營養(yǎng)餐店鋪管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范營養(yǎng)餐店鋪的運營管理，確保為客戶提供優(yōu)質、安全、營養(yǎng)的餐飲服務，保障店鋪的正常運營，提高員工工作效率和服務質量，實現(xiàn)店鋪的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于營養(yǎng)餐店鋪全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、配送人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以客戶為中心，提供優(yōu)質、個性化的服務。注重食品安全與營養(yǎng)搭配，確保食品質量。強化團隊協(xié)作，共同完成店鋪目標。持續(xù)改進，不斷提升店鋪管理水平和服務質量。二、店鋪組織架構與職責1.組織架構店長廚師長廚師服務員收銀員配送人員2.職責分工店長全面負責店鋪的日常運營管理工作，制定店鋪經(jīng)營計劃和目標，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核和獎懲，提高員工素質和工作效率。協(xié)調(diào)店鋪與供應商、客戶等各方面的關系，確保店鋪正常運營。監(jiān)督店鋪的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和服務質量，及時處理客戶投訴和問題。負責店鋪的財務管理，控制成本，提高店鋪盈利能力。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜品制作計劃和標準，并組織實施。指導廚師進行菜品制作，確保菜品質量和口味符合要求。負責食材的采購、驗收和儲存管理，確保食材新鮮、安全。定期對廚師進行培訓和考核，提高廚師的專業(yè)技能和工作水平。參與店鋪的成本控制和菜品創(chuàng)新工作，提出合理化建議。廚師按照菜品制作標準和要求，負責菜品的制作工作，確保菜品質量和口味。協(xié)助廚師長進行食材的采購、驗收和儲存管理，合理使用食材，避免浪費。保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生和設備清潔，遵守食品安全操作規(guī)程。參與菜品創(chuàng)新工作，提出自己的想法和建議。服務員負責餐廳的接待、點菜、上菜和結賬等服務工作，為客戶提供熱情、周到的服務。了解菜品特色和價格，向客戶進行詳細介紹，解答客戶疑問。負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和餐桌清潔，及時清理餐具和垃圾。收集客戶反饋意見，及時向上級匯報，以便改進服務質量。收銀員負責店鋪的收款工作，準確收取客戶餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。對收款情況進行記錄和核對，確保賬目清晰、準確。負責店鋪的現(xiàn)金管理，及時將現(xiàn)金存入銀行，確保資金安全。協(xié)助店長進行店鋪的財務管理工作，提供相關數(shù)據(jù)和報表。配送人員負責營養(yǎng)餐的配送工作，確保餐品按時、準確送達客戶手中。對配送車輛進行日常維護和保養(yǎng)，確保車輛安全、整潔。負責配送過程中的餐品保溫和衛(wèi)生，避免餐品受到污染。收集客戶對配送服務的反饋意見，及時向上級匯報，以便改進服務質量。三、員工招聘與培訓1.招聘原則公平、公正、公開原則。擇優(yōu)錄用原則。崗位匹配原則。2.招聘流程發(fā)布招聘信息：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、店鋪公告等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、要求、待遇等。收集簡歷：對收到的簡歷進行篩選，確定符合條件的候選人。面試：對候選人進行面試，包括初面和復面，了解候選人的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、團隊協(xié)作能力等。背景調(diào)查：對通過面試的候選人進行背景調(diào)查，核實其工作經(jīng)歷、學歷等信息的真實性。錄用：根據(jù)面試和背景調(diào)查結果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，并辦理入職手續(xù)。3.培訓內(nèi)容食品安全知識培訓：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等。菜品制作技能培訓：根據(jù)店鋪菜品特色和制作要求，對廚師進行專業(yè)技能培訓，提高菜品質量和制作效率。服務禮儀培訓：對服務員進行服務禮儀培訓，包括接待客戶、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)的禮儀規(guī)范，提高服務質量和客戶滿意度。財務管理培訓：對收銀員進行財務管理培訓，包括收款操作、賬目核對、現(xiàn)金管理等方面的知識和技能，確保店鋪財務管理規(guī)范、準確。團隊協(xié)作培訓：通過團隊建設活動、溝通技巧培訓等方式，提高員工的團隊協(xié)作能力和溝通能力，營造良好的工作氛圍。4.培訓方式內(nèi)部培訓：由店長、廚師長等內(nèi)部管理人員進行培訓，結合店鋪實際情況，傳授工作經(jīng)驗和技能。外部培訓：根據(jù)員工培訓需求，定期組織員工參加外部專業(yè)培訓機構舉辦的培訓課程，學習先進的管理經(jīng)驗和專業(yè)技能。在線學習：利用網(wǎng)絡平臺，為員工提供在線學習課程，方便員工隨時隨地進行學習，不斷提升自己的知識和技能水平。四、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對供應商提供的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關證明文件。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，確保采購過程可追溯。2.