中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，預(yù)計(jì)2025年將突破6萬億元。快餐連鎖化率正快速提升，2024年已達(dá)27%。社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深刻變化，這為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。作者：市場(chǎng)概述5.57萬億餐飲收入2024年全國餐飲市場(chǎng)總收入5.3%增長(zhǎng)率同比增長(zhǎng)百分比↑快餐占比在整體餐飲市場(chǎng)中持續(xù)上升中式快餐符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求。消費(fèi)者對(duì)它的需求頻次高，使其成為餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。行業(yè)現(xiàn)狀存量競(jìng)爭(zhēng)全國近800萬家餐飲門店進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代白熱化競(jìng)爭(zhēng)中式快餐市場(chǎng)參與者眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈利潤(rùn)受擠壓消費(fèi)分級(jí)與分化加劇，餐飲行業(yè)利潤(rùn)空間縮小中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。各品牌為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額不斷創(chuàng)新。利潤(rùn)率持續(xù)下降成為普遍現(xiàn)象。行業(yè)增長(zhǎng)數(shù)據(jù)快餐領(lǐng)域年均增速明顯高于整體餐飲市場(chǎng)。中西部地區(qū)和下沉市場(chǎng)正成為主要增量來源。市場(chǎng)潛力巨大。快餐行業(yè)發(fā)展階段1單一門店階段獨(dú)立經(jīng)營，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化2初步連鎖階段區(qū)域擴(kuò)張，開始標(biāo)準(zhǔn)化3規(guī)模化連鎖階段全國布局，高度標(biāo)準(zhǔn)化4數(shù)字化連鎖階段線上線下融合，智能化運(yùn)營中式快餐行業(yè)正處于從傳統(tǒng)單店向規(guī)模化連鎖轉(zhuǎn)型階段。品牌集中度不斷提高，馬太效應(yīng)日益明顯。連鎖化趨勢(shì)單店經(jīng)營個(gè)體餐飲經(jīng)營者區(qū)域連鎖城市或省級(jí)連鎖品牌全國連鎖跨區(qū)域運(yùn)營的大型品牌萬店級(jí)連鎖行業(yè)領(lǐng)軍品牌小吃快餐連鎖化率持續(xù)提升，2024年已達(dá)27%。預(yù)計(jì)2025年將進(jìn)一步提高至29%。連鎖率明顯高于整體餐飲行業(yè)平均水平。消費(fèi)者分析快速便捷節(jié)省時(shí)間價(jià)格實(shí)惠經(jīng)濟(jì)劃算口味偏好符合本地口味快節(jié)奏生活方式推動(dòng)了快餐消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的要求越來越高。人均消費(fèi)金額有所下滑，需要重塑消費(fèi)信心。市場(chǎng)格局本土中式快餐真功夫、老鄉(xiāng)雞等西式快餐肯德基、麥當(dāng)勞等區(qū)域性品牌強(qiáng)地域特色的連鎖品牌中小品牌特色小店與新興品牌中式快餐市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化競(jìng)爭(zhēng)格局。區(qū)域性連鎖品牌正向全國性品牌轉(zhuǎn)型。大中小品牌三足鼎立，行業(yè)集中度逐步提高。主要競(jìng)爭(zhēng)者分析-全國性品牌真功夫門店數(shù)：約800家特色：粵式快餐，健康定位發(fā)展策略：強(qiáng)化品牌標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)字化轉(zhuǎn)型老鄉(xiāng)雞門店數(shù)：超1500家特色：安徽鄉(xiāng)村風(fēng)味，平價(jià)定位發(fā)展策略：下沉市場(chǎng)深耕，供應(yīng)鏈整合楊國福麻辣燙門店數(shù)：超2000家特色：麻辣口味，年輕消費(fèi)群發(fā)展策略：加盟擴(kuò)張，產(chǎn)品創(chuàng)新全國性中式快餐品牌通過差異化競(jìng)爭(zhēng)。