12月微生物制藥技術考試模擬題+參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.谷氨酸發酵中污染噬菌體后一般會出現“二高三低”現象，其中“二高”是指（）A、pH高，溫度高B、pH高，殘糖高C、殘糖高，谷氨酸高D、OD高，溫度高正確答案：B答案解析：谷氨酸發酵中污染噬菌體后一般會出現“二高三低”現象，“二高”指的是pH高和殘糖高。污染噬菌體后，谷氨酸產生菌生長受抑制，代謝異常，導致發酵液pH上升，殘糖消耗減少，殘糖升高。2.下列物質屬于生長因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D答案解析：生長因子是一類調節微生物正常生長代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物。維生素是微生物生長所需要的生長因子，葡萄糖是碳源，蛋白胨是氮源等營養物質，NaCl主要起調節滲透壓等作用，不屬于生長因子。3.固體培養基的滅菌時間一般要比液體培養基的滅菌時間（）A、短B、長C、無法比較D、一樣正確答案：B答案解析：固體培養基由于含有瓊脂等凝固劑，結構相對致密，滅菌時蒸汽穿透相對困難，需要更長時間保證徹底滅菌；而液體培養基結構相對疏松，蒸汽容易穿透，滅菌時間相對較短。4.（）的優點在于使發酵系統中維持很低的基質濃度。A、補料分批發酵B、分批發酵C、連續發酵D、B+C正確答案：A答案解析：補料分批發酵的優點在于使發酵系統中維持很低的基質濃度。在補料分批發酵過程中，通過不斷補料，可以控制基質的添加速度，避免基質濃度過高對微生物生長和代謝產生抑制作用，從而維持較低的基質濃度，有利于提高產物的產量和質量。而分批發酵在發酵過程中不補充營養物質，隨著發酵進行，基質濃度會逐漸降低；連續發酵是在發酵過程中不斷流加新鮮培養基，同時排出發酵液，雖然能維持一定的基質濃度，但不是維持很低的基質濃度。所以答案選A。5.種子擴大培養的第一步是（）A、搖瓶培養B、斜面活化C、扁瓶固體培養D、種子罐擴大培養正確答案：B答案解析：種子擴大培養的第一步通常是將保藏的菌種接種到斜面培養基上進行活化，使菌種恢復生長活性，為后續的擴大培養做準備。6.Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正確答案：A答案解析：Met是蛋氨酸（Methionine）的英文縮寫，Leu是亮氨酸（Leucine）的英文縮寫，Phe是苯丙氨酸（Phenylalanine）的英文縮寫，Ala是丙氨酸（Alanine）的英文縮寫，所以Met、Leu、Phe和Ala分別代表蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸。7.青霉素萃取的常用萃取劑為（）A、丙酸丙酯B、乙酸丁酯C、乙酸乙酯D、乙酸丙酯正確答案：B答案解析：青霉素萃取常用的萃取劑是乙酸丁酯。青霉素在不同的溶劑中溶解度不同，乙酸丁酯對青霉素有較好的溶解性能，且與水相有一定的密度差，便于分層分離，能有效地從發酵液等體系中萃取青霉素。8.在向發酵罐通無菌空氣前，先要用（）空氣對分過濾器吹風24h。A、常溫B、高溫C、都可以D、低溫正確答案：A9.（）連續滅菌流程可以使培養基先后在同一設備中完成預熱、加熱滅菌和冷卻過程，節約蒸汽及冷卻水用量。A、噴射加熱器加熱B、維持罐加熱C、連消塔加熱D、薄板換熱器加熱正確答案：D答案解析：連續滅菌流程中，薄板換熱器加熱可以使培養基先后在同一設備中完成預熱、加熱滅菌和冷卻過程，能有效節約蒸汽及冷卻水用量。連消塔加熱、噴射加熱器加熱、維持罐加熱等方式一般不具備這樣在同一設備中依次完成多個過程的特點。10.空氣凈化的方法大致有（）。A、熱滅菌法B、靜電除菌C、介質過濾除菌法D、A+B+C正確答案：D答案解析：空氣凈化的方法包括熱滅菌法，利用高溫殺死微生物；靜電除菌，通過靜電吸附作用去除微生物；介質過濾除菌法，利用過濾介質攔截微生物等。