食品儲存管理設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。對食材進行分類存放，遵循先進先出原則，避免食材積壓和變質。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質食材。3.食品加工制作管理廚師嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食材加工前進行清洗、消毒，確保食材干凈衛(wèi)生。按照菜品制作標準和要求進行加工制作，控制好烹飪時間和溫度，確保菜品熟透。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照使用說明添加。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒設備進行維護和檢查，確保設備正常運行。5.食品安全自查與整改店長定期組織食品安全自查，對店鋪的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。五、服務質量管理1.服務標準制定制定詳細的服務標準，包括接待客戶、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)的具體要求和規(guī)范。服務標準應明確、具體、可操作，確保員工能夠準確理解和執(zhí)行。2.服務培訓與監(jiān)督定期對員工進行服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能，確保員工能夠按照服務標準為客戶提供優(yōu)質服務。店長和管理人員應加強對服務過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工的不規(guī)范服務行為。3.客戶反饋處理建立客戶反饋渠道，如意見箱、在線評價、電話投訴等，及時收集客戶的反饋意見。對客戶反饋的問題進行認真分析和處理，及時回復客戶，確保客戶滿意度。將客戶反饋意見作為改進服務質量的重要依據(jù)，不斷優(yōu)化服務流程和服務標準。4.服務質量考核建立服務質量考核制度，對員工的服務質量進行量化考核。考核指標包括客戶滿意度、服務投訴率、服務規(guī)范執(zhí)行情況等。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對服務質量不達標的員工進行批評教育和相應的處罰。六、財務管理1.財務預算管理店長根據(jù)店鋪經(jīng)營計劃和目標，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應詳細、合理，具有可操作性，為店鋪的財務管理提供依據(jù)。定期對財務預算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整。2.收入管理收銀員應準確收取客戶餐費，開具發(fā)票或收據(jù)，并及時將款項存入銀行。建立收入臺賬，記錄每日的收入情況，確保收入數(shù)據(jù)準確、完整。加強對團購、外賣等線上業(yè)務的管理，及時核對訂單信息和收入情況。3.成本管理廚師長負責食材采購成本的控制，合理安排食材采購數(shù)量和種類，避免浪費。加強對食材庫存的管理，定期盤點，確保庫存數(shù)量準確。控制店鋪的水電費、物業(yè)費等費用支出，節(jié)約能源，降低運營成本。4.費用管理嚴格控制店鋪的各項費用支出，制定費用報銷制度，明確報銷流程和審批權限。員工報銷費用時應提供真實、合法的票據(jù)，經(jīng)審批后予以報銷。定期對費用支出情況進行分析，找出費用控制的關鍵點，采取措施進行優(yōu)化。5.財務報表與分析財務人員定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，及時反映店鋪的財務狀況和經(jīng)營成果。對財務報表進行分析，為店長提供決策支持，如成本分析、利潤分析、資金分析等。根據(jù)財務分析結果，提出改進建議和措施，促進店鋪財務管理水平的提升。七、店鋪運營管理1.營業(yè)時間管理根據(jù)店鋪的目標客戶群體和市場需求，合理確定營業(yè)時間，并在店鋪顯著位置進行公示。員工應嚴格遵守營業(yè)時間，不得擅自提前關門或延遲開門。2.菜品管理廚師長應根據(jù)季節(jié)變化、客戶需求等因素，定期更新菜品菜單，推出新菜品。對菜品進行質量監(jiān)控，確保菜品口味、質量穩(wěn)定，符合客戶要求。收集客戶對菜品的反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類。3.庫存管理建立食材庫存管理制度，定期對食材庫存進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。根據(jù)食材的使用情況和采購周期，合理控制食材庫存水平，避免積壓和浪費。對庫存食材進行分類管理，標識清晰，便于查找和使用。4.設備設施管理定期對店鋪的設備設施進行檢查和維護，確保設備設施正常運行。建立設備設施檔案，記錄設備設施的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。對損壞的設備設施及時進行維修或更換，確保不影響店鋪正常運營。5.環(huán)境衛(wèi)生管理制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標準和責任人。員工應保持店鋪內(nèi)環(huán)境整潔，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域，及時清理垃圾和雜物。定期對店鋪進行全面清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全要求。八、員工考勤與獎懲1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假應提前按照規(guī)定的程序進行申請，經(jīng)批準后方可請假。店長負責對員工的考勤情況進行記錄和統(tǒng)計，每月公布考勤結果。2.獎勵制度設立優(yōu)秀員工獎、服務之星獎、創(chuàng)新獎等多種獎項，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對為店鋪做出突出