保管食品管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品保管工作的規(guī)范化管理，確保食品儲存安全、質(zhì)量穩(wěn)定，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品保管的部門和人員，包括但不限于采購部、倉儲部、生產(chǎn)車間、銷售部等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品在保管過程中的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、變質(zhì)、損壞等情況。2.分類管理原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進行分類存放，便于管理和盤點。3.先進先出原則：遵循食品入庫的先后順序，優(yōu)先發(fā)放或使用早期入庫的食品，避免食品積壓過期。4.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在食品保管工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、食品入庫管理（一）入庫前準(zhǔn)備1.倉庫環(huán)境檢查倉庫管理人員應(yīng)每日對倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)、防蟲、防鼠等設(shè)施進行檢查，確保倉庫環(huán)境符合食品儲存要求。如發(fā)現(xiàn)倉庫環(huán)境不符合要求，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整或維修，確保食品儲存安全。2.存儲設(shè)備檢查定期對貨架、貨柜、托盤、搬運工具等存儲設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備完好無損，能夠正常使用。對于損壞的設(shè)備，應(yīng)及時進行維修或更換，避免因設(shè)備問題影響食品入庫和保管。3.人員培訓(xùn)對參與食品入庫工作的人員進行培訓(xùn)，使其熟悉食品入庫流程、驗收標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保入庫工作準(zhǔn)確、高效進行。（二）入庫驗收1.憑證核對食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)憑送貨單、發(fā)票等有效憑證進行驗收。仔細核對憑證上的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保與實際到貨情況一致。2.外觀檢查對到貨食品的外觀進行檢查，查看食品包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況。檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否清晰、完整，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。3.質(zhì)量檢驗根據(jù)食品的特性和質(zhì)量要求，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定進行質(zhì)量檢驗。對于需要進行感官檢驗的食品，如色澤、氣味、口感等，應(yīng)進行仔細檢查；對于需要進行理化檢驗或微生物檢驗的食品，應(yīng)及時送樣至公司指定的檢驗部門進行檢驗。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止入庫，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。4.數(shù)量清點按照送貨單或發(fā)票上的數(shù)量對到貨食品進行逐一清點，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對于整箱或整件包裝的食品，應(yīng)檢查包裝數(shù)量是否與送貨單一致；對于散裝食品，應(yīng)使用量具進行準(zhǔn)確計量。5.驗收記錄驗收人員應(yīng)認真填寫食品入庫驗收記錄，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況（包括外觀、質(zhì)量、數(shù)量等）、驗收日期等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。（三）入庫操作1.分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，將驗收合格的食品分類存放在相應(yīng)的倉庫區(qū)域。食品應(yīng)按照類別、批次分別存放，不得混放。對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易串味食品等，應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，并確保儲存條件符合要求。2.標(biāo)識標(biāo)注在食品存放位置懸掛或張貼標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次、入庫日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識牌應(yīng)清晰、醒目，便于識別和管理。3.入庫登記倉庫管理人員應(yīng)及時將食品的入庫信息錄入庫存管理系統(tǒng)，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。確保庫存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)與實際庫存情況一致，以便于查詢和統(tǒng)計。三、食品在庫保管管理（一）倉庫環(huán)境管理1.