伙食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司伙食管理，確保員工飲食安全與衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則伙食管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、可口的餐飲服務(wù)。二、食堂管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、采光充足、地勢干燥的地方，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部應(yīng)合理布局，分為操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。操作間應(yīng)配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生。餐廳應(yīng)配備足夠的桌椅，保持環(huán)境整潔、舒適，為員工提供良好的就餐環(huán)境。儲(chǔ)物間應(yīng)分類存放食品、調(diào)料、餐具等物品，保持通風(fēng)、干燥，防止食品受潮、變質(zhì)。2.食堂人員管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。食堂工作人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生安全。食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明禮貌，主動(dòng)征求員工意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.食堂衛(wèi)生管理食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任人，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無灰塵、廚具無污垢。餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。儲(chǔ)物間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，食品、調(diào)料、餐具等物品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等除四害工作，防止害蟲滋生。三、食品采購與儲(chǔ)存1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采購新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害的食品，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品。食品采購應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)、干燥，防止食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)物間，配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存應(yīng)做好防蟲、防鼠、防潮等工作，防止害蟲、老鼠等對食品造成污染。四、食品加工與制作1.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗的部分，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食品中毒。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過程中均勻添加，不得直接加入食品成品中。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除油污、殘?jiān)任酃浮２途咔逑磻?yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行清洗、消毒。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。五、食品安全檢查與監(jiān)督1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、食品采購、食品儲(chǔ)存、食品加工、餐具消毒等方面的內(nèi)容。食品安全自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。2.食品安全監(jiān)督公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期組織食品安全檢查，確保食堂食品安全。食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)包括食堂環(huán)境、食品采購、食品儲(chǔ)存、食品加工、餐具消毒等方面的內(nèi)容。食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題應(yīng)認(rèn)真整改，確保食堂食品安全。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門。公司領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。食品藥品監(jiān)管部門接到報(bào)告后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。食品安全事故處理完畢后，食堂應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、員工就餐管理1.就餐時(shí)間與地點(diǎn)公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。員工應(yīng)在公司指定的食堂就餐，不得在其他地方就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。員工應(yīng)文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。員工應(yīng)愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備