2024年4月食品安全試題庫+答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列角色不屬于系統(tǒng)中的是()A、餐飲單位用戶B、教育局用戶C、學校用戶D、食堂用戶正確答案：A答案解析：系統(tǒng)中的角色通常圍繞教育相關機構和用戶展開，教育局用戶和學校用戶是教育系統(tǒng)內常見的角色，食堂用戶也可能是學校食堂對應的用戶角色。而餐飲單位用戶與系統(tǒng)本身沒有直接關聯，不屬于系統(tǒng)中的角色。2.下列關于食品復檢的說法，錯誤的是()。A、復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政部門公布B、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論C、復檢機構與初檢機構不得為同一機構D、復檢機構由復檢申請人自行選擇正確答案：A3.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、變形桿菌B、沙門菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水和海產品中，對酸敏感，在食醋中數分鐘即死亡，而沙門菌、葡萄球菌、變形桿菌對醋不敏感。4.下列哪類食物存放不當易發(fā)生酸敗，引起食品安全問題()A、豆類B、蔬菜C、食用油D、谷類正確答案：C答案解析：食用油中含有較多的不飽和脂肪酸，存放不當，在氧氣、水分、光照、微生物等作用下，容易發(fā)生氧化酸敗，產生哈喇味等不良氣味和有害物質，從而引起食品安全問題。而豆類、谷類、蔬菜一般在正常存放條件下相對不容易快速發(fā)生酸敗導致食品安全問題。5.除了制定最高限量標準外，風險管理的措施還包括()A、制定食品標簽標準B、實施公眾教育計劃C、通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使用D、以上都是正確答案：D答案解析：風險管理措施除制定最高限量標準外，還包括制定食品標簽標準，讓消費者了解相關信息；實施公眾教育計劃，提高公眾認知和意識；通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使用等。所以選項D正確，以上都是風險管理的措施。6.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款()倍或者損失3倍的賠償金。A、3B、5C、10D、20正確答案：C答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。所以答案是[C、]>10。7.當學校食品安全管理員離職后,新入職的學校食品安全管理員應在系統(tǒng)中那些操作?()A、進行基礎信息上報修改學校食品安全管理員信息B、重新創(chuàng)建經營點,以前上報的信息找管理員刪除C、修改相關用戶密碼D、修改操作人員信息登記中操作人員信息正確答案：A答案解析：學校食品安全管理員離職后，新入職的人員需要對系統(tǒng)中的基礎信息進行修改，上報自己的信息以確保系統(tǒng)信息準確對應新的管理員。選項B中重新創(chuàng)建經營點等操作不合理；選項C修改用戶密碼并非新管理員入職首要操作；選項D修改操作人員信息登記中操作人員信息也不符合主要操作流程。8.農藥污染食物的途徑有()A、施藥對農作物的直接污染B、農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥C、生物蓄積作用D、以上都是正確答案：D答案解析：1.施藥對農作物的直接污染：在農作物生長過程中，直接將農藥噴灑在農作物上，可能會導致農藥殘留，這是農藥污染食物的常見途徑之一。2.農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥：農作物生長的土壤、水源等環(huán)境受到農藥污染后，農作物會吸收其中的農藥，從而造成食物污染。3.生物蓄積作用：一些農藥會在生物體內蓄積，當人類食用這些含有農藥蓄積的生物時，就會攝入農藥，造成食物污染。所以以上選項都是農藥污染食物的途徑。9.準（刪除這個字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、涼菜間B、備餐場所C、裱花間D、就餐場所正確答案：D答案解析：清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，如涼菜間、裱花間、備餐場所等。就餐場所不屬于清潔操作區(qū)，主要是供顧客用餐的地方，清潔要求與操作區(qū)有明顯區(qū)別。10.反映食品衛(wèi)生質量的微生物指標是()A、細菌菌相B、細菌種類C、優(yōu)勢菌D、菌落總數正確答案：D答案解析：菌落總數是反映食品衛(wèi)生質量的重要微生物指標之一。它可以反映食品被微生物污染的程度，菌落總數越多，說明食品受污染越嚴重，衛(wèi)生質量可能越差。而細菌菌相、細菌種類、優(yōu)勢菌不能像菌落總數那樣直觀且綜合地反映食品衛(wèi)生質量狀況。11.以下不屬于特殊食品的是()A、保健食品B、食用農產品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、嬰幼兒配方食品正確答案：B答案解析：食用農產品是指來源于農業(yè)活動的初級產品，不屬于特殊食品。保健食品是具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品；特殊醫(yī)學用途配方食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要；嬰幼兒配方食品是針對嬰幼兒特殊的營養(yǎng)需求設計的。這三類都屬于特殊食品。12.