增城餐飲店管理制度一、總則1.目的為了規范增城餐飲店的運營管理，提高服務質量，確保食品安全，保障員工權益，實現店鋪的可持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于增城餐飲店全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、便捷的服務。注重食品安全，確保顧客飲食健康。公平公正對待員工，激勵員工積極工作。不斷創新，持續改進店鋪的經營管理水平。二、組織架構與職責1.組織架構增城餐飲店的組織架構包括店長、廚師長、服務員、收銀員、采購人員等崗位，各崗位相互協作，共同保障店鋪的正常運營。2.職責分工店長全面負責店鋪的日常經營管理工作，制定經營計劃和目標，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等人事管理工作。監督店鋪的服務質量、食品安全、環境衛生等工作，確保店鋪運營符合相關標準和要求。協調與供應商、客戶、相關部門等的關系，維護店鋪的良好形象和聲譽。負責店鋪的財務管理工作，包括成本控制、預算編制、資金管理等。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準，并組織廚師團隊進行菜品制作。監督廚師的工作質量和效率，確保菜品的口味、質量和衛生符合要求。負責食材的采購計劃和驗收工作，確保食材的新鮮度和質量。組織廚師進行技能培訓和創新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。服務員負責為顧客提供優質的餐飲服務，包括點菜、上菜、酒水服務等。及時了解顧客需求，解決顧客提出的問題和投訴，確保顧客滿意度。協助收銀員進行結賬工作，確保收款準確無誤。保持餐廳的整潔衛生，及時清理餐桌和餐具，為顧客提供舒適的用餐環境。收銀員負責餐廳的收款工作，準確記錄顧客的消費金額，開具發票或收據。負責現金、支票、信用卡等收款方式的處理，確保收款安全。定期核對賬目，確保賬目清晰準確，并及時將收款情況匯報給店長。協助服務員進行結賬工作，解答顧客關于付款的疑問。采購人員負責食材、調料、用品等物資的采購工作，確保采購物資的質量和供應及時性。與供應商進行談判，爭取優惠的采購價格和條款，降低采購成本。負責采購物資的驗收工作，確保采購物資符合質量要求，并及時入庫。建立供應商檔案，定期評估供應商的表現，維護良好的合作關系。三、員工行為規范1.工作紀律員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。工作時間內，員工應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗、閑聊或做與工作無關的事情。嚴格遵守店鋪的各項規章制度，服從上級領導的工作安排和指揮，不得頂撞上級或消極怠工。保守店鋪的商業秘密和客戶信息，不得泄露給無關人員。2.儀容儀表員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長發、長指甲、怪發型，不得紋身。工作期間，員工應穿著統一的工作服，佩戴工作牌，保持工作服的整潔干凈。員工應保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。注意言行舉止，做到文明禮貌、熱情大方，不得使用粗俗或不文明的語言。3.服務規范員工應主動熱情地迎接顧客，使用禮貌用語，如“您好”、“歡迎光臨”、“請稍等”等。為顧客提供周到的服務，及時了解顧客需求，滿足顧客合理要求，不得推諉或拒絕顧客。對待顧客要一視同仁，不得歧視或區別對待顧客。當顧客提出投訴或建議時，員工應耐心傾聽，誠懇道歉，并及時向上級匯報，積極采取措施解決問題，確保顧客滿意。4.團隊協作員工應樹立團隊意識，積極與同事協作配合，共同完成店鋪的各項工作任務。相互尊重、相互支持、相互幫助，不得互相指責、推諉責任或鬧矛盾。積極參加團隊活動，為團隊建設貢獻自己的力量，營造良好的工作氛圍。四、招聘與培訓1.招聘根據店鋪的經營需要和崗位空缺情況，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行初步篩選，確定面試名單，并組織面試。面試過程中，要全面了解應聘人員的專業技能、工作經驗、個人素質等情況。根據面試結果，確定錄用人員，并辦理入職手續。入職手續包括簽訂勞動合同、發放工作服、工作牌等，并進行入職培訓。2.培訓新員工入職培訓培訓內容包括店鋪概況、企業文化、規章制度、服務規范、食品安全知識等。培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等相結合的方式，確保新員工能夠快速了解和掌握工作要求。培訓結束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗。崗位技能培訓根據不同崗位的工作要求，定期組織崗位技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務員的服務技能培訓等。邀請專業講師或經驗豐富的員工進行授課，通過案例分析、模擬演練等方式，提高員工的崗位技能水平。鼓勵員工參加外部培訓課程或學習交流活動，不斷提升自身的專業素養和綜合能力。管理培訓為店鋪管理人員提供管理培訓，包括領導力、團隊管理、溝通技巧、問題解決等方面的內容。通過培訓，提高管理人員的管理水平和綜合素質，使其能夠更好地帶領團隊完成工作任務。五、考勤管理1.考勤制度員工應按照規定的工作時間上下班，實行打卡制度。打卡時間為上班時間前10分鐘至上班時間后10分鐘，下班時間為下班時間前10分鐘至下班時間后10分鐘。遲到或早退10分鐘以內的，每次扣除當月績效獎金的10%；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內的，每次扣除當月績效獎金的20%；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當天工資的2倍，并扣除當月績效獎金的50%；曠工一天的，扣除當天工資的3倍，并扣除當月績效獎金的100%；連續曠工三天以上或累計曠工五天以上的，視為自動離職，店鋪將與其解除勞動合同。2.請假制度員工請假分為病假、事假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等。病假需提供醫院證明，按病假天數扣除相應工資。事假需提前申請，經上級批準后，按事假天數扣除相應工資。