2025年食品安全監管員職業崗位知識考試題與答案一、選擇題1.以下哪種食品需特別注意志賀氏菌污染風險?()B、熟制罐頭C.沒有煮熟的豆漿3.食品保質期是指?()A、生產日期后一定天數4.以下哪種食品需特別注意彎曲桿菌污染風險?()B、熟牛肉5.下列哪種食物含鈣最豐富()A.米飯C.青菜D.牛奶6.預防組胺中毒的關鍵是避免食用?()A、不新鮮或腐敗的魚類(如鮐魚、金槍魚)D、罐頭沙丁魚(新鮮度合格)7.糧食不宜加工過細，原因是()A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收B.糧食加工過細，營養損失嚴重C.糧食加工過細，不易貯存8.以下哪種食品可能天然含有氰苷類物質，處理不當可能引發中毒?()A、苦杏仁9.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多()A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜10.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是()A.潛伏期短B.很多人同時發病C.急性胃腸道癥狀為主11.防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是()A.加堿水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允許含量D.加熱破壞毒素合()。B.我國食品安全標準D.第三國食品安全標準13.糧食不宜加工過細，原因是()A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收B.糧食加工過細，營養素丟失嚴重C.糧食加工過細，不易貯存D.糧食加工過細，不易煮爛通許可和餐飲服務許可的有效期為()年。15.食品生產經營人員多久必須進行健康檢查()。A.每半年B.每一年C.每兩年A、長期大量施用化肥17.以下哪些作物適合在輪作中種植以減少病蟲害積累?A、同一科作物連續種植D、定時定量灌溉(不根據土壤濕度)D、焚燒秸稈后直接翻耕意補充?A、水稻(對微量元素需求一般)B、油菜(缺硼易“花而不實”)C、花生(需鈣促進果針入土)D、小麥(對微量元素需求不突出)21.以下哪些農業模式注重生態保護與可持續發展的結合?B、生態循環農業(如“種植-養殖-沼氣”模式)C、有機農業(減少化學投入品)D、單一作物大規模連作A、普通水稻(耐鹽性弱)B、耐鹽堿棉花(如中棉所系列品種)C、甜菜(喜中性土壤)D、枸杞(耐鹽堿且經濟價值高)25.以下哪些措施有助于減少農業廢棄物對環境的污染?D、農藥包裝直接焚燒26.食品中“吊白塊”非法添加還可能用于?()B、飲料增甜C、肉類增香27.以下哪種情況易導致肉毒梭菌芽孢萌發并產毒?A、喜酸性土壤的藍莓(長期種植可能加劇酸化)B、豆科綠肥作物(如紫云英，可增加土壤有機質)C、耐鹽堿作物(如堿蓬，可改良鹽堿地)D、連續種植需肥量大的蔬菜(如番茄)B、農業物聯網(傳感器實時監測環境)B、推廣生物防治和物理防治(如誘蟲燈)31.以下哪些作物對土壤中的磷元素需求較高?A、水稻(對磷需求一般)B、油菜(需磷促進根系發育)C、玉米(苗期對磷敏感)D、甘蔗(對磷需求較低)B、種養結合的循環農業(如“稻-鴨共作”)C、單一產業規模化農業(如大型養殖場)D、廢棄物資源化利用(如秸稈制沼氣)33.以下哪些措施有助于提高設施農業大棚的光能利用率?34.