苦杏仁中的有毒成分為()A、皂苷B、秋水仙堿C、龍葵素D、氰苷正確答案：D答案解析：苦杏仁中的有毒成分為氰苷。氰苷在一定條件下可分解產生氫氰酸，對人體有毒性作用。龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；秋水仙堿常見于百合科植物秋水仙等；皂苷廣泛存在于許多植物中，但不是苦杏仁的主要有毒成分。13.出現下列哪種情況，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員()A、責令停產停業(yè)B、因違反食品安全法律被判處有期徒刑C、受到罰款及警告等行政處罰D、吊銷許可證正確答案：B答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。14.食品安全關系到()A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C、廣大人民群眾對社會和政府的信心D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，這是最直接的體現；也關系到經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定，食品行業(yè)是經濟的重要組成部分，食品安全問題若頻發(fā)會影響相關產業(yè)及整個經濟秩序，進而影響社會穩(wěn)定；還關系到廣大人民群眾對社會和政府的信心，政府致力于保障食品安全，若出現嚴重食品安全問題會損害政府公信力，影響群眾信心。所以以上選項均正確。15.關于食品添加劑亞硝酸鹽，說法正確的是()。A、即食即用的餐飲店可以加在香腸中，作為發(fā)色劑使用。B、誤食造成的中毒癥狀是腹痛腹瀉等胃腸道癥狀C、香腸生產廠家可以按照《食品添加劑使用標準》中的要求使用D、制作香腸加入亞硝酸鹽的主要作用是防腐抑菌正確答案：C答案解析：亞硝酸鹽是我國允許使用的一種食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和劑量內，可作為發(fā)色劑用于香腸等加工肉制品中，香腸生產廠家可以按照《食品添加劑使用標準》中的要求使用，C正確；即食即用的餐飲店屬于餐飲服務環(huán)節(jié)，不能添加亞硝酸鹽，A錯誤；誤食亞硝酸鹽中毒癥狀一般為口唇、指甲、全身皮膚出現發(fā)紺（紫黑色），頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時可出現呼吸困難、抽搐、昏迷等，B錯誤；制作香腸加入亞硝酸鹽的主要作用是發(fā)色、抑菌和增強風味等，D錯誤。16.烹飪食品中應使中心溫度至少達到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正確答案：B答案解析：食品烹飪時，為保證食品安全，中心溫度至少要達到70℃以上，這樣能有效殺滅大部分有害微生物，防止食物中毒等情況發(fā)生。17.省人民政府市場監(jiān)督管理部門會同同級相關部門調查處置()A、特別重大食品安全事故B、較大食品安全事故C、重大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：C答案解析：根據《食品安全法》等相關規(guī)定，重大食品安全事故由省人民政府市場監(jiān)督管理部門會同同級相關部門調查處置。特別重大食品安全事故由國務院相關部門負責調查處置；較大食品安全事故由市（地）級人民政府相關部門負責調查處置；一般食品安全事故由縣級人民政府相關部門負責調查處置。18.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應當()。A、不予辦理B、立即自行處理C、及時移送有管轄權的市場監(jiān)督管理部門D、以上都不是正確答案：C答案解析：根據相關規(guī)定，縣級以上市場監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應當及時移送有管轄權的市場監(jiān)督管理部門。19.如果不吃早餐,血液里缺少(),大腦功能就會受到影響。A、葡萄糖B、脂肪C、微量元素D、維生素正確答案：A答案解析：早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐會導致身體缺乏能量來源。葡萄糖是大腦的主要能量物質，當血液中葡萄糖水平降低時，大腦功能就會受到影響，出現頭暈、乏力、注意力不集中等癥狀。而維生素、脂肪和微量元素雖然對身體也很重要，但它們不是大腦的直接能量來源，不吃早餐不會直接導致血液中這些物質缺乏而影響大腦功能。20.受污染食品流入2個以上縣級行政區(qū)域，已造成嚴重健康損害后果的，屬于()。A、特別重大食品安全事故B、較大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：B21.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關有害因素作為重點監(jiān)測對象。()A、風險程度高、流通范圍廣、消費量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費者反映問題較多的D、以上都是正確答案：D答案解析：國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內尚未制定食品安全標準的風險程度高、流通范圍廣、消費量大的食品及相關有害因素，易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的食品及相關有害因素，消費者反映問題較多的食品及相關有害因素作為重點監(jiān)測對象，所以以上都是。22.下列關于餐用具清洗消毒的描述，正確的是()。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對正確答案：C答案解析：餐用具清洗水池應專用，這樣能有效避免交叉污染。