各品牌紛紛加速門店擴(kuò)張。市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌格局尚未穩(wěn)定。主要競(jìng)爭(zhēng)者分析-區(qū)域性品牌強(qiáng)地域性依托本地特色美食，在區(qū)域市場(chǎng)建立強(qiáng)勢(shì)品牌形象深耕策略專注特定區(qū)域市場(chǎng)，密集布點(diǎn)，建立區(qū)域供應(yīng)鏈擴(kuò)張?zhí)魬?zhàn)跨區(qū)域擴(kuò)張面臨口味適應(yīng)性與供應(yīng)鏈延伸問題區(qū)域性快餐品牌依靠地方特色贏得市場(chǎng)。部分品牌已開始跨區(qū)域擴(kuò)張嘗試。本土化與標(biāo)準(zhǔn)化的平衡是關(guān)鍵挑戰(zhàn)。西式快餐競(jìng)爭(zhēng)分析西式品牌優(yōu)勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)化程度高全球化供應(yīng)鏈品牌認(rèn)知度強(qiáng)資本實(shí)力雄厚本土化策略菜單本地化價(jià)格區(qū)間調(diào)整門店設(shè)計(jì)本地化營銷活動(dòng)本土化肯德基、麥當(dāng)勞等西式品牌在中國市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁。通過本土化策略適應(yīng)中國消費(fèi)者需求。對(duì)中式快餐品牌形成有力競(jìng)爭(zhēng)。成本結(jié)構(gòu)分析原材料人力成本租金水電營銷其他原材料、人力和租金是三大主要成本。大型連鎖品牌因規(guī)模效應(yīng)具有成本優(yōu)勢(shì)。成本控制能力成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)原材料多樣性中式菜品原料品類繁多，采購復(fù)雜物流配送全國性配送網(wǎng)絡(luò)建設(shè)成本高中央廚房半成品生產(chǎn)與配送平衡難度大食材新鮮度保持食材新鮮與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)存在矛盾中式快餐原材料多樣性帶來供應(yīng)鏈管理挑戰(zhàn)。大型連鎖品牌借助中央廚房建立供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。中小品牌面臨供應(yīng)鏈整合壓力，成本控制難度大。門店擴(kuò)張策略一二線城市競(jìng)爭(zhēng)飽和，注重優(yōu)質(zhì)商圈精細(xì)化運(yùn)營三四線城市發(fā)展?jié)摿Υ螅蔀橹饕獢U(kuò)張方向中西部地區(qū)消費(fèi)增長(zhǎng)快，品牌滲透率低，藍(lán)海市場(chǎng)門店擴(kuò)張策略呈現(xiàn)明顯的梯度下沉趨勢(shì)。一二線城市競(jìng)爭(zhēng)已趨飽和。中西部及三四線城市成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。門店質(zhì)量與數(shù)量的平衡是關(guān)鍵。薄利時(shí)代的生存法則規(guī)模效應(yīng)擴(kuò)大連鎖規(guī)模，分?jǐn)偣潭ǔ杀鹃T店網(wǎng)絡(luò)達(dá)到臨界規(guī)模，形成區(qū)域優(yōu)勢(shì)數(shù)字化賦能借助大數(shù)據(jù)優(yōu)化選址與菜品數(shù)字化管理提升運(yùn)營效率供應(yīng)鏈優(yōu)化整合上游資源，縮短供應(yīng)鏈中央廚房提高標(biāo)準(zhǔn)化與效率利潤(rùn)率壓縮已成為行業(yè)常態(tài)。企業(yè)通過數(shù)字化與供應(yīng)鏈優(yōu)化提高效率。規(guī)模效應(yīng)對(duì)盈利能力有決定性影響。產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)健康化減油減鹽，增加蔬菜含量融合化中西結(jié)合，創(chuàng)新口味季節(jié)化應(yīng)季食材，節(jié)令產(chǎn)品特色化強(qiáng)調(diào)地方特色，差異化競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品創(chuàng)新成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)菜系與現(xiàn)代口味不斷融合。健康化、輕食化成為重要發(fā)展方向。