糖果與巧克力設(shè)備管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)糖果與巧克力設(shè)備管理的專業(yè)知識(shí)掌握程度，包括設(shè)備操作、維護(hù)保養(yǎng)、故障排除等方面，以檢驗(yàn)考生在實(shí)際工作中應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖漿冷卻并形成糖果的設(shè)備是：（）

A.滾筒式冷卻器

B.噴霧冷卻器

C.水冷式冷卻器

D.空氣冷卻器

2.巧克力生產(chǎn)中，用于將固體巧克力熔化成液體的設(shè)備是：（）

A.熔化鍋

B.攪拌機(jī)

C.分割機(jī)

D.裝盒機(jī)

3.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行裝飾的設(shè)備是：（）

A.涂層機(jī)

B.粉飾機(jī)

C.切片機(jī)

D.裝盒機(jī)

4.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行混合的設(shè)備是：（）

A.攪拌機(jī)

B.研磨機(jī)

C.壓片機(jī)

D.裝盒機(jī)

5.糖果生產(chǎn)線中，用于干燥糖果的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.冷卻塔

C.滾筒式冷卻器

D.噴霧冷卻器

6.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行冷卻的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔

B.空氣冷卻器

C.水冷式冷卻器

D.攪拌機(jī)

7.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行切割的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)

B.分割機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

8.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行研磨的設(shè)備是：（）

A.研磨機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.壓片機(jī)

D.裝盒機(jī)

9.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行冷卻和干燥的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔

B.烘箱

C.滾筒式冷卻器

D.噴霧冷卻器

10.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行混合和研磨的設(shè)備是：（）

A.攪拌機(jī)

B.研磨機(jī)

C.壓片機(jī)

D.裝盒機(jī)

11.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行包裝的設(shè)備是：（）

A.裝盒機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

12.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行壓片的設(shè)備是：（）

A.壓片機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.裝盒機(jī)

13.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)計(jì)數(shù)和包裝的設(shè)備是：（）

A.計(jì)數(shù)包裝機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

14.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行熔化和混合的設(shè)備是：（）

A.攪拌機(jī)

B.研磨機(jī)

C.壓片機(jī)

D.裝盒機(jī)

15.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)分揀的設(shè)備是：（）

A.分揀機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

16.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行溫度控制的設(shè)備是：（）

A.溫度控制器

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

17.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)稱重的設(shè)備是：（）

A.稱重機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

18.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)噴灑的設(shè)備是：（）

A.噴灑機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

19.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)的設(shè)備是：（）

A.檢測(cè)儀

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

20.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)冷卻的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

21.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)封口的設(shè)備是：（）

A.封口機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

22.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)熔化的設(shè)備是：（）

A.熔化鍋

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

23.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)貼標(biāo)的設(shè)備是：（）

A.貼標(biāo)機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

24.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)包裝的設(shè)備是：（）

A.包裝機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

25.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)稱量和包裝的設(shè)備是：（）

A.稱重包裝機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

26.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)混合和研磨的設(shè)備是：（）

A.混合研磨機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

27.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)分揀和包裝的設(shè)備是：（）

A.分揀包裝機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

28.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)冷卻和熔化的設(shè)備是：（）

A.冷熔一體機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

29.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)和分揀的設(shè)備是：（）

A.檢測(cè)分揀機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉飾機(jī)

D.涂層機(jī)

30.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)稱量和包裝的設(shè)備是：（）

A.稱量包裝機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.研磨機(jī)

D.壓片機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備包括：（）

A.混合機(jī)

B.滾筒式冷卻器

C.切片機(jī)

D.包裝機(jī)

2.巧克力生產(chǎn)過(guò)程中可能使用的設(shè)備有：（）

A.研磨機(jī)

B.熔化鍋

C.壓片機(jī)

D.裝盒機(jī)

3.糖果生產(chǎn)線上用于提高生產(chǎn)效率的設(shè)備包括：（）

A.自動(dòng)計(jì)數(shù)包裝機(jī)

B.自動(dòng)分揀機(jī)

C.自動(dòng)稱重機(jī)

D.手動(dòng)包裝機(jī)

4.巧克力生產(chǎn)中用于保持巧克力品質(zhì)的設(shè)備有：（）

A.溫度控制器

B.濕度控制器

C.攪拌機(jī)

D.空氣壓縮機(jī)

5.糖果生產(chǎn)線中用于提高產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備有：（）

A.自動(dòng)檢測(cè)儀

B.高速切片機(jī)

C.自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)

D.手工裝盒

6.巧克力生產(chǎn)中，用于確保食品安全衛(wèi)生的設(shè)備包括：（）

A.高溫殺菌機(jī)

B.自動(dòng)清洗機(jī)

C.空氣凈化器

D.人工檢查

7.糖果生產(chǎn)線上，用于控制糖果形狀的設(shè)備有：（）

A.模具成型機(jī)

B.切片機(jī)