若與原料清洗、清潔用具清洗水池混用，可能會將原料上的雜質、微生物以及清潔用具上的污垢等污染到餐用具上，從而危害食品安全。而選項A餐用具清洗水池與清潔用具清洗水池混用會帶來污染風險；選項B餐用具清洗水池與食品原料清洗水池混用也不符合衛(wèi)生要求，所以選項C正確，選項A、B、D錯誤。23.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是()。A、國務院農業(yè)部門B、國務院商貿部門C、國務院質量檢驗部門D、國務院衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：《食品安全法》規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布等工作。24.食品污染按污染的性質可分為()。A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、以上都是正確答案：D答案解析：食品污染按污染的性質可分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。生物性污染主要指由微生物、寄生蟲和昆蟲等引起的污染；化學性污染包括農藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等化學物質的污染；物理性污染如雜質、放射性物質等的污染。所以以上選項都是正確的，答案選D。25.對四季豆，最好采用下列哪種烹調方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是正確答案：C26.實施日常檢查，如果違反重點項的，應當即作出如下處理結論()。A、作出“符合要求”的結論B、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。C、列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見正確答案：B答案解析：逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見27.食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學性病原物C、物理性病原物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性疾病的病原物包括生物性病原物（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性病原物（如農藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等）和物理性病原物（如放射性物質、玻璃碎片、金屬屑等），所以以上都是，答案選D。28.凍結的肉品原料放置在0℃~3℃環(huán)境中較長時間進行解凍的方法是()A、自然緩慢解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法D、微波解凍法正確答案：A答案解析：自然緩慢解凍法是將凍結的肉品原料放置在0℃~3℃環(huán)境中，讓其緩慢解凍，這種方法能較好地保持肉品的品質和風味，減少營養(yǎng)成分的流失和水分的損失。加溫解凍法可能會導致肉品表面溫度過高，內部還未完全解凍，容易滋生細菌等問題；流水解凍法速度相對較快，可能對肉品品質有一定影響；微波解凍法可能會造成肉品局部過熱等情況。29.食物中毒事件中毒人數在100人以上；并出現死亡病例的屬于()。A、較大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：B答案解析：重大食品安全事故是指食物中毒人數超過100人并出現死亡病例，或者出現10人以上死亡的食品安全事故。該題目中食物中毒事件中毒人數在100人以上且出現死亡病例，符合重大食品安全事故的標準。30.國家對食品生產經營實行()制度。A、登記B、備案C、注冊D、許可正確答案：D答案解析：食品生產經營關乎食品安全，實行許可制度可以確保從事食品生產經營活動的主體具備相應的條件和能力，從源頭上保障食品安全。備案一般適用于一些相對較為簡單的事項告知等情況；注冊多用于特定的事項登記等，比如商標注冊等；登記適用范圍較廣但不如許可制度針對食品生產經營這般直接嚴格規(guī)范其準入。31.下列元素中屬于常量元素的是()。A、鈣、鐵、碘、錫B、鈣、磷、鐵、鋅C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣正確答案：C32.有機氯農藥對食品的污染,隨食品進入人體主要蓄積于()。A、血液B、脂肪組織C、皮膚D、肌肉正確答案：B答案解析：有機氯農藥是脂溶性物質，進入人體后主要蓄積于脂肪組織。脂肪組織具有親脂性，能夠儲存脂溶性的有機氯農藥，且不易被代謝排出體外。而皮膚、肌肉、血液等組織對有機氯農藥的蓄積能力相對較弱。33.今年以來出現多起幼兒園或小學因諾如病毒污染食物導致嘔吐腹瀉的事件。以下說法錯誤的是()A、諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無疫苗和特效藥物B、諾如病毒感染預后較好，多數患者休息或治療后可以康復C、燒熟熟透（中心溫度70℃）不能殺滅諾如病毒D、諾如病毒傳染性強、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生正確答案：C答案解析：諾如病毒對熱敏感，70℃10余分鐘就可滅活，燒熟熟透（中心溫度70℃）能殺滅諾如病毒，C選項說法錯誤。諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無疫苗和特效藥物，A選項正確；諾如病毒感染預后較好，多數患者休息或治療后可以康復，B選項正確；諾如病毒傳染性強、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生，D選項正確。34.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖()A、病毒B、細菌C、霉菌D、酵母正確答案：B35.實施日常檢查時，現場執(zhí)法人員的人數不得少于()。A、3B、2C、4D、5正確答案：B答案解析：實施日常檢查時，現場執(zhí)法人員的人數不得少于2人。根據《食品藥品行政處罰程序規(guī)定》等相關規(guī)定，為保證執(zhí)法的公正性、合法性以及執(zhí)法過程的規(guī)范性和有效性等多方面因素，明確要求現場執(zhí)法人員人數不得少于2人。36.銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當()。A、立即停止銷售該產品B、通知生產企業(yè)或者供貨商C、向有關監(jiān)督管理部門報告D、以上都是正確答案：D答案解析：銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止銷售該產品，通知生產企業(yè)或者供貨商，并向有關監(jiān)督管理部門報告。所以以上選項都是正確的，答案選D。37.對食品的基本要求是()A、營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是正確答案：D答案解析：食品的基本要求包括營養(yǎng)，要能為人體提供各種所需的營養(yǎng)素；衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標準才能保障健康；保證食用安全，確保消費者食用時不會對身體造成危害。所以以上都是對食品的基本要求。38.對檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內向實施抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出復檢申請。A、十五B、七C、二十D、五正確答案：B答案解析：對檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出復檢申請。這是為了保障食品生產經營者的合法權益，使其有一定時間來對檢驗結果進行核實和提出異議，確保檢驗過程和結果的公正性、準確性。39.專間內紫外燈應分布均勻，高度為()A、距離地面1.0m以內B、距離地面0.5m以內C、距離地面1.5m以內D、距離地面2.0m以內正確答案：D40.食品安全國家標準由()會同國務院市場監(jiān)督管理部門負責制定、公布A、國務院質量監(jiān)督部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院標準化行政部門D、國家食品安全委員會正確答案：B答案解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。本題中選項中國務院市場監(jiān)督管理部門整合了原食品藥品監(jiān)督管理部門等職責，所以食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院市場監(jiān)督管理部門負責制定、公布。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪項加工制作必須在專間內進行()A、加工制作果蔬拼盤B、備餐C、加工制作生食類食品D、加工制作裱花蛋糕正確答案：BCD2.自建網站餐飲服務提供者應當在通信主管部門備案后30個工作日內，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案，備案內容包括()A、域名、IP地址B、電信業(yè)務經營許可證或者備案號C、企業(yè)名稱、地址D、法定代表人或者負責人姓名正確答案：ABCD答案解析：自建網站餐飲服務提供者應當在通信主管部門備案后30個工作日內，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案，備案內容包括域名、IP地址、電信業(yè)務經營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名等。3.生食海產品的食品安全要求是()。A、加工生食海產品應在專間，并應在專間外剔除海產品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進專間B、專用工具、容器、使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關衛(wèi)生要求，保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時正確答案：ABCD答案解析：A選項，加工生食海產品在專間進行，且在專間外剔除非食用部分并洗凈后傳遞進專間，可防止交叉污染，保障食品安全；B選項，專用工具、容器消毒及正確存放，能避免污染生食海產品；C選項，確保生食海產品新鮮衛(wèi)生是基本要求；D選項，加工后的生食海產品放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，且規(guī)定加工后至食用間隔時間不超過1小時，可有效保證其在安全狀態(tài)下食用。4.GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定的內容包括()A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱B、食品添加劑允許使用的食品范圍C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量D、食品添加劑的質量標準正確答案：ABC答案解析：《食品添加劑使用標準》規(guī)定了允許使用的食品添加劑的種類和名稱、食品添加劑允許使用的食品范圍以及食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量等內容。