保潔餐飲管理制度一、總則（一）目的為規范保潔餐飲區域的工作流程和標準，確保餐飲區域環境整潔、衛生達標，為員工提供良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有保潔人員在餐飲區域的工作管理。（三）基本原則1.衛生達標原則：嚴格按照衛生標準進行清掃、消毒等工作，確保餐飲區域符合相關衛生要求。2.高效服務原則：以高效、及時的服務，滿足員工就餐期間的衛生需求，盡量減少對員工就餐的影響。3.安全操作原則：保潔人員在工作過程中要確保自身安全，正確使用清潔工具和清潔劑，避免發生安全事故。二、崗位職責（一）保潔主管職責1.負責保潔餐飲區域工作的整體安排與協調，制定工作計劃和目標，并監督執行情況。2.定期檢查餐飲區域的衛生狀況，對發現的問題及時安排整改，確保衛生達標。3.負責保潔人員的培訓與指導，提高保潔人員的工作技能和服務質量。4.與餐飲部門及其他相關部門保持溝通協調，及時了解需求并解決問題。5.負責清潔用品和設備的申購、管理與維護，確保正常使用。（二）保潔員職責1.按照規定的工作流程和標準，負責餐飲區域的日常清掃工作，包括餐桌、椅子、地面、墻面、門窗、餐具回收區等的清潔。2.及時清理餐飲區域內的垃圾和廢棄物，保持環境整潔。3.按照消毒規范對餐飲區域進行消毒，包括餐桌、餐具、公共設施等，防止細菌滋生和交叉感染。4.協助餐飲部門做好相關衛生工作，如在就餐高峰時段及時清理桌面和地面，確保員工就餐環境良好。5.愛護清潔工具和設備，正確使用并定期維護，如有損壞及時報告。6.完成上級交辦的其他臨時性保潔任務。三、工作流程與標準（一）餐前準備1.在就餐前[X]小時開始工作，對餐飲區域進行全面清掃。2.清潔餐桌和椅子：先用干凈的濕布擦拭桌面和椅子表面，去除灰塵、污漬等；然后用專用清潔劑噴灑在桌面上，再用干凈的濕布擦拭干凈，確保桌面無油膩感。對于椅子，要擦拭椅面、椅背和扶手等部位。3.清掃地面：按照從里到外、從左到右的順序，用掃帚清掃地面上的垃圾和雜物，然后用拖把拖地，拖完后用干凈的拖布擦干地面水漬，確保地面干凈、無腳印、無水漬。4.擦拭墻面和門窗：用濕布擦拭墻面，去除灰塵和污漬；用玻璃清潔劑擦拭門窗玻璃，使其明亮干凈。5.清潔餐具回收區：清理回收區內的餐具殘渣和垃圾，將餐具分類擺放整齊，對回收區臺面和周邊地面進行清潔消毒。6.檢查餐飲區域的衛生狀況，確保無遺漏和衛生死角。（二）就餐期間1.在就餐期間，保潔人員要隨時關注餐飲區域的衛生情況，及時清理桌面垃圾和地面污漬。2.對于員工臨時丟棄的垃圾，要在不影響員工就餐的前提下及時清理，保持桌面和地面整潔。3.每隔[X]小時對公共區域的設施進行擦拭消毒，如門把手、水龍頭等。（三）餐后清理1.就餐結束后，待大部分員工離開后開始進行全面清理。2.清理桌面：先將餐桌上的殘渣和餐具收集到指定區域，然后用濕布擦拭桌面，去除油污和污漬。對于難以清理的污漬，可使用適量的清潔劑進行處理。3.清理地面：再次用掃帚清掃地面上的垃圾和雜物，然后用拖把拖地，重點清理就餐區域的油污和水漬。4.清洗餐具：按照餐具清洗流程，將收集到的餐具進行分類清洗，確保餐具干凈、無油污、無水漬。5.消毒處理：對餐桌、椅子、地面、餐具回收區等進行全面消毒。可使用含氯消毒劑或其他符合衛生標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。6.整理工作區域：將清潔工具和設備歸位擺放整齊，關好門窗，切斷相關電器設備電源。（四）衛生標準1.桌面：干凈、無油污、無水漬、無食物殘渣，餐具擺放整齊。2.地面：干凈、無垃圾、無污漬、無水漬，光亮整潔。