/2025年初級(jí)評(píng)茶員資格理論考試題庫(kù)（500題）一、單選題1.對(duì)樣評(píng)茶是運(yùn)用了以下哪個(gè)()原則進(jìn)行審評(píng)。A、“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨”B、“拆東墻，補(bǔ)西墻”C、“半斤對(duì)八兩”D、“比上不足，比下有余”答案：A2.武夷肉桂內(nèi)質(zhì)香氣，以辛銳見長(zhǎng)，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶()A、乳香B、花蜜香C、山韻D、以上都是答案：A3.袋泡茶滋味所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%4.鮮花進(jìn)廠后要進(jìn)行鮮花養(yǎng)護(hù)。指鮮葉從采摘、運(yùn)送到按質(zhì)歸堆、及時(shí)攤放、適時(shí)收集過程中，保持適當(dāng)?shù)臏囟取穸取⒖諝夂趿康龋苊鈾C(jī)械損傷，盡量維持鮮花的正常活力，促進(jìn)鮮花的適時(shí)吐香的作業(yè)過程，俗稱()A、候花B、晾花C、干花D、伺花答案：D5.袋泡茶滋味所占品質(zhì)因子比例為()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C6.茶葉感官審評(píng)室濕評(píng)臺(tái)要求，不正確的是()A、高度800mm~900mmB、寬度600mm~750mmC、臺(tái)面為白色亞光D、濕審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度2000mm答案：D7.關(guān)于大包裝茶的分樣方法，正確的是()。A、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~400g作為平均樣品C、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g～800g作為平均樣品D、大包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800g~1000g作為平均樣品答案：A8.《綠茶第2部分大葉種綠茶》GB/T14456.2-2018.對(duì)兒茶素指標(biāo)的要求為()A、≥13.0%B、≥12%C、≥11.0%D、≥16.0%答案：C9.“鮮艷”指湯色()A、新鮮透明B、深紅，清澈明亮C、鮮明艷麗，清澈明亮D、綠中帶翠，透明答案：C10.茶葉扦樣匾的要求，不正確的是()。A、竹制B、圓形C、直徑1000mm,邊高10mmD、取樣用答案：C11.綠茶湯色出現(xiàn)(),可判定為品質(zhì)已劣變。A、暗B、深黃C、沉淀物D、紅暗、混濁答案：D12.白牡丹的色澤審評(píng)，以外形色澤灰綠，毫色銀白為上，湯色泛紅，葉底()為低下。A、紅黃B、灰綠C、黃綠D、梗脈微紅答案：A13.粉茶滋味(),是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、口感細(xì)膩鮮爽B、濃烈D、口感鮮爽有纖維感答案：A14.關(guān)于平均樣品，不正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個(gè)茶樣罐中，供審評(píng)用C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于3個(gè)茶樣罐中，供審評(píng)用答案：D15.下列評(píng)語(yǔ)，哪一項(xiàng)不屬于滋味評(píng)語(yǔ)()A、醇厚B、醇爽C、清長(zhǎng)D、純正答案：C16.根據(jù)GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》,精制茶成品茶.審評(píng)杯的規(guī)格為()A、110mLB、150mLC、180mLD、200mL答案：B17.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C18.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部布局要求，哪一項(xiàng)不符合要求()A、坐南朝北，北向開窗，裝突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、干平臺(tái)工作面照度要求約10001x,濕平臺(tái)面照度不低于5001xC、評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶樣柜、評(píng)茶用具等D、墻面可以漆成乳白色或淺灰色答案：B19.下面哪個(gè)術(shù)語(yǔ)用于香氣審評(píng)?()A、粗淡B、巖韻C、清甜D、失風(fēng)答案：D20.黑茶有發(fā)酵渥堆工序，時(shí)間較長(zhǎng)，因此毛茶色澤是()A、烏黑油潤(rùn)B、黃黑油潤(rùn)C(jī)、棕色油潤(rùn)D、紅黑油潤(rùn)答案：A21.烏龍茶的品質(zhì)特征是()A、色澤青褐，有天然花香B、色綠，有嫩栗香C、色紅褐，有甜香D、色烏黑，有陳香答案：A22.關(guān)于小包裝茶的分樣方法，正確的是()A、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~40Og作為平均樣品C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g~800g作為平均樣品D、小包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800g~1000g作為平均樣品答案：A23.審評(píng)沖泡的準(zhǔn)備事項(xiàng)中，無(wú)需()A、檢查審評(píng)用水是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、整齊排列審評(píng)杯碗，以方便操作C、檢查審評(píng)碗的規(guī)格與顏色是否一致D、將純凈水燒開，灌入熱水瓶中保存?zhèn)溆么鸢福篋24.取樣件數(shù)按照規(guī)定執(zhí)行，500件以上，每增加100件，增取()件。A、1B、2C、3D、4答案：A25.根據(jù)GB/T23776,黃茶的滋味評(píng)分系數(shù)占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：D26.根據(jù)我國(guó)種茶歷史，最先種茶的是在()茶區(qū)。A、江南B、江北C、華南D、西南答案：D27.袋泡茶應(yīng)具有本品種茶葉固有的品質(zhì)特征，袋泡茉莉花茶的香氣是()A、茉莉花香B、栗香C、滿口生香D、花果香答案：A28.綠茶的加工工藝，是()揉捻、干燥。A、萎凋B、攤涼C、殺青D、冷凍答案：C29.下列不屬于綠茶類的產(chǎn)品是()。A、黃山毛峰茶B、碧螺春茶C、大紅袍茶D、珠茶答案：C30.用于湯色審評(píng)術(shù)語(yǔ)的是()A、淺黃B、枯紅C、調(diào)勻D、花雜答案：A31.紅碎茶加奶審評(píng)，湯色乳白，可推測(cè)加奶前的滋味()。A、濃強(qiáng)度高B、濃強(qiáng)度弱C、濃烈青澀D、以上都是答案：B32.緊壓茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()A、用毛茶審評(píng)杯碗B、用精茶審評(píng)杯碗C、茶水比1:80D、柱形杯審評(píng)法答案：C33.內(nèi)質(zhì)香氣審評(píng)，主要審評(píng)香氣()A、類型B、濃度C、純度與持久性D、以上都是答案：D34.下面香氣審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，不屬于異味劣變茶的是()A、陳氣B、焦氣C、酸、餿氣D、松煙香答案：D35.湯色審評(píng)術(shù)語(yǔ)不包括()A、杏綠B、蜜綠C、金黃光亮D、蜜黃答案：C36.包裝標(biāo)識(shí)必需在()。A、包裝物的外側(cè)，并且是易于消費(fèi)者識(shí)別的位置B、包裝袋的正面C、包裝袋的反面D、包裝袋的正面上方答案：A37.青茶的品質(zhì)特征主要是在()的過程中形成的。A、殺青B、曬青、搖青C、揉捻D、烘焙答案：B38.取樣件數(shù)按照規(guī)定執(zhí)行，1～5件，取樣()件。A、1B、2C、3D、4答案：A39.茶葉評(píng)茶盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無(wú)氣味C、外圍邊長(zhǎng)230mm,邊高33mmD、盤的一邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm,下寬30mm答案：D40.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A41.對(duì)樣評(píng)茶的基本內(nèi)容是()A、通過定性審評(píng)將樣品和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)比B、通過定量審評(píng)將樣品和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)比C、通過與文字標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比D、通過定性、定量的審評(píng)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或文字標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比審評(píng)答案：D42.為了加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，保障人身健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)國(guó)家安全、生態(tài)環(huán)境安全，提高經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，特制定()。A、安全法B、標(biāo)準(zhǔn)化法C、質(zhì)量法D、勞動(dòng)法答案：B43.紅茶加工中，鮮葉萎凋不足，萎凋葉梗大部分可以折斷，揉捻容易造成()A、粗松B、松泡C、斷碎D、粗大答案：C44.青茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C45.眉茶滋味審評(píng)濃淡、厚薄、醇澀與()A、柔嫩B、爽鈍C、厚實(shí)D、以上都是答案：B46.工夫紅茶的基本香氣特征是()A、甜香B、花香C、果香D、清香答案：A47.我國(guó)2017年發(fā)布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標(biāo)準(zhǔn)沒有增加()A、標(biāo)準(zhǔn)由中華供銷合作社提出B、黑茶類如六堡茶等的評(píng)語(yǔ)C、緊壓綠茶的術(shù)語(yǔ)D、緊壓烏龍茶的術(shù)語(yǔ)答案：C48.