所以大致有熱滅菌法、靜電除菌、介質過濾除菌法，答案選D。11.發酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染好氣性雜菌B、菌體代謝發生異常現象C、某些設備或工藝控制發生故障或變化D、A+B+C正確答案：D答案解析：在發酵過程中，污染好氣性雜菌會與發酵菌競爭溶氧，導致溶氧異常下降；菌體代謝發生異常現象，比如代謝速度突然改變等，可能影響對溶氧的消耗，引起溶氧異常；某些設備或工藝控制發生故障或變化，像攪拌故障、通氣量改變等也會使溶氧出現異常。所以溶氧異常下降可能是A、B、C選項中多種原因共同作用的結果，答案選D。12.在發酵中有關氧的利用正確的是（）A、微生物可直接利用空氣中的氧B、微生物只能利用發酵液中溶解氧C、溫度升高，發酵液中溶解氧增多D、發酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小正確答案：B答案解析：微生物沒有專門的呼吸器官，其獲取氧氣是通過細胞膜從周圍環境中攝取溶解在發酵液中的氧來進行呼吸作用的，不能直接利用空氣中的氧，A錯誤，B正確；溫度升高，氣體在水中的溶解度降低，發酵液中溶解氧減少，C錯誤；發酵罐壓力越高，氧的溶解度越大，D錯誤。13.培養基滅菌方式主要可分間歇、連續滅菌，實際操作時哪種滅菌溫度更高（）A、連續滅菌B、間歇滅菌C、兩者無差別D、沒有規律正確答案：A答案解析：連續滅菌是在高溫瞬時完成滅菌過程，溫度通常在120-130℃左右。間歇滅菌一般是在100℃左右蒸煮一段時間，之后再進行幾次同樣的蒸煮過程。所以連續滅菌溫度更高。14.連續滅菌與分批滅菌相比，優點不包括（）A、滅菌效果好B、設備利用率高C、時間短D、適合自動控制正確答案：A答案解析：連續滅菌時間短，可提高設備利用率且適合自動控制。分批滅菌是將培養基在發酵罐中進行加熱、保溫和冷卻，連續滅菌是將培養基在管道中連續進行加熱、保溫和冷卻。連續滅菌能在較短時間內達到滅菌要求，設備可連續使用，提高了利用率，也便于實現自動化控制。而關于滅菌效果，兩種方式只要參數設置合適，都能達到較好的滅菌效果，并不是連續滅菌特有的優點。15.在發酵工程中，（）是發酵成功與否的關鍵。A、無目標微生物以外的微生物B、無菌C、無目標微生物D、無氧正確答案：A16.發酵液的pH上升，特別是發酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌體B、菌體死亡并產生菌體自溶C、雜菌的感染D、代謝產物的積累正確答案：B答案解析：發酵后期菌體死亡并產生菌體自溶，會釋放出細胞內的物質，其中一些成分可能導致發酵液pH上升。感染噬菌體主要影響菌體生長繁殖，雜菌感染不一定必然導致pH上升，代謝產物積累一般會使pH下降，而不是上升。17.要達到相同的滅菌效果，并有利于減少培養基中營養物質的破壞。應該采用（）滅菌條件A、高溫短時B、低溫長時C、低溫短時D、高溫長時正確答案：A答案解析：在達到相同滅菌效果的情況下，高溫短時滅菌能減少培養基中營養物質的破壞。高溫長時間滅菌會使營養物質更多地被破壞，低溫長時和低溫短時滅菌效果相對較差，不利于達到較好的滅菌效果且可能無法充分殺滅微生物，而高溫短時既能有效滅菌又能最大程度減少對營養物質的破壞。18.種子受到雜菌污染，應（）A、影響不大，可以繼續用B、經滅菌后棄去C、滅菌后重新接種D、直接倒掉正確答案：B答案解析：種子受到雜菌污染后，雜菌會與種子爭奪營養物質，影響種子正常生長發育，且雜菌代謝產物可能對種子產生毒害作用，直接倒掉會造成浪費，而滅菌后重新接種成本較高且操作復雜，繼續使用會導致實驗或生產失敗，所以經滅菌后棄去是較為合適的處理方式。19.抗生素的合成是在微生物生長的（）A、對數生長期B、延滯期C、衰亡期D、穩定期正確答案：D答案解析：穩定期是微生物生長過程中，活菌數保持相對穩定的階段。在穩定期，微生物的代謝產物積累達到一定程度，其中就包括抗生素等次生代謝產物。