伙食餐飲管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司伙食餐飲管理，保障員工的飲食健康與安全，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。二、管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)公司伙食餐飲管理工作的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)。審核餐飲服務(wù)供應(yīng)商的資質(zhì)與合同，監(jiān)督其服務(wù)質(zhì)量。定期收集員工對(duì)伙食餐飲的意見和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門并跟進(jìn)處理。2.餐飲服務(wù)供應(yīng)商職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)及本制度要求，提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。按照合同約定的菜品、價(jià)格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等為員工提供餐飲供應(yīng)。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。配合公司行政部門接受相關(guān)部門的檢查與監(jiān)督。3.員工職責(zé)遵守公司伙食餐飲管理制度，文明就餐。尊重餐飲服務(wù)人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。對(duì)伙食餐飲提出合理的意見和建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇行政部門通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的餐飲服務(wù)供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并實(shí)地考察其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工設(shè)備、人員管理等情況。2.采購(gòu)流程餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)公司每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)的食材采購(gòu)渠道，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購(gòu)過程中，要嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，確保符合要求。對(duì)采購(gòu)的食材要索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好記錄。食材采購(gòu)回來后，必須經(jīng)過驗(yàn)收人員的嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。對(duì)不合格的食材要及時(shí)退貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，做到生熟分開，防止交叉污染。2.加工過程要求食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土等。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品熟透，口感良好。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進(jìn)行加工。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.菜品供應(yīng)根據(jù)公司員工的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)。每周制定食譜，并提前公布。菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。每餐應(yīng)提供至少[X]種主菜、[X]種配菜、[X]種湯品和[X]種主食。提供的菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。五、食品儲(chǔ)存與保鮮管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并做好標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.儲(chǔ)存方法主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止發(fā)霉、變質(zhì)。副食、調(diào)料等應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行儲(chǔ)存，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。干貨應(yīng)密封保存，防止受潮、生蟲。定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的食品，并做好記錄。六、餐具清洗與消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。先用洗潔精等清潔劑將餐具?nèi)外洗凈，然后用清水沖洗干凈。2.消毒方法采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，時(shí)間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少[X]年。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳每日應(yīng)進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無雜物，桌椅擺放整齊。定期對(duì)餐廳墻壁、門窗、天花板等進(jìn)行清潔，去除灰塵、污漬。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒，防止異味和滋生蚊蟲。3.環(huán)境維護(hù)保持餐廳內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)。對(duì)餐廳內(nèi)的綠植進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，保持環(huán)境美觀。八、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括食材質(zhì)量、菜品口味、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)伙食餐飲的意見和建議，并及時(shí)反饋給餐飲服務(wù)供應(yīng)商。不定期組織員工對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工的真實(shí)需求和感受。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，包括食材采購(gòu)合格率、菜品質(zhì)量滿意度、服務(wù)態(tài)度滿意度、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率等指標(biāo)。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與供應(yīng)商的合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。3.整改措施對(duì)檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應(yīng)及時(shí)向餐飲服務(wù)供應(yīng)商發(fā)出整改通知，要求其限期整改。餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)針對(duì)問題制定具體的整改措施，并將整改情況及時(shí)反饋給行政部門。行政部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。九、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排員工就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)固定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.食物浪費(fèi)管理倡導(dǎo)員工文明就餐，適量取餐，避免食物浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)食物的行為進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的可按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。十、特殊情況處理1.食品安全事故如發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品，及時(shí)救治中毒人員，并向公司行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。公司行政部門應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究責(zé)任，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。2.臨時(shí)性就餐需求因公司活動(dòng)、加班等