茶葉感官審評(píng)室干評(píng)臺(tái)要求，不正確的是()A、高度800mm~900mmB、寬度600mm~750mmC、臺(tái)面為黑色亞光D、審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度2000mm答案：D49.定量審評(píng)需()。A、先確定一個(gè)等級(jí)最低分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為0B、先確定一個(gè)等級(jí)最高分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為0C、先確定一個(gè)等級(jí)最低分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為85D、先確定一個(gè)等級(jí)最高分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為85答案：A50.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規(guī)定：根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求不同分為()兩種產(chǎn)品。A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶答案：A51.紅茶加工中，由綠變紅的工序是()A、揉捻B、發(fā)酵C、萎凋D、干燥答案：B52.高檔綠茶的湯色、葉底色澤多以()為好。A、黃綠明亮B、嫩綠明亮C、綠黃明亮D、濃綠明亮答案：B53.印度是一個(gè)生產(chǎn)為()主的國(guó)家。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、抹茶答案：B54.茶葉感官審評(píng)室面積要求是()A、最小不小于5m2B、最小不小于10m2C、最小不小于35m2D、最小不小于45m2答案：B55.下列術(shù)語(yǔ)中不用于滋味審評(píng)的是()A、清甜B(yǎng)、鍋巴香C、毫味D、粗澀答案：B56.(不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣B、教學(xué)樣C、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B57.用于香氣審評(píng)的術(shù)語(yǔ)是()。A、濃厚B、醇厚C、巖韻D、粗淡答案：D58.茶葉分樣需準(zhǔn)備分樣盤，按分樣盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，長(zhǎng)方形B、涂以白色油漆，無(wú)氣味C、內(nèi)圍邊長(zhǎng)320mm,邊高35mmD、盤的兩邊各開一個(gè)缺口答案：A59.茶葉評(píng)茶盤的要求，不正確的是()。A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無(wú)氣味C、外圍邊長(zhǎng)230mm,邊高33mmD、盤的兩邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm,下寬30mm答案：D60.宜紅工夫的外形特征是()A、外形細(xì)緊，色澤烏黑油潤(rùn).B、外形緊結(jié)，色澤烏潤(rùn).C、外形肥壯顯金豪，色澤棕褐。D、外形細(xì)緊帶金豪，色澤烏潤(rùn)。答案：D61.茶樹的嫩芽葉在一年四季中，品質(zhì)最好的是()A、清明節(jié)B、立夏節(jié)C、秋分節(jié)D、初冬季節(jié)答案：A62.白茶分幾個(gè)花色品種()A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)答案：C63.濃強(qiáng)鮮爽，是()的滋味品質(zhì)特征。A、滇紅工夫B、川紅工夫C、云南綠茶D、紅碎茶答案：D64.(是告訴消費(fèi)者關(guān)于該商品的信息。A、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)示的圖案B、注冊(cè)商標(biāo)C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)示的內(nèi)容D、圖案商標(biāo)答案：C65.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部色調(diào)要求，不正確的是()。A、墻壁乳白色或很淺的灰色B、天花板白色或接近白色C、地板淺灰色或較深灰色D、墻壁乳白色或很淺的藍(lán)色答案：D66.《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》GB/T18745-2006.將武夷巖茶分為()A、大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種B、大紅袍、單樅、肉桂、水仙C、大紅袍、單樅、肉桂D、大紅袍、名樅、肉桂、水仙答案：A67.目前我國(guó)市場(chǎng)上黑茶主要有散裝茶和()2種。A、緊壓茶B、小包裝茶C、大包裝茶D、袋裝茶答案：A68.我國(guó)2017年發(fā)布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標(biāo)準(zhǔn)沒有增加(。A、標(biāo)準(zhǔn)由中華供銷合作社提出B、黑茶類如六堡茶等的評(píng)語(yǔ)C、緊壓烏龍茶的術(shù)語(yǔ)D、緊壓紅茶的術(shù)語(yǔ)答案：D69.審評(píng)花茶，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。A、第一次3min,第二次5minB、一次沖泡4minC、一次沖泡5minD、一次沖泡6min答案：A70.色澤紅較深，稍帶青褐色，為武夷山小種紅茶的葉底色澤特征，葉底術(shù)語(yǔ)是(A、紫銅色B、紅暗C、紅勻D、古銅色答案：D71.毛茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()。A、杯呈圓柱形B、高75mm,外徑80mm,容量250mmC、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有1個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mmD、碗高71mm,上口外徑112mm,容量440mL答案：C72.審評(píng)青茶蓋碗審評(píng)法.,宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。A、2min,3min,5minB、1min,2min,3minC、1min,3min,5minD、2min,3min,6min答案：A73.名優(yōu)茶產(chǎn)品的()在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中可以不標(biāo)注。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量等級(jí)B、加工場(chǎng)地C、配料D、生產(chǎn)企業(yè)名稱答案：B74.審評(píng)葉底的勻度，包括審評(píng)葉底()A、嫩度的均勻度B、色澤的勻雜度C、勻整度D、以上都是答案：D75.下列術(shù)語(yǔ)中不屬于滋味術(shù)語(yǔ)范疇的是()A、平和B、低C、焦味D、叢韻答案：B76.根據(jù)GB/T23776,青茶的()評(píng)分系數(shù)相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：D77.下列產(chǎn)品中不屬于黑茶的是()A、熟普茶B、涇渭茯茶C、曬青茶D、安化黑茶答案：C78.以下選項(xiàng)，與評(píng)茶員對(duì)身體條件要求無(wú)關(guān)的是()A、身體彈跳力強(qiáng)B、嗅覺神經(jīng)正常C、視覺正常，無(wú)色盲癥D、無(wú)慢性傳染病答案：A79.下列屬于黃茶的產(chǎn)品是()。A、黃葉茶B、縉云黃茶C、天臺(tái)黃茶D、平陽(yáng)黃湯茶答案：D80.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011.規(guī)定了進(jìn)口茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽不需要標(biāo)注的要素為()A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B、生產(chǎn)日期C、樣品名稱D、原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)的名稱答案：A81.普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒有結(jié)束或儲(chǔ)存不當(dāng)而產(chǎn)生的雜味，滋味審評(píng)時(shí)術(shù)語(yǔ)用()A、粗味B、粗濃C、酵味D、倉(cāng)味答案：D82.紅茶加工，干燥工序毛火或足火溫度太高，造成品質(zhì)劣變的氣味表現(xiàn)是()。A、焦糖香B、高銳C、焦氣D、麥芽香答案：C83.茶葉進(jìn)入市場(chǎng)包裝標(biāo)簽必需要()。A、符合國(guó)家法律規(guī)定的散裝產(chǎn)品B、符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)規(guī)定的散裝產(chǎn)品C、符合國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定的散裝產(chǎn)品D、符合GB7718規(guī)定的預(yù)包裝答案：D84.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》,采用柱形杯審評(píng)法審評(píng)圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型烏龍茶的沖泡時(shí)間為()A、3minB、4minC、5minD、6min答案：D85.在審評(píng)茶葉內(nèi)質(zhì)湯色時(shí)，周圍環(huán)境對(duì)湯色影響最大的是()A、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、審評(píng)室光線D、審評(píng)人員答案：C86.評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，不正確的是()A、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是記述茶葉品質(zhì)感官評(píng)定結(jié)果的專業(yè)性用語(yǔ)，簡(jiǎn)稱評(píng)語(yǔ)B、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)分等級(jí)評(píng)語(yǔ)和對(duì)樣評(píng)語(yǔ)C、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有專用于一項(xiàng)品質(zhì)因子與通用，如“純正”、“純和”專用于香氣D、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有的對(duì)某類茶屬于褒義，而對(duì)另外一類茶則屬于貶義答案：C87.