咖啡學(xué)院考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.咖啡的原產(chǎn)地是哪里？

A.印度

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.哥倫比亞

答案：B

2.阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別是什么？

A.咖啡因含量

B.酸度

C.產(chǎn)地

D.種植高度

答案：A

3.以下哪種咖啡豆的咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.埃克塞爾薩

答案：B

4.咖啡豆的烘焙程度分為幾種？

A.1種

B.2種

C.3種

D.4種

答案：C

5.手沖咖啡和意式濃縮咖啡的主要區(qū)別是什么？

A.咖啡豆種類

B.咖啡豆烘焙程度

C.咖啡制作方式

D.咖啡杯型

答案：C

6.咖啡豆的保存條件中，以下哪項是錯誤的？

A.陰涼干燥

B.密封保存

C.避免陽光直射

D.潮濕環(huán)境

答案：D

7.以下哪種咖啡器具是用于制作意式濃縮咖啡的？

A.法壓壺

B.摩卡壺

C.手沖壺

D.滴濾咖啡機

答案：B

8.咖啡豆的新鮮度通常能保持多久？

A.3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

答案：A

9.以下哪種咖啡豆適合制作單品咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里卡

D.混合豆

答案：B

10.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感的影響是什么？

A.無關(guān)緊要

B.研磨越細，口感越濃烈

C.研磨越粗，口感越濃烈

D.研磨粗細對口感無影響

答案：B

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的品質(zhì)？

A.產(chǎn)地

B.種植高度

C.采摘方式

D.烘焙技術(shù)

答案：A、B、C、D

2.咖啡豆的烘焙過程中，哪些是常見的烘焙程度？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

答案：A、B、C、D

3.以下哪些是常見的咖啡沖泡方法？

A.手沖

B.意式濃縮

C.法壓

D.冷萃

答案：A、B、C、D

4.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.咖啡豆新鮮度

C.沖泡水溫

D.沖泡時間

答案：A、B、C、D

5.以下哪些是咖啡豆的常見缺陷？

A.霉變

B.蟲蛀

C.過熟

D.不均勻烘焙

答案：A、B、C、D

6.以下哪些是咖啡豆的常見處理方法？

A.日曬

B.水洗

C.蜜處理

D.機械干燥

答案：A、B、C

7.以下哪些是咖啡豆的常見儲存條件？

A.陰涼干燥

B.密封保存

C.避免陽光直射

D.潮濕環(huán)境

答案：A、B、C

8.以下哪些是咖啡豆的常見病蟲害？

A.咖啡葉銹病

B.咖啡果小蠹

C.咖啡白粉病

D.咖啡根結(jié)線蟲

答案：A、B、C、D

9.以下哪些是咖啡豆的常見品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.埃克塞爾薩

答案：A、B、C

10.以下哪些是咖啡豆的常見烘焙機？

A.直火烘焙機

B.熱風(fēng)烘焙機

C.半直火烘焙機

D.電熱烘焙機

答案：A、B、C、D

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.咖啡豆的種植高度越高，咖啡豆的品質(zhì)越好。（對）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（錯）

3.咖啡豆的新鮮度對咖啡的口感影響不大。（錯）

4.咖啡豆的儲存應(yīng)該在潮濕的環(huán)境中。（錯）

5.咖啡豆的研磨粗細對咖啡的口感沒有影響。（錯）

6.咖啡豆的品種對咖啡的口感有顯著影響。（對）

7.咖啡豆的處理方法不會影響咖啡豆的品質(zhì)。（錯）

8.咖啡豆的烘焙過程中，溫度越高，烘焙時間越短。（對）

9.咖啡豆的沖泡水溫過高或過低都會影響咖啡的口感。（對）

10.咖啡豆的保存應(yīng)該避免陽光直射和高溫。（對）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡豆的種植對環(huán)境的要求。

答案：咖啡豆的種植對環(huán)境要求較高，需要溫暖濕潤的氣候，年均溫度在18-22攝氏度，年降雨量在1500-2000毫米，土壤為排水良好的肥沃土壤，pH值在5.5-6.5之間，同時需要避免霜凍和強風(fēng)。

2.描述咖啡豆烘焙過程中的化學(xué)變化。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，會發(fā)生梅拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生復(fù)雜的香氣和風(fēng)味化合物。梅拉德反應(yīng)是氨基酸和糖分之間的反應(yīng)，產(chǎn)生香氣和風(fēng)味；焦糖化反應(yīng)是糖分在高溫下的分解，產(chǎn)生焦糖香氣。

3.簡述手沖咖啡的沖泡步驟。

答案：手沖咖啡的沖泡步驟包括：準備咖啡豆和手沖器具，將咖啡豆研磨成適當粗細，用熱水預(yù)熱手沖壺和咖啡杯，將研磨好的咖啡粉放入濾紙中，用熱水均勻濕潤咖啡粉，靜置30秒后，緩慢倒水沖泡，直至達到所需咖啡量。

4.描述咖啡豆儲存時應(yīng)注意的事項。

答案：咖啡豆儲存時應(yīng)注意以下幾點：存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫；密封保存，避免空氣和濕氣進入；遠離有強烈氣味的物品，以防串味；盡量在短時間內(nèi)使用，保持咖啡豆的新鮮度。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論咖啡豆品種對咖啡口感的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆品種對咖啡口感有顯著影響。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度和復(fù)雜的風(fēng)味，適合單品咖啡；而羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量高，口感濃烈，適合制作意式濃縮咖啡。

2.討論咖啡豆烘焙程度對咖啡口感的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的口感。淺焙咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高；中焙咖啡豆平衡了酸度和苦味，適合多種咖啡；深焙咖啡豆苦味更濃，酸度較低，適合意式濃縮咖啡。

3.討論咖啡豆處理方法對咖啡品質(zhì)的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆的處理方法會影響咖啡的品質(zhì)。例如，水洗法處理的咖啡豆通常口感干凈，酸度較高；日曬法處理的咖啡豆風(fēng)味更豐富，但可能會有泥土味；蜜處理法介于兩者之間，既有日曬的復(fù)雜風(fēng)味，又有水洗的干凈口感。

4.討論咖啡