qs食品管理制度總則目的為加強公司食品生產管理，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合公司實際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的部門和人員。基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規、食品安全標準及相關政策要求。2.質量第一原則：始終將產品質量安全放在首位，確保每一批次產品符合質量標準。3.預防為主原則：通過完善管理體系、加強過程控制、強化人員培訓等措施，預防食品安全事故的發生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，各部門協同配合，確保制度有效執行。機構與職責食品安全管理委員會1.組成：由公司高層管理人員、各部門負責人組成。2.職責全面領導公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標。審議重大食品安全管理決策和措施，協調解決食品安全管理中的重大問題。定期對公司食品安全管理工作進行評估和監督。質量安全管理部門1.職責負責制定和完善食品安全管理制度、操作規范及應急預案。組織開展食品安全培訓和宣傳教育工作，提高員工食品安全意識。對食品生產全過程進行質量安全監督檢查，及時發現和糾正違規行為。負責食品檢驗檢測工作，確保產品質量符合標準要求。收集、分析食品安全信息，評估食品安全風險，及時向上級報告并采取措施防范。配合相關部門處理食品安全事故，協助調查原因，提出整改建議。生產部門1.職責按照食品安全管理制度和操作規范組織食品生產，確保生產過程符合衛生要求。負責生產設備的清潔、維護和保養，保證設備正常運行，防止污染食品。對生產過程中的原材料、半成品和成品進行標識和管理，防止混淆和誤用。配合質量安全管理部門做好食品安全自查和整改工作。采購部門1.職責嚴格篩選合格的食品原材料供應商，確保所采購的原材料符合食品安全標準。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，督促供應商履行食品安全責任。建立原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量等信息，確保可追溯。對采購的原材料進行驗收，查驗質量證明文件，對不合格原材料及時退貨或換貨。銷售部門1.職責了解市場對食品安全的需求和反饋，及時傳達給相關部門。嚴格按照食品安全要求銷售食品，確保銷售的食品在保質期內，質量合格。建立銷售臺賬，記錄銷售日期、產品名稱、規格、數量、購買單位等信息，便于追溯。配合相關部門處理消費者關于食品安全的投訴和舉報。人員管理健康管理1.所有從事食品生產經營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗。2.每年組織員工進行健康檢查，建立員工健康檔案。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。3.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產操作。培訓管理1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、質量標準、操作規范、職業道德等。2.新員工入職前必須接受食品安全基礎知識培訓，經考試合格后方可上崗。3.對從事特殊崗位（如關鍵工序操作人員、檢驗人員等）的員工，應進行專門的技能培訓，確保其具備相應的操作能力和知識水平。4.培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、考核結果等，培訓記錄應妥善保存。生產過程管理環境衛生1.保持生產車間、倉庫、辦公區域等環境整潔，定期進行清掃和消毒。2.生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域應采取相應的衛生防護措施，防止交叉污染。3.車間內的門窗、墻壁、地面應保持完好，無裂縫、無污垢，排水系統暢通，無積水。4.倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。設備設施管理1.建立生產設備設施臺賬，記錄設備的名稱、型號、規格、購置日期、使用部門等信息。2.定期對設備設施進行維護、保養和檢修，確保設備正常運行，精度符合要求。3.設備設施的清潔應按照操作規程進行，防止污染食品。對直接接觸食品的設備表面，應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并易于清潔和消毒。4.用于食品生產的計量器具、檢測設備等應定期校準和檢定，確保其準確性和可靠性。原材料管理1.采購的食品原材料必須符合國家食品安全標準和相關規定，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等。2.原材料應按批次進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，對不合格原材料不得入庫。3.原材料應分類存放，并有明顯標識，標明名稱、規格、批次、保質期等信息。對易腐壞、變質的原材料應采取相應的儲存措施，確保質量安全。4.建立原材料出入庫臺賬，詳細記錄出入庫日期、品種、規格、數量、供應商等信息，做到賬物相符。生產操作規范1.制定各生產環節的操作規程，員工應嚴格按照操作規程進行生產操作。2.在食品生產過程中，應嚴格控制溫度、時間、壓力、流量等工藝參數，確保產品質量穩定。3.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境和食品。4.對關鍵工序應進行重點監控，設置質量控制點，并有相應的記錄和標識。包裝與標識1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，防止食品受到污染。3.食品標識應符合國家相關規定，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。4.食品標識應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。質量控制與檢驗質量控制體系1.建立完善的質量管理體系，包括質量方針、質量目標、質量手冊、程序文件、作業指導書等，確保質量管理工作有章可循。2.定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，及時發現問題并采取措施加以改進，確保質量管理體系持續有效運行。過程檢驗1.在食品生產過程中，應進行首件檢驗、巡檢和成品檢驗，確保每一批次產品質量符合標準要求。2.首件檢驗應在生產開始時進行，對首件產品進行全面檢驗，合格后方可批量生產。3.巡檢應定時對生產過程進行檢查，重點檢查工藝執行情況、設備運行狀況、人員操作規范等，發現問題及時糾正。4.成品檢驗應按照標準要求對每一批次成品進行逐批檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，合格后方可放行。出廠檢驗1.產品出廠前必須進行出廠檢驗，檢驗合格后方可出具產品合格證明，準予出廠銷售。2.出廠檢驗項目應涵蓋國家標準和企業標準規定的全部項目，檢驗記錄應完整、準確、可追溯。3.對出廠檢驗不合格的產品，應進行返工、重新檢驗或報廢處理，嚴禁不合格產品出廠。檢驗記錄與報告1.質量檢驗部門應做好檢驗記錄，包括檢驗日期、產品名稱、規格、批次、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息，檢驗記錄應妥善保存，保存期限不得少于產品保質期屆滿后一年。2.定期編寫質量檢驗報告，向上級匯報產品質量狀況，對質量問題進行分析和總結，提出改進措施和建議。食品安全事故應急管理應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。應急響應1.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施控制事態發展，防止事故擴大。2.及時向上級主管部門和相關監管部門報告事故情況，積極配合有關部門進行調查和處理。3.對中毒人員應及時進行救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。事故調查與處理1.配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過、危害程度等。2.根據事故調查結果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。3.對事故責任單位和責任人依法進行處理，嚴肅追究相關責任。追溯與召回追溯體系建立1.建立食品質量安全追溯體系，確保從原材料采購、生產加工、儲存運輸到銷售的全過程信息可追溯。2.在食品生產、流通等環節，應采用信息化手段（如條碼、電子標簽等）記錄相關信息，包括產品名稱、規格、批次、生產日期、保質期、原材料來源、生產過程關鍵控制點、銷售去向等。召回管理1.當發現已銷售的食品存在安全問題時，應立即啟動召回程序，通知相關銷售者停止銷售，通知消費者停止食用，并召回已銷售的食品。