職工小食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司職工小食堂的管理，為職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障職工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部職工小食堂的運(yùn)營管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以職工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足職工用餐需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率，確保食堂可持續(xù)發(fā)展。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂整體運(yùn)營的監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。2.審核食堂年度預(yù)算和費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理合規(guī)。3.根據(jù)職工反饋意見，對食堂管理提出改進(jìn)建議和要求。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的管理、培訓(xùn)和考核，合理安排人員工作崗位。監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。與行政管理部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)匯報(bào)食堂工作情況，落實(shí)相關(guān)工作要求。2.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品質(zhì)量和安全。合理控制食材用量，避免浪費(fèi)，降低成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保養(yǎng)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。在開餐期間，協(xié)助廚師進(jìn)行打餐服務(wù)，維持餐廳秩序。4.采購人員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，選擇合格供應(yīng)商，簽訂采購合同。對采購物資進(jìn)行驗(yàn)收，核對數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格，確保與采購要求相符。做好采購記錄和庫存管理工作，定期盤點(diǎn)庫存，防止物資積壓和浪費(fèi)。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面情況。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周制定采購計(jì)劃，明確采購物資的種類、數(shù)量和規(guī)格。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇集中采購和招標(biāo)采購方式，以降低采購成本。3.采購物資到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理人員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等，確保與采購合同要求一致。4.驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，由倉庫管理人員進(jìn)行登記和保管；驗(yàn)收不合格的物資，采購人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。（三）采購監(jiān)督1.行政管理部門定期對食堂采購工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購流程規(guī)范、采購物資質(zhì)量合格。2.建立采購信息公開制度，定期公布采購物資的品種、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，接受職工監(jiān)督。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期、腐敗的食品原料。3.烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候和時(shí)間，確保食品口感和營養(yǎng)。4.食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)裝盤，并加蓋或用保鮮膜覆蓋，防止食品受到污染。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品分類存放、整齊有序。（二）食品儲(chǔ)存方法1.主食應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。2.副食應(yīng)分類存放，肉類、禽類、魚類等易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存；蔬菜、水果等應(yīng)洗凈晾干后冷藏保存。3.調(diào)料應(yīng)密封保存，防止變質(zhì)和異味。4.干貨應(yīng)存放在干燥的地方，防止蟲蛀和霉變。5.冷凍食品應(yīng)存放在冷凍柜中，溫度保持在18℃以下；冷藏食品應(yīng)存放在冷藏柜中，溫度保持在0℃8℃之間。（三）庫存管理1.倉庫管理人員應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、來源、去向等。2.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.遵循先進(jìn)先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免食品積壓和浪費(fèi)。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.將餐具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯刂校尤脒m量的洗滌劑和清水，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行清洗。3.清洗后的餐具應(yīng)放入消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合消毒柜的使用說明。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具存放柜中，防止再次污染。（三）消毒效果檢測1.食堂應(yīng)定期對消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測，可采用化學(xué)消毒劑殘留量檢測、大腸菌群檢測等方法。2.檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行整改。七、餐廳衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境清潔1.餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃和消毒，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對餐廳的墻壁、天花板、燈具等進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。3.餐廳內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（二）餐桌椅擺放1.餐桌椅應(yīng)擺放整齊，間距合理，便于職工就餐和通行。2.定期對餐桌椅進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞應(yīng)及時(shí)修理或更換。（三）垃圾處理1.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并分類存放垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。2.垃圾應(yīng)每天清理，保持垃圾桶清潔無異味。3.定期對餐廳周邊環(huán)境進(jìn)行清理，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。八、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際運(yùn)營情況，編制年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.預(yù)算經(jīng)行政管理部門審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.采購人員應(yīng)及時(shí)整理采購發(fā)票和清單，辦理報(bào)銷手續(xù)；其他費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行審批。（三）成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理安排食材采購數(shù)量和種類，避免浪費(fèi)。2.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強(qiáng)對水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長設(shè)備使用壽命。九、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為職工提供服務(wù)。2.對待職工應(yīng)禮貌待人，耐心解答職工的疑問，及時(shí)處理職工的投訴和建議。（二）服務(wù)時(shí)間1.食堂應(yīng)根據(jù)公司職工的工作時(shí)間，合理安排開餐時(shí)間，確保職工能夠按時(shí)就餐。2.原則上早餐開餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐開餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐開餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整開餐時(shí)間，應(yīng)提前通知職工。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.行政管理部門應(yīng)定期收集職工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)職工反饋意見，制定改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.設(shè)立意見箱或通過線上平臺(tái)等方式，接受職工的監(jiān)督和投訴，對職工的意見和投訴應(yīng)及時(shí)處理和回復(fù)。十、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3.加強(qiáng)對食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。2.加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.定期組織消防演練，檢驗(yàn)和提高食堂工作人員