形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()A、殺青B、揉捻C、干燥D、渥堆答案：D88.《綠茶第3部分中小葉種綠茶》GB/T14456.3-2016.對(duì)茶多酚指標(biāo)的要求為()。A、≥13.0%B、≥13%C、≥11.0%D、≥16.0%答案：B89.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于()cm2時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址。A、5B、10C、15D、20答案：B90.審評(píng)計(jì)分中各項(xiàng)因子的評(píng)分系數(shù)最大的往往是()A、外形B、湯色C、香氣D、滋味答案：D91.職業(yè)道德的真正形成是在()社會(huì)。A、原始B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代答案：B92.滋味審評(píng)時(shí)，需要舌頭的()部位接觸茶湯。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、整個(gè)舌面答案：D93.根據(jù)GB/T23776,黑茶散茶.的滋味評(píng)分系數(shù)比外形的高()%。A、5B、10C、15D、20答案：B94.下列不屬于葉底的評(píng)語(yǔ)的是()A、柔軟B、黃亮C、綠葉紅鑲邊D、砂寶色答案：D95.《抹茶》GB/T34778-2017.中規(guī)定抹茶感官品質(zhì)審評(píng)方法：采用干濕兼評(píng)，外形和內(nèi)質(zhì)并重的方法，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，從干茶()和開湯后的香氣、湯色和滋味等方面進(jìn)行評(píng)定。A、色澤B、顆粒細(xì)膩度C、色澤、顆粒細(xì)膩度D、均勻性答案：C96.對(duì)樣評(píng)茶方法的局限性是()。A、不能比較每個(gè)樣品的情況B、需進(jìn)行對(duì)比審評(píng)，速度減慢，效率較低C、會(huì)受到標(biāo)準(zhǔn)樣本身諸多不確定因素的干擾D、審評(píng)的準(zhǔn)確性不如單獨(dú)審評(píng)答案：C97.包裝物上的條形碼()A、反映該產(chǎn)品質(zhì)量的好壞B、反映該產(chǎn)品是否為食品C、反映價(jià)格的唯一識(shí)別碼D、與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)，只是產(chǎn)品的一個(gè)代碼，方便消費(fèi)者查詢產(chǎn)品情況答案：D98.做青適度，葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中央黃亮或綠亮，用葉底術(shù)語(yǔ)(描述。A、紅筋B、紅鑲邊C、暗紅張D、死紅張答案：B99.下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是()A、用嘴品嘗B、化學(xué)分析C、儀器分析D、電子測(cè)量答案：A100.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763.1-2018.規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中()種農(nóng)藥最大殘留限量要求。A、2B、3C、48D、13答案：A101.優(yōu)秀評(píng)茶員是判斷茶葉品質(zhì)的行家，應(yīng)該成為茶葉()方面的多面手。A、制、供、銷B、品飲C、消費(fèi)D、沖泡答案：A102.根據(jù)加工方式不同，綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和()A、珠茶B、毛峰茶C、蒸青綠茶D、手工綠茶答案：C103.根據(jù)GB/T23776,工夫紅茶小種紅茶.的()兩項(xiàng)評(píng)分系數(shù)相加為40%。A、外形和滋味B、外形和香氣C、滋味和香氣D、滋味和葉底答案：D104.我國(guó)山茶屬植物集中分布的在()省。A、四川B、云南C、廣西D、貴州答案：B105.用于外形審評(píng)術(shù)語(yǔ)的是()A、泥鰍條B、紅鑲邊C、綢緞面D、白龍筋答案：A106.審評(píng)室防火防爆操作規(guī)范，不正確的是()A、審評(píng)教室，可以放置酒精等化學(xué)藥品B、審評(píng)時(shí)燒熱水，水沸后要及時(shí)關(guān)機(jī)C、照明設(shè)備應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修D(zhuǎn)、防火設(shè)施應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修答案：A107.鹿苑茶內(nèi)質(zhì)香氣具有()的特征。A、炒栗子香B、煮栗子香C、濃郁花香D、以上都是答案：A108.下列產(chǎn)品中，最容易保鮮的是()A、工夫紅茶B、龍井茶C、信陽(yáng)毛尖茶D、碧螺春茶答案：A109.紅茶加工工藝是()A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥B、殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥C、蒸青、揉捻、發(fā)酵、干燥D、烘烤、揉捻、發(fā)酵、干燥答案：A110.有做青工序的茶是屬于()茶。A、綠茶B、青茶C、黃茶D、紅茶答案：B111.袋泡茶葉底所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A112.白茶的加工工序是()。A、萎凋、烘焙B、殺青、烘焙C、蒸青、烘干D、殺青、揉捻、烘焙答案：A113.審評(píng)沖泡的準(zhǔn)備事項(xiàng)中，非必需考慮的是以下的那一項(xiàng)()A、審核沖泡用水的水質(zhì)是否合格B、對(duì)審評(píng)杯碗進(jìn)行編號(hào)C、準(zhǔn)備好熱水瓶D、準(zhǔn)備好合乎要求的樣茶稱答案：C114.()不屬于一般對(duì)標(biāo)評(píng)茶中實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的范疇。A、毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣B、工藝標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B115.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部采光，不正確的是()A、室內(nèi)要求光線明亮，無(wú)陽(yáng)光直射，無(wú)雜色反射光B、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部采光主要是自然光與人造光C、自然光利用北面自然光D、干平臺(tái)工作面照度要求約7001x,濕平臺(tái)面照度不低于7501x答案：D116.下列不屬于茶樹繁殖方式的是()A、種子B、扦插C、壓條D、修剪答案：D117.根據(jù)GB/T23776,花茶的()兩項(xiàng)評(píng)分系數(shù)相加為50%。A、外形和滋味B、外形和香氣C、滋味和香氣D、滋味和葉底答案：A118.茶葉分樣的步驟，不正確的是()A、直線復(fù)堆法均勻茶樣B、直線復(fù)堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/2以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣時(shí)，對(duì)混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份。D、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量答案：B119.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規(guī)定：根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求不同分為()兩種產(chǎn)品。A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶答案：A120.根據(jù)GBT23776-2018,烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)各項(xiàng)目的重要性順序?yàn)?)。A、滋味>香氣>湯色>葉底B、香氣>滋味>湯色>葉底C、滋味>香氣>葉底>湯色D、香氣>滋味>葉底>湯色答案：C121.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求，哪一項(xiàng)符合要求()A、花香B、清香C、陳香D、清新無(wú)異味答案：D122.毛茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()A、杯呈圓柱形B、高75mm,外徑80mm,容量250mmC、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有3個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mmD、碗高71mm,上口外徑112mm,容量400ml答案：D123.白毫銀針是以()為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、大白茶或水仙茶樹品種的單芽B、群體種茶樹品種的單芽C、大白毫茶樹品種的嫩梢D、大白茶或水仙茶樹品種的嫩梢答案：A124.黃茶與綠茶相比，在制茶工序上()A、揉捻輕一點(diǎn)B、多了悶黃C、殺青輕一些D、炒得更干答案：B125.花茶第一次沖泡3min,審評(píng)香氣的純度和(),第二次沖泡5min,審評(píng)香氣的濃度，兩次綜合評(píng)判香氣質(zhì)量。A、異氣味B、鮮靈度C、鮮爽度D、醇度答案：B126.下面不屬于葉底術(shù)語(yǔ)的是()A、扁塊B、死紅張C、紅張D、鐵灰綠答案：A127.霍山黃大茶內(nèi)質(zhì)具有()是正常品質(zhì)特征。A、菌花香B、鍋巴香C、粗澀味D、青澀味答案：B128.實(shí)驗(yàn)室()區(qū)域禁止吸煙。A、室內(nèi)、走廊、電梯間B、室內(nèi)、電梯間C、室內(nèi)D、電梯間答案：A129.根據(jù)GB/T23776-2018,粉茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)的茶水比是()A、1/250B、1/50C、1/22D、1/60答案：A130.