中餐餐廳管理制度總則1.目的為加強中餐餐廳管理，提高服務質量，保障餐廳正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的服務。質量第一原則：確保菜品質量、服務質量和環境衛生質量。團隊協作原則：強調各崗位之間的協作配合，共同完成餐廳運營任務。遵守法規原則：嚴格遵守國家相關法律法規和行業規范。餐廳人員管理1.員工招聘根據餐廳崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘條件和流程。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、人才市場等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔合適的員工。2.員工培訓新員工入職培訓：包括餐廳基本情況、規章制度、服務禮儀、菜品知識等培訓。崗位技能培訓：根據不同崗位需求，進行專業技能培訓，如廚師烹飪技能、服務員服務技巧等。定期培訓：每月組織一次全體員工培訓，內容包括業務知識更新、服務質量提升、食品安全知識等。培訓考核：對培訓內容進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。3.員工考勤正常工作時間：每周工作[X]天，每天工作[X]小時，具體工作時間根據餐廳實際情況確定。考勤記錄：采用打卡或簽到方式記錄員工出勤情況，員工應按時打卡或簽到，不得代簽。請假制度：員工請假需提前填寫請假申請表，經上級領導批準后方可休假。請假[X]天以內由主管批準，請假[X]天以上由經理批準。遲到、早退、曠工處理：遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時按曠工半天處理，曠工半天扣除[X]元，曠工一天扣除[X]元。連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，予以辭退。4.員工績效績效指標設定：根據不同崗位特點，設定工作業績、工作態度、團隊協作等績效指標。績效評估：每月進行一次績效評估，由上級領導對員工進行評價打分。績效獎金發放：根據績效評估結果，發放績效獎金。績效獎金與員工工資掛鉤，績效優秀的員工可獲得較高的績效獎金。5.員工獎懲獎勵：對工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。懲罰：對違反餐廳規章制度、工作失誤給餐廳造成損失的員工，給予批評教育和相應的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。餐廳服務管理1.服務禮儀員工應保持良好的形象，著裝整潔、得體，佩戴工牌。接待顧客時，應主動熱情、微笑服務，使用禮貌用語，如“您好”“歡迎光臨”“請”“謝謝”“再見”等。與顧客溝通時，應注意語氣、語速和表情，耐心傾聽顧客需求，及時解決顧客問題。2.顧客接待顧客進門時，服務員應立即上前迎接，引導顧客入座。為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價格，幫助顧客點菜。顧客點菜后，及時將訂單傳遞給廚房，并告知顧客預計等待時間。3.上菜服務廚房應按照訂單順序及時制作菜品，確保菜品質量和口感。服務員應在菜品制作完成后，及時上菜，并告知顧客菜品名稱。上菜時，應注意菜品擺放順序和美觀，將菜品放在轉盤或合適的位置，方便顧客食用。4.席間服務服務員應隨時關注顧客需求，及時為顧客添加茶水、更換餐具等。顧客用餐過程中，如有問題或需求，服務員應及時響應并解決。關注顧客用餐進度，適時詢問顧客用餐感受，是否需要其他服務。5.結賬送客顧客用餐結束后，服務員應及時送上賬單，核對菜品和價格，確保無誤后為顧客結賬。感謝顧客光臨，引導顧客離開餐廳，并歡迎顧客下次再來。餐廳菜品管理1.菜品研發根據市場需求和顧客反饋，定期進行菜品研發，推出新菜品。廚師團隊應不斷創新菜品口味和樣式，提高菜品競爭力。對新研發的菜品進行試菜和評估，根據評估結果進行調整和改進。2.食材采購建立食材采購渠道，選擇優質、新鮮、安全的食材供應商。采購人員應嚴格按照采購標準進行采購，確保食材質量符合要求。對采購的食材進行驗收，檢查食材的數量、質量、規格等是否與訂單一致，對不合格的食材予以退貨處理。3.菜品制作廚師應嚴格按照菜品制作標準和流程進行烹飪，確保菜品質量穩定。控制菜品制作過程中的成本，合理使用食材，避免浪費。對菜品進行質量檢驗，確保菜品色香味俱全，符合顧客口味需求。4.菜品質量控制建立菜品質量監督機制，定期對菜品質量進行檢查和評估。收集顧客對菜品質量的反饋意見，及時調整菜品制作方法和口味。對出現菜品質量問題的原因進行分析和總結，采取相應的改進措施，防止問題再次發生。餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、餐具等的清潔。定期對餐廳進行深度清潔，如墻壁、天花板、空調等的清潔。保持餐廳環境整潔，無雜物、無污漬、無異味。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣。采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。3.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品變質和交叉污染。食品加工過程中，應嚴格遵守操作規程，生熟分開，避免食物中毒。4.環境衛生檢查建立環境衛生檢查制度，定期對餐廳環境衛生進行檢查。對檢查中發現的問題及時整改，確保餐廳環境衛生始終符合要求。餐廳財務管理1.收入管理收銀員應準確記錄每筆營業收入，開具正規發票或收據。每日營業結束后，收銀員應將現金、支票、信用卡等收入及時繳存銀行，并與系統記錄進行核對，確保收入準確無誤。定期對營業收入進行統計和分析，為餐廳經營決策提供數據支持。2.成本管理制定成本預算計劃，對食材采購、員工工資、水電費、物業費等成本進行控制。嚴格審核各項費用支出，確保費用支出合理合規。定期對成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷員工因工作需要發生的費用，如辦公用品、差旅費、業務招待費等，應按照餐廳費用報銷制度進行報銷。報銷人員應填寫費用報銷申請表，附上相關發票和憑證，經上級領導審批后到財務部門報銷。財務部門應嚴格審核報銷憑證，對不符合規定的報銷申請予以拒絕。4.財務審計定期對餐廳財務狀況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。審計內容包括財務收支、成本費用、資產管理等方面。對審計中發現的問題及時提出整改意見，督促相關部門進行整改。餐廳安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品衛生管理，防止食物中毒等食品安全事故發生。定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工食品安全意識。加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環節的監管，確保食品安全。2.消防安全配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材和設施完好有效。制定消防安全制度和應急預案，組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工消防安全意識和應急處置能力。保持疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。3.人員安全加強對員工的安全教育，提高員工安全意識，防止發生意外事故。餐廳設施設備應定期進行檢查和維護，確保設施設備安全運行，避免因設施設備故障導致人員傷亡。在餐廳內設置安全警示標志，提醒員工和顧客注意安全。4.安全