預防副溶血性弧菌污染，以下哪些措施是有效的?C、加工后海鮮盡快冷藏D、用海水直接沖洗海鮮35.食品中可能非法添加的甜味劑替代品包括哪些?A、糖精鈉(過量非法添加)B、甜蜜素(部分非法超量使用)C、三氯蔗糖(合法食用甜味劑，限量使用)D、工業用甜味劑(如安賽蜜非食品級產品非法混用)A、家庭自制發酵豆制品(如臭豆腐)未密封或加熱不徹底37.食品中常見的重金屬污染來源包括哪些?A、鉛(如含鉛釉彩陶瓷餐具、污染水源)B、鎘(如污染土壤種植的稻米)C、汞(如受污染水域的水產品)D、鐵(正常營養元素，非污染物)38.預防貝類毒素中毒，以下哪些做法是正確的?B、貝類徹底煮熟后食用39.食品中可能非法添加的抗氧化劑替代品包括哪些?A、工業用沒食子酸丙酯(非法用于油脂保鮮)B、BHA(丁基羥基茴香醚，合法但需限量)C、BHT(二丁基羥基甲苯，合法但需限量)D、工業用抗氧化劑(如TBHQ非食品級非法添加)A、葉菜類蔬菜(如菠菜、生菜)C、帶皮水果(如蘋果、葡萄)41.食品中可能非法使用的塑化劑來源包括哪些?A、塑料包裝材料遷移(如劣質塑料袋、塑料瓶)B、非法添加到食品中(如某些酒類、飲料)D、食用油正常精煉工藝殘留(合法情況無此問題)42.預防交叉污染，以下哪些措施是必要的?B、加工生肉后徹底清洗刀具、砧板C、用同一套工具處理生食和即食食品D、加工人員接觸生食后洗手再接觸熟食43.以下哪些技術可用于農業土壤重金屬污染的修復?B、施用土壤改良劑(如石灰、生物炭)C、種植超富集植物(如東南景天)44.以下哪些作物適合在干旱半干旱地區種植且需節水措施?A、水稻(需水量大)B、耐旱玉米品種(如抗旱雜交種)C、節水型小麥(如滴灌小麥)D、喜濕蔬菜(如茭白)A、一次性大量施用氮肥D、雨季前大量施用氮肥A、同一科作物連續種植3年以上B、蔥蒜類作物與蔬菜輪作(如大蒜-番茄輪作)C、禾本科作物與豆科作物輪作D、憑經驗判斷土壤濕度49.食品中“蘇丹紅IV號”非法添加主要用于?()D、糧食防蟲D、罐頭胡蘿卜51.預防諾如病毒引起的食物中毒，關鍵措施是?()D、飲用瓶裝水52.食品中“工業用雙氧水”非法添加還可能用于?()B、飲料增甜D、食用油精煉53.以下哪些措施有助于減少農業中的溫室氣體甲烷排放?B、稻田間歇性灌溉(干濕交替)A、煙草(需鉀促進燃燒性和香氣)B、甘蔗(需鉀提高糖分積累)C、白菜(對鉀需求一般)D、花生(對鉀需求低于氮磷)55.食品中“工業松香”非法添加可能用于?()A、禽畜脫毛(非食用級)56.以下哪種食品需特別注意產氣莢膜梭菌污染風險?A、冷藏后未充分加熱的肉類熟食C、飲用現磨咖啡57.為加強食品安全法制化管理，我國制定()58.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。59.冷飲食品可能存在的衛生問題主要是()A.微生物污染B.化學物質污染C.工業污染D.A和B60.食品中可能非法添加的防腐劑替代品包括哪些?A、甲醛溶液(用于水發產品)B、烏洛托品(用于水發產品防腐)C、山梨酸鉀(合法食用防腐劑，限量使用)D、工業用雙氧水(用于牛百葉、雞爪漂白增脆)61.預防化學性食物中毒，以下哪些措施是必要的?D、隨意混合使用不同種類的清潔劑A、蓖麻籽(含蓖麻毒素)B、生豆漿(含胰蛋白酶抑制劑等)63.