“緊秀”指干茶外形()。A、茶葉細(xì)嫩，條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整B、茶葉細(xì)嫩，造型好，挺直扁平，秀氣尖削C、茶葉細(xì)嫩，緊細(xì)秀長(zhǎng)，顯鋒苗D、茶條卷緊而直答案：C131.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評(píng)方法答案：C132.袋泡茶滋味審評(píng)，與其袋內(nèi)原茶的滋味審評(píng)方法相同，如要審評(píng)濃淡與()A、爽澀B、是否平和C、耐泡性D、以上都是答案：A133.為了完善勞動(dòng)合同制度，明確勞動(dòng)合同雙方當(dāng)事人的權(quán)利和義務(wù)，保護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的(),制定勞動(dòng)合同法。A、社會(huì)關(guān)系B、人際關(guān)系C、勞動(dòng)關(guān)系D、社會(huì)秩序答案：C134.優(yōu)質(zhì)綠茶的滋味應(yīng)該()A、鮮醇甘爽B、濃強(qiáng)鮮爽C、平和D、醇和答案：A135.茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告主體單位是()。A、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)B、茶葉專業(yè)國(guó)標(biāo)委C、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局D、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A136.茉莉花茶香氣評(píng)鑒，香氣的濃度和鮮靈度同等重要，各占()A、20%B、30%C、40%D、35%答案：C137.粉茶香氣占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、35%答案：D138.雙杯找對(duì)審評(píng)法，不正確的是()A、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練嗅覺靈敏度B、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練味覺靈敏度C、雙杯找對(duì)主要訓(xùn)練嗅覺的靈敏度D、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練視覺靈敏度答案：C139.烏龍茶香氣審評(píng)，著重評(píng)價(jià)品種特征香的顯現(xiàn)，如金萱茶以有()為上品。A、奶香B、花蜜香C、蘭花香D、杏仁香答案：A140.用于香氣審評(píng)的術(shù)語(yǔ)是()A、濃厚B、醇厚C、巖韻D、粗淡答案：D141.以下屬于蒸青綠茶的是()。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、恩施玉露D、信陽(yáng)毛尖答案：C142.中國(guó)茶葉分類中，屬于全發(fā)酵茶是()A、紅茶B、黃茶C、白茶D、綠茶答案：A143.下列術(shù)語(yǔ)中不屬于滋味術(shù)語(yǔ)范疇的是()A、濃澀B、濃順C、濃強(qiáng)D、濃甜答案：B144.國(guó)家規(guī)定的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B、NY7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D、NY/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》答案：C145.根據(jù)GB/T23776,黑茶散茶.的()評(píng)分系數(shù)相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：D146.關(guān)于大包裝茶的分樣方法，正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至200g～300g作為平均樣品C、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g～500g作為平均樣品D、大包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至700g~800g作為平均樣品答案：A147.()是決定黃茶品質(zhì)的基本條件。A、嫩度B、色澤C、勻凈D、條索答案：A148.中國(guó)紅茶品質(zhì)特征是()A、紅湯紅葉B、青葉黃湯C、黃湯黃葉D、黃葉綠湯答案：A149.用于滋味審評(píng)的術(shù)語(yǔ)是()A、透素B、透蘭C、奶香D、甘鮮答案：D150.凡使用與空氣混合后能形成爆炸的混合物時(shí)，必須在()進(jìn)行操作。A、通風(fēng)櫥內(nèi)B、低溫環(huán)境C、干燥環(huán)境D、對(duì)流環(huán)境答案：A151.茶葉貯藏保鮮是指()。A、通過一定的技術(shù)措施，盡量使茶葉在貯藏過程中不失去原有的水分而保持新鮮B、通過一定的技術(shù)措施，盡量使茶葉在貯藏過程中的內(nèi)含成分不發(fā)生化學(xué)變化而保持其原有的品質(zhì)C、通過一定的技術(shù)措施，盡量使茶葉在貯藏過程中內(nèi)含的多酚類化合物不發(fā)生變化而保持原有的風(fēng)味D、通過一定的技術(shù)措施，盡量使綠茶在貯藏過程中內(nèi)含的葉綠素不發(fā)生變化而保持其原有的綠色答案：B152.內(nèi)質(zhì)香氣審評(píng)，評(píng)價(jià)茶葉香氣的持久程度是在下列哪個(gè)階段()A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、熱嗅和溫嗅答案：C153.根據(jù)GB/T23776,白茶的外形評(píng)分系數(shù)占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：C154.茶葉包裝形式應(yīng)該是()A、大包裝B、經(jīng)預(yù)包裝的大包裝C、小包裝D、經(jīng)預(yù)包裝的小包裝或大包裝答案：D155.綠茶的關(guān)鍵工藝是()A、殺青B、做青C、搖青D、揉捻答案：A156.以下用來(lái)形容普洱茶品質(zhì)特征的是()A、芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。B、外形緊結(jié)重實(shí)，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香味；湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。C、外形葉色烏黑，條索緊直粗壯；內(nèi)質(zhì)香氣高，微帶松煙香；湯色紅濃，滋味濃而爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味。D、湯色濃，明亮；滋味甘滑醇厚，香氣獨(dú)特陳香；葉底呈豬肝色。答案：D157.粉茶湯色依茶類不同，但優(yōu)質(zhì)粉茶的湯色都色彩()。A、鮮艷B、明亮C、均勻D、清澈答案：A158.中國(guó)茶區(qū)，可以劃分為()茶區(qū)。A、江北、江南、西南、華南B、江北、江南、西南、華北C、江北、江南、西南、西北D、江北、江南、西南、東北答案：A159.粉茶滋味占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、35%答案：D160.以下哪種茶類屬于我國(guó)特有茶類()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、花茶答案：C161.使用電子天平稱取茶樣時(shí)，必需()A、正確使用自動(dòng)去皮功能B、隨時(shí)移動(dòng)天平位置，以方便稱樣操作C、將審評(píng)杯放在天平上稱取茶樣D、使用感量為0.1g的天平答案：A162.下列關(guān)于職業(yè)道德說(shuō)法中，正確的是()A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上因行業(yè)不同，具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上只具有特殊性D、講究職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：B163.內(nèi)質(zhì)湯色審評(píng)，主要審評(píng)茶湯的()。A、顏色種類與色度、明暗度、清濁度B、油潤(rùn)度、劣變色、陳變色C、金黃、橙黃、橙紅D、明亮、暗沉、褐變答案：A164.茶葉分樣的步驟，不正確的是()。A、直線復(fù)堆法均勻茶樣B、直線復(fù)堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣時(shí)，對(duì)混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其一份。D、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量答案：C165.小包裝茶在包裝過程中取樣是將所取的原始樣品盛于有蓋的專用箱中，混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500～1000g作為平均樣品，分裝于()個(gè)茶樣罐中供審評(píng)用。A、1B、2C、3D、4答案：B166.根據(jù)GB/T23776,緊壓茶()的評(píng)分系數(shù)最低。A、湯色B、外形C、葉底D、湯色和葉底答案：C167.()的監(jiān)督檢查部門對(duì)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，有權(quán)利進(jìn)行監(jiān)督。A、縣級(jí)以下B、縣級(jí)及以上C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)及以上D、任何級(jí)別都可以答案：B168.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)針對(duì)茶葉產(chǎn)品規(guī)定()污染物限量要求。A、稀土元素B、鉛C、鋁D、氟化物答案：B169.《緊壓茶第3部分：茯磚茶》GB/T9833.3-2013.規(guī)定茯磚茶內(nèi)質(zhì)要求為()。A、香氣純厚、湯色金黃、滋味醇和、無(wú)澀味B、香氣純正、湯色橙黃、無(wú)澀味C、香氣純厚、湯色橙黃、滋味醇和D、香氣純正、湯色橙黃、滋味醇和、無(wú)澀味答案：D170.包裝標(biāo)識(shí)是指()。A、商品包裝物外用來(lái)表明包裝物內(nèi)產(chǎn)品特征的記號(hào)B、商品標(biāo)簽C、商品包裝物外的圖案D、商品包裝物外的文字答案：A171.“海藻香”常見于蒸青綠茶中()A、日本高檔蒸青茶B、余杭蒸青綠茶C、湖北恩施蒸青茶D、安徽蒸青綠茶答案：A172.