C.滾筒式冷卻器

D.自動(dòng)包裝機(jī)

8.巧克力生產(chǎn)中，用于提高巧克力色澤的設(shè)備有：（）

A.熔化鍋

B.攪拌機(jī)

C.壓片機(jī)

D.色素添加裝置

9.糖果生產(chǎn)線中，用于減少能源消耗的設(shè)備有：（）

A.節(jié)能冷卻塔

B.高效烘干機(jī)

C.節(jié)能電機(jī)

D.傳統(tǒng)冷卻設(shè)備

10.巧克力生產(chǎn)中，用于提高生產(chǎn)自動(dòng)化程度的設(shè)備有：（）

A.自動(dòng)稱重包裝機(jī)

B.自動(dòng)分揀機(jī)

C.自動(dòng)檢測(cè)機(jī)

D.傳統(tǒng)人工包裝

11.糖果生產(chǎn)線上，用于提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵設(shè)備包括：（）

A.自動(dòng)計(jì)數(shù)包裝機(jī)

B.高速切片機(jī)

C.自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)

D.傳統(tǒng)人工包裝

12.巧克力生產(chǎn)中，用于提高產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備有：（）

A.高速攪拌機(jī)

B.高效研磨機(jī)

C.自動(dòng)檢測(cè)儀

D.人工檢查

13.糖果生產(chǎn)線中，用于確保食品安全衛(wèi)生的設(shè)備包括：（）

A.自動(dòng)清洗機(jī)

B.空氣凈化器

C.高溫殺菌機(jī)

D.人工清潔

14.巧克力生產(chǎn)中，用于控制巧克力溫度的設(shè)備有：（）

A.溫度控制器

B.烘箱

C.冷卻塔

D.人工調(diào)節(jié)

15.糖果生產(chǎn)線上，用于提高產(chǎn)品形狀一致性的設(shè)備有：（）

A.模具成型機(jī)

B.切片機(jī)

C.滾筒式冷卻器

D.自動(dòng)包裝機(jī)

16.巧克力生產(chǎn)中，用于確保巧克力色澤均勻的設(shè)備有：（）

A.熔化鍋

B.攪拌機(jī)

C.壓片機(jī)

D.色素添加裝置

17.糖果生產(chǎn)線中，用于減少能源消耗的設(shè)備有：（）

A.節(jié)能冷卻塔

B.高效烘干機(jī)

C.節(jié)能電機(jī)

D.電力消耗大的設(shè)備

18.巧克力生產(chǎn)中，用于提高生產(chǎn)自動(dòng)化程度的設(shè)備有：（）

A.自動(dòng)稱重包裝機(jī)

B.自動(dòng)分揀機(jī)

C.自動(dòng)檢測(cè)機(jī)

D.傳統(tǒng)人工包裝機(jī)

19.糖果生產(chǎn)線上，用于提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵設(shè)備包括：（）

A.自動(dòng)計(jì)數(shù)包裝機(jī)

B.高速切片機(jī)

C.自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)

D.傳統(tǒng)人工包裝機(jī)

20.巧克力生產(chǎn)中，用于提高產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備有：（）

A.高速攪拌機(jī)

B.高效研磨機(jī)

C.自動(dòng)檢測(cè)儀

D.人工檢查

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖漿加熱至一定溫度的設(shè)備是______。

2.巧克力生產(chǎn)中，用于將固體巧克力顆粒研磨成細(xì)膩液體的設(shè)備是______。

3.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行冷卻和干燥的設(shè)備是______。

4.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力液態(tài)化并混合各種成分的設(shè)備是______。

5.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行切割和分割的設(shè)備是______。

6.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行冷卻和凝固的設(shè)備是______。

7.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行裝飾和粉飾的設(shè)備是______。

8.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行壓片和成型的設(shè)備是______。

9.糖果生產(chǎn)線中，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)計(jì)數(shù)和包裝的設(shè)備是______。

10.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)熔化和混合的設(shè)備是______。

11.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)分揀和剔除不良品的設(shè)備是______。

12.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)稱重和包裝的設(shè)備是______。

13.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果進(jìn)行自動(dòng)貼標(biāo)和標(biāo)識(shí)的設(shè)備是______。

14.巧克力生產(chǎn)中，用于將巧克力進(jìn)行自動(dòng)噴灑和涂層處理的設(shè)備是______。

15.糖果生產(chǎn)線中，用于對(duì)糖果進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和控制的設(shè)備是______。

