1+x糧食試題含參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種,如果生產企業申請使用,我國實行的管理制度是()。A、登記制度B、隨意制度C、審批制度D、備案制度正確答案：C2.亞硝酸鹽中毒的機制是A、擴張毛細血管B、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白C、溶血作用D、抑制膽堿酯酶正確答案：B3.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經24小時培養的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結果，觀察()小時，如出現凝固（同時設有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、1B、3C、6D、8正確答案：C4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）：A、生產技術上確有必要B、滿足安全可靠性C、能改善食品質量和風味D、利于推廣應用正確答案：A5.某食品檢出一培養物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A6.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C7.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B8.下面有關說法不正確的是（）。A、在乳產品中摻入廉價的組分，也被稱作經濟摻假，通常不會對消費者的健康產生危害，但也有例外B、中國規定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內的奶畜產的、不符合健康標準或者未經檢疫合格的奶畜產的以及其他不符合法規標準的生鮮乳C、按照最新國家標準檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質是酪蛋白正確答案：C9.食品生產經營應當具有與生產經營的（）相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規模B、食品品種、數量C、食品品種D、以上都是正確答案：B10.國家標準GB10343-89中規定食用酒精氧化試驗（優級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C11.乳酸菌平板菌落計數后，隨機選擇()菌落進行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。A、6個B、3個C、5個D、1個正確答案：C12.下面有關說法不正確的是（）。A、消費者不能零容忍B、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀C、食品安全沒有零風險D、硫磺不能熏粉條正確答案：D13.下列原因中將引起系統誤差的是()。A、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數不準B、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差C、讀取50mL滴定管讀數時，小數點后第二位數字估測不準D、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差正確答案：D14.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、玻璃紙B、半透膜C、200目濾布D、濾紙正確答案：D15.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用正確答案：D16.食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍。A、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠B、在技術上確有必要C、在風味上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、在生產上確有必要且經過風險評估證明安全可靠正確答案：A17.原子是由()和電子構成的。A、原子核、質子、中子B、原子核C、質子、中子D、分子正確答案：B18.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據是A、流行病學特點B、臨床表現C、實驗室化驗結果D、以上都是正確答案：D19.在一組數據2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、5.4B、7.3C、6.2D、3.4正確答案：A20.國家標準GB10343-89中規定食用酒精硫酸試驗（優級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B21.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A22.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質A、苯并（α）芘B、芥酸C、芥子油苷D、棉酚正確答案：C23.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應有()現象。A、顯褐色B、顯黑色C、顯黃色D、顯蘭色正確答案：D24.食品生產許可證有效期內，（）等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A、現有工藝設備布局和工藝流程B、主要生產設備設施C、食品類別D、以上都是正確答案：D25.同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標準偏差比較兩個樣本的（）。A、靈敏度B、自由度C、離散程度D、準確度正確答案：C26.食用自制的臭豆腐后出現視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經受損的癥狀，治療應該使用A、美藍B、多價抗肉毒毒素血清C、二硫基丙磺酸鈉D、硫代硫酸鈉正確答案：B27.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、羊油C、花生油D、牛油正確答案：D28.鏈激酶試驗的陽性結果，以()判斷。A、完全溶解B、完全凝固C、24小時內完全溶解D、24h后不溶解正確答案：C29.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、1B、2C、5D、10正確答案：C30.為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應達到A、85℃B、100℃C、95℃D、90℃正確答案：A31.按照標準對產品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、無公害食品、有機食品B、綠色食品、有機食品、無公害食品C、有機食品、綠色食品、無公害食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品正確答案：C32.食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、化妝、染指甲、噴灑香水正確答案：B33.