中餐經理管理制度一、總則（一）目的為了加強公司中餐部門的管理，提高服務質量和運營效率，確保為客戶提供優質、高效、規范的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司中餐部門經理及下屬員工。（三）基本原則1.以客戶為中心，滿足客戶需求，不斷提升客戶滿意度。2.注重團隊協作，加強內部溝通與協調，共同完成部門目標。3.嚴格遵守國家法律法規及公司各項規章制度。4.持續改進，不斷優化工作流程和服務標準，提高工作質量和效率。二、崗位職責（一）中餐經理職責1.全面負責中餐部門的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責團隊建設和人員管理，合理安排員工工作，定期進行培訓和考核，激勵員工積極性，提高團隊整體素質。3.負責與客戶溝通，了解客戶需求，協調解決客戶提出的問題，確?？蛻魸M意度。4.負責餐飲產品的質量管理，監督食品加工過程，確保食品安全和衛生。5.負責成本控制和預算管理，合理控制食材采購、庫存管理等成本支出，確保部門經營效益。6.負責與其他部門的協調與溝通，共同完成公司各項任務。7.關注行業動態和市場信息，不斷創新餐飲產品和服務方式，提升部門競爭力。（二）廚師長職責1.協助中餐經理制定餐飲產品的菜單和菜品研發計劃，并組織實施。2.負責廚房的日常管理工作，合理安排廚師工作，確保菜品制作的質量和效率。3.監督食品加工過程，嚴格遵守食品安全和衛生標準，確保食品安全。4.負責食材的驗收和庫存管理，合理控制食材成本，減少浪費。5.組織廚師進行技能培訓和考核，不斷提升廚師的專業水平和工作能力。6.與中餐經理及其他部門密切配合，共同完成公司各項任務。（三）服務員主管職責1.協助中餐經理制定服務工作計劃和標準，并組織實施。2.負責服務員團隊的日常管理工作，合理安排服務員工作，確保服務質量和效率。3.對服務員進行培訓和指導，提高服務員的服務意識和專業技能，確保為客戶提供優質服務。4.負責餐廳的現場管理，及時解決客戶提出的問題，處理客戶投訴，確?？蛻魸M意度。5.與中餐經理及其他部門密切配合，共同完成公司各項任務。（四）服務員職責1.按照服務標準和流程，為客戶提供熱情、周到、及時的餐飲服務。2.負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。3.協助廚師做好菜品上桌等服務工作。4.及時了解客戶需求，反饋客戶意見和建議。5.完成上級領導交辦的其他任務。三、工作流程（一）客戶預訂1.設立專門的預訂電話或線上預訂渠道，安排專人負責接聽和處理預訂信息。2.預訂人員詳細記錄客戶預訂信息，包括預訂時間、人數、特殊要求等。3.將預訂信息及時傳達給中餐經理及相關部門，確保做好準備工作。（二）餐前準備1.中餐經理根據預訂信息，合理安排人員和食材準備工作。2.廚師長組織廚師進行食材驗收、清洗、切配等準備工作，確保食材新鮮、衛生。3.服務員主管帶領服務員做好餐廳清潔、餐具擺放、桌椅整理等準備工作。（三）客戶接待1.客戶到達時，服務員熱情迎接，引導客戶就座，并及時送上茶水。2.服務員向客戶介紹菜單和特色菜品，解答客戶疑問。3.按照客戶需求下單，確保訂單信息準確無誤，并及時傳遞給廚房。（四）菜品服務1.廚師按照訂單要求，精心制作菜品，確保菜品質量和口味。2.服務員及時將制作好的菜品上桌，并向客戶介紹菜品。3.在客戶用餐過程中，服務員密切關注客戶需求，及時提供服務，如添加茶水、更換骨碟等。（五）客戶結賬1.客戶用餐結束后，服務員及時送上賬單，核對菜品和消費金額。2.客戶結賬時，提供多種支付方式，確保結賬流程便捷、快速。3.結賬后，向客戶表示感謝，并歡迎再次光臨。（六）餐后清理1.服務員及時清理餐桌，收拾餐具，將餐具送至洗碗間清洗消毒。2.對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。3.整理餐廳物品，補充缺失的餐具和用品，為下一次接待做好準備。四、服務標準（一）禮貌用語1.員工在與客戶交流過程中，必須使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。2.語氣要親切、自然、溫和，不得使用生硬、冷漠或不耐煩的語氣。（二）服務態度1.熱情主動，積極迎接客戶，主動為客戶提供幫助和服務。2.耐心細致，認真傾聽客戶需求，解答客戶疑問，不得推諉或敷衍客戶。3.微笑服務，始終保持微笑，讓客戶感受到親切和溫暖。（三）服務效率1.及時響應客戶需求，下單后盡快上菜，確?？蛻粲貌晚槙场?.對于客戶提出的特殊要求，要盡快協調解決，不得拖延。（四）服務質量1.菜品質量符合標準，色香味形俱佳，口感良好。2.餐具清潔衛生，無破損、無污漬。3.餐廳環境整潔、舒適，通風良好，無異味。