高檔茉莉花茶的滋味特征是()A、濃醇B、鮮爽C、滿口生香D、以上都是答案：D173.評(píng)茶員指專門用()來(lái)檢定茶葉品質(zhì)的工作人員。A、感覺器官B、化學(xué)分析C、實(shí)驗(yàn)儀器D、理論知識(shí)答案：A174.根據(jù)GB/T23776,白茶的()評(píng)分系數(shù)相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：A175.評(píng)茶員在評(píng)茶過程中，不符合職業(yè)守則內(nèi)容之一的是()A、不收受送樣單位的賄賂B、評(píng)茶過程中，堅(jiān)持對(duì)親友、師生、師徒回避制度C、堅(jiān)持評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，抵制各種外來(lái)干擾D、根據(jù)個(gè)人喜好，給各種茶樣打分答案：D176.下面哪個(gè)術(shù)語(yǔ)不用于香氣審評(píng)?()A、濃甜B(yǎng)、高銳C、馥郁D、鮮純答案：A177.青茶主要產(chǎn)于我國(guó)的()A、浙江省和福建省B、福建省和貴州省C、福建省和廣東省D、福建省答案：C178.GB/T14456.1-2018的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)含義為()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB為國(guó)標(biāo)的第一個(gè)拼音字母，T為推薦性的第一個(gè)拼音字母B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB為國(guó)標(biāo)的第一個(gè)拼音字母，T為茶葉英文tea第一個(gè)字母C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB為公布的第一個(gè)拼音字母，T為茶葉英文tea第一個(gè)字母D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB為公布的第一個(gè)拼音字母，T為推薦性的第一個(gè)拼音字母答案：A179.關(guān)于平均樣品，不正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個(gè)茶樣罐中，供審評(píng)用C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000g,分裝于1個(gè)茶樣罐中，供審評(píng)用答案：D180.下列保鮮方法中，目前最常用的是()。A、塑料袋直接包裝存放于常溫條件下B、低溫保鮮法C、玻璃瓶保存法D、抽氣充氮法答案：B181.收盤的方法，哪一項(xiàng)不對(duì)()A、雙手持樣盤對(duì)角邊，其中一只手的虎口對(duì)準(zhǔn)樣盤的缺口B、運(yùn)用反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)的手勢(shì)收攏茶葉C、使樣盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等分布D、“篩”的動(dòng)作答案：D182.四分法的概念，不正確的是()。A、四分法用于縮分茶樣B、對(duì)混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其一份C、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量D、四分法捍取100-200g茶樣答案：B183.高檔袋泡茯茶湯色橙黃，滋味醇和，香氣有()A、菌花香B、季節(jié)香C、栗香D、松煙香答案：A184.審評(píng)環(huán)境必須保持安靜，持續(xù)的噪聲，對(duì)審評(píng)人員的生理和心理都會(huì)造成壓力，所以一般將外源聲音音量控制在()以下。A、50分貝B、60分貝C、70分貝D、80分貝答案：B185.下面不是花類代用茶的是()。A、菊花B、枸杞C、玫瑰花D、金銀花答案：B186.食品的下列信息中，()可以不在包裝標(biāo)識(shí)上標(biāo)示。A、轉(zhuǎn)基因食品B、生產(chǎn)許可證證號(hào)C、食品添加劑D、價(jià)格答案：D187.貯藏保鮮是指()A、在貯藏過程中不失去原有的水分而保持新鮮B、在貯藏過程中內(nèi)含成分盡量少發(fā)生化學(xué)變化而保持其原有的品質(zhì)C、在貯藏過程中要經(jīng)常給茶葉噴少量水，使其保持新鮮D、在貯藏過程中要保持茶葉原有的茶多酚而保持新鮮答案：B188.搖盤的方法()A、雙手扶住樣茶盤左右來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)B、單手扶住樣茶盤轉(zhuǎn)動(dòng)C、在桌子上轉(zhuǎn)動(dòng)樣茶盤D、雙手扶住樣茶盤上下轉(zhuǎn)動(dòng)答案：A189.審評(píng)桂花龍井茶，聞到馥郁的龍井茶香，這是()A、透素B、正常品質(zhì)C、不合格產(chǎn)品D、透茶香，需降級(jí)處理答案：B190.印度是一個(gè)生產(chǎn)()為主的國(guó)家。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、抹茶答案：B191.審評(píng)紅茶，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C192.關(guān)于緊壓茶的分樣方法，不正確的是()A、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的位置處，取出1～2塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查B、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的位置處，取出5塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查C、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審評(píng)用D、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審評(píng)用答案：B193.《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T23776-2018)對(duì)計(jì)時(shí)器的要求有()。A、定時(shí)鐘，精確至0.01秒B、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至0.1秒C、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至秒D、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)答案：C194.審評(píng)綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL答案：B195.滇紅工夫的外形特征是(。A、外形細(xì)緊，色澤烏黑油潤(rùn)B、外形緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)C(jī)、外形肥壯顯金豪，色澤棕褐D、外形細(xì)緊帶金豪，色澤烏潤(rùn)答案：C196.被異味污染過的茶葉，異味()消失。A、放一個(gè)月后B、放半年后C、放一年后D、長(zhǎng)期不會(huì)答案：D197.我國(guó)主要產(chǎn)茶省區(qū)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、浙江省B、云南省C、四川省D、黑龍江省答案：D198.白茶主要產(chǎn)于我國(guó)()A、浙江省B、廣東省C、貴州省D、福建省答案：D199.同一茶樹品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現(xiàn)為()A、柔軟B、稍硬C、單薄D、以上都是答案：A200.經(jīng)初包復(fù)包制成君山銀針，屬()類的茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、青茶答案：B201.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()A、曬青B、做青C、殺青D、干燥答案：B202.袋泡茶湯色所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B203.根據(jù)茶樹品種和原料要求不同，白茶分為()產(chǎn)品。A、白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉B、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和貢眉C、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和壽眉D、白牡丹、緊壓白茶、貢眉和壽眉答案：A204.黃茶審評(píng)可按國(guó)標(biāo)()進(jìn)行。A、GB/T21726-2016B、GB/T23776-2018C、GB/T21724-2016D、GB/T21724-2018答案：B205.下列哪一項(xiàng)不屬于湯色的評(píng)語(yǔ)()A、古銅色B、嫩黃C、黃綠D、橙黃答案：A206.下列不屬于紅茶的是()A、正山小種茶B、金駿眉茶C、珠茶D、紅碎茶答案：C207.根據(jù)白茶的品質(zhì)要求，做白茶的品種主要是().。A、福鼎大白茶和水仙種，政和種B、鐵觀音和黃樓C、梅占種D、硬枝烏龍答案：A208.下面滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，哪個(gè)焦味劣變程度最重?()A、高火味B、老火味C、焦味D、雜味答案：C209.鮮葉中的香氣含量占干物質(zhì)的含量為()。A、0.03%～0.05%B、0.3%～0.5%C、0.3%D、0.5%答案：A210.四分法的概念，不正確的是()A、四分法用于縮分茶樣B、對(duì)混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份。C、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量D、四分法扦取150g-200g茶樣答案：D211.消費(fèi)者有權(quán)檢舉、控告侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為和國(guó)家機(jī)關(guān)及其工作人員在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作中的(),有權(quán)對(duì)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作提出批評(píng)、建議。A、違法失職行為B、消費(fèi)行為C、經(jīng)營(yíng)行為D、商業(yè)行為答案：A212.