溫濕度控制根據(jù)不同食品的儲存要求，合理設(shè)置倉庫的溫度和濕度范圍。對于常溫儲存的食品，倉庫溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]；對于冷藏食品，倉庫溫度應(yīng)控制在[具體冷藏溫度范圍]；對于冷凍食品，倉庫溫度應(yīng)維持在[具體冷凍溫度范圍]。對于濕度要求較高的食品，倉庫濕度應(yīng)保持在[具體濕度范圍]；對于易受潮的食品，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。倉庫管理人員應(yīng)每日定時對倉庫的溫濕度進行監(jiān)測，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。2.通風(fēng)換氣倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，定期進行通風(fēng)換氣，排除倉庫內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體。根據(jù)倉庫面積和儲存食品的種類，合理確定通風(fēng)頻率和時間。一般情況下，每天應(yīng)至少通風(fēng)[具體時長]次。在通風(fēng)過程中，應(yīng)注意避免室外灰塵、蚊蟲等進入倉庫，影響食品質(zhì)量。3.防蟲防鼠倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成損壞。定期檢查倉庫內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，確保設(shè)施完好有效。保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理倉庫內(nèi)的雜物、垃圾和食品殘渣，減少害蟲和老鼠的滋生環(huán)境。如發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害跡象，應(yīng)及時采取措施進行處理，如投放殺蟲劑、鼠藥，或聯(lián)系專業(yè)的蟲害防治公司進行消殺。（二）食品存放管理1.堆碼要求食品應(yīng)按照科學(xué)合理的堆碼方式進行存放，確保貨物穩(wěn)固、整齊，便于搬運和盤點。堆碼時應(yīng)遵循“重不壓輕、大不壓小、分類堆碼、整齊有序”的原則。對于易碎食品，應(yīng)單獨存放，并采取防護措施，避免碰撞損壞。食品堆碼的高度應(yīng)根據(jù)貨物的重量、包裝強度等因素合理確定，一般不宜超過[具體高度]，以防止貨物倒塌。2.垛距要求食品垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，以便于通風(fēng)、檢查和搬運。垛距應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般情況下，垛與墻之間的距離不應(yīng)小于[具體距離]，垛與垛之間的距離不應(yīng)小于[具體距離]，垛與梁、柱之間的距離不應(yīng)小于[具體距離]，垛與燈之間的距離不應(yīng)小于[具體距離]。3.分層存放對于多層貨架存放的食品，應(yīng)按照食品的類別、批次、保質(zhì)期等因素進行分層存放。上層應(yīng)存放較輕、較易保存的食品，下層應(yīng)存放較重、較大件的食品。同時，應(yīng)將食品按照生產(chǎn)日期先后順序進行排列，遵循先進先出原則。（三）庫存盤點管理1.盤點計劃制定倉庫管理部門應(yīng)定期制定庫存盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員安排等內(nèi)容。盤點計劃應(yīng)根據(jù)公司的實際情況和管理要求進行制定，一般情況下，每月或每季度應(yīng)進行一次全面盤點，每年應(yīng)進行一次年終大盤點。在盤點計劃制定后，應(yīng)及時通知相關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備工作。2.盤點實施盤點人員應(yīng)按照盤點計劃對倉庫內(nèi)的食品進行逐一清點，確保賬實相符。盤點過程中，應(yīng)認真記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、存放位置等信息，并與庫存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進行核對。對于盤盈或盤虧的食品，應(yīng)詳細記錄差異情況，并及時查明原因。3.盤點報告編制盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)及時編制盤點報告，總結(jié)盤點情況，包括盤點范圍、時間、方法、結(jié)果等內(nèi)容。在盤點報告中，應(yīng)詳細列出盤盈或盤虧的食品清單，并分析差異產(chǎn)生的原因，提出處理建議。盤點報告經(jīng)倉庫管理部門負責(zé)人審核后，上報公司管理層。（四）庫存預(yù)警管理1.預(yù)警指標(biāo)設(shè)定根據(jù)食品的庫存周轉(zhuǎn)率、保質(zhì)期等因素，設(shè)定庫存預(yù)警指標(biāo)。庫存預(yù)警指標(biāo)一般包括最低庫存、最高庫存和安全庫存。最低庫存是指為保證公司正常生產(chǎn)經(jīng)營活動，倉庫內(nèi)應(yīng)保持的最低食品庫存量；最高庫存是指倉庫能夠容納的最大食品庫存量；安全庫存是指為應(yīng)對突發(fā)情況或市場波動，倉庫應(yīng)預(yù)留的一定數(shù)量的食品庫存。庫存預(yù)警指標(biāo)應(yīng)根據(jù)公司的實際情況和市場需求進行合理設(shè)置，并定期進行評估和調(diào)整。2.預(yù)警信息發(fā)布倉庫管理人員應(yīng)密切關(guān)注食品庫存情況，當(dāng)庫存數(shù)量接近或超出預(yù)警指標(biāo)時，應(yīng)及時發(fā)布預(yù)警信息。