膳食委員會管理制度一、總則（一）目的為加強公司膳食管理，提高膳食質量，保障員工健康，促進公司和諧發展，特制定本膳食委員會管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂相關工作人員。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和健康狀況，提供安全、健康、營養、美味的膳食。2.公開透明原則：膳食管理過程和相關信息應向員工公開，接受員工監督。3.科學管理原則：運用科學的方法和手段，對食堂食材采購、加工制作、成本控制等環節進行規范管理。4.共同參與原則：鼓勵員工通過膳食委員會積極參與公司膳食管理，提出合理化建議。二、膳食委員會組織架構及職責（一）組織架構公司膳食委員會由公司管理層代表、員工代表、食堂管理人員等組成。設主任一名，由公司行政負責人擔任；副主任若干名，由員工代表推選產生；委員若干名，從公司各部門中選拔。（二）職責1.主任職責全面負責膳食委員會的工作，制定工作計劃和目標。協調各方關系，確保膳食管理工作順利開展。審核重要的膳食管理決策和事項。2.副主任職責協助主任開展工作，負責組織和主持膳食委員會的日常會議。收集和整理員工對膳食的意見和建議，反饋給相關部門并跟進處理結果。監督食堂各項工作的執行情況，定期向主任匯報。3.委員職責代表本部門員工參與膳食管理，及時了解和反映員工的飲食需求和意見。協助食堂進行食品安全監督，參與食材采購、驗收等環節的檢查。參與膳食滿意度調查等活動，積極配合膳食委員會開展工作。三、食堂管理（一）食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應通過正規招聘渠道，優先錄用有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。招聘過程應嚴格按照公司人事招聘流程進行，確保人員素質符合要求。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員進行食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業務水平和服務意識。建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效工資掛鉤。3.健康管理食堂工作人員應每年進行健康體檢，持健康證明上崗。發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，應及時調整工作崗位。（二）食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式選擇優質供應商。供應商應具備合法經營資質，提供的食材應符合國家食品安全標準。與供應商簽訂供貨合同，明確食材質量、價格、交貨時間、售后服務等條款。2.采購流程食堂根據每日用餐人數和菜譜制定食材采購計劃，經食堂負責人審核后報膳食委員會備案。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應索取發票、送貨清單等憑證。食材采購回來后，由食堂驗收人員按照驗收標準進行驗收，確保食材質量合格。驗收合格的食材應及時入庫或進入廚房加工環節，不合格的食材應及時與供應商聯系退換。3.庫存管理建立食材庫存管理制度，對食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質食材，避免浪費。（三）食品加工與制作1.加工流程規范食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規范進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規范。食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生、燒焦等情況。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。（四）食堂環境衛生管理1.環境衛生標準食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。餐桌椅、餐具等應定期清潔消毒，擺放整齊。2.清潔消毒制度制定食堂清潔消毒計劃，明確各區域的清潔消毒責任人、消毒方法和消毒頻率。餐具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。食堂工作人員操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。（五）食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全事故的預防和應急處理能力。2.監督檢查膳食委員會應定期對食堂食品安全進行監督檢查，發現問題及時督促食堂整改。同時，鼓勵員工對食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。3.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等內容。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，最大限度地減少損失，并及時向上級主管部門報告。四、膳食成本控制（一）成本預算管理1.食堂應根據公司用餐人數、食材價格、人員工資等因素，制定年度膳食成本預算。預算內容應包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備設施維護費等各項費用。2.膳食成本預算經膳食委員會審核后報公司領導審批，作為食堂年度成本控制的依據。（二）成本控制措施1.食材采購成本控制通過與供應商談判、招標等方式，爭取更優惠的食材價格。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本。根據市場行情和季節變化，調整菜譜，合理選擇食材，降低食材采購成本。2.其他成本控制優化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強水電費管理，采取節能措施，降低水電費支出。定期對食堂設備設施進行維護保養，延長設備使用壽命，降低設備更新成本。（三）成本核算與分析1.每月對食堂膳食成本進行核算，編制成本報表，分析成本構成和變動情況。2.根據成本核算和分析結果，找出成本控制的薄弱環節，采取針對性措施進行改進，不斷提高成本控制水平。五、膳食質量監督與評估（一）監督機制1.膳食委員會應定期對食堂膳食質量進行監督檢查，檢查內容包括食材質量、食品加工制作、環境衛生、服務態度等方面。2.設立意見箱和投訴電話，鼓勵員工對膳食質量問題進行投訴和反饋。膳食委員會應及時受理員工的投訴和反饋，并將處理結果及時回復員工。（二）評估方法1.定期開展膳食滿意度調查，通過問卷調查、現場訪談等方式，收集員工對膳食質量、價格、服務等方面的意見和建議。2.根據調查結果，對食堂膳食質量進行量化評估，評估指標包括飯菜口味、營養搭配、衛生狀況、服務水平等。（三）改進措施1.膳食委員會根據監督檢查和評估結果，及時發現食堂存在的問題，并提出改進意見和建議。2.食堂應針對存在的問題制定整改措施，明確整改責任人、整改時間和整改目標，確保問題得到有效解決。3.將整改情況及時向員工反饋，接受員工監督，不斷提高膳食質量。六、員工參與和溝通（一）員工意見收集1.膳食委員會定期組織員工座談會，聽取員工對膳食管理的意見和建議。座談會應邀請不同部門、不同崗位的員工代表參加，確保意見具有代表性。2.在公司內部設立意見箱，員工可隨時將對膳食管理的意見和建議投遞至意見箱。膳食委員會應定期開啟意見箱，收集員工意見。3.利用公司內部網絡平臺、微信公眾號等渠道，開通膳食管理意見反饋專欄，員工可通過網絡平臺隨時發表意見和建議。（二）溝通與反饋機制1.膳食委員會對收集到的員工意見和建議進行整理和分析，及時反饋給食堂管理部門和相關責任人。2.食堂管理部門應針對員工意見和建議，及時采取措施進行改進，并將改進情況向膳食委員會匯報。3.膳食委員會定期向員工公布膳食管理工作情況和改進措施落實情