伙房安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司伙房安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保伙房工作的正常有序進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有伙房工作人員、就餐員工以及進(jìn)入伙房區(qū)域的其他人員。3.基本原則伙房安全管理遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅(jiān)持以人為本，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，確保伙房安全無事故。安全職責(zé)1.伙房負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)伙房的安全管理工作，制定和完善伙房安全管理制度，并組織實(shí)施。定期組織伙房工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高安全意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)伙房設(shè)施設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改或上報(bào)。組織制定伙房安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。協(xié)調(diào)解決伙房安全管理工作中出現(xiàn)的問題，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。2.伙房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守伙房安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。積極參加安全培訓(xùn)和教育，掌握必要的安全知識(shí)和技能。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。正確使用和維護(hù)伙房設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。做好食品衛(wèi)生安全工作，防止食物中毒等事故的發(fā)生。3.就餐員工職責(zé)遵守伙房秩序，愛護(hù)伙房設(shè)施設(shè)備。不得在伙房內(nèi)吸煙、打鬧、嬉戲等，保持伙房環(huán)境整潔。配合伙房工作人員的管理，如有意見或建議可通過正常渠道反映。設(shè)施設(shè)備安全管理1.爐灶設(shè)備爐灶操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程。定期檢查爐灶的燃?xì)夤艿馈㈤y門、接頭等部位，確保無泄漏現(xiàn)象。爐灶使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源。定期清理爐灶表面及內(nèi)部的油污和雜物，防止火災(zāi)隱患。2.蒸箱、烤箱設(shè)備嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用蒸箱、烤箱，不得超溫、超時(shí)運(yùn)行。定期檢查蒸箱、烤箱的電氣線路、溫控裝置等，確保其正常工作。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。3.冷藏、冷凍設(shè)備保持冷藏、冷凍設(shè)備的正常運(yùn)行，定期檢查溫度控制裝置，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理冷藏、冷凍設(shè)備的蒸發(fā)器、冷凝器等部位，提高制冷效果。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，不得擅自拆卸維修。4.餐具消毒設(shè)備嚴(yán)格按照餐具消毒操作規(guī)程使用消毒設(shè)備，確保消毒效果。定期檢查消毒設(shè)備的性能和運(yùn)行狀況，及時(shí)更換損壞的部件。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、溫度、濃度等參數(shù)。5.其他設(shè)施設(shè)備對(duì)伙房內(nèi)的桌椅、門窗、水電設(shè)施等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或存在安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過期。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品加工制作加工制作食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁在食品中添加違禁添加劑。加工制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.個(gè)人衛(wèi)生伙房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。消防安全管理1.消防設(shè)施配備伙房內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。安裝火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，并保證其正常運(yùn)行。設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志和疏散指示標(biāo)志，保持疏散通道暢通無阻。2.用火用電安全嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器。爐灶、蒸箱、烤箱等用火設(shè)備周圍應(yīng)保持清潔，不得堆放易燃物品。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電器設(shè)備電源，切斷火源。3.火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急處置加強(qiáng)對(duì)伙房工作人員的消防安全教育，提高火災(zāi)防范意識(shí)和應(yīng)急處置能力。定期組織消防演練，熟悉火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和逃生路線。一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即撥打火警電話119，并組織人員進(jìn)行滅火和疏散，確保員工生命安全。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔伙房工作人員應(yīng)每天對(duì)伙房進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、門窗、桌椅等，保持伙房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理伙房內(nèi)的垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲和細(xì)菌。2.消毒管理對(duì)伙房內(nèi)的餐具、廚具、設(shè)備等進(jìn)行定期消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)伙房的空氣、地面、墻面等進(jìn)行定期消毒，防止傳染病的傳播。3.衛(wèi)生檢查伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對(duì)伙房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)伙房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況進(jìn)行督促整改。人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定伙房工作人員年度安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)伙房工作實(shí)際和安全管理要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全法律法規(guī)、公司安全管理制度等。伙房設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程、食品衛(wèi)生安全知識(shí)等。消防安全知識(shí)、應(yīng)急處置技能等。職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)等方面的內(nèi)容。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓工作人員在實(shí)際操作中掌握技能。觀看安全教育視頻、案例分析等，增強(qiáng)安全意識(shí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)伙房工作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)伙房安全管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)伙房進(jìn)行安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作。2.考核內(nèi)容伙房安全管理制度的執(zhí)行情況。伙房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)情況。食品衛(wèi)生安全管理情況。消防安全管理情況。環(huán)境衛(wèi)生管理情況。人員培訓(xùn)與教育情況。3.考核方式采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。查閱相關(guān)記錄、現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問工作人員等方式獲取考核信息。4.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)考核優(yōu)秀的伙房工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)考核不合格的伙房工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告伙房發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告伙房負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施。伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司相關(guān)部門，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、原因、傷亡情況等。2.事故調(diào)查公司相關(guān)部門接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。事故調(diào)查應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是、客觀公正的原則，全面、深入地了