產品品評管理制度一、總則（一）目的為了確保公司產品質量，規范產品品評工作流程，提高產品品質，增強市場競爭力，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部所有產品的品評活動，包括新品研發過程中的品評、生產過程中的質量監控品評以及成品上市前的最終品評等。（三）職責分工1.研發部門負責新品研發過程中產品品評標準的制定。組織研發團隊及相關人員對新品進行初步品評，收集品評意見并反饋給研發人員進行改進。2.生產部門在生產過程中按照規定的品評頻次和標準對產品進行質量監控品評。及時將生產過程中的產品質量問題及品評結果反饋給相關部門，配合采取改進措施。3.質量控制部門制定和完善產品品評的通用標準和規范。負責組織成品上市前的最終品評工作，對產品是否符合質量標準進行判定。對各部門的產品品評工作進行監督和指導，確保品評工作的公正性和準確性。4.市場營銷部門收集市場對產品質量的反饋信息，提供給相關部門作為產品品評的參考。根據市場需求和競爭情況，對產品的口感、包裝等方面提出建議。5.品評小組由來自不同部門的專業人員組成，包括研發、生產、質量控制、市場營銷等人員。按照規定的程序和標準對產品進行品評，客觀公正地記錄品評結果并提出意見和建議。二、產品品評標準（一）感官指標1.外觀色澤：符合產品的固有特征，均勻一致，無變色、褪色現象。形態：產品形態完整，無破損、變形、裂縫等缺陷。雜質：無肉眼可見的雜質。2.氣味具有產品應有的香氣，無異味、怪味，香氣純正、濃郁。3.口感滋味：滋味醇厚、協調，符合產品的口味特點，無苦澀、酸敗等不良味道。質地：口感細膩、爽滑，或具有產品應有的質地特征，無粗糙、粘牙等現象。（二）理化指標1.成分含量產品中各主要成分的含量應符合國家標準、行業標準或企業標準的規定。2.酸堿度（pH值）根據產品的特性，保持在合適的酸堿度范圍內。3.其他理化指標如水分含量、糖分含量、鹽分含量、重金屬含量等，應符合相應的標準要求。（三）微生物指標1.菌落總數不得超過國家規定的限量標準。2.大腸菌群符合相關衛生標準，不得檢出。3.致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等，不得檢出。三、產品品評流程（一）新品研發階段品評1.品評準備研發部門根據新品的特點和目標市場，制定初步的品評標準。準備足夠數量的新品樣品，確保樣品的均勻性和代表性。確定品評小組成員，提前通知小組成員品評的時間、地點和樣品信息。2.初次品評品評小組按照規定的品評方法和順序，對新品進行初次品評。品評人員從外觀、氣味、口感等方面對新品進行評價，記錄下自己的感受和意見。3.討論與反饋品評結束后，品評小組召開會議，對新品的品評結果進行討論。研發人員根據品評小組的意見和建議，對新品進行改進和優化。4.再次品評經過改進后的新品再次提交給品評小組進行品評。品評小組對比改進前后的產品，評估改進效果，提出進一步的改進方向。（二）生產過程中質量監控品評1.品評計劃制定生產部門根據生產計劃和產品特點，制定生產過程中的質量監控品評計劃，明確品評的頻次、時間、樣品數量等。將品評計劃通知到相關的生產班組和質量控制人員。2.樣品采集質量控制人員按照品評計劃的要求，在生產過程中的關鍵環節采集樣品。確保采集的樣品具有代表性，能夠反映該批次產品的質量狀況。3.品評實施品評人員按照感官指標、理化指標和微生物指標的要求對樣品進行品評。對樣品的各項指標進行檢測和分析，記錄檢測結果。4.結果判定與反饋質量控制人員根據品評結果和相關標準，對產品質量進行判定。如果產品質量不符合標準，及時將結果反饋給生產部門，要求采取整改措施。