而食品添加劑的質量標準通常在其他相關標準中規(guī)定，不屬于GB2760的內容。5.宜根據自身業(yè)態(tài)、經營項目、供餐對象、供餐數量等，建立的食品安全管理制度有()A、食品進貨查驗記錄制度B、食品添加劑使用制度C、食品安全管理人員制度D、從業(yè)人員培訓考核制度正確答案：BCD6.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應當對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產經營者，可以通報()。A、投資主管部門B、證券監(jiān)督管理機構C、有關的金融機構D、行業(yè)協會正確答案：ABC答案解析：《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應當對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構和有關的金融機構。行業(yè)協會并不在通報范圍內，所以不選D。因此答案是ABC。7.餐飲服務提供者的()不是本單位食品安全的第一責任人，無需對本單位的食品安全負全面責任。A、廚師長B、服務員C、大堂經理D、法定代表人正確答案：ABC8.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求()A、材質透明B、標記明顯C、易于清潔D、結構方正正確答案：BC9.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()A、使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液B、消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒正確答案：CD10.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,其內容應當包括()A、產品數量B、產品名稱C、供貨方名稱D、送貨或購買日期正確答案：ABCD答案解析：餐飲服務提供者采購食品時索取并留存的購物憑證內容應全面準確，涵蓋供貨方名稱能明確來源，產品名稱便于知曉所購食品種類，產品數量可用于核算及追溯，送貨或購買日期有助于確定食品的新鮮度及批次等情況，這些信息對于保障食品安全、追溯食品來源等都具有重要意義。11.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度()A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑正確答案：AB12.學齡前兒童的膳食應注意()A、多用帶殼食品B、粗糧細糧的交替使用C、食物的軟硬適中D、溫度要適宜E、葷素菜的搭配正確答案：BCDE答案解析：學齡前兒童的膳食應注意葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡；粗糧細糧交替使用，提供更豐富的營養(yǎng)成分；食物軟硬適中，適合其咀嚼和消化能力；溫度適宜，避免過熱或過冷刺激。而學齡前兒童吞咽功能尚未發(fā)育完全，不適合多用帶殼食品，以免發(fā)生嗆噎等意外。13.餐飲服務提供者應當()。A、定期校驗殺菌消毒設備B、定期維護食品加工設施C、定期校驗冷庫的溫、濕度計D、定期清洗保溫設施正確答案：ABCD答案解析：餐飲服務提供者應當定期校驗殺菌消毒設備，確保其能正常有效運行，保障食品加工環(huán)境和餐具等的衛(wèi)生安全；定期維護食品加工設施，保證設施處于良好工作狀態(tài)，以正常開展食品加工活動；定期校驗冷庫的溫、濕度計，保證冷庫溫濕度符合食品儲存要求，防止食品變質；定期清洗保溫設施，保持其清潔衛(wèi)生，避免污染食品。所以ABCD選項均正確。14.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規(guī)定()A、履行記錄義務，如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于3個月B、在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。C、名稱、地址、量化分級信息，公示的信息應當真實D、加強對送餐人員的食品安全培訓和管理正確答案：BCD15.不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸()A、有毒物品B、餐飲具C、有害物品D、食品添加劑正確答案：AC答案解析：食品與有毒物品、有害物品一同貯存、運輸會導致食品被污染，危害人體健康，而食品添加劑在規(guī)定使用范圍內可與食品一同貯存、運輸，餐飲具只要清潔衛(wèi)生也可與食品在合理情況下一同貯存、運輸等，所以不得將食品與有毒物品、有害物品一同貯存、運輸。16.手部在清洗后的消毒方法，包括()A、干手機烘干B、熱手沖洗C、消毒液浸泡D、涂擦消毒劑后搓手正確答案：CD17.為避免交叉污染，生食類食品加工操作應()。A、在專間內進行B、應使用專間內提供的公用工具、容器、設備C、加工制作生食海產品，應在專間外剔除海產品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進專間D、使用專間內的加工設備無需再進行清洗消毒正確答案：AC18.對專間門、窗的要求有()A、閉合嚴密、無變形、無破損B、專間窗口大小可根據房間大小確定C、專間的門能自動關閉D、專間內外運送食品的窗口應專用、可開閉正確答案：ACD答案解析：1.