預(yù)警信息可以通過庫存管理系統(tǒng)、郵件、短信等方式發(fā)送給相關(guān)部門和人員，提醒其及時采取措施進行處理。3.應(yīng)對措施當(dāng)庫存數(shù)量低于最低庫存時，采購部門應(yīng)及時安排采購計劃，確保食品及時補貨；當(dāng)庫存數(shù)量高于最高庫存時，應(yīng)暫停采購，并合理安排銷售或內(nèi)部消化，避免食品積壓過期。在應(yīng)對庫存預(yù)警時，各相關(guān)部門應(yīng)密切配合，協(xié)同工作，確保公司庫存管理的合理性和穩(wěn)定性。四、食品出庫管理（一）出庫申請1.申請流程各部門因生產(chǎn)、銷售等需要領(lǐng)用食品時，應(yīng)填寫食品出庫申請表，詳細注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。食品出庫申請表經(jīng)部門負責(zé)人審批后，提交至倉庫管理部門。2.審批要求部門負責(zé)人應(yīng)根據(jù)實際需求對出庫申請進行嚴格審批，確保申請的合理性和必要性。對于涉及特殊用途或大量領(lǐng)用的食品出庫申請，應(yīng)報公司高層領(lǐng)導(dǎo)審批。（二）出庫審核1.憑證核對倉庫管理人員收到食品出庫申請表后，應(yīng)認真核對申請表上的信息與庫存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)是否一致。同時，應(yīng)檢查申請表是否有相關(guān)部門負責(zé)人的審批簽字，確保出庫申請的合法性和有效性。2.庫存查詢根據(jù)申請表上的食品名稱和規(guī)格，查詢庫存管理系統(tǒng)，確定倉庫內(nèi)是否有足夠的庫存。如庫存不足，應(yīng)及時通知申請部門，并說明情況。3.審核記錄倉庫管理人員在審核通過后，應(yīng)在食品出庫申請表上簽字確認，并記錄出庫審核的相關(guān)信息。（三）出庫操作1.備貨準(zhǔn)備倉庫管理人員根據(jù)審核通過的食品出庫申請表，安排人員進行備貨。在備貨過程中，應(yīng)按照先進先出原則，選取早期入庫的食品進行發(fā)放。同時，應(yīng)仔細核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保備貨準(zhǔn)確無誤。對于需要拆零發(fā)放的食品，應(yīng)使用專用工具進行操作，避免食品受到污染或損壞。2.出庫交接備貨完成后，倉庫管理人員與領(lǐng)用人員應(yīng)進行出庫交接，雙方在食品出庫交接單上簽字確認。交接單上應(yīng)詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等信息。交接過程中，應(yīng)向領(lǐng)用人員說明食品的儲存條件、保質(zhì)期等注意事項。3.出庫登記倉庫管理人員應(yīng)及時將食品的出庫信息錄入庫存管理系統(tǒng)，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等內(nèi)容。確保庫存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)與實際出庫情況一致，以便于查詢和統(tǒng)計。五、食品保管人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.健康要求食品保管人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食品保管工作。2.培訓(xùn)要求食品保管人員應(yīng)接受相關(guān)的食品安全知識培訓(xùn)，熟悉食品儲存管理的法律法規(guī)、規(guī)章制度和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品質(zhì)量安全知識、倉庫環(huán)境管理、防蟲防鼠知識、庫存盤點操作等方面。食品保管人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，并通過考核，確保其具備良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作技能。（二）崗位職責(zé)1.倉庫管理負責(zé)倉庫的日常管理工作，包括倉庫環(huán)境維護、食品存放管理、庫存盤點、庫存預(yù)警等。確保倉庫內(nèi)食品的儲存安全、質(zhì)量穩(wěn)定，合理安排倉庫空間，提高倉庫利用率。2.入庫管理負責(zé)食品入庫的驗收工作，嚴格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對到貨食品進行檢查，確保入庫食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。辦理食品入庫手續(xù)，及時將入庫信息錄入庫存管理系統(tǒng)，做好入庫記錄。3.出庫管理負責(zé)食品出庫的審核和操作工作，根據(jù)審核通過的出庫申請進行備貨、交接和登記，確保食品出庫的準(zhǔn)確性和及時性。與領(lǐng)用部門和人員保持良好的溝通，解答領(lǐng)用過程中的疑問，提供必要的幫助。4.安全管理負責(zé)倉庫的安全管理工作，定期檢查倉庫的消防設(shè)施、電氣設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)施完好有效。加強倉庫的防盜、防蟲、防鼠等工作，保障倉庫內(nèi)食品的安全。如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)及時采取措施進行處理，并向上級報告。（三）考核與獎懲1.考核機制建立食品保管人員考核機制，定期對其工作表現(xiàn)進行考核評估。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.獎勵措施對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食品保管人