16.巧克力生產(chǎn)中，用于對(duì)巧克力進(jìn)行溫度控制和保持的設(shè)備是______。

17.糖果生產(chǎn)線上，用于對(duì)糖果進(jìn)行包裝和封口的設(shè)備是______。

18.巧克力生產(chǎn)中，用于對(duì)巧克力進(jìn)行形狀設(shè)計(jì)和模具成型的設(shè)備是______。

19.糖果生產(chǎn)線中，用于對(duì)糖果進(jìn)行干燥和脫水的設(shè)備是______。

20.巧克力生產(chǎn)中，用于對(duì)巧克力進(jìn)行冷卻和結(jié)晶的設(shè)備是______。

21.糖果生產(chǎn)線上，用于對(duì)糖果進(jìn)行自動(dòng)分揀和分類的設(shè)備是______。

22.巧克力生產(chǎn)中，用于對(duì)巧克力進(jìn)行自動(dòng)混合和均質(zhì)的設(shè)備是______。

23.糖果生產(chǎn)線上，用于對(duì)糖果進(jìn)行自動(dòng)計(jì)數(shù)和裝袋的設(shè)備是______。

24.巧克力生產(chǎn)中，用于對(duì)巧克力進(jìn)行自動(dòng)熔化和調(diào)溫的設(shè)備是______。

25.糖果生產(chǎn)線中，用于對(duì)糖果進(jìn)行自動(dòng)切割和分塊處理的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糖果生產(chǎn)線中的冷卻設(shè)備只能用于冷卻糖果，不能用于干燥。（）

2.巧克力生產(chǎn)中的熔化鍋主要用于將巧克力顆粒熔化成液態(tài)。（）

3.糖果生產(chǎn)線中的切片機(jī)可以用于切割巧克力塊。（）

4.巧克力生產(chǎn)中的研磨機(jī)可以用于將巧克力顆粒研磨成細(xì)膩粉末。（）

5.糖果生產(chǎn)線上，自動(dòng)包裝機(jī)只能用于包裝糖果，不能進(jìn)行計(jì)數(shù)。（）

6.巧克力生產(chǎn)中的壓片機(jī)可以將巧克力液態(tài)直接壓成薄片。（）

7.糖果生產(chǎn)線中的分揀機(jī)可以自動(dòng)檢測(cè)糖果的品質(zhì)并進(jìn)行分類。（）

8.巧克力生產(chǎn)中，溫度控制器主要用于控制巧克力熔化的溫度。（）

9.糖果生產(chǎn)線上，自動(dòng)稱重機(jī)可以精確稱量糖果的重量。（）

10.巧克力生產(chǎn)中的裝盒機(jī)只能用于將巧克力放入盒子中。（）

11.糖果生產(chǎn)線中的檢測(cè)儀可以檢測(cè)糖果的大小和形狀。（）

12.巧克力生產(chǎn)中，研磨機(jī)在混合過(guò)程中可以增加巧克力的流動(dòng)性。（）

13.糖果生產(chǎn)線中的烘干機(jī)可以用于干燥巧克力，但不會(huì)影響其品質(zhì)。（）

14.巧克力生產(chǎn)中的冷卻塔主要用于冷卻巧克力液體，防止過(guò)熱。（）

15.糖果生產(chǎn)線中的自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)可以自動(dòng)將標(biāo)簽貼在糖果上。（）

16.巧克力生產(chǎn)中的攪拌機(jī)在混合過(guò)程中可以防止巧克力分離。（）

17.糖果生產(chǎn)線中的包裝機(jī)可以用于自動(dòng)封口和計(jì)數(shù)。（）

18.巧克力生產(chǎn)中的壓片機(jī)可以用于將巧克力制成不同的形狀。（）

19.糖果生產(chǎn)線中的分揀機(jī)可以自動(dòng)剔除糖果中的異物。（）

20.巧克力生產(chǎn)中的熔化鍋在加熱過(guò)程中需要不斷攪拌以防止局部過(guò)熱。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備在日常維護(hù)中的重要性，并列舉至少3種常見(jiàn)的維護(hù)方法。

2.針對(duì)糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備可能出現(xiàn)的故障，請(qǐng)列舉至少3種常見(jiàn)的故障類型，并簡(jiǎn)要說(shuō)明相應(yīng)的排查和解決步驟。

3.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，談?wù)勅绾翁岣咛枪c巧克力生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行效率，并列舉至少2種具體措施。

4.請(qǐng)論述在糖果與巧克力設(shè)備管理中，如何確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，并從人員培訓(xùn)、設(shè)備監(jiān)控、原料管理等角度提出具體建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某糖果工廠近期發(fā)現(xiàn)糖果在冷卻過(guò)程中出現(xiàn)粘連現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的外觀和品質(zhì)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：

在一次巧克力生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分巧克力塊在壓片成型后出現(xiàn)裂痕。請(qǐng)分析造成這一問(wèn)題的可能原因，并設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案以驗(yàn)證和解決這一問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.B

5.A

6.B

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.D

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.A

21.A

22.B

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.糖漿加熱鍋

2.巧克力研磨機(jī)

3.冷卻塔

4.攪拌機(jī)

5.切片機(jī)

6.冷卻凝固槽

7.粉飾機(jī)

8.壓片成型機(jī)

9.自動(dòng)計(jì)數(shù)包裝機(jī)

10.自動(dòng)熔化混合機(jī)

11.自動(dòng)分