這是因為在穩定期，微生物生長環境中的營養物質逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累，微生物的生長速率逐漸下降，此時微生物會轉向合成一些對自身生存非必需的物質，如抗生素等，以適應環境變化并競爭有限的資源。而延滯期微生物主要是在適應新環境，對數生長期微生物主要進行快速的生長繁殖，衰亡期微生物數量開始下降，都不是抗生素合成的主要階段。20.磷量對谷氨酸發酵影響很大。磷濃度過高時，菌體的代謝轉向合成（）A、乳酸B、纈氨酸C、α-酮戊二酸D、谷氨酰胺正確答案：B21.鏈霉素的提取采用（）A、萃取法B、離子交換法C、膜過濾D、沉淀法正確答案：B答案解析：鏈霉素是一種堿性抗生素，其提取通常采用離子交換法。離子交換法可以利用離子交換樹脂對鏈霉素進行吸附和解吸，從而實現鏈霉素的提取和純化。沉淀法一般用于分離一些大分子物質或通過化學反應生成沉淀來分離雜質；萃取法適用于分離在不同溶劑中溶解度差異較大的物質；膜過濾主要用于分離不同粒徑的物質或進行超濾、微濾等操作，對于鏈霉素的提取，離子交換法更為合適。22.放線菌中以（）屬產生的抗生素最多A、諾卡菌B、小單胞菌C、鏈霉菌D、鏈孢囊菌正確答案：C答案解析：放線菌中鏈霉菌屬產生的抗生素種類最多，是抗生素的主要產生菌。諾卡菌屬、小單胞菌屬、鏈孢囊菌屬雖然也能產生抗生素，但數量不如鏈霉菌屬多。23.固體發酵與液體發酵相比，無菌程度通常要求（）A、相同B、低C、高D、都可以正確答案：B答案解析：固體發酵是開放式的發酵方式，相較于液體發酵在封閉系統中進行，其受外界環境微生物污染的可能性更大，所以對無菌程度要求更低。24.氨基酸發酵中，以（）發酵產量最大。A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、谷氨酸正確答案：D答案解析：谷氨酸是氨基酸發酵中產量最大的一種。在氨基酸發酵工業中，谷氨酸發酵占據著重要地位，其產量規模較大，廣泛應用于食品、醫藥等多個領域。而賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等雖然也是重要的氨基酸產品，但產量通常不如谷氨酸。25.將培養基裝入發酵罐內直接通入蒸汽進行的滅菌屬于（）A、空氣除菌B、實消C、空消D、連消正確答案：B答案解析：實消是指將培養基裝入發酵罐內直接通入蒸汽進行的滅菌。空消是對發酵罐等設備的滅菌；連消是將培養基在罐外連續滅菌后再接入發酵罐；空氣除菌是對進入發酵罐的空氣進行除菌處理，均不符合題意。26.下列微生物代謝產物中沒有菌種特異性的一組是（）A、氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B、核苷酸、多糖、脂類、氨基酸C、氨基酸、維生素、抗生素、多糖D、氨基酸、維生素、色素、抗生素正確答案：B答案解析：微生物代謝產物分為初級代謝產物和次級代謝產物，初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必需的物質，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等，沒有菌種特異性；次級代謝產物是微生物生長到一定階段才產生的化學結構十分復雜、對該微生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長和繁殖所必需的物質，如抗生素、毒素、激素、色素等，具有菌種特異性。選項B中的核苷酸、多糖、脂類、氨基酸都屬于初級代謝產物，沒有菌種特異性。27.下面關于微生物最適生長溫度判斷，正確的是（）A、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度B、發酵的最適溫度C、積累某一代謝產物的最適溫度D、無法判斷正確答案：A答案解析：最適生長溫度是指微生物群體生長繁殖速度最快的溫度。發酵的最適溫度和積累某一代謝產物的最適溫度不一定與微生物最適生長溫度相同。