中學飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強中學飯堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高飯堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學飯堂的全體工作人員及在校就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。服務至上原則，以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項規章制度，實現飯堂管理的規范化、標準化、科學化。二、人員管理1.飯堂工作人員招聘根據飯堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書。通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔身體健康、品行良好、具備相應餐飲服務技能的人員。2.人員培訓定期組織飯堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高工作人員素質。新員工入職前必須進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.人員考核建立飯堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、評優評先等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員健康管理飯堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務工作的人員，應及時調整工作崗位。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品采購要求嚴格按照食品安全標準采購食品，確保食品新鮮、無毒、無害。采購的食品應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證。3.食品驗收設立專門的食品驗收崗位，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，不符合要求的食品不得入庫。四、食品加工管理1.加工場所衛生保持飯堂加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。2.加工設備管理定期對加工設備進行維護保養，確保設備正常運行。加工設備使用前應進行清潔消毒，使用后應及時清洗、消毒。3.食品加工過程控制嚴格按照食品加工操作規程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品倉庫應分類存放食品，隔墻離地，標識清晰。2.庫存食品管理定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。庫存食品應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。3.食品儲存條件根據食品的特性，合理控制食品儲存溫度、濕度等條件。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止食品變質。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。3.保潔管理保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜內的餐飲具應擺放整齊，不得存放其他雜物。七、食品安全自查與監督管理1.食品安全自查飯堂應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、加工、儲存等環節進行自查。對自查中發現的問題，應及時整改，消除食品安全隱患。2.監督管理學校應加強對飯堂的監督管理，定期對飯堂進行檢查。教育、衛生、食品藥品監管等部門應依法對飯堂進行監督檢查，對存在的問題責令限期整改。八、餐飲服務管理1.供餐時間根據學校教學安排，合理確定飯堂供餐時間，確保師生按時就餐。2.飯菜質量制定科學合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。定期收集師生對飯菜質量的意見和建議，不斷改進飯菜質量。3.服務態度飯堂工作人員應著裝整潔、佩戴口罩和手套，熱情服務師生。耐心解答師生的疑問，及時處理師生的投訴和建議。九、環境衛生管理1.公共區域衛生保持飯堂公共區域清潔衛生，如餐廳、走廊、樓梯等。定期進行清掃、拖地、擦拭，確保地面無污漬、門窗無灰塵。2.垃圾分類處理按照垃圾分類標準，對飯堂產生的垃圾進行分類收集、存放。定期將垃圾分類運輸至指定地點進行處理，防止環境污染。