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B22DB1308DB1308/T108—2012香菇保鮮、烘干加工技術(shù)規(guī)程2012-04-01發(fā)布2012-04-05實(shí)施承德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布——將5.2.1工藝流程進(jìn)行了修改完善，首先保鮮庫(kù)預(yù)冷，然后再鮮菇預(yù)冷，便于盡快——提出6.3無(wú)二氧化硫和粉塵排放的干燥設(shè)備，以使用秸桿壓塊或廢菌糠壓塊及木柴為燃料的設(shè)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林柳青、李忠民、劉青月、王麗適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用5保鮮加工5.1保鮮菇采收標(biāo)準(zhǔn)5.1.1水分要求5.2保鮮加工工藝流程及技術(shù)要求5.2.1工藝流程保鮮庫(kù)預(yù)冷(0℃~1℃)→鮮菇預(yù)冷（0℃~3℃)→鮮菇分選加工→保鮮(0℃~3℃)→包裝→冷藏→5.2.2技術(shù)要求5.2.2.1保鮮庫(kù)預(yù)冷2打開(kāi)制冷機(jī)組，把保鮮庫(kù)庫(kù)溫降至0℃~1℃。5.2.2.2鮮菇預(yù)冷采收后的鮮香菇盡快進(jìn)入預(yù)冷后保鮮庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，在短時(shí)5.2.2.3鮮菇分選加工鮮品依據(jù)不同的市場(chǎng)需求可分為花菇、光面菇、小白菇、大包裝菇、二級(jí)菇、菜菇等，進(jìn)行精選，5.2.2.4保鮮分級(jí)精選后的鮮菇及時(shí)送入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，冷庫(kù)溫度控制在0℃~3℃范圍內(nèi)。5.2.2.5包裝起運(yùn)5.3設(shè)備要求5.4保鮮菇的外觀指標(biāo)采收→處理→分級(jí)→上篩→起始烘干期→抄篩→恒一是調(diào)節(jié)濕度。烘房開(kāi)始溫度應(yīng)低些，掌握在30℃~35℃,但不能低于30℃。一般晴天采收的鮮菇較干，起始溫度可以高一些；雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)適當(dāng)?shù)托Ｒ院竺啃r(shí)升溫5℃,4h后調(diào)到60℃左右，直至烘干為止。一般進(jìn)料前應(yīng)將烘房預(yù)熱到40℃~45℃,以排除內(nèi)部

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