審評(píng)計(jì)分中各項(xiàng)因子的評(píng)分系數(shù)最低的往往是()A、外形和湯色B、湯色和葉底C、香氣和葉底D、湯色和香氣答案：B213.花茶窨制時(shí)，一般坯溫比室溫高()時(shí)窨制?A、1℃~2℃B、2℃~3℃C、3℃~4℃D、4℃~5℃答案：A214.袋泡綠茶的湯色綠黃，是()。A、正常品質(zhì)B、太黃的表現(xiàn)C、不合格產(chǎn)品D、低檔茶的表現(xiàn)答案：A215.在常溫條件下，以下()是最不容易發(fā)生品質(zhì)變化的。A、龍井茶B、黃山毛峰茶C、工夫紅茶D、碧螺春茶答案：C216.在植物學(xué)給茶樹定名的是()A、瑞典植物學(xué)家林奈B、日本茶學(xué)家最澄C、印度茶學(xué)家潛恩D、印度尼西嚴(yán)植物學(xué)家科恩斯徒答案：A217.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)C、勞動(dòng)者不斷提高技能D、滿足工作要求答案：B218.舌頭各部分的味蕾對(duì)不同味覺的感受能力不同，如最易被苦味所興奮的是()A、舌尖B、舌根C、舌心D、舌兩側(cè)答案：B219.審評(píng)湯色，不評(píng)(。A、色度B、亮度C、清濁度D、烏潤(rùn)度答案：D220.四分法的概念，不正確的是()A、四分法用于縮分茶樣B、對(duì)混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份C、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量D、四分法扦取200g茶樣答案：D221.多毫的綠茶加工中出現(xiàn)脫毫現(xiàn)象，是外形品質(zhì)()的表現(xiàn)。A、優(yōu)良B、正常C、低下D、有缺陷答案：D222.收盤的方法，最重要的一項(xiàng)是()。A、雙手持樣盤對(duì)角邊，其中一只手的虎口對(duì)準(zhǔn)樣盤的缺口B、運(yùn)用手勢(shì)作前后回旋的轉(zhuǎn)動(dòng)C、使樣盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等分布D、“收”的動(dòng)作答案：D223.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A224.包裝標(biāo)識(shí)的范圍比標(biāo)志()A、小B、大C、相同D、沒可比性答案：B225.下列()術(shù)語(yǔ)不屬于外形術(shù)語(yǔ)范疇。A、多毫B、鳳羽形C、高長(zhǎng)D、皺折葉答案：C226.傳統(tǒng)安化天尖茶內(nèi)質(zhì)香氣有()A、有毫香B、焦糖香C、松煙香D、花果香答案：C227.()不屬于對(duì)樣評(píng)茶中結(jié)果判定的主要方法。A、綜合判定法B、雙杯比較法C、評(píng)比記分法D、五檔制法、七檔制法答案：B228.不用于葉底的術(shù)語(yǔ)是()A、紅勻B、粉紅C、紅暗D、暗雜答案：B229.2001年9月《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》中提出的從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范是()A、愛國(guó)守法，公平公正，團(tuán)結(jié)友善，勤儉自強(qiáng)，敬業(yè)奉獻(xiàn)B、艱苦奮斗，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服務(wù)周到，遵紀(jì)守法C、愛國(guó)愛家，遵紀(jì)守法，明禮誠(chéng)信，服務(wù)群眾，敬業(yè)奉獻(xiàn)D、愛崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信，辦事公道，服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D230.粉茶外形占品質(zhì)因子比例為()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A231.下列職業(yè)道德的特征內(nèi)容中不包括的是()A、具有職業(yè)性、普遍性、自律性、紀(jì)律性B、執(zhí)行中的權(quán)威強(qiáng)制性C、行業(yè)性、多樣性、繼承性、穩(wěn)定性D、實(shí)踐性答案：B232.壽眉是以()為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、大白茶或水仙茶樹品種的嫩梢B、群體種茶樹品種的嫩梢C、大白毫茶樹品種的嫩梢或葉片D、大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片答案：D233.關(guān)于平均樣品，不正確的是()。A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是100g~200gC、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個(gè)茶樣罐中，供審評(píng)用答案：B234.對(duì)樣評(píng)茶方法有()的突出特點(diǎn)。A、安全可靠B、快速有效C、簡(jiǎn)單易用D、易找品質(zhì)弊病答案：B235.工夫紅茶審評(píng)，滋味以(為好。A、濃強(qiáng)B、甜醇C、平和D、濃烈答案：B236.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》,綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)以()為主。A、滋味、香氣B、湯色、葉底C、香氣、湯色D、葉底嫩度、色澤答案：A237.以1芽4~5葉制成的黃茶屬于()A、黃芽茶B、黃大茶C、黃小茶D、黃湯答案：B238.紅茶中的松煙香是指()特有香氣。A、祁門紅茶B、滇紅C、小種紅茶D、九曲紅梅答案：C239.《綠茶第1部分基本要求》GB/T14456.1-2017.對(duì)總灰分指標(biāo)的要求為()A、≥7.0%B、≤7.5%C、≤7.0%D、≤7%答案：B240.下列()不屬于葉底的評(píng)語(yǔ)。A、柔軟B、黃亮C、綠葉紅鑲邊D、白毫顯答案：D241.貢眉內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，以下香氣描述正確的是()A、有毫香B、有栗香C、有青香D、有醇香答案：A242.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規(guī)定：工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)()加工工藝制成的。A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥B、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制C、萎凋、發(fā)酵、干燥、精制D、攤青、揉捻、干燥、精制答案：B243.用于感官審評(píng)用的樣茶，從樣罐中倒出，取200～250g放入樣茶盤里，和勻后，用()抓取審評(píng)茶樣，每杯用樣應(yīng)一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化檢測(cè)樣茶，按規(guī)定數(shù)量拌勻稱取。A、食指、拇指和中指B、食指、中指和無(wú)名指C、中指、無(wú)名指和小指D、整個(gè)手掌答案：A244.為了完善勞動(dòng)合同制度，明確勞動(dòng)合同雙方當(dāng)事人的權(quán)利和義務(wù)，保護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的()制定勞動(dòng)合同法。A、社會(huì)關(guān)系B、人際關(guān)系C、勞動(dòng)關(guān)系D、社會(huì)秩序答案：C245.大葉曬青綠茶加工，第一道工序是()A、日光曬青B、高溫殺青C、萎凋D、冷凍答案：B246.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問此茶樣是()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：B247.紅茶揉捻工序，使茶葉產(chǎn)生酸味的原因是()A、揉捻葉裝機(jī)量過多B、揉捻加壓過重C、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)D、揉捻機(jī)作業(yè)前未清洗答案：D248.國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)、()和教育、科研機(jī)構(gòu)等開展或者參與標(biāo)準(zhǔn)化工作。A、個(gè)人B、司法機(jī)構(gòu)C、社會(huì)團(tuán)體D、董事會(huì)答案：A249.用感覺器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱()A、評(píng)茶員B、分析師C、工程師D、茶葉工作者答案：A250.審評(píng)室安全操作規(guī)范，不正確的是()。A、沸水沖泡，注意防止?fàn)C傷B、注意熱嗅香氣，防止鼻粘膜燙傷C、照明設(shè)備與防火設(shè)施應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修D(zhuǎn)、溫水審評(píng)茶葉答案：D251.開湯的方法，哪一項(xiàng)是不對(duì)的()A、開湯，為濕評(píng)外形的重要步驟B、開湯之前應(yīng)先將審評(píng)杯碗洗凈擦干，按號(hào)碼次序排列在濕平臺(tái)上C、沖泡最后一杯時(shí)開始計(jì)時(shí)D、除綠茶外，開湯后的審評(píng)順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評(píng)葉底。答案：A252.()屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的非必要要素。A、封面B、等級(jí)C、范圍D、技術(shù)要求答案：B253.關(guān)于緊壓茶的分樣方法，不正確的是()A、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的位置處，取出1～2塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查B、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的位置處，取出3塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查C、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審評(píng)用D、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審評(píng)用答案：B254.