3.墻面：無灰塵、無污漬，保持整潔。4.門窗：玻璃明亮干凈，窗框無灰塵。5.餐具回收區：臺面干凈，餐具擺放整齊，周邊地面無垃圾和污漬。6.公共設施：如門把手、水龍頭等無污漬，定期消毒。四、清潔用品與設備管理（一）清潔用品管理1.清潔用品由保潔主管統一申購，根據實際工作需求合理采購，確保庫存充足。2.建立清潔用品臺賬，詳細記錄清潔用品的名稱、規格、數量、購入時間、領用時間、領用人員等信息。3.清潔用品應存放在專門的儲物間，保持通風、干燥，避免陽光直射和受潮。4.保潔人員領用清潔用品時，需填寫領用登記表，經主管簽字確認后領取。5.嚴格按照清潔用品的使用說明進行操作，避免浪費和誤用。（二）清潔設備管理1.清潔設備由保潔主管統一管理和調配，定期檢查設備的運行狀況。2.建立清潔設備檔案，記錄設備的型號、購置時間、維修記錄、保養情況等信息。3.保潔人員使用清潔設備前，需接受相關培訓，熟悉設備的操作方法和注意事項。4.使用后要及時清理設備，將其放置在指定位置，并進行簡單維護。5.對于設備故障，保潔人員應及時報告主管，由主管聯系專業維修人員進行維修，并做好維修記錄。6.定期對清潔設備進行全面保養，如更換易損部件、添加潤滑油等，確保設備正常運行。五、考核與獎懲（一）考核標準1.衛生達標情況：根據衛生標準進行檢查，對未達到標準的區域按照扣分標準進行扣分。2.工作效率：考核保潔人員完成工作任務的時間和質量，是否能夠按時、高效地完成工作。3.服務質量：考察保潔人員在工作過程中與員工的溝通情況，以及對員工需求的響應速度和解決問題的能力。4.遵守制度情況：檢查保潔人員是否遵守本管理制度及公司其他相關規定。（二）考核方式1.定期考核：每周由保潔主管對保潔人員的工作進行全面檢查和評估，按照考核標準進行打分。2.不定期抽查：公司管理人員不定期對餐飲區域的衛生狀況進行抽查，對發現的問題進行記錄并納入考核。3.員工反饋：收集員工對保潔工作的意見和建議，作為考核的參考依據。（三）獎懲措施1.獎勵：連續三個月考核成績優秀的保潔人員，給予[X]元的獎金獎勵。在衛生檢查中表現突出，為公司贏得榮譽的保潔人員，給予公開表揚和[X]元的獎勵。提出合理化建議并被采納，有效提高保潔工作質量和效率的保潔人員，給予[X]元的獎勵。2.懲罰：當月考核成績不合格的保潔人員，給予警告處分，并要求其在規定時間內整改。連續兩個月考核成績不合格的保潔人員，扣除當月績效獎金的[X]%，并進行培訓補考。累計三次考核成績不合格的保潔人員，予以辭退處理。六、培訓與提升（一）培訓計劃1.保潔主管應根據保潔人員的實際情況和工作需求，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的安排。（二）培訓內容1.衛生知識培訓：包括餐飲區域衛生標準、清潔流程、消毒規范等方面的知識。2.操作技能培訓：如清潔工具和設備的使用方法、清潔劑的配比和使用等。3.服務意識培訓：提高保潔人員的服務意識和溝通能力，更好地為員工服務。4.安全知識培訓：包括清潔工作中的安全注意事項、事故預防和應急處理等知識。（三）培訓方式1.集中培訓：定期組織保潔人員進行集中培訓，邀請專業人員或主管進行授課。2.現場指導：保潔主管在日常工作中對保潔人員進行現場指導，及時糾正錯誤操作和解決問題。3.線上學習：利用公司內部網絡平臺，提供相關的培訓資料和視頻，供保潔人員自主學習。（四）培訓效果評估1.培訓結束后，通過考試、實際操作等方式對保潔人員的培訓效果進行評估。2.根據評估結果，對培訓效果不理想的保潔人員進行補考或再次培訓，確保培訓效果。七、附則（一）解