所以正確答案是A，它準確描述了微生物最適生長溫度的定義，即微生物群體生長繁殖速度最快的溫度。28.單位質量干細胞在單位時間內消耗氧的量稱為（）A、最大比耗氧速率B、呼吸強度C、好氧速率D、攝氧率正確答案：B29.葡萄糖在被微生物利用后常引起pH值（）A、上升B、下降C、沒有影響D、不變正確答案：B答案解析：葡萄糖被微生物利用后會進行代謝，產生酸性物質，從而導致pH值下降。30.屬于氨基酸藥物的是（）A、縮宮素B、降鈣素C、胰島素D、賴氨酸正確答案：D答案解析：氨基酸藥物是含有氨基酸結構的藥物。賴氨酸是一種氨基酸，屬于氨基酸類藥物。胰島素是蛋白質類藥物；縮宮素是肽類激素；降鈣素是肽類激素，它們都不屬于氨基酸藥物。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列關于溫度對發酵影響的敘述，正確的有（）A、影響微生物生長B、影響產物合成和產物合成方向C、影響細胞形態D、影響發酵液物理性質正確答案：ABD2.培養基分批滅菌的缺點有（）A、培養基營養物質損失較多B、不適合于大規模生產過程的滅菌C、發酵罐利用率高D、需反復進行加熱和冷卻，能耗較低正確答案：AB答案解析：分批滅菌的缺點包括：培養基營養物質損失較多，因為高溫長時間加熱會使一些營養成分被破壞；不適合大規模生產過程的滅菌，大規模生產時采用分批滅菌會導致發酵罐利用率降低等問題。選項C發酵罐利用率高是錯誤的，分批滅菌會降低發酵罐利用率。選項D需反復進行加熱和冷卻，能耗較低也是錯誤的，分批滅菌能耗較高。3.影響發酵過程中供氧的主要因素有()A、攪拌B、空氣流速C、空氣分布器形式D、發酵液的物理性質、發酵罐溫度和壓力正確答案：ABCD答案解析：1.攪拌：攪拌可以使空氣更好地分散在發酵液中，增加氣液接觸面積，從而提高氧氣的傳遞速率，影響供氧，所以A選項正確。2.空氣流速：合適的空氣流速能保證有足夠的新鮮空氣進入發酵罐，為微生物生長和代謝提供充足氧氣，影響供氧，故B選項正確。3.空氣分布器形式：其設計直接關系到空氣進入發酵液后的分布均勻程度，均勻的分布有利于氧氣的溶解和傳遞，對供氧有重要影響，C選項正確。4.發酵液的物理性質（如粘度等）、發酵罐溫度和壓力：發酵液物理性質影響氧氣在其中的擴散和溶解，溫度影響氣體在液體中的溶解度，壓力影響氧氣的分壓，進而影響供氧，D選項正確。4.下列關于谷氨酸發酵控制的敘述，正確的有（）A、通常采用流加尿素來調節pHB、谷氨酸形成期應充分供氧C、發酵的不同時期可控制不同溫度D、可用麩皮水解液提供生長因子正確答案：ABCD答案解析：A選項，在谷氨酸發酵過程中，通常采用流加尿素來調節pH，以維持發酵過程的適宜酸堿度，該選項正確；B選項，谷氨酸形成期需要充足的氧氣進行有氧呼吸，以保證谷氨酸的大量合成，所以應充分供氧，該選項正確；C選項，發酵的不同時期對溫度的要求不同，控制不同溫度有利于發酵的順利進行，該選項正確；D選項，麩皮水解液中含有多種營養成分，可用其提供生長因子等營養物質，該選項正確。5.下列選項中，空氣貯罐功能有（）A、維持穩定的壓力B、消除空壓機排出空氣量的脈動C、分離部分油水D、捕集較大的灰塵顆粒正確答案：ABC6.微生物工業生產中培養基成分必需要滿足下列條件（）A、可發酵性強對菌體無毒B、非發酵性物質的含量低C、價格低，來源豐富D、不引起環境問題正確答案：ABCD答案解析：分割1.**可發酵性強對菌體無毒**：-培養基中的成分要能夠被微生物有效地利用進行發酵，這樣才能保證微生物的生長和代謝活動順利進行。如果成分可發酵性差，微生物無法充分利用，就不能實現高效的工業生產。-同時，成分不能對菌體產生毒性，否則會抑制微生物的生長、代謝甚至導致菌體死亡，嚴重影響生產過程。2.**價格低，來源豐富**：-在工業生產中，成本是一個重要因素。價格低的培養基成分可以降低生產成本，提高生產效益。-來源豐富則能保證原料的穩定供應，不會因為原料短缺而影響生產的連續性。3.**非發酵性物質的含量低**：-非發酵性物質在培養基中積累會占用空間和營養資源，并且可能對發酵過程產生不利影響。