伙食安全管理制度一、總則（一）目的為加強公司伙食安全管理，確保員工飲食安全與健康，預防和控制食品安全事故的發生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂、餐廳及所有涉及員工伙食供應的場所和活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的飲食安全放在首位，采取有效措施消除食品安全隱患。2.預防為主原則：通過加強管理、規范操作、定期檢查等手段，預防食品安全事故的發生。3.全員參與原則：公司全體員工應積極參與伙食安全管理，共同維護食品安全。4.依法管理原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規和標準要求，依法進行管理。二、食品采購與索證索票管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、質量管理水平、食品安全狀況等，確保符合要求后納入合格供應商名錄。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應向供應商索取并留存有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等。3.采購肉類、禽類、水產品等食品時，應索取動物檢疫合格證明；采購進口食品時，應索取進口報關單和檢驗檢疫證明。（三）索證索票管理1.設立專門的索證索票臺賬，詳細記錄供應商名稱、聯系方式、食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、索證索票憑證編號等信息。2.索證索票憑證應分類整理、妥善保管，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存管理（一）倉庫要求1.食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設置明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。（二）儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。4.定期對倉庫進行清理盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備相應的加工、烹飪、消毒、冷藏等設備設施。2.加工場所應設置專用的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食品留樣等區域，并做好標識。3.加工場所應配備足夠的照明、通風、排煙、排水等設施，確保加工環境符合衛生要求。（二）加工人員要求1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。2.加工人員進入加工場所前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，操作時應戴口罩。3.加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品時，應將食品徹底洗凈，去除污垢、雜質和農藥殘留等。3.烹飪食品時，應確保食品中心溫度達到70℃以上，確保食品安全。4.加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。（四）食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。3.禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備要求1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.清洗消毒設備應符合國家衛生標準和相關規定，能夠有效殺滅餐飲具上的細菌、病毒和真菌等。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。2.將清洗后的餐飲具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合設備操作規程和國家衛生標準要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。（三）保潔要求1.保潔柜應保持清潔衛生，定期清理，防止灰塵、雜物等污染餐飲具。2.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的標識。3.禁止使用未經清洗消毒的餐飲具。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，容器應密封，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應冷藏保存，溫度應控制在0℃8℃之間。（二）留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數量、留樣容器編號等信息。（三）留樣檢查1.定期對留樣食品進行檢查，觀察食品的外觀、氣味、口感等是否正常，如有異常應及時報告并進行處理。2.留樣食品檢查記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各個環節。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查過程中應認真填寫自查記錄，詳細記錄發現的問題、整改措施、整改責任人、整改期限等信息。（三）整改措施1.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人。2.整改措施應包括立即整改、限期整改等，確保問題得到及時有效的解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。（四）自查報告1.定期撰寫食品安全自查報告，總結自查工作情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議。2.自查報告應報送公司食品安全管理部門和相關負責人，并在公司內部進行公示。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。領導小組下設應急處置辦公室，負責日常工作。（二）應急處置流程1.發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門。2.配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，協助查明事故原因。3.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院進行診斷治療，并做好家屬的安撫工作。4.封存可疑食品及原料、工具、設備等，等待食品藥品監管部門進行檢驗檢測。5.根據事故調查結果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。（三）應急培訓與演練1.定期組織食品安全事故應急培訓，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。2.制定食品安全事故應急演練計劃，定期組織演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性。九、人員培訓與健康管理（一）培訓要求1.定期組織食品從業人員參加食品安全培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。2.培訓應采用多種形式，如集中培訓、現場演示、在線學習等，確保培訓效果。3.建立食品從業人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓考核結果等信息。（二）健康管理1.食品從業人員應每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