預防李斯特菌污染，以下哪些措施是有效的?A、孕婦、老人等高風險人群避免食用冷藏即食肉類、B、冰箱定期清潔，冷藏溫度保持在4℃以下D、剩菜剩飯充分加熱后食用B、生態農場(種植多樣作物+養蜂授粉)C、集約化養殖場(單一畜種高密度養殖)D、復合林農系統(如“林-藥-禽”模式)A、清除果園所有雜草以減少競爭B、種植覆蓋作物(如三葉草)減少蒸發C、修建集雨窖收集雨水灌溉D、過度修剪果樹減少蒸騰面積67.以下哪些作物適合在低洼易澇地區種植且需排水改良?A、水稻(耐澇但需控水)B、耐澇蔬菜(如空心菜、水芹)C、喜旱作物(如花生、棉花)D、深根果樹(如柑橘，怕澇)68.以下哪些措施有助于減少農業中的農藥抗性發展?A、長期單一使用同一種農藥B、交替使用不同作用機制的農藥第24頁共63頁69.以下哪種食品添加劑主要用于防止食品氧化變質?70.生食海鮮可能感染的寄生蟲是?()A、蛔蟲71.發芽馬鈴薯中主要的有毒成分是?()A、秋水仙堿C、皂苷D、氰苷72.以下哪種行為最易導致細菌性食物中毒?()C、徹底加熱肉類D、使用清潔餐具73.我國規定嬰幼兒配方食品中不得檢出的微生物是?74.食品中常見的真菌毒素污染來源包括哪些?A、黃曲霉毒素(主要污染玉米、花生等)B、嘔吐毒素(主要污染小麥、大麥等)C、赭曲霉毒素(主要污染谷物、咖啡豆等)D、亞硝酸鹽(非真菌毒素，為化學污染物)75.預防河豚毒素中毒，以下哪些做法是正確的?A、不自行捕撈、加工河豚魚C、河豚魚內臟、血液等含毒部位徹底去除76.以下哪種物質屬于非法添加的非食用物質?()B、碳酸氫鈉(小蘇打)77.四季豆未煮熟可能引起中毒的主要原因是?()78.食品安全企業標準備案的有效期為()年。79.食品經營者采購食品不需要記錄食品的()。A.進貨日期B.銷貨日期C.生產日期80.列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條A.生產技術上確有必要B.能改善食品質量和風味C.滿足安全可靠性D.利于推廣應用81.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進行監測。82.以下哪種食品需特別注意交叉污染風險?()A、預包裝面包B、散裝熟肉制品83.河豚魚中毒的主要毒素是?()C、雪卡毒素D、麻痹性貝類毒素84.以下哪種食品加工方式可能產生丙烯酰胺?()B、低溫冷藏肉類85.黃曲霉毒素主要污染以下哪類食品?()A、新鮮水果D、海水魚類A、食用腌制不足15天的蔬菜B、飲用純凈水第30頁共63頁D、食用熟肉制品87.預防食源性寄生蟲病的關鍵措施是?()B、食用全熟食物D、使用消毒劑88.以下哪種物質屬于天然有毒成分?()B、苦杏仁苷89.中金黃色葡萄球菌污染主要引起?()B、腹瀉型胃腸炎90.購買預包裝食品時，應優先查看以下哪項信息?()91.以下哪種行為可能導致組胺中毒?()92.食品冷藏溫度通常應控制在什么范圍?()93.食品中“工業用火堿”非法殘留可能來源于?()A、違規用于海參、魷魚等水發產品B、飼料添加劑C、食品包裝材料D、加工設備消毒劑94.以下哪種食品添加劑常用于面包防老化?()A、α-淀粉酶(酶制劑)B、苯甲酸鈉(防腐劑)C、誘惑紅(著色劑)D、木糖醇(甜味劑)95.預防雪卡毒素中毒的關鍵是避免食用?()A、珊瑚礁海域的大型熱帶魚(如石斑魚、蘇眉魚)肝臟和魚頭第33頁共63頁96.食品中“三聚氰胺”非法添加的主要目的是?()A、增白C、虛增蛋白質含量97.食品中“工業染料(如金黃粉)”非法殘留可能來B、飼料添加劑D、加工設備消毒劑98.食品中可能非法添加的漂白劑包括哪些?A、工業硫磺(用于蜜餞、干果漂白)B、吊白塊(用于腐竹、粉絲增白增韌)C、過氧化苯甲酰(曾用于面粉增白，現已禁止)D、二氧化硫(合法食用漂白劑，但需限量使用)B、食用未充分加熱的剩菜D、新鮮水果沙拉100.