消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象高端消費(fèi)精致質(zhì)價(jià)比，品質(zhì)體驗(yàn)中端消費(fèi)品質(zhì)與價(jià)格平衡大眾消費(fèi)基礎(chǔ)性價(jià)比，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象在快餐行業(yè)日益明顯。高端餐飲強(qiáng)調(diào)精致質(zhì)價(jià)比與體驗(yàn)。大眾消費(fèi)注重基礎(chǔ)性價(jià)比。品牌紛紛向多元價(jià)位段布局。線上渠道發(fā)展外賣平臺(tái)合作通過美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)拓展銷售渠道，擴(kuò)大覆蓋范圍自有小程序開發(fā)私域流量工具，降低獲客成本，提高用戶黏性會(huì)員系統(tǒng)建立數(shù)字化會(huì)員體系，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷與用戶留存全渠道融合線上線下一體化運(yùn)營，提供無縫消費(fèi)體驗(yàn)線上渠道已成為中式快餐品牌不可或缺的銷售途徑。外賣平臺(tái)合作與自有小程序并行發(fā)展。數(shù)字化會(huì)員體系成為標(biāo)配。數(shù)字化轉(zhuǎn)型智能廚房設(shè)備自動(dòng)炒菜機(jī)、智能蒸箱、程控爐灶點(diǎn)餐系統(tǒng)自助點(diǎn)餐機(jī)、小程序點(diǎn)餐、智能推薦后廚管理食材追溯系統(tǒng)、庫存智能管理大數(shù)據(jù)應(yīng)用客流分析、菜品優(yōu)化、選址決策營銷工具精準(zhǔn)營銷、會(huì)員數(shù)據(jù)分析、復(fù)購提升數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為提升效率的關(guān)鍵手段。智能化廚房設(shè)備大幅提高生產(chǎn)效率。大數(shù)據(jù)分析助力精細(xì)化運(yùn)營與決策。資本市場(chǎng)動(dòng)態(tài)12020-2021投資熱潮，多家中式快餐品牌獲得大額融資22022疫情影響，資本趨于謹(jǐn)慎，投資速度放緩32023市場(chǎng)回暖，頭部品牌繼續(xù)獲得資本青睞42024投資更趨理性，關(guān)注盈利能力與增長(zhǎng)質(zhì)量資本市場(chǎng)對(duì)中式快餐行業(yè)態(tài)度趨于理性。具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)和盈利能力的品牌更受青睞。融資收縮背景下，自身造血能力變得更加重要。發(fā)展機(jī)遇消費(fèi)升級(jí)國民消費(fèi)升級(jí)帶來品質(zhì)需求提升，優(yōu)質(zhì)中式快餐市場(chǎng)空間擴(kuò)大線上線下融合數(shù)字化創(chuàng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，拓展銷售渠道下沉市場(chǎng)三四線城市及縣城市場(chǎng)潛力巨大，品牌滲透率低差異化特色化、差異化發(fā)展路徑可避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中式快餐行業(yè)發(fā)展機(jī)遇依然廣闊。消費(fèi)升級(jí)帶來品質(zhì)需求提升。線上線下融合創(chuàng)造新消費(fèi)場(chǎng)景。下沉市場(chǎng)潛力巨大。主要挑戰(zhàn)人力成本人力成本持續(xù)上升，侵蝕利潤(rùn)空間招工難、留人難問題普遍存在人效提升成為關(guān)鍵課題同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，差異化難度大價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)下滑品牌特色不明顯，難以建立忠誠度健康需求消費(fèi)者健康意識(shí)提高傳統(tǒng)中式快餐油鹽量大健康化改革面臨口味與健康平衡挑戰(zhàn)中式快餐行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)。人力成本持續(xù)上升壓力巨大。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致利潤(rùn)下滑。消費(fèi)者健康意識(shí)提高要求產(chǎn)品升級(jí)。品牌營銷策略社交媒體營銷抖音、小紅書等平臺(tái)成為品牌引流主渠道傳統(tǒng)媒體投放電視、戶外廣告提升品牌認(rèn)知度主題營銷活動(dòng)節(jié)日、IP聯(lián)名等主題活動(dòng)提升品牌活力品牌營銷策略日益多元化。社交媒體成為主要陣地。傳統(tǒng)與新興媒體組合應(yīng)用。內(nèi)容營銷、主題活動(dòng)深受年輕消費(fèi)者歡迎。