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文檔簡介

香酥肉松蜜汁肉脯沙爹肉干目錄1.工具設備2.材料3.工藝流程1.工具與設備香酥肉松：高壓鍋、電磁爐、圓簸箕、木勺、烤箱/炒松機、炒鍋、電子稱等蜜汁肉鋪：刀、砧板、不銹鋼盆、烤箱、烤盤、烤架、搟面杖等沙爹肉干：刀、鍋、勺、烤箱、烤盤2.材料香酥肉松：豬腿肉500g、大豆油15g、醬油60g、糖110g、料酒30g、芝麻、八角、姜片蜜汁肉鋪：豬瘦肉500g、生抽55g、細砂糖60g、雞蛋清50g、料酒10g、蜂蜜水（蜂蜜30g+水30g）、黑胡椒粉10g、芝麻沙爹肉干：牛肉、醬油約5瓶蓋、白砂糖2勺、五香粉1勺、辣椒粉、咖喱粉半勺、芝麻3.工藝流程--香酥肉松3.工藝流程--香酥肉松3.工藝流程--香酥肉松3.工藝流程--香酥肉松3.工藝流程--蜜汁肉脯準備原料↓把洗凈的豬肉剁成肉糜↓將剁好的豬肉，細砂糖，生抽，黑胡椒粉，白酒全部倒入大碗↓用筷子快速往同一個方向攪拌均勻↓慢慢倒入打散的雞蛋3.工藝流程--蜜汁肉脯攪拌至肉起黏性↓將肉糜裝入保鮮袋↓用搟面杖把肉糜搟成厚薄均勻的薄片↓冷凍至肉片硬化↓將凍硬的豬肉片剪成大小均一的正方形3.工藝流程--蜜汁肉脯將肉片放烤架上↓撕掉保鮮袋↓在肉脯表面刷一層蜂蜜水↓上下火180度烘烤8分鐘↓再刷一層蜂蜜水3.工藝流程--蜜汁肉脯上下火180度再烘烤5分鐘↓翻面刷一層蜂蜜水↓上下火180度再烘烤8分鐘↓取出冷卻↓抽真空包裝、滅菌，成品3.工藝流程--沙爹肉干（1）牛肉切3~5mm厚片（2）鍋內放入足夠的水,將切好的牛肉煮沸后撇去浮沫（3）加入料酒（2瓶蓋那么多）、蔥1根、姜5片，鍋加蓋中火煮約30分鐘（4）煮至肉片比較容易咬動時撈出肉片（5）配調料汁：將醬油、細砂糖、咖喱粉、辣椒粉、五香粉放在碗里調勻3.工藝流程--沙爹肉干（6）將肉片和調料一起倒入一個食品袋混勻，盡量擠凈空氣，扎緊，放冰箱冷藏腌制至少1小時左右。注意此時所調的調料不需要全部加入袋中，幾乎每塊牛肉片上都有調料覆蓋即可（7）將腌

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