伙食小組管理制度總則1.目的本制度旨在規范公司伙食小組的運作，確保為公司員工提供安全、衛生、營養、可口的餐飲服務，滿足員工的工作用餐需求，同時加強伙食小組的管理，提高工作效率和服務質量。2.適用范圍本制度適用于公司內部伙食小組及其相關工作人員，以及所有在公司食堂就餐的員工。3.基本原則安全第一原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全，防止食品安全事故發生。質量至上原則：注重食品質量，提供多樣化、營養均衡的菜品，滿足員工不同口味需求。服務為本原則：以員工滿意為服務宗旨，不斷改進服務態度和服務方式，提高服務水平。成本控制原則：在保證食品質量和服務水平的前提下，合理控制伙食成本，提高資金使用效益。伙食小組組織架構及職責1.組織架構伙食小組設組長一名，副組長一名，成員若干。組長全面負責伙食小組的管理工作，副組長協助組長開展工作，成員負責具體的食品采購、加工、烹飪、食堂衛生等工作。2.職責分工組長職責負責制定伙食小組工作計劃和目標，并組織實施。協調與公司各部門的關系，確保伙食工作順利開展。監督食品采購、加工、儲存等環節的工作，確保食品安全和質量。定期組織召開伙食小組會議，總結工作經驗，解決存在的問題。負責與供應商洽談合作事宜，簽訂采購合同，確保食品供應的穩定性和質量。副組長職責協助組長開展工作，負責具體的工作安排和落實。檢查食品加工過程中的衛生和質量情況，及時糾正不符合要求的操作。負責食堂設備的日常維護和管理，確保設備正常運行。收集員工對伙食的意見和建議，及時反饋給組長，并提出改進措施。成員職責按照分工負責食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作，確保各項工作符合食品安全標準。保持食堂環境整潔衛生，定期進行清潔消毒，做好垃圾分類處理。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品質量和安全。熱情服務員工，及時了解員工需求，不斷改進服務質量。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程根據公司員工就餐人數和菜品需求，制定每周采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保所采購的食品新鮮、安全、衛生。采購的食品必須索取發票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、規格等是否符合要求。對不合格的食品，要及時與供應商聯系退換。3.采購監督伙食小組組長定期對采購工作進行監督檢查，確保采購流程規范、采購食品質量合格。設立舉報信箱和舉報電話，接受員工對采購工作的監督和投訴。對舉報屬實的，要及時進行處理。食品加工與烹飪管理1.加工場所衛生保持食堂加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應配備必要的通風、排水、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.加工人員衛生加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.加工操作規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時應燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、不潔的食品原料進行加工。4.烹飪要求烹飪人員應根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品，注重菜品的色、香、味、形。控制烹飪過程中的油溫、火候、調料用量等，確保菜品質量。做好菜品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。食堂衛生管理1.環境衛生保持食堂內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。食堂周邊應無垃圾、無污水、無雜物，保持良好的環境衛生狀況。食堂內的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐具衛生餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛生標準。3.食品儲存衛生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應標明進貨日期、保質期等信息，做到先進先出，防止食品過期變質。加強對食品儲存場所的衛生管理，定期進行清掃、消毒，防止鼠、蟲等污染食品。食堂財務管理1.費用預算伙食小組應根據公司員工就餐人數、菜品價格、食材成本等因素，制定年度伙食費用預算。預算應包括食品采購費用、水電費、設備維護費、人員工資等各項開支。年度伙食費用預算經公司領導審核批準后執行。2.費用報銷食品采購等費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，憑有效發票和驗收憑證報銷。報銷憑證應注明采購日期、采購物品名稱、數量、金額等信息，并由采購人員、驗收人員簽字確認。伙食小組組長對費用報銷進行審核，確保報銷費用真實、合理、合規。3.成本控制加強對伙食成本的核算和控制，定期分析成本構成，采取有效措施降低成本。通過優化采購渠道、合理安排菜品、控制食材損耗等方式，降低食品采購成本和加工成本。嚴格控制水電費、設備維護費等其他費用支出，杜絕浪費現象。員工就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，避免因就餐時間過長或過短影響員工工作和生活。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食品。文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.意見反饋設立意見箱，收集員工對伙食的意見和建議。定期召開員工座談會，聽取員工對伙食工作的意見和建議，并及時進行整改。對員工提出的合理意見和建議，要給予及時回復和獎勵，提高員工參與伙食管理的積極性。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的管理和監督。制定食品安全應急預案，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全培訓定期組織伙食小組工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和業務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品中毒預防與處理等。3.食品安全檢查伙食小組組長定期對食堂食品安全工作進行檢查，發現問題及時整改。配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極落實整改要求。考核與獎懲1.考核內容對伙食小組工作人員的考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制、員工滿意度等方面。對員工的考核內容包括遵守就餐秩序、愛護食堂設施設備、文明就餐等方面。2.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結合的方式進行。定期考核每月進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進行。3.獎懲措施對考核優秀的伙食小組工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不合格