海底撈安全管理制度總則1.目的為了加強海底撈門店及相關場所的安全管理，保障顧客、員工的生命財產安全，維護公司的正常經營秩序，特制定本安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于海底撈所有門店、配送中心、辦公區域及其他相關場所。3.安全管理原則安全第一，預防為主。將安全工作放在首位，積極采取預防措施，防止安全事故的發生。全員參與，綜合治理。強調全體員工對安全工作的責任，通過綜合治理，實現安全目標。依法管理，強化監督。嚴格遵守國家有關安全法律法規，加強安全監督檢查，確保制度執行到位。安全責任體系1.安全管理委員會成立以公司總經理為主任，各部門負責人為成員的安全管理委員會，負責全面領導公司的安全管理工作。定期召開安全會議，研究解決安全工作中的重大問題。2.部門安全職責運營部門：負責門店現場的安全管理，確保顧客和員工的人身安全，檢查設施設備的安全運行狀況。工程部門：負責各類設施設備的安裝、維修、保養，確保其安全性能良好，制定并實施設備安全操作規程。采購部門：負責采購符合安全標準的原材料、用品等，確保所采購物品的質量安全。人事部門：將安全知識納入員工培訓內容，組織員工安全培訓和考核，建立安全激勵機制。行政部門：負責辦公區域的安全管理，制定行政區域安全制度，組織應急演練等。3.員工安全職責遵守公司安全管理制度，接受安全培訓，掌握安全知識和技能。發現安全隱患及時報告，并積極協助處理。正確使用和維護安全設施設備，不違規操作。場所安全管理1.門店安全店面布局：合理規劃店內通道、疏散通道和安全出口，確保暢通無阻。設置明顯的安全標識，便于顧客和員工識別。設施設備安全：定期對店內的消防設備、電器設備、燃氣設備、電梯等進行檢查和維護。確保消防設施完好有效，電器設備無漏電、過載現象，燃氣設備無泄漏，電梯運行正常。食品安全：嚴格把控食品采購渠道，確保原材料安全。食品加工過程符合衛生標準，儲存條件符合要求，防止食品變質、污染。顧客安全：關注顧客動態，及時發現并處理顧客之間的沖突和危險行為。在易滑倒區域設置防滑標識，對兒童、老人等特殊顧客提供必要的安全照顧。2.配送中心安全貨物存儲：按照貨物特性分類存放，確保貨物堆放整齊、穩固，不超高、超寬。設置防火、防潮、防蟲等設施，保證貨物安全存儲。運輸安全：對配送車輛進行定期維護和檢查，確保車輛性能良好。駕駛員遵守交通規則，安全駕駛。貨物裝卸過程要輕拿輕放，防止貨物損壞和發生安全事故。3.辦公區域安全用電安全：規范辦公區域的電器使用，禁止私拉亂接電線，禁止使用大功率電器。離開辦公室時關閉電器設備電源。文件資料安全：妥善保管重要文件資料，防止丟失、泄露。對電子文件進行備份，防止數據丟失。人員出入管理：嚴格執行門禁制度，對進入辦公區域的人員進行登記和核實身份。消防安全管理1.消防設施配備在各場所配備足夠數量的滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等消防設施，并定期進行檢查和維護，確保其處于正常運行狀態。在顯眼位置設置消防疏散指示標志和應急照明燈具，保證疏散通道和安全出口在緊急情況下能夠正常指引人員疏散。2.消防培訓與演練定期組織員工參加消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、火災預防知識、火災報警方法、滅火器使用等。新員工入職時必須接受消防安全培訓，經考核合格后方可上崗。制定年度消防演練計劃，每半年至少組織一次消防演練。演練內容包括火災報警、人員疏散、滅火操作等，通過演練提高員工的應急處置能力。3.火災預防與處置加強對火源、電源、易燃物的管理，嚴禁在店內吸煙、使用明火，嚴格控制電氣設備的使用。對廚房、倉庫等重點區域要加強巡查。一旦發生火災，發現人員應立即撥打“119”報警電話，并組織現場人員疏散。按照預定的應急疏散預案，引導顧客和員工有序撤離到安全區域。同時，組織義務消防隊利用附近的消防設施進行初期火災撲救，控制火勢蔓延。設備安全管理1.設備采購與驗收采購設備時，應選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，確保設備符合國家相關安全標準和行業要求。設備到貨后，由工程部門會同相關部門進行驗收，檢查設備的外觀、性能、隨機附件等是否齊全完好，驗收合格后方可投入使用。2.設備安裝與調試設備安裝必須由專業人員按照安裝說明書進行操作，確保設備安裝牢固、位置正確。安裝完成后進行調試，運行正常后填寫設備安裝調試記錄。3.設備維護與保養制定設備維護保養計劃，明確設備維護保養的內容、周期和責任人。定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護工作，及時發現并處理設備故障和隱患。對重要設備和關鍵部位，要進行定期的預防性維護和檢測，如電氣設備的絕緣檢測、壓力容器的探傷檢測等，確保設備的安全性能。建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養情況、維修記錄、更換零部件等信息，為設備的全生命周期管理提供依據。4.設備操作規程針對每臺設備制定詳細的操作規程，操作規程應明確設備的啟動、運行、停止操作步驟，以及操作過程中的注意事項。員工操作設備前必須熟悉操作規程，嚴格按照操作規程進行操作，嚴禁違規操作。5.