實(shí)驗(yàn)室電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)防受潮，禁止()電源開關(guān)。如有水珠附上，禁止拉、合電閘。A、用濕布擦拭B、用干布擦拭C、觸碰D、插拔答案：A255.關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是()A、茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)、檢測(cè)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等涉及食品安全的標(biāo)準(zhǔn)必須滿足強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)可以滿足或不滿足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)只需要文字標(biāo)準(zhǔn)答案：A256.湯色審評(píng)主要從()方面去看。A、色度B、亮度C、清濁度D、以上都是答案：D257.茶樹在植物學(xué)分類上屬于()植物。A、山茶屬B、稻屬C、厚皮香屬D、茶梨屬答案：A258.茶葉包裝與標(biāo)簽，不正確的是()A、樣品包裝要求，樣品必須迅速裝在清潔、干燥、密閉性良好的容器內(nèi)B、樣品標(biāo)簽要求，每個(gè)樣品必須有標(biāo)簽C、樣品標(biāo)簽要求，詳細(xì)標(biāo)明采樣地點(diǎn)、茶名、等級(jí)、日期、產(chǎn)地或牌號(hào)、批號(hào)、取樣者及其他相關(guān)交付的重要事項(xiàng)D、樣品標(biāo)簽要求，詳細(xì)標(biāo)明采樣地點(diǎn)、茶名、等級(jí)、日期、產(chǎn)地及其他相關(guān)交付的重要事項(xiàng)答案：D259.世界上人均消費(fèi)茶葉最多的國(guó)家是()A、科威特B、英國(guó)C、日本D、中國(guó)答案：A260.扦樣的方法，不對(duì)的選項(xiàng)是()。A、用于感官審評(píng)的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入樣盤中B、把盤，將茶樣和勻C、用食指、拇指、中指抓取審評(píng)茶樣D、兩次抓樣答案：D261.“枯燥”指干茶()A、色潤(rùn)反光差B、色深而光潤(rùn)C(jī)、葉色不一致D、干枯無(wú)光澤答案：D262.審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所，選擇和規(guī)范審評(píng)的各種主要環(huán)境因素，所以茶葉評(píng)審室適宜建設(shè)在()A、十字路口旁B、菜市場(chǎng)附近C、城郊結(jié)合區(qū)D、娛樂場(chǎng)所旁263.花茶香氣審評(píng)主要以鮮靈度、濃度、純度，其中又以鮮靈度、濃度為主，各占()A、40%、20%B、50%、20%C、30%、30%D、40%、30%答案：A264.根據(jù)GB/T23776,黃茶的香氣評(píng)分系數(shù)占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：C265.下列哪種說(shuō)法是對(duì)的()A、國(guó)家對(duì)散裝茶的包裝形式作了規(guī)定B、國(guó)家對(duì)散裝茶和預(yù)包裝茶的規(guī)定是一樣的C、國(guó)家對(duì)預(yù)包裝茶上市雖然是有規(guī)定的，但因?yàn)椴璁a(chǎn)品的特殊性，市場(chǎng)上采用無(wú)標(biāo)識(shí)的通用包裝也是認(rèn)可的D、茶葉上市銷售必需要預(yù)包裝答案：D266.下列()說(shuō)法符合包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)定。A、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定B、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定C、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合GB/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定D、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合NY7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定答案：A267.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部氣味要求，不正確的是()。A、檢驗(yàn)期間室內(nèi)建筑物材料和內(nèi)部設(shè)施不散發(fā)氣味B、周圍無(wú)污染氣排放C、器具清潔不留氣味D、審評(píng)室噴灑防蟲劑答案：D268.精制茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()A、杯呈圓柱形B、杯高66mm,外徑67mm,容量150mlC、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有2個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mmD、碗高56mm,上口外徑95mm,容量240ml答案：C269.下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任的選項(xiàng)是()A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務(wù)農(nóng)，勞動(dòng)致富C、為人民提供更多農(nóng)副產(chǎn)品D、教育育人答案：D270.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部濕度要求，正確的是()A、低于60%B、低于70%C、低于80%D、低于85%答案：B271.精制茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()。A、杯成圓柱形B、杯高66mm,外徑67mm,容量150mLC、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有3個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mmD、碗高56mm,上口外徑95mm,容量200mL答案：D272.同一茶樹品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現(xiàn)為()。A、柔軟B、稍硬C、單薄D、以上都是答案：A273.茶葉扦樣匾的要求，不正確的是()A、竹制B、圓形C、直徑1000mm,邊高30mmD、審評(píng)用答案：D274.我國(guó)已制定的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不含下列的()A、茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)B、茶葉感官審評(píng)方法C、茶葉感官審評(píng)室基本條件D、茶葉感官審評(píng)人員基本條件答案：D275.從業(yè)人員對(duì)愛崗敬業(yè)的準(zhǔn)確理解應(yīng)該是()A、只選擇自己喜歡的崗位B、只要干上一種工作，就埋頭苦干一輩子C、雖然不喜歡某崗位，但也必須長(zhǎng)期干下去D、干一行，愛一行，專一行答案：D276.茶質(zhì)好，保存得當(dāng)，陳化后具有愉悅的香氣，無(wú)雜霉氣時(shí)用()A、木香B、純正C、陳香D、平正答案：C277.白茶的品質(zhì)特征是()A、成茶外表為白毫披覆，呈白色，保持茶之原形B、成茶外表無(wú)白毫，綠色，成條形C、成茶外表無(wú)白毫，灰綠色，成條形D、成茶外表有白毫，成卷曲形答案：A278.我國(guó)四大茶區(qū)中，產(chǎn)茶最集中最多的是()A、江北B、江南C、西南D、華南答案：B279.葉底多攤張，是嫩度()的表現(xiàn)。A、好B、一般C、差D、較好答案：C280.下列說(shuō)法正確的是()A、黃葉茶是黃茶中的一類B、黃茶是黃葉茶的總稱C、黃葉茶是品種，但不是黃茶是綠茶D、黃葉茶是黃茶中氨基酸含量最高的茶答案：C281.()審評(píng)計(jì)分香氣的評(píng)分系數(shù)最高。A、綠茶B、花茶C、白茶D、烏龍茶答案：B282.審評(píng)白茶，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C283.茶葉分樣的方法，不正確的是()A、直線復(fù)堆法均勻茶樣B、直線復(fù)堆法后樣盤的茶葉一分為三，取其1/3以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣D、分樣盤的兩端各有一個(gè)缺口答案：B284.茶葉分樣需準(zhǔn)備分樣盤，按分樣盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無(wú)氣味C、內(nèi)圍邊長(zhǎng)220mm,邊高35mmD、盤的兩邊各開一個(gè)缺口答案：C285.根據(jù)GB/T23776,白茶()的評(píng)分系數(shù)最低。A、外形B、香氣C、滋味D、湯色和葉底答案：D286.雙杯找對(duì)審評(píng)法，不正確的是()。A、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練嗅覺靈敏度B、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練味覺靈敏度C、雙杯找對(duì)主要訓(xùn)練嗅覺的靈敏度D、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練視覺靈敏度答案：C287.扦樣的方法，哪一項(xiàng)不對(duì)()A、用于感官審評(píng)的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入樣盤中B、把盤，茶樣和勻C、用食指、拇指抓取審評(píng)茶樣D、一次抓樣，寧可手中有余茶答案：C288.關(guān)于茶葉分樣的概念，不正確的是()A、茶樣分樣主要要實(shí)現(xiàn)均勻茶樣與縮分茶樣，以便于審評(píng)B、直線復(fù)堆法后分樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減C、分樣盤外圍邊長(zhǎng)230mm,邊高33mmD、分樣盤盤的兩端各有一個(gè)缺口答案：C289.我國(guó)四大茶區(qū)中，產(chǎn)茶最集中最多的是()茶區(qū)。A、江北B、江南C、西南D、華南答案：B290.下面不是葉類代用茶的是()。A、荷葉B、桑葉C、蕎麥茶D、苦丁茶答案：C291.根據(jù)GB/T23776-2018,審評(píng)杯宜選用()。A、白色瓷質(zhì)杯B、青花瓷杯C、玻璃杯D、紫砂壺答案：A292.