生產部門對存在質量問題的產品進行追溯和處理，防止不合格產品流入下一道工序或市場。（三）成品上市前最終品評1.品評申請生產部門在成品生產完成并自檢合格后，向質量控制部門提交成品上市前最終品評申請。申請中應包括產品的名稱、規格、批次、數量等信息。2.品評準備質量控制部門根據品評申請，組織品評小組，準備品評所需的場地、設備和工具。準備足夠數量的成品樣品，確保樣品的包裝完好、標識清晰。3.最終品評品評小組按照規定的品評標準和方法，對成品進行全面的品評。品評人員對成品的外觀、氣味、口感、理化指標和微生物指標等進行綜合評價，填寫品評記錄表格。4.結果判定與報告質量控制部門根據品評小組的品評結果，對成品是否符合質量標準進行判定。如果成品符合質量標準，出具成品質量合格報告，允許產品上市銷售。如果成品存在質量問題，出具不合格報告，要求生產部門對產品進行整改，直至再次品評合格為止。四、品評人員管理（一）品評人員選拔1.具備良好的感官分辨能力，能夠準確區分產品在外觀、氣味、口感等方面的差異。2.身體健康，無嗅覺、味覺等感官方面的疾病或缺陷。3.具有一定的食品、飲料等相關行業知識和經驗。4.工作認真負責，能夠客觀公正地進行品評和記錄。5.通過公司組織的品評人員選拔培訓和考核，取得品評人員資格證書。（二）品評人員培訓1.定期組織品評人員參加專業培訓，包括感官評價理論知識、品評方法和技巧、產品質量標準等方面的培訓。2.邀請行業專家或專業培訓機構的人員進行授課，提高品評人員的專業水平。3.安排品評人員參加實際的品評實踐活動，通過實踐不斷提高品評能力和經驗。（三）品評人員考核1.建立品評人員考核機制，定期對品評人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括品評結果的準確性、公正性、記錄的完整性等方面。3.對考核優秀的品評人員給予獎勵，對考核不合格的品評人員進行培訓或調整。（四）品評人員紀律1.品評人員應嚴格遵守品評工作的程序和標準，客觀公正地進行品評。2.不得在品評過程中與他人交流品評意見，不得暗示或誘導其他品評人員。3.對品評過程中涉及的產品配方、工藝等機密信息嚴格保密。4.不得接受供應商或其他相關方的賄賂或不正當利益，確保品評工作的公正性。五、品評記錄與報告（一）品評記錄1.品評人員在品評過程中應及時、準確地記錄品評結果。2.記錄內容包括產品名稱、規格、批次、品評時間、品評人員姓名、外觀評價、氣味評價、口感評價、理化指標檢測結果、微生物指標檢測結果等。3.品評記錄應字跡清晰、內容完整，不得隨意涂改。（二）品評報告1.質量控制部門根據品評記錄和相關標準，編制品評報告。2.品評報告應包括產品的基本信息、品評目的、品評方法、品評結果、結論和建議等內容。3.品評報告應加蓋質量控制部門的公章，并由品評負責人簽字確認。4.品評報告應及時發送給相關部門，作為產品質量決策的依據。六、產品改進與跟蹤（一）改進措施制定1.根據產品品評結果，相關部門組織召開質量分析會議，分析產品存在的質量問題及其原因。2.針對質量問題，制定具體的改進措施，明確責任部門和責任人，規定改進的時間節點。3.改進措施應具有可操作性和有效性，能夠切實解決產品質量問題。（二）改進實施與監督1.責任部門按照改進措施的要求組織實施改進工作。2.質量控制部門對改進工作的實施情況進行跟蹤和監督，確保改進措施得到有效執行。3.在改進過程中，如發現新的問題或需要調整改進措施，及時組織相關部門進行研究和決策。（三）效果驗證1.改進措施實施完成后，質量控制部門組織對改進效果進行驗證。2.通過再次品評、檢測等方式，對比改進前后產品的質量指標，評估改進效果。