五、食品安全與衛生管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的新鮮度、質量、包裝等，確保符合食品安全標準。3.建立食材采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量等信息。（二）食品加工1.廚師嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工過程要徹底煮熟煮透，確保食品安全。3.加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工區域清潔衛生。（三）餐具消毒1.餐具使用后要及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具衛生。2.消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。（四）餐廳衛生1.每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔。2.定期對餐廳進行消毒，尤其是公共區域和接觸頻繁的部位。3.保持餐廳通風良好，空氣清新。（五）人員健康管理1.員工每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.員工在工作過程中如出現身體不適，應及時報告并停止工作，待身體恢復健康后再上崗。六、成本控制與預算管理（一）食材成本控制1.制定合理的食材采購計劃，根據客戶預訂情況和庫存情況，合理采購食材，避免浪費。2.與供應商建立良好的合作關系，爭取優惠的采購價格。3.加強食材庫存管理，定期盤點，及時清理過期或變質食材。（二）費用預算管理1.中餐經理根據部門工作計劃和目標，制定年度費用預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。2.嚴格控制各項費用支出，確保費用支出在預算范圍內。3.定期對費用支出情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整。（三）節能降耗措施1.加強能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節能措施，如隨手關燈、關水龍頭、合理設置空調溫度等。2.定期檢查設備運行情況，及時維修保養，提高設備使用壽命，降低設備能耗。七、培訓與發展（一）培訓計劃1.中餐經理根據部門員工的實際情況和工作需求，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。（二）培訓內容1.服務技能培訓，包括禮貌用語、服務流程、溝通技巧等。2.專業知識培訓，如菜品知識、食品安全知識等。3.管理能力培訓，針對經理及主管級人員，提升管理水平和團隊協作能力。（三）培訓方式1.內部培訓，由公司內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現場培訓和指導。2.外部培訓，根據需要選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.在線學習，利用網絡平臺提供的學習資源，讓員工自主學習。（四）培訓考核1.建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核。2.考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。3.考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。（五）員工發展1.為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向。2.根據員工的工作表現和能力，提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。3.鼓勵員工不斷學習和提升自己，對取得相關專業證書或技能提升的員工給予一定的獎勵。八、績效考核與激勵（一）績效考核指標1.工作業績指標，包括客戶滿意度、銷售額、利潤等。2.工作態度指標，如責任心、團隊協作精神、服務意識等。3.工作能力指標，如專業技能、溝通能力、問題解決能力等。（二）績效考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進行，年度考核于次年1月份進行。（三）績效考核流程1.員工自評，員工根據自己的工作表現進行自我評價，填寫績效考核自評表。2.上級評價，員工上級領導根據員工的實際工作表現，對員工進行評價，填寫績效考核評價表。3.綜合評定，人力資源部門對員工的自評和上級評價結果進行綜合評定，確定員工的績效考核成績。4.結果反饋，將績效考核結果反饋給員工，員工如有異