年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工在店鋪的工作年限確定，具體標準如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家相關法律法規執行，員工需提前提交申請及相關證明材料。請假需填寫請假申請表，按照審批流程進行審批。請假一天以內的，由店長審批；請假一天以上三天以內的，由店長審核后報上級領導審批；請假三天以上的，由上級領導審核后報公司總部審批。3.加班管理因工作需要安排員工加班的，應提前通知員工，并安排調休或支付加班工資。加班工資的計算按照國家相關法律法規執行，平時加班按照1.5倍工資計算，周末加班按照2倍工資計算，法定節假日加班按照3倍工資計算。員工加班后，應填寫加班申請表，經上級領導審批后，作為計算加班工資和調休的依據。六、薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，每月固定發放。績效工資根據員工的工作表現、業績考核等情況進行發放，績效工資的考核周期為一個月。獎金根據店鋪的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放，如月度獎金、季度獎金、年度獎金等。2.薪酬調整基本工資根據店鋪的經營狀況和市場行情，定期進行調整。績效工資根據員工的績效考核結果進行調整，考核優秀的員工績效工資上浮，考核不達標或表現較差的員工績效工資下浮。獎金根據店鋪的經營業績和員工的貢獻情況進行發放，經營業績突出或員工貢獻較大的，獎金相應增加。3.福利政策員工享有國家規定的法定節假日、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪假期。店鋪為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。為員工提供免費的工作服、工作餐、住宿等福利（根據實際情況確定是否提供）。定期組織員工培訓、團建活動、生日會等，豐富員工的業余生活，增強員工的歸屬感和凝聚力。七、食品安全管理1.食品安全制度嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。采購符合食品安全標準的食材和調料，索證索票，確保食材來源可追溯。食材和調料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質和污染。廚房應保持清潔衛生，定期進行消毒和清潔，餐具、廚具應洗凈消毒后使用。廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。建立食品安全自查制度，定期對店鋪的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.食品加工操作規范食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質和有害物質。肉類、禽類、水產品等應煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工過程中應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。剩余食品應妥善保存，冷藏或冷凍保存，再次食用時應徹底加熱。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存可疑食品及原料、工具、設備等。及時報告當地食品藥品監管部門，并積極配合調查處理。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作，安撫受害者家屬。對食品安全事故進行分析總結，采取有效措施，防止類似事故再次發生。八、環境衛生管理1.環境衛生制度保持餐廳內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒和通風。地面、桌面、門窗等應保持清潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在餐廳內吸煙。定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。2.清潔消毒標準餐桌、椅子等用餐設施每餐結束后應進行清潔消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑。餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理，消毒后的餐具應存放在保潔柜中。廚房的爐灶、烤箱、蒸箱等設備應定期清潔，去除油污和雜質。餐廳的衛生間應保持清潔衛生，定期進行消毒，無異味。3.環境衛生檢查與考核建立環境衛生檢查制度，定期對餐廳的環境衛生狀況進行檢查。檢查內容包括餐廳內外環境、食品加工區域、用餐區域、衛生間等。對環境衛生不達標的區域，責令相關責任人限期整改，整改后仍不符合要求的，進行相應的處罰。將環境衛生檢查結果納入員工績效考核，作為員工獎懲的依據之一。九、財務管理1.財務管理制度建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理行為。店鋪應設置專門的財務人員，負責財務工作的日常核算和管理。嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應按照規定的審批流程進行審批。加強財務預算管理，定期編制財務預算，合理安排資金，確保店鋪經營活動的正常開展。定期進行財務審計，確保財務數據的真實、準確、完整。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低采購成本。合理控制食材庫存，減少庫存積壓和浪費，降低庫存成本。嚴格控制費用支出，節約水電、燃氣等能源消耗，降低運營成本。加強成本核算和分析，定期對店鋪的成本情況進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.資金管理合理安排資金，確保店鋪經營活動的資金需求。加強現金管理，確保現金安全，嚴格執行現金收支制度。定期核對銀行賬目，確保銀行存款余額準確無誤。加強應收賬款管理，及時催收賬款，減少壞賬損失。十、客戶投訴處理1.投訴受理設立專門的客戶投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺等，確保顧客的投訴能夠及時得到受理。當接到顧客投訴時，工作人員應熱情接待，認真傾聽顧客的投訴內容，并做好記錄。對顧客的投訴表示歉意，感謝顧客對店鋪的關注和支持。2.投訴調查與處理接到投訴后，應立即組織相關人員對投訴事項進行調查核實，了解事情的真相。根據調查結果，制定相應的處理措施，及時解決顧客的問題。處