伙食環境管理制度一、總則1.目的本制度旨在規范公司的伙食環境管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，促進公司的穩定發展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛生原則：確保食品的采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，就餐環境干凈整潔，預防食品安全事故的發生。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務，滿足員工多樣化的飲食需求。節約環保原則：倡導節約糧食，減少浪費，合理利用資源，推行環保理念。二、食堂管理1.食堂設施設備管理食堂應配備齊全的設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。設施設備應擺放整齊，保持清潔衛生，不得隨意挪動或損壞。如有損壞，應及時報修，并做好記錄。建立設施設備檔案，記錄設備的采購時間、維修情況、使用年限等信息，以便于管理和維護。2.食品采購管理食堂應選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料，確保食品的質量安全。供應商應提供營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并定期進行評估和更新。采購人員應嚴格按照采購標準進行采購，選擇新鮮、優質、無污染的食品及原材料，不得采購變質、過期、假冒偽劣的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、供應商、采購日期等信息，做到有據可查。采購食品及原材料時，應索取發票等有效憑證，并妥善保管，以備查驗。3.食品加工管理食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。食堂應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，確保餐具、廚具的衛生。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔設施內。4.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質量安全。食品儲存區域應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。庫存食品應定期盤點，做到賬實相符。發現食品變質、過期等情況，應及時清理銷毀，并做好記錄。5.食堂環境衛生管理食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無異味。餐桌、椅等應擺放整齊，定期擦拭，保持清潔衛生。食堂應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持就餐環境的干凈整潔。食堂應定期進行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、餐具消毒等，預防傳染病的發生。三、就餐管理1.就餐時間管理公司應根據實際情況，合理安排就餐時間，并提前通知員工。員工應嚴格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐，以免影響食堂的正常運營。2.就餐秩序管理員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。員工應愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞，應照價賠償。3.節約糧食管理倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。食堂應設置節約糧食宣傳標語，引導員工養成節約糧食的好習慣。對于浪費糧食的行為，公司將進行批評教育，并視情節輕重給予相應的處罰。四、食品安全管理1.食品安全責任制度公司應建立食品安全責任制度，明確各部門和人員在食品安全管理中的職責，確保食品安全工作落到實處。食堂負責人是食品安全的第一責任人，應對食堂的食品安全工作全面負責。食堂工作人員應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。2.食品安全自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全情況，以及食堂環境衛生、設施設備運行等情況。食堂應將自查情況記錄在案，并向公司食品安全管理部門報告。3.食品安全事故應急預案公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行應對。食堂應定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。發生食品安全事故時，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門，積極配合相關部門進行調查處理。五、人員管理1.食堂工作人員管理食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，服從管理，認真履行工作職責。食堂應定期對工作人員進行培訓，提高其業務水平和服務意識。培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。食堂工作人員應保持良好的工作態度和服務形象，熱情、周到地為員工服務。公司應根據食堂工作人員的工作表現，進行績效考核，激勵其積極工作，提高服務質量。2.就餐員工管理就餐員工應遵守公司的伙食環境管理制度，愛護食堂設施設備和餐具，文明用餐。員工有權對食堂的伙食質量、服務水平等提出意見和建議，公司將認真聽取并及時改進。對于違反伙食環境管理制度的員工，公司將視情節輕重給予相應的處罰。六、監督與檢查1.公司食品安全管理部門監督公司食品安全管理部門應定期對食堂的食品安全狀況、伙食質量、服務水平等進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。監督檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全情況，以及食堂環境衛生、設施設備運行、人員管理等情況。食品安全管理部門應建立監督檢查檔案，記錄檢查情況和整改情況，以備查閱。2.員工監督員工有權對食堂的伙食環境管理情況進行監督，發現問題可及時向公司食品安全管理部門或相關負責人反映。公司應鼓勵員工積極參與伙食環境管理監督，對于提出合理意見和建議的員工給予表揚和獎勵。七、獎懲制度1.獎勵制度對于在伙食環境管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。表現突出的情況包括但不限于：嚴格遵守食品安全制度，未發生食品安全事故；伙食質量高，員工滿意度高；積極節約糧食，減少浪費；提出合理化建議，有效改善伙食環境等。2.懲罰制度對于違反伙食環境管理制度的部門或個人，公司將視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反制度的情況包括但不限于：采購不符合食品安全標準的食品；食品加工過程不符