以下哪些方法可以有效提高農田土壤的保水能力?C、增加覆蓋物(如秸稈、地膜)101.以下哪種情況易導致蠟樣芽孢桿菌食物中毒?()第35頁共63頁D、食用罐頭食品102.食品中“瘦肉精”殘留主要危害人體哪一系統?103.以下哪種食品添加劑常用于果凍生產?()A、檸檬黃(著色劑)B、卡拉膠(增稠劑)C、谷氨酸鈉(增味劑)D、抗壞血酸(抗氧化劑)104.預防椰毒假單胞菌中毒的關鍵是避免食用?()A、自制發酵米面制品B、超市預包裝饅頭105.食品中“塑化劑”污染的主要來源是?()C、食品添加劑超量106.食品中可能非法添加的增稠劑替代品包括哪些?A、工業明膠(用于劣質果凍、軟糖)B、工業用卡拉膠(非食用級，用于非法增稠)C、黃原膠(合法食用增稠劑，限量使用)D、工業石蠟(用于食品增稠，實際主要用于打蠟等)107.以下哪些食品需特別注意黃曲霉毒素污染風險?B、自榨花生油(原料未嚴格篩選)108.食品中可能非法使用的抗生素殘留來源包括哪些?C、嚴格按照休藥期規定使用的抗生素(合法情況)109.預防組胺中毒，以下哪些措施是必要的?A、不食用不新鮮或腐敗變質的魚類(尤其是青皮紅肉魚，如鮐魚、秋刀魚)D、食用腌制時間過短的咸魚110.以下哪種食品需特別注意單增李斯特菌污染風險?B、冷藏即食肉制品C、油炸薯片D、罐頭水果111.食品中“硼砂”非法添加的主要作用是?()112.以下哪種食品可能天然含有生物堿類毒素?()C、精制面粉113.預防副溶血性弧菌食物中毒的關鍵措施是?()B、食用前徹底加熱肉類114.食品中“吊白塊”(甲醛次硫酸氫鈉)非法添加的A、增白B、增香C、增脆115.以下哪種情況易導致肉毒梭菌中毒?()B、食用超市真空包裝熟食C、食用新鮮烹飪的肉類116.食品中“孔雀石綠”非法添加主要用于?()117.以下哪種食品添加劑常用于碳酸飲料?()A、二氧化碳(氣溶膠)B、山梨酸鉀(防腐劑)C、胭脂紅(著色劑)D、安賽蜜(甜味劑)118.以下哪種食品可能天然含有秋水仙堿?()B、熟土豆119.預防產氣莢膜梭菌食物中毒的關鍵措施是?()A、避免肉類反復解凍D、飲用煮沸后的水120.食品中“蘇丹紅”非法添加主要用于?()D、糧食防霉121.以下哪種情況易導致葡萄球菌腸毒素中毒?()A、食用冷藏超過3天的奶油蛋糕122.食品中“敵敵畏”非法殘留可能來源于?()B、飼料添加劑D、加工設備消毒劑123.以下哪種食品添加劑常用于面包膨松?()A、碳酸氫鈉(小蘇打)B、苯甲酸鈉(防腐劑)C、胭脂蟲紅(著色劑)D、谷氨酸鈉(增味劑)124.預防雪卡毒素中毒的關鍵是避免食用?()125.食品中“皮革水解蛋白”非法添加可能混入?()A、乳制品第43頁共63頁126.食品中“甲醛”非法添加的主要目的是?()B、增白C、增香127.以下哪種食品可能天然含有皂苷類毒素?()128.預防變形桿菌食物中毒的關鍵措施是?()第44頁共63頁B、食用前徹底加熱剩菜129.食品中“工業火堿”(氫氧化鈉)非法添加可能用A、浸泡牛肚等動物內臟130.食品中“硼砂”非法添加可能用于?()A、腐竹、米粉等增筋B、飲料增甜C、肉類增香131.以下哪種情況易導致金黃色葡萄球菌腸毒素中毒?第45頁共63頁A、食用被污染且未冷藏的奶油蛋糕B、食用現烤面包132.食品中“工業硫磺”非法殘留可能來源于?()B、飼料添加劑D、加工設備消毒劑133.以下哪種食品添加劑常用于口香糖增塑?