生產企業食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司生產企業食堂管理，規范食堂運作，保障員工的用餐安全與質量，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司生產企業全體員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體管理工作的統籌與協調，制定和完善食堂管理制度。2.監督食堂各項工作的執行情況，定期對食堂進行檢查和評估。3.協調解決食堂運營過程中出現的問題，與相關部門進行溝通和協調。（二）財務部門1.負責食堂財務預算的編制、執行和監督，確保食堂經費合理使用。2.審核食堂各項費用支出，進行成本核算與控制，定期進行財務分析。3.對食堂物資采購的資金支付進行審核和管理。（三）采購部門1.負責食堂食品及物資的采購工作，嚴格按照采購標準和流程進行采購。2.選擇優質供應商，建立供應商評估和管理機制，確保采購物資的質量和供應穩定性。3.與供應商進行談判，簽訂采購合同，控制采購成本。（四）食堂工作人員1.遵守國家法律法規和公司食堂管理制度，嚴格執行食品加工操作規范，確保食品安全。2.按照營養搭配原則，精心準備飯菜，保證飯菜質量和口味，滿足員工需求。3.保持食堂環境整潔衛生，做好餐具清洗消毒、食品儲存等工作。4.熱情服務員工，虛心接受員工意見和建議，不斷改進服務質量。三、食品采購管理（一）采購標準1.嚴格采購渠道，優先選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品符合國家食品安全標準。2.采購的食品應新鮮、無變質、無污染，嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質食品。3.對于肉類、禽類、水產類等食品，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、動物檢疫合格證明等相關證件。（二）采購流程1.食堂工作人員根據每日用餐人數和菜品需求，填寫食品采購申請單，詳細注明采購食品的種類、數量、規格等信息。2.采購申請單經食堂負責人審核簽字后，提交給采購部門。3.采購部門根據采購申請單，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應貨比三家，確保采購價格合理。4.食品采購回來后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。驗收人員按照采購標準對食品進行嚴格驗收，核對食品的種類、數量、質量等信息，確保與采購申請單一致。5.驗收合格的食品，驗收人員應在采購發票上簽字確認，并將食品移交食堂倉庫管理人員進行入庫登記。驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨事宜。（三）采購監督1.行政部門定期對食堂食品采購情況進行檢查，核實采購渠道、采購標準執行情況等。2.財務部門對采購發票進行審核，確保采購費用支出合理合規。3.鼓勵員工對食堂食品采購過程進行監督，如發現問題可向行政部門或相關領導反映。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準備1.食堂工作人員進入工作崗位前，應穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒，確保加工環境符合衛生要求。3.檢查食品質量，對不符合要求的食品及時進行處理。（二）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食物中毒。3.嚴格按照食品加工操作規范進行操作，不得違規加工食品。如切配、烹飪等環節應符合衛生標準。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛生。（三）烹飪要求1.廚師應根據不同季節和員工口味，合理搭配菜品，做到營養均衡。2.烹飪過程中應控制好火候、油溫、調料用量等，確保菜品色香味俱佳。3.定期更換菜品，增加花色品種，提高員工用餐滿意度。五、食品儲存與保鮮管理（一）倉庫管理1.食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，防止食品受潮、霉變、變質。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉庫管理人員應定期對食品進行盤點，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。（二）食材保鮮1.新鮮食材應及時處理和儲存，對于易腐食品應采取冷藏、冷凍等保鮮措施。2.冷藏設備溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍設備溫度應保持在18℃以下，確保食材保鮮效果。3.定期檢查冷藏、冷凍設備的運行情況，確保設備正常運行。六、食堂環境衛生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區域。2.清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、墻面天花板除塵等，保持環境整潔衛生。3.定期對食堂的通風設備、排水管道等進行清理，防止堵塞和異味產生。（二）消毒管理1.餐具、廚具等應每天進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果符合衛生標準。2.消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內，防止再次污染。3.食堂環境應定期進行消毒，如餐廳地面、桌面、門把手等部位可使用消毒劑進行擦拭消毒。（三）衛生檢查1.行政部門每周至少對食堂環境衛生進行一次檢查，發現問題及時督促整改。2.食堂負責人應每天對食堂衛生情況進行自查，確保衛生工作落實到位。3.鼓勵員工對食堂環境衛生進行監督，對發現的問題可向食堂負責人或行政部門反映。七、食堂財務管理（一）預算管理1.財務部門應根據公司生產企業員工人數、用餐標準等因素，編制食堂年度財務預算。2.食堂年度財務預算應包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出，并報公司領導審批。3.食堂應嚴格按照預算執行，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。（二）費用報銷1.食堂各項費用支出應取得合法有效的發票，并按照公司財務報銷制度進行報銷。2.采購人員應及時將采購發票提交給財務部門，財務部門審核無誤后進行報銷支付。3.食堂工作人員的工資、獎金等應按照公司薪酬制度進行核算和發放。（三）成本控制1.財務部門定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。2.食堂應采取有效措施控制成本，如合理采購食材、優化菜品搭配、節約水電燃氣等。3.通過成本控制，提高食堂運營效益，確保食堂經費的合理使用。八、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.食堂工作人員的招聘應按照公司招聘程序進行，優先選擇身體健康、具備餐飲服務經驗的人員。2.新員工入職前應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務規范等方面的培訓，提高員工業務水平和服務質量。（二）崗位職責1.食堂負責人崗位職責：全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作正常運轉。監督食品采購、加工、儲存等環節的工作，保證食品安全和質量。定期征求員工對食堂工作的意見和建議，不斷改進服務質量。負責食堂工作人員的考核和獎懲工作。2.廚師崗位職責：根據營養搭配原則，精心設計和制作每日菜品，保證飯菜質量和口味。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品安全。合理控制食材用量，降低成本浪費。協助食堂負責人做好其他相關工作。3.幫廚崗位職責：協助廚師做好食材準備、餐具清洗等工作。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。為員工提供優質的服務，及時響應員工需求。4.倉庫管理人員崗位職責：負責食品倉庫的管理工作，做好食品的入庫、儲存、出庫等登記工作。定期盤點庫存食品，確保賬物相符，及時清理過期、變質食品。保持倉庫環境整潔衛生，做好防潮、防蟲、防火等工作。5.餐具消毒人員崗位職責：按照規定的消毒程序和方法，對餐具、廚具等進行清洗消毒。確保消毒后的餐具、廚具符合衛生標準，存放在專用櫥柜內。定期對消毒設備進行維護和保養，保證設備正常運行。（三）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面。2.行政部門定期對食堂工作人員進行考核，考核結果與績效獎金掛鉤。3.對于工作表現優秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反食堂管理制度、工作失誤造成不良影響的人員，給予批評教育、扣發績效獎金等處罰，情節嚴重的予以辭退。九、員工用餐管理（一）用餐時間1.根據公司生產企業的工作安排，合理確定員工用餐時間。用餐時間應相對固定，避免影響正常工作秩序。2.提前公布每日菜單，方便員工了解菜品信息。（二）用餐秩序1.員工應按照規定的用餐時間有序排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.用餐時應文明用餐，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.用餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，由食堂工作