巖茶考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.巖茶屬于哪類茶？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C2.巖茶的產地主要在（）。A.福建B.浙江C.云南D.安徽答案：A3.以下哪種不是巖茶常見的品種？（）A.大紅袍B.肉桂C.龍井D.水仙答案：C4.巖茶制作工藝中，哪一道工序對茶葉品質影響較大？（）A.殺青B.揉捻C.焙火D.萎凋答案：C5.巖茶的香氣特點不包括（）。A.花香B.果香C.奶香D.臭青味答案：D6.巖茶的湯色一般為（）。A.淺綠B.金黃C.深紅D.烏黑答案：B7.儲存巖茶時，相對濕度應控制在（）左右。A.30%B.50%C.70%D.90%答案：B8.巖茶的葉底一般呈現（）。A.嫩綠B.黃綠C.綠葉紅鑲邊D.深綠答案：C9.初次品嘗巖茶時，最好使用（）的水溫。A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70-75℃答案：C10.巖茶中，被譽為“茶中之王”的是（）。A.肉桂B.水仙C.大紅袍D.鐵羅漢答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.巖茶的品質特點包括（）。A.外形條索緊結B.滋味醇厚回甘C.香氣馥郁持久D.耐泡答案：ABCD2.以下哪些屬于巖茶的傳統名叢？（）A.白雞冠B.水金龜C.半天妖D.雀舌答案：ABCD3.巖茶在沖泡時，適合的茶具可以是（）。A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.瓷壺答案：AB4.影響巖茶品質的因素有（）。A.茶樹品種B.生長環境C.制作工藝D.儲存條件答案：ABCD5.巖茶的香氣類型有（）。A.桂皮香B.蘭花香C.桂花香D.焦糖香答案：ABCD6.以下關于巖茶的描述正確的是（）。A.采摘標準多為一芽三葉B.有獨特的巖韻C.屬于半發酵茶D.春茶品質最佳答案：ABCD7.在鑒別巖茶時，可以從（）方面入手。A.外形B.香氣C.湯色D.滋味答案：ABCD8.巖茶的生長環境特點包括（）。A.巖石風化土壤B.云霧多C.海拔較高D.氣候溫和答案：ABCD9.以下哪些是巖茶的功效？（）A.提神醒腦B.減肥降脂C.抗氧化D.助消化答案：ABCD10.巖茶的制作工藝包括（）。A.采摘B.萎凋C.做青D.殺青答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.巖茶只能產自福建武夷山。（）答案：錯誤2.大紅袍是一種茶樹品種，也是巖茶的一個品牌。（）答案：錯誤3.巖茶的制作不需要發酵工序。（）答案：錯誤4.巖茶的湯色越紅越好。（）答案：錯誤5.儲存巖茶時，要避免陽光直射。（）答案：正確6.所有巖茶的香氣都是一樣的。（）答案：錯誤7.巖茶沖泡后葉底破碎是正常現象。（）答案：錯誤8.巖茶可以無限期儲存。（）答案：錯誤9.水仙巖茶的滋味比較清淡。（）答案：錯誤10.巖茶的采摘季節只有春季。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述巖茶的“巖韻”。答案：巖韻是巖茶獨特的韻味。它是茶樹生長在武夷山獨特的巖石風化土壤環境中，經過獨特制作工藝后，在香氣、滋味等方面體現出的一種特殊風格，如香氣馥郁持久、滋味醇厚回甘、有獨特的山場氣息等。2.說出三種巖茶常見的香氣類型及其產生原因。答案：桂皮香，肉桂品種本身特性及制作工藝帶來；蘭花香，茶樹品種、生長環境和制作工藝共同作用；焦糖香，焙火工序中茶葉內部物質發生反應而產生。3.巖茶制作工藝中的做青工序有何作用？答案：做青是巖茶制作的關鍵工序。它通過搖青和晾青交替進行，使茶葉邊緣摩擦破損，促進茶多酚等物質的氧化，形成綠葉紅鑲邊的特征，并且有助于形成巖茶的香氣和滋味。4.如何簡單鑒別巖茶的好壞？答案：可從外形看條索是否緊結；香氣是否馥郁；湯色是否金黃明亮；滋味是否醇厚回甘；葉底是否綠葉紅鑲邊且完整。五、討論題（每題5分，共4題）1.請討論巖茶在茶文化中的地位。答案：巖茶在茶文化中具有重要地位。它是烏龍茶的典型代表，具有獨特的巖韻。在中國茶文化中，巖茶體現了地域特色文化，其獨特的制作工藝、品鑒方法等都是茶文化的重要組成部分，且其傳統名叢等蘊含豐富的文化內涵。2.闡述巖茶的儲存條件對其品質的影響。答案：儲存條件對巖茶品質影響大。適宜濕度（約50%）、避免陽光直射、密封等條件能保持巖茶的香氣、滋味。濕度高易受潮發霉，溫度過高或光照會使香氣散失、滋味改變。3.分析巖茶市場的發展趨勢。答案：巖茶市場發展趨勢向好。隨著人們對品質生活追求，對其獨特風味需求增加。同時，電商等平臺發