關(guān)于小包裝茶的分樣方法，正確的是()A、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~300g作為平均樣品C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至300g～600g作為平均樣品D、小包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至7600g~900g作為平均樣品答案：A293.袋泡茶外形所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A294.霉味劣變茶在滋味審評(píng)時(shí)，用術(shù)語(yǔ)()來(lái)描述。A、欠純B、陳味C、濁D、霉味答案：D295.綠茶在貯藏過程中若受到光照的影響，色素和脂類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生令人不愉快的異臭氣味。香氣審評(píng)時(shí)用以下術(shù)語(yǔ)：()A、日曬氣B、悶氣C、鈍濁D、劣異氣答案：D296.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求，符合要求的是()。A、清新無(wú)異味B、清香C、花香D、草木香答案：A297.六大茶類中審評(píng)計(jì)分湯色的評(píng)分系數(shù)最低的是()。A、紅茶B、青茶C、白茶D、黃茶答案：B298.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部氣味要求，不正確的是()A、檢驗(yàn)期間室內(nèi)建筑物材料和內(nèi)部設(shè)施不散發(fā)氣味B、周圍無(wú)污染氣排放C、器具清潔不留氣味D、審評(píng)人員可涂防蚊劑答案：D299.審評(píng)黃茶，宜用()水溫進(jìn)行沖泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水答案：D300.審評(píng)綠茶，聞香的時(shí)間最好是()秒。A、1-2B、2-3C、3-4D、5答案：B判斷題1.55.按照標(biāo)準(zhǔn)的使用領(lǐng)域和有效范圍，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.291.根據(jù)GB/T23776,綠茶的湯色與葉底評(píng)分系數(shù)占比相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.41.搖盤是“收”的動(dòng)作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.34.黃茶的審評(píng)操作流程如下：取樣，評(píng)外形，稱樣，沖泡，瀝茶湯，嗅香氣，觀湯色，嘗滋味，評(píng)葉底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.241.“高山韻”指高山茶所特有的香氣清高細(xì)膩，滋味豐厚飽滿的綜合體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.168.‘清香，尚高，栗香’屬于粉茶甲等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.194.工夫紅茶的湯色，通常以加新鮮牛奶后呈現(xiàn)的色澤來(lái)評(píng)判其優(yōu)次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.86.《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T23776-2018.適用于各類茶葉的感官審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.68.為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.52.審評(píng)葉底，主要運(yùn)用視覺與觸覺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.56.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由于在企業(yè)內(nèi)部使用，因此不需要標(biāo)注年代號(hào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.270.在揉捻工序中，大投葉量斷碎率高于小投葉量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.118.《茉莉花茶》(GB/T22292-2017.規(guī)定，茉莉花茶是以毛茶為原料，采用茉莉鮮花窨制(不可以用白蘭鮮花打底.而成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.221.粉茶滋味青澀，是品質(zhì)欠佳的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.13.在植物學(xué)上最早給茶樹定學(xué)名的印度西亞植物學(xué)家科恩斯徒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.9.我國(guó)茶樹種在最北的省是山東省。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.234.“茶油色”不用于湯色術(shù)語(yǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.222.根據(jù)GB/T23776-2018,粉茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，采用蓋碗審評(píng)法，稱取茶樣0.6g。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.124.茶葉分樣盤要求木板或者膠合板制成，正方形，涂以黑色油漆，無(wú)氣味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.40.取樣件數(shù)按照規(guī)定執(zhí)行，51件，取2件樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.44.開湯后的審評(píng)順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評(píng)葉底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.88.茶葉產(chǎn)品是單一原料，預(yù)包裝標(biāo)識(shí)可以免于標(biāo)注配料表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.33.《紅茶第2部分：工夫紅茶》(GB/T13738.2-2017.規(guī)定，工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥加工工藝制成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.25.包裝物上的產(chǎn)品標(biāo)志具有特定性，一般由特殊的圖案組合成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.257.綠茶的品質(zhì)劣變，是茶葉本身的因素造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.152.審評(píng)杯用于開湯沖泡茶葉及審評(píng)香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.14.夏天氣溫高，茶樹生長(zhǎng)快，立夏季節(jié)采茶品質(zhì)是最好的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.287.樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣大體相符，高低幅度不超過二分之一等即為兩者等級(jí)相當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.23.雙杯找對(duì)審評(píng)法，主要訓(xùn)練嗅覺、味覺、視覺的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.29.黃茶包括黃大茶、黃小茶和黃葉茶等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.96.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于10m2。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.200.黃金桂內(nèi)質(zhì)香氣有“音韻”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.269.黑茶在倉(cāng)儲(chǔ)過程中，出現(xiàn)陳香是品質(zhì)正常的茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.182.辨別香氣的優(yōu)次主要以冷嗅為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.18.黃茶的加工工序是殺青、揉捻、悶黃、干燥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.267.“焦味”是茶葉干燥過程中溫度過高，或時(shí)間過長(zhǎng)而產(chǎn)生的似烤焦黃鍋巴味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.180.在審評(píng)湯色時(shí)不能隨意交換審評(píng)碗的位置。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.131.大包裝茶在包裝過程中取樣是將所取的原始樣品盛于有蓋的專用箱中，混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.195.國(guó)外審評(píng)紅碎茶時(shí)，通常在茶湯中加入牛奶和糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.29.綠茶和黃茶的加工，基本工序相同，只是殺青時(shí)間更短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.278.對(duì)樣評(píng)茶包括了定性審評(píng)和定量審評(píng)2類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.212.茉莉花茶選用綠茶和茉莉鮮花為原料窨制而成，具有濃郁的茉莉花香和烘炒香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.