飲品食品考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種飲品屬于發(fā)酵飲品？（）A.咖啡B.啤酒C.橙汁D.礦泉水答案：B2.制作面包時(shí)，主要的膨松劑是（）。A.鹽B.酵母C.糖D.油答案：B3.牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.纖維素C.鈣D.脂肪答案：B4.咖啡的苦味主要來(lái)源于（）。A.咖啡因B.糖C.奶D.香料答案：A5.以下哪種食品屬于腌制食品？（）A.蛋糕B.咸菜C.饅頭D.冰淇淋答案：B6.茶葉中含有（），有提神醒腦的作用。A.茶多酚B.葉綠素C.花青素D.胡蘿卜素答案：A7.巧克力的主要原料是（）。A.可可豆B.咖啡豆C.大豆D.花生答案：A8.以下哪種水果富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.梨答案：C9.在制作酸奶時(shí)，需要用到（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌答案：A10.以下哪種飲品適合糖尿病患者飲用？（）A.可樂B.無(wú)糖茶C.蜂蜜水D.果汁答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡的加工方法？（）A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.壓榨法答案：ABC2.面包的制作原料通常包括（）。A.面粉B.水C.酵母D.鹽答案：ABCD3.以下哪些是奶制品？（）A.奶酪B.黃油C.奶粉D.奶昔答案：ABC4.茶葉的分類有（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：ABCD5.以下哪些食品富含蛋白質(zhì)？（）A.肉類B.豆類C.蛋類D.谷類答案：ABC6.制作果汁時(shí)，可以添加的物質(zhì)有（）。A.糖B.檸檬酸C.維生素CD.防腐劑答案：ABC7.以下哪些是常見的甜味劑？（）A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.木糖醇答案：ABCD8.以下哪些屬于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)？（）A.月餅B.桃酥C.綠豆糕D.提拉米蘇答案：ABC9.飲品中的添加劑可能包括（）。A.色素B.香精C.增稠劑D.酸度調(diào)節(jié)劑答案：ABCD10.以下哪些水果可以釀酒？（）A.葡萄B.蘋果C.荔枝D.芒果答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的咖啡都有苦味。（）答案：正確2.牛奶可以直接飲用，不需要進(jìn)行任何處理。（）答案：錯(cuò)誤3.面包在制作過程中不需要發(fā)酵。（）答案：錯(cuò)誤4.茶葉只能用熱水沖泡。（）答案：錯(cuò)誤5.巧克力對(duì)健康完全沒有好處。（）答案：錯(cuò)誤6.腌制食品都含有大量的亞硝酸鹽，不能食用。（）答案：錯(cuò)誤7.酸奶的保質(zhì)期比牛奶長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤8.所有的果汁都是100%純果汁。（）答案：錯(cuò)誤9.無(wú)糖食品不含任何糖類物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤10.飲品中的添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡的烘焙程度對(duì)口感的影響。答案：淺度烘焙的咖啡口感較酸，帶有明亮的水果風(fēng)味；中度烘焙口感較平衡，酸度和苦度適中；深度烘焙苦味較重，帶有煙熏、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。2.說明牛奶在儲(chǔ)存過程中的注意事項(xiàng)。答案：牛奶應(yīng)存放在陰涼處，避免陽(yáng)光直射。要密封保存，防止異味混入，按照保質(zhì)期及時(shí)飲用，未開封常溫奶可常溫儲(chǔ)存，巴氏奶需冷藏。3.簡(jiǎn)述茶葉的保健作用。答案：茶葉含茶多酚等成分，有抗氧化、提神醒腦、降脂減肥、預(yù)防心血管疾病等作用，還能補(bǔ)充水分，部分茶可調(diào)節(jié)腸胃功能。4.說出制作面包的基本步驟。答案：首先將面粉、酵母、鹽、糖、水等原料混合，揉成面團(tuán)；然后進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵后整形；最后烘焙出爐。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論飲品中使用添加劑的利弊。答案：利在于改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加穩(wěn)定性等；弊在于可能存在過量使用危害健康、引起過敏等情況，應(yīng)合理使用確保安全。2.如何選擇健康的奶制品？答案：看營(yíng)養(yǎng)成分表，優(yōu)先選擇低糖、高蛋白、低脂肪的；關(guān)注奶源，選正規(guī)品牌；根據(jù)需求選擇，如兒童選鈣含量高的，減肥者選低脂奶制品。3.闡述傳統(tǒng)糕點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新的重要性。答案：傳承能保留文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新可適應(yīng)