaOH標準溶液。（二）操作步驟：1.用天平準確稱取10g樣品于燒杯中，加入新煮沸過又放冷的蒸餾水約30mL，浸泡1小時后進行過濾，其間要不斷振搖使之混勻。2.將濾液收集于250mL容量瓶中，再用新煮沸過又放冷的蒸餾水洗滌殘渣3次，每次用水50mL，洗滌水也通過濾紙濾到容量瓶中，最后用新煮沸過又放冷的蒸餾水定容至250mL，搖勻。3.吸取10mL提取液于錐形瓶中，加2-3滴酚酞指示劑，用0.1mol/LNaOH標準滴定液滴定至粉紅色于0.5min內不消失為止。4.同時用新鮮米、面按同樣方法做對照。5.米面酸度一般用中和10g米面中的酸所需要的0.1mol/LNaOH溶液的體積（mL）表示，可按下式計算酸度：酸度=cV×5×100m結果判定新鮮面粉酸度≤2°陳面粉酸度≤4.5°否則是霉變面粉學習重點：

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