較低的非發酵性物質含量有利于微生物集中利用可發酵性成分進行生長和代謝，提高發酵效率。4.**不引起環境問題**：-在現代工業生產中，環境友好性是非常重要的。如果培養基成分在生產過程中或生產后會對環境造成污染、破壞等問題，不符合可持續發展的要求。所以選擇不引起環境問題的培養基成分是微生物工業生產的必然要求。7.采用微生物發酵工程可以生產許多有用物質，主要包括（）A、生理鹽水B、抗生素C、維生素D、氨基酸正確答案：BCD答案解析：微生物發酵工程在食品、醫藥等領域有廣泛應用。抗生素是通過微生物發酵生產的一大類重要藥物；維生素可以利用微生物發酵來大量生產；氨基酸也能通過微生物發酵工程來制備。而生理鹽水是0.9%的氯化鈉水溶液，不是通過微生物發酵工程生產的。8.在稀堿溶液中，鏈霉素最終降解為（）A、麥芽酚B、鏈霉胍C、鏈霉二糖胺D、N-甲基-L-葡萄糖胺正確答案：ABD9.在發酵過程中產生的泡沫對發酵的影響表現為（）A、嚴重時影響通氣和攪拌B、增加污染機會C、減少產物量D、減少裝液量正確答案：ABCD10.采用微生物發酵工程技術可以生產許多與人類生活相關的物質，如（）A、紅霉素B、味精C、酸奶D、啤酒正確答案：ABCD答案解析：微生物發酵工程在食品、醫藥等領域有廣泛應用。紅霉素是通過微生物發酵生產的抗生素；味精主要是利用谷氨酸棒狀桿菌發酵生產；酸奶是乳酸菌發酵牛奶制成；啤酒是酵母菌發酵麥芽汁等原料得到。所以ABCD選項均正確。11.向發酵罐內投料時，下列哪些操作容易導致染菌（）A、淀粉原料結塊B、固體物料堆積到支架上C、大顆粒存在時先經過篩除，再投入發酵罐D、固體物料罐外混勻后再投入發酵罐正確答案：AB答案解析：選項A中淀粉原料結塊，在發酵過程中可能因難以均勻參與反應而導致局部環境異常，利于雜菌生長繁殖，容易染菌；選項B中固體物料堆積到支架上，可能會造成物料分布不均，影響發酵進程，同時也給雜菌滋生創造了條件，容易染菌；選項C大顆粒存在時先經過篩除再投入發酵罐，可避免大顆粒對發酵的不良影響，不容易染菌；選項D固體物料罐外混勻后再投入發酵罐，有助于物料均勻參與發酵，不容易染菌。12.優良的種子應該具備的條件有（）A、菌種細胞的生長活力強B、生理狀態穩定，生產能力穩定C、菌體總量及濃度能滿足發酵罐的要求D、無雜菌污染正確答案：ABCD答案解析：優良的種子應具備以下條件：菌種細胞的生長活力強，可快速適應發酵環境并生長繁殖；生理狀態穩定，這樣生產能力才穩定，能保證發酵過程的穩定進行；菌體總量及濃度能滿足發酵罐的要求，為發酵提供足夠的起始細胞數量；無雜菌污染，避免雜菌與目標菌種競爭營養物質、產生有害物質等，影響發酵結果。所以ABCD選項均正確。13.微生物發酵產物的類型主要包括（）A、產物是微生物菌體本身B、產品是微生物代謝的轉化產物C、產品是微生物次級代謝產物D、產品是微生物初級代謝產物正確答案：ABCD答案解析：微生物發酵產物的類型主要包括以下幾種：-產物是微生物菌體本身，比如通過發酵生產的酵母細胞等。-產品是微生物初級代謝產物，初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必需的物質，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等。-產品是微生物次級代謝產物，次級代謝產物是微生物生長到一定階段才產生的化學結構十分復雜、對該微生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長和繁殖所必需的物質，如抗生素、毒素、激素、色素等。-產品是微生物代謝的轉化產物，是微生物對底物進行代謝轉化而產生的新物質。14.滅菌溫度越高，培養基達到完全滅菌所需時間（），營養成分的破壞量（）。A、越短B、越長C、越少D、越多正確答案：AC15.