人才戰(zhàn)略人才招募多渠道招聘，校企合作培養(yǎng)培訓(xùn)體系標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，線上線下結(jié)合晉升通道明確職業(yè)發(fā)展路徑，店長(zhǎng)培養(yǎng)計(jì)劃激勵(lì)機(jī)制績(jī)效考核，股權(quán)激勵(lì)，合伙人制度人才已成為快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心資源。標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)體系是連鎖發(fā)展的基礎(chǔ)。人才激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)新成為留住核心人才的關(guān)鍵。未來發(fā)展趨勢(shì)-產(chǎn)品傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合保留傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上加入現(xiàn)代元素，滿足年輕消費(fèi)者需求中西結(jié)合菜品中西料理技法與食材的創(chuàng)新組合，創(chuàng)造差異化體驗(yàn)健康與美味平衡減油減鹽同時(shí)保持口味，增加蔬菜與粗糧含量產(chǎn)品創(chuàng)新將是未來發(fā)展的核心。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合成為主流方向。中西結(jié)合菜品將持續(xù)增多。健康與美味的平衡是關(guān)鍵。未來發(fā)展趨勢(shì)-模式無人化趨勢(shì)自動(dòng)化設(shè)備替代人工，降低人力成本智能點(diǎn)餐系統(tǒng)自動(dòng)烹飪?cè)O(shè)備機(jī)器人送餐社區(qū)小店小型化、社區(qū)化布局，提高便利性迷你門店社區(qū)配送中心前置倉模式復(fù)合業(yè)態(tài)多元業(yè)務(wù)整合，提高坪效餐飲+零售多品牌組合場(chǎng)景化經(jīng)營運(yùn)營模式創(chuàng)新是應(yīng)對(duì)成本壓力的重要手段。無人化、半無人化經(jīng)營降低人力成本。社區(qū)小店貼近消費(fèi)者。復(fù)合業(yè)態(tài)提升單店產(chǎn)出。未來發(fā)展趨勢(shì)-技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新將重塑中式快餐行業(yè)。AI技術(shù)在菜品研發(fā)中的應(yīng)用日益廣泛。廚房自動(dòng)化技術(shù)快速發(fā)展。數(shù)字化管理系統(tǒng)將全面普及。自動(dòng)化技術(shù)機(jī)器人炒菜、智能化廚房設(shè)備AI應(yīng)用智能菜品研發(fā)、消費(fèi)預(yù)測(cè)、個(gè)性化推薦數(shù)字化管理全鏈路數(shù)據(jù)分析、供應(yīng)鏈優(yōu)化新零售技術(shù)AR/VR點(diǎn)餐體驗(yàn)、無接觸服務(wù)區(qū)域市場(chǎng)分析市場(chǎng)飽和度增長(zhǎng)潛力區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展不均衡特征明顯。一線城市市場(chǎng)已近飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈。三四線城市及縣城市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆^(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)差異大，需因地制宜。投資風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)飽和風(fēng)險(xiǎn)部分區(qū)域門店密度過高，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致整體盈利下降政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)，環(huán)保要求提高，合規(guī)成本增加經(jīng)濟(jì)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響消費(fèi)信心，餐飲消費(fèi)彈性較大突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)公共衛(wèi)生事件等