餐廳管理員管理制度總則1.目的為加強公司餐廳管理，提高餐廳服務質量，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳的管理，包括餐廳工作人員、就餐員工以及與餐廳相關的各項事務。3.管理原則以員工需求為導向，提供優質、衛生、營養的餐飲服務。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保食品安全。加強成本控制，合理利用資源，提高餐廳運營效率。注重員工滿意度，不斷改進服務質量，提升管理水平。餐廳工作人員管理1.人員招聘與錄用餐廳工作人員的招聘應遵循公平、公正、公開的原則，根據崗位需求進行選拔。應聘人員需具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.崗位職責餐廳主管全面負責餐廳的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督餐廳工作人員的工作紀律和服務質量，確保餐廳正常運營。負責與公司其他部門溝通協調，了解員工需求，及時改進餐飲服務?？刂撇蛷d成本，合理安排食材采購、庫存管理等工作。定期組織員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。廚師根據公司提供的食譜，精心烹制各類菜肴，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。合理使用食材，避免浪費，控制菜品成本。協助餐廳主管制定每周食譜，不斷創新菜品。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環境整潔衛生，遵守食品加工操作規范。配合廚師完成每餐的菜品制作，確保工作高效有序。收銀員負責餐廳就餐人員的費用結算工作，準確收取餐費。認真核對就餐人員信息，確保收費準確無誤。妥善保管現金和票據，每日營業結束后及時上繳財務。協助餐廳主管做好餐廳的其他相關工作。服務員熱情接待就餐員工，引導員工就座，及時提供餐具和飲品。為員工提供優質的就餐服務，及時響應員工需求，解決就餐過程中出現的問題。保持餐廳環境整潔，及時清理餐桌、地面等，確保就餐環境舒適。協助收銀員做好費用結算工作，負責餐廳的清潔衛生工作。3.考勤與休假餐廳工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司規定辦理請假手續，經批準后方可離崗。餐廳主管應合理安排人員班次，確保餐廳正常運營，不得因人員不足影響員工就餐。4.培訓與發展餐廳主管應定期組織員工培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身業務水平和綜合素質。根據員工的工作表現和發展潛力，為員工提供晉升機會和職業發展規劃指導。5.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核制度，定期對員工的工作表現進行考核評價。考核內容包括工作業績、服務質量、工作態度、團隊協作等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行批評教育、警告、扣發獎金等處罰，情節嚴重的予以辭退。餐廳食品安全管理1.食品采購與驗收食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。采購人員應嚴格按照公司制定的食材采購標準進行采購，保證食材新鮮、優質、無污染。食品驗收人員應認真核對采購的食材品種、數量、質量等，確保與采購訂單一致。對驗收合格的食材進行登記入庫，對不合格的食材及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食材進入餐廳。2.食品儲存與保管設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。倉庫管理人員應做好庫存記錄，掌握食品出入庫情況，確保庫存數量準確。3.食品加工與制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。4.餐具清洗與消毒設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜內備用。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.餐廳環境衛生管理餐廳應保持環境整潔衛生，每日營業前和營業結束后進行全面清掃。定期對餐廳地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，保持良好的衛生狀況。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，員工應養成良好的衛生習慣。6.食品安全檢查與監督餐廳主管應每日對餐廳食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織對餐廳食品安全進行全面檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒、環境衛生等方面。對檢查中發現的食品安全問題，應責令限期整改，對整改不力的責任人進行嚴肅處理。鼓勵員工對餐廳食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。餐廳服務管理1.服務標準服務員應熱情、禮貌、周到地為員工提供服務，使用文明用語，主動詢問員工需求。及時為員工提供餐具、飲品等，確保就餐過程順暢。關注員工就餐情況，及時清理餐桌，保持就餐環境整潔。對員工提出的問題和建議應及時響應，盡力滿足員工合理需求。2.服務流程餐前準備服務員提前到達餐廳，做好餐廳清潔衛生工作，擺放好餐具、桌椅等。檢查餐廳設施設備是否正常運行，如有問題及時報修。準備好當日的飲品和調料，確保供應充足。就餐服務員工進入餐廳時，服務員應主動迎接，引導員工就座。及時為員工提供菜單，介紹當日菜品特色。根據員工點單，準確記錄并及時傳達給廚房。為員工提供優質的就餐服務，及時添加飲品、清理桌面等。餐后清理就餐結束后，服務員應及時清理餐桌，收拾餐具，將餐具送至清洗消毒區域。打掃餐廳地面、清理垃圾，保持餐廳整潔衛生。檢查餐廳設施設備是否完好，關閉不必要的電源、水源等。3.服務質量監督與改進餐廳主管應定期對服務員的服務質量進行檢查，觀察服務員的服務態度、服務流程執行情況等。通過員工滿意度調查、意見箱等方式收集員工對餐廳服務的意見和建議。根據檢查結果和員工反饋，及時發現服務中存在的問題，制定改進措施并組織實施。對服務質量優秀的服務員進行表揚和獎勵，激勵全體員工提高服務水平。餐廳成本控制管理1.食材成本控制采購人員應根據餐廳每日就餐人數和菜品需求，合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。與供應商建立長期穩定的合作關系，通過談判、招標等方式爭取優惠的采購價格。加強對食材采購過程的監督，防止采購人員謀取私利，確保采購成本合理。廚師應合理利用食材，提高食材利用率，避免浪費。根據就餐人數和菜品銷售情況，靈活調整菜品制作量。2.能源成本控制加強對餐廳水、電、氣等能源的管理，制定合理的能源消耗定額。教育員工養成節約能源的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭、合理使用空調等。定期檢查餐廳設施設備的運行情況，及時維修保養，提高能源利用效率，降低能源消耗。3.餐具及用品成本控制建立餐具及用品采購、使用、管理制度，嚴格控制采購數量和質量。加強對餐具及用品的日常管理，防止損壞和丟失，延長使用壽命。根據實際使用情況，合理安排餐具及用品的采購周期，避免庫存積壓。4.成本核算與分析定期對餐廳成本進行核算，包括食材成本、能源成本、餐具及用品成本等。分析成本構成和變動原因，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。根據成本核算和分析結果，制定針對性的成本控制措施，不斷優化成本管理。餐廳設備設施管理1.設備設施采購與驗收根據餐廳運營需求，制定設備設施采購計劃，選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備設施。采購過程中，嚴格按照公司采購流程進行，確保采購的合法性和合規性。設備設施到貨后，由相關人員進行驗收，檢查設備設施的型號、規格、數量、質量等是否符合要求，同時檢查設備設施的隨機資料是否齊全。對驗收合格的設備設施進行登記入賬，建立設備設施檔案。2.設備設施使用與維護制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施，避免因操作不當造成設備設施損壞。定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備設施正常運行。建立設備設施維護保養記錄，記錄設備設施的維護保養時間、內容、維修情況等。對設備設施出現的故障及時進行維修，維修人員應具備相應的專業技能和維修經驗，確保維修質量。3.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用年限、技術狀況和餐廳發展需求，適時進行設備設施更新。對已損壞且無法修復或維修成本過高的設備設施，按照公