國家建立統一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定需要統一公布的其他信息由（）統一公布。A、國務院食品安全委員會辦公室B、國務院衛生行政部門C、國務院新聞辦D、國務院食品藥品監督管理部門正確答案：D34.下列哪個設施不屬于衛生設施?()A、風淋室B、車間休息室C、洗手消毒設施D、更衣室正確答案：B35.SS瓊脂是()培養基。A、鑒別B、特殊C、選擇D、基礎正確答案：C36.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現象B、通直流電后，離子定向移動C、電泳現象D、溶液粘度正確答案：D37.有關PH對EDTA絡合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發生水解D、K穩越大，滴定越有可能在酸性溶液中進行正確答案：A38.下列屬于冷凍飲品的是A、汽水B、包裝飲用水C、冰激凌D、蛋白飲料正確答案：C39.下面有關說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁正確答案：C40.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和()試驗。A、葡萄糖銨B、靛基質C、ONPGD、檸檬酸鹽正確答案：B41.菌落計數時，菌落數在100以內，按其實有數報告，大于100時，采用()有效數字。A、3位B、1位C、4位D、2位正確答案：D42.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網食品經營者B、入網食品生產者C、網絡食品交易第三方平臺提供者D、以上都是正確答案：D43.細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數是磷脂，少數是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪正確答案：C44.（）應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、省級以上人民政府農業行政部門D、縣級以上人民政府農業行政部門正確答案：D45.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、25mLB、10mLC、20mLD、15mL正確答案：C46.進行有危險性的工作時，必須按有關規定采取防護措施，現場至少應有（）人進行操作。A、2B、1C、3D、4正確答案：A47.雜質是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質和影響糧食、油料質量的異種糧粒。A、儲存價值B、利用價值C、食用價值D、使用價值正確答案：D48.絕對平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對相差B、個別偏差C、絕對平均偏差D、相對平均偏差正確答案：D49.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應，下面說明不正確的是()。A、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑B、次甲基蘭無色時是還原型C、葡萄糖是還原劑D、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑正確答案：D50.關于緩沖溶液的性質，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的PH值基本不變B、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變正確答案：B51.根據細菌細胞壁結構的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。A、疵壁細菌門B、柔壁細菌門C、薄壁細菌門D、堅壁細菌門正確答案：D52.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質量應大于（）A、0.4gB、0.3gC、0.2gD、0.1g正確答案：C53.據《刑法修正案（八）》規定，在生產、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的B、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的C、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的D、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的正確答案：B54.下面有關麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、如果噴水后常溫裸露保藏不變質，就可能添加了非法防霉劑B、唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍C、唐僧肉屬于非法生產食品D、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大正確答案：C55.（）部門可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、國家出入境檢驗檢疫B、國務院質量監督C、國務院食品藥品監督管理D、國務院衛生行政正確答案：A56.分光光度計的主要部件是()。A、光源、濾光片、比色皿、檢測系統B、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計D、光源、單色器、吸光池、檢測系統正確答案：D57.食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立（）制度。A、農業投入品使用記錄B、農業投入品領用記錄C、農業投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A58.輻照食品的健全性是指A、毒理學上的安全性B、微生物學上的安全性C、營養學上的合格性D、以上均是正確答案：D59.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀正確答案：A60.縣級以上地方食品藥品監督管理部門發現食品生產經營者生產經營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調查分析，相關食品生產經營者應當（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協助D、以上都是正確答案：D61.下列哪種罐頭可以食用A、物理性胖聽B、罐頭內容物外觀正常，酸度增加C、超過保存期D、生物性胖聽正確答案：A62.根據真菌分類，本耳屬于()。A、擔子菌綱B、半知菌綱C、子囊菌綱D、藻菌綱正確答案：A63.對細菌性食物中毒的預防，以下哪項效果最差A、應用抗氧化劑B、食用前徹底加熱C、低溫保存食物D、防止食品被病原菌污染正確答案：A64.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環B、氧化C、發酵D、還原正確答案：C65.