培養基滅菌是否徹底直接關系到生產過程的成敗,滅菌失敗主要不良后果包括（）A、雜菌污染造成生產能力的下降B、雜菌產物使目的產物的提取和分離變得非常困難C、改變反應介質的pH值,使生物反應發生異常變化D、雜菌可能會分解產物,使生產過程失敗正確答案：ABCD答案解析：選項A，雜菌污染會與生產菌競爭營養等資源，導致生產能力下降；選項B，雜菌可能產生一些特殊物質干擾目的產物的提取和分離；選項C，雜菌代謝會改變反應介質pH值，影響生物反應正常進行；選項D，雜菌分解產物會破壞生產過程，導致生產失敗。所以ABCD都是滅菌失敗的不良后果。16.大批量發酵罐在發酵前期染菌，可能是（）引起染菌A、種子帶菌B、補料C、連消設備或發酵設備滅菌不徹底D、空氣除菌不徹底正確答案：AC17.微生物發酵工程的特點包括許多方面，其中（）和（）是重要的特點。A、生產前無需準備，不產生需要處理的廢物B、能選擇性地進行復雜化合物的轉化反應C、生化反應是在常溫常壓下進行的D、底物能完全轉化成目的產物正確答案：CD18.發酵過程中pH值的控制，常用的調節方法有（）A、調節培養基組分B、加入適量的緩沖劑C、直接用酸堿D、補料控制正確答案：ABCD答案解析：1.調節培養基組分：通過改變培養基中碳源、氮源的種類和比例等，影響微生物代謝過程中酸性或堿性代謝產物的產生量，從而調節pH值。例如，增加氮源比例可能使pH值升高，增加碳源比例可能使pH值降低。2.加入適量的緩沖劑：緩沖劑可以抵抗發酵過程中pH值的變化，維持pH值的相對穩定。常見的緩沖劑有磷酸鹽緩沖液等。3.直接用酸堿：根據發酵液pH值的變化情況，直接加入酸（如鹽酸、硫酸等）或堿（如氫氧化鈉、氨水等）來調節pH值。4.補料控制：在發酵過程中適時補加營養物質，通過控制補料的成分、數量和時間，可以間接調節發酵液的pH值。例如，補加碳源或氮源的速度和量不同，會影響微生物的代謝，進而影響pH值。19.發酵過程中，下列哪些操作容易導致染菌（）A、發酵過程罐內壓力跌零B、未及時添加消泡劑導致泡沫頂蓋C、壓縮空氣壓力突然下降，使發酵液倒流入空氣過濾器D、發酵過程中維持發酵罐正壓正確答案：ABC答案解析：1.選項A：發酵過程罐內壓力跌零，外界空氣容易進入發酵罐，增加染菌風險。2.選項B：未及時添加消泡劑導致泡沫頂蓋，使發酵罐與外界相通的可能性增加，易染菌。3.選項C：壓縮空氣壓力突然下降，使發酵液倒流入空氣過濾器，可能將雜菌帶入系統，導致染菌。4.選項D：發酵過程中維持發酵罐正壓可以防止外界雜菌進入，不會導致染菌。20.過濾除菌的機理可概括為（）A、滯留作用B、靜電吸附作用C、重力沉降作用D、布朗擴散作用正確答案：ABCD答案解析：過濾除菌的機理主要包括滯留作用、布朗擴散作用、重力沉降作用和靜電吸附作用。滯留作用是指空氣通過過濾介質時，大于介質孔隙的微生物被截留在介質表面；布朗擴散作用使微生物隨空氣分子做不規則運動，撞擊到纖維表面而被捕獲；重力沉降作用可使較大的微生物顆粒因重力作用沉降在過濾介質上；靜電吸附作用是由于微生物表面帶電荷，與帶相反電荷的過濾介質相互吸引而被吸附。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.同一種微生物的最適生長溫度與最適生產溫度可能不同。A、正確B、錯誤正確答案：A2.工業發酵的一般生產工藝流程是：①培養基制備；②無菌空氣制備；③菌種與種子擴大培養；④發酵培養；⑤通過化學工程技術分離、提取、精制。A、正確B、錯誤正確答案：A3.補料分批發酵的主要優點在于使發酵系統中維持很低的基質濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A4.分批培養時，細菌首先經歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數目并不明顯增加。A、正確B、錯誤正確答案：A5.人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。A、正確B、錯誤正確答案：B6.谷氨酸發酵過程中，如果環境條件控制不當，如溶氧不足，則可能使代謝產物成為乳酸。A、正確B、錯誤正確答案：A7.個別發酵罐連續染菌