設備報廢管理設備因損壞嚴重、技術落后、能耗過高或其他原因無法繼續使用時，由使用部門提出報廢申請，經工程部門鑒定、財務部門審核、公司領導批準后進行報廢處理。報廢設備應及時清理，妥善處置。食品安全管理1.食品采購管理建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品及食品添加劑。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。采購食品時，要嚴格查驗供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件，索取食品的檢驗檢疫合格證明、發票等憑證。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。控制倉庫的溫度、濕度等環境條件，確保食品在適宜的儲存條件下保存。對易腐食品要采用冷藏、冷凍等措施進行儲存。定期對倉庫食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工場所應保持清潔衛生，加工設備和工具定期清洗消毒。加工人員必須持健康證上崗，遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽。嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家規定的范圍和限量，專人專柜保管，嚴格計量使用，并做好記錄。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣食品應在專用冰箱內冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對食品經營過程進行自查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況。對自查中發現的問題，要及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后要進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。應急管理1.應急預案制定針對可能發生的火災、地震、食物中毒、燃氣泄漏等各類突發事件，制定完善的應急預案。應急預案應包括應急組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內容。2.應急培訓與演練定期組織員工參加應急培訓，培訓內容根據不同類型的突發事件進行設置，使員工熟悉應急處置流程和自己的職責。按照應急預案的要求，定期組織應急演練，檢驗和提高應急隊伍的實戰能力和員工的應急反應速度。演練后對演練效果進行評估，總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。3.應急響應與處置突發事件發生時，現場人員應立即報告上級領導，并按照應急預案的規定采取相應的應急處置措施。應急指揮中心迅速啟動應急預案，組織協調各應急救援力量進行救援，及時疏散人員，搶救傷員，控制事故擴大，保護現場。同時，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件情況。安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，運營部門每日進行班前、班中、班后的安全檢查，工程部門每周進行一次設施設備安全檢查，公司每月組織一次全面的安全大檢查。安全檢查應包括對場所安全、消防安全、設備安全、食品安全等方面的檢查，檢查人員應填寫安全檢查記錄，對發現的問題進行詳細記錄。2.隱患排查治理對安全檢查中發現的安全隱患，要進行分類整理，建立安全隱患臺賬，明確隱患的類別、位置、責任人、整改期限等信息。對一般安全隱患，由責任人立即進行整改；對重大安全隱患，要制定專項整改方案，明確整改措施、整改資金、整改期限、整改責任人等，確保隱患得到及時有效的治理。安全隱患治理完成后，要進行復查驗收，確保隱患整改到位。對隱患治理情況要進行跟蹤記錄，形成閉環管理。安全培訓與教育1.培訓計劃制定根據公司安全管理的需要和員工的實際情況，制定年度安全培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內容、培訓時間、培訓對象、培訓方式等。2.培訓內容與方式培訓內容包括安全法律法規、安全管理制度、安全操作規程、安全事故案例分析、應急處置知識等。培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場演示等多種形式，以提高培訓效果。3.培訓考核對參加安全培訓的員工進行考核，考核方式可以采用書面考試、實際操作考核等。考核合格的員工發放培訓合格證書，作為員工晉升、調薪等的依據之一。對考核不合格的員工要進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。安全獎懲制度1.獎勵制度對在安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等。具體獎勵情形如下：及時發現并排除重大安全隱患，避免安全事故發生的。在安全培訓、應急演練等工作中表現優秀的。提出合理化安全建議，被公司采納并取得良好安全效果的。2.懲罰制度對違反安全管理制度的部門和個人，視情節