下列關于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差等于測得值與參考值的差值B、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同C、相對誤差不是無量綱量D、相對誤差的量綱等于1正確答案：D66.根據重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、氣化重量法B、電解重量法C、沉淀重量法D、萃取重量法正確答案：D67.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、淺紅色鹽類B、蘭紅色溶液C、紫紅色的偶氮染料D、紅色配合物正確答案：C68.生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A69.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正確答案：C70.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應有()現象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A71.霉菌及酵母菌測定時，其計數標準為選擇菌落數在15～150之間的平皿進行計數，同稀釋度的兩個平皿菌落總數的()乘以稀釋倍數。A、和B、平均數C、最接近15-150的平均菌落數D、任選一平皿計數正確答案：B72.轉基因生物是指A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上都是正確答案：D73.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、椰毒假單胞菌B、肉毒梭菌C、致病性大腸埃希菌D、黃曲霉菌正確答案：A74.作霉菌及酵母菌計數，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、30C、20D、50正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、扦樣B、保存C、分樣D、檢驗正確答案：ACD2.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、水產類罐頭C、禽類罐頭D、果蔬類罐頭正確答案：ABCD3.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、果膠B、雙糖C、纖維素D、淀粉正確答案：ABC4.影響干制品復水因素包括（）。A、干制方法B、復水方法C、干制品種類D、干制品成熟度正確答案：ABCD5.以下屬于化學敗壞的表現特征的有（）。A、分解、合成B、晶析C、沉淀、溶解D、氧化、還原正確答案：ABCD6.食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）。A、腐爛B、生霉C、產氣D、發酵正確答案：ABCD7.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、光線和空氣B、濕度C、貨物擺放D、溫度正確答案：ABCD8.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結果。A、偏差B、精密度C、相對偏差D、準確度正確答案：BD9.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、濕樣法B、干樣法C、濕燙樣法D、干燙樣法正確答案：ABCD10.當糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、50%B、40%C、70%D、60%正確答案：ACD11.根據ITU的定義，物聯網主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯。A、人與人B、物品與物品C、人與網絡D、人與物品正確答案：ABD12.根據新版《飼料衛生標準》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、無機污染物B、微生物污染物C、天然植物和真菌毒素D、有機氯污染物正確答案：ABCD13.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、熏硫處理B、溫水浸泡C、高濃度二氧化碳處理D、乙醇處理正確答案：BCD14.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、水分少B、風味色澤具佳C、粗纖維少D、糖類含量高正確答案：ABC15.以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、高滲透壓法C、輻射處理法D、抽氣法正確答案：ABCD16.自然干制的常見方法（）。A、陰干B、日光干制C、曬干D、晾干正確答案：ABCD17.有機酸作為果蔬中的呈酸物質，其酸味的強弱與以下哪些有關?（）A、糖的含量B、酸的種類和濃度C、酸根及解離度D、緩沖效應正確答案：ABCD18.果蔬中水分的存在狀態（）。A、結合水B、化合水C、結晶水D、游離水正確答案：ABD19.一般而言，飼料原料品質的檢測可以通過（）方法來進行.A、化學分析B、斑點反應C、顯微鏡檢測D、快速化學反應試驗正確答案：ABCD20.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、著色B、摻兌C、偽造D、代替正確答案：ABCD21.下列關于標準偏差的描述，正確的是（）。A、標準偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同B、各變數加上或減少一個常數，則標準偏差不變C、各變數乘上或除以一個常數α，則標準偏差擴大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數據，可用標準偏差比較其離散程度正確答案：ABC22.測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、數字密度計法B、密度瓶法C、滴定法D、酒精計法正確答案：AB23.以下能起到護色作用的有（）。A、漂燙B、氯化物溶液C、有機酸溶液D、抽真空正確答案：ABCD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.油脂透明度是指油脂樣品在一定溫度下，靜置一定時間后出現的透明程度。A、正確B、錯誤正確答案：A2.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B3.絕對平均偏差有正、負之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯誤正確答案：B4.一般來說，植物油脂的相對密度小于1。A、正確B、錯誤正確答案：A5.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：A7.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。A、正確B、錯誤正確答案：A8.糧食在運輸過程中一般很均勻，所以取樣時隨意抽取任何部位都具有代表性。A、正確B、錯誤正確答案：B9.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。A、正確B、錯誤正確答案：B10.任何組