**選項A**：專間的門、窗閉合嚴密、無變形、無破損是基本要求，這樣能有效防止外界空氣、灰塵、昆蟲等進入專間，避免污染食品，所以選項A正確。2.**選項B**：專間的門能自動關閉，可以更好地保持專間內的環(huán)境相對獨立和清潔，減少外界因素對專間的干擾，符合專間衛(wèi)生管理要求，選項B正確。3.**選項C**：專間內外運送食品的窗口應專用、可開閉，專用窗口能防止不同區(qū)域食品交叉污染，可開閉則便于食品傳遞，又能在不傳遞食品時保持關閉狀態(tài)，維持專間環(huán)境，選項C正確。4.**選項D**：專間窗口大小應根據實際需要設計，要考慮能夠順利傳遞食品且不會因過大或過小影響操作和衛(wèi)生，而不是單純根據房間大小確定，選項D錯誤。19.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品()A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C、腐敗變質的食品D、按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品正確答案：ABC答案解析：1.首先分析選項A：-腐敗變質的食品微生物大量繁殖，可能產生有害物質，食用后會對人體健康造成嚴重危害，所以屬于禁止生產經營的食品。2.接著看選項B：-死因不明的禽、畜、獸等動物肉類無法確定其死因，有可能是因疾病等原因死亡，食用這類肉類存在很大的食品安全風險，屬于禁止生產經營的食品。3.再看選項C：-按照國家食品安全標準添加食品添加劑的食品是符合食品安全要求的，在規(guī)定的使用范圍和限量內使用食品添加劑是被允許的，不屬于禁止生產經營的食品。4.最后看選項D：-營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品不能保證人體獲得足夠的營養(yǎng)，也可能存在其他潛在危害，屬于禁止生產經營的食品。20.食品安全管理員對從業(yè)人員進行健康管理的方面包括()。A、建立健康檔案B、督促從業(yè)人員進行健康檢查C、對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見D、督促落實患有有礙食品安全疾病的人員工作崗位調整正確答案：ABCD答案解析：食品安全管理員對從業(yè)人員進行健康管理，首先要建立健康檔案，記錄從業(yè)人員健康狀況等信息，A正確；督促從業(yè)人員進行健康檢查，及時掌握其健康動態(tài)，B正確；對于患有有礙食品安全疾病的人員，提出工作崗位調整意見，C正確；并且要督促落實患有有礙食品安全疾病的人員工作崗位調整，避免其從事影響食品安全的工作，D正確。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應()A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品安全法規(guī)定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督的部門分別是質量監(jiān)督部門、工商部門和市場監(jiān)管部門。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.符合某種食物中毒流行病學特點和臨床表現，實驗室檢驗結果明確病因物質的病例，可判定為食物中毒的確證病例()A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐飲服務提供者經營的酒水飲料可以從取得許可證的生產企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細菌性食物中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.國務院市場監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請補辦。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.市、縣級市場監(jiān)督管理部門應當向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、檢查結果和檢查人員姓名等信息，并在生產經營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結果記錄表。食品生產經營者應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持2個月。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.肉類食品在索證中應索取的就是檢疫合格證明。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品處理區(qū)內可以設置衛(wèi)生間。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.GB14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中所說的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品生產經營企業(yè)生產經營的食品中不得添加藥品()A、正確B、錯誤正確答案：A15.無冷藏條件，熟肉制品的銷售時間不得超過8小時。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.食品進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期