()A、聚乙酸乙烯酯(膠基)B、苯甲酸鈉(防腐劑)C、胭脂紅(著色劑)D、甜蜜素(甜味劑)134.預防河豚毒素中毒的關鍵是避免食用?()135.食品中“甲醛溶液”非法添加可能混入?()136.以下哪種食品需特別注意空腸彎曲菌污染風險?B、熟牛肉D、罐頭水果137.食品中“堿性橙Ⅱ”非法添加主要用于?()第47頁共63頁138.以下哪種食品可能天然含有草酸類物質，過量攝入可能影響健康?()A、鮮菠菜D、罐頭豌豆139.預防米酵菌酸中毒的關鍵是避免食用?()A、長時間泡發的木耳B、超市干制香菇140.食品中“工業明膠”非法添加可能混入?()141.以下哪種食品需特別注意沙門氏菌污染風險?()C、罐頭午餐肉142.食品中“罌粟殼”非法添加的主要目的是?()D、著色143.預防創傷弧菌食物中毒的關鍵措施是?()A、避免生食或未煮熟的海鮮(尤其是生蠔等貝類)D、飲用純凈水144.食品中“工業石蠟”非法添加可能用于?()A、水果打蠟保鮮(非食用級)C、肉類增香D、面粉增白145.以下哪種情況易導致蠟樣芽孢桿菌腹瀉型中毒?A、食用冷藏后未充分加熱的剩米飯146.食品中“烏洛托品”非法殘留可能來源于?()A、違規用于水發產品防腐B、飼料添加劑147.以下哪種食品添加劑常用于巧克力調溫?()A、卵磷脂(乳化劑)B、山梨酸鉀(防腐劑)C、亮藍(著色劑)D、三氯蔗糖(甜味劑)148.食品中“工業明膠”非法添加可能混入?()B、食用鹽C、大米149.以下哪種食品需特別注意耶爾森氏菌污染風險?D、罐頭午餐肉150.食品中“酸性橙Ⅱ”非法添加主要用于?()D、糧食防蟲151.以下哪種食品添加劑常用于果醬增稠?()A、果膠(增稠劑)B、苯甲酸鈉(防腐劑)C、胭脂紅(著色劑)D、阿斯巴甜(甜味劑)152.預防蓖麻毒素中毒的關鍵是避免食用?()D、罐頭水果153.實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉B.飲料C.蝦米D.茶葉154.食品中“堿性嫩黃0”非法添加主要用于?()A、豆制品、面制品增色D、糧食防霉155.以下哪種食品可能天然含有茄堿(龍葵素),發芽或變綠后含量劇增?()156.預防副溶血性弧菌食物中毒的關鍵措施是?()157.食品中“工業用礦物油”非法添加可能用于?()A、陳化大米拋光C、肉類增香158.以下哪種情況易導致椰毒假單胞菌酵米面亞種中A、食用發酵玉米面制品(如酸湯子)存放不當變質B、食用現蒸饅頭A、違規用于海參、魷魚等水發產品防腐B、飼料添加劑D、加工設備潤滑油160.以下哪種食品添加劑常用于碳酸飲料起泡?()A、二氧化碳(氣體)B、山梨酸鉀(防腐劑)C、檸檬黃(著色劑)D、安賽蜜(甜味劑)161.預防毒蘑菇中毒的關鍵是?()A、不隨意采摘、食用野生蘑菇B、食用前徹底加熱162.食品中“工業用滑石粉”非法添加可能混入?()163.以下哪種食品需特別注意沙門氏菌污染風險?()B、熟牛肉D、罐頭午餐肉第56頁共63頁164.以下哪種情況易導致產志賀毒素大腸桿菌(如165.食品中“孔雀石綠”非法添加主要用于?()A、水產養殖中殺菌、防腐(尤其活魚運輸)B、飼料添加劑D、糧食防霉166.以下哪些食品可能天然含有生物堿類毒素，處理不當易引發中毒?A、鮮蠶豆(含巢菜堿苷，特定人群敏感)B、生馬鈴薯(含龍葵素，發芽或變綠后劇增)C、熟香蕉第57頁共63頁167.預防細菌性食物中毒，以下哪些措施是有效的?B、食物徹底加熱至中心溫度70℃以上C、剩菜剩飯冷藏后直接食用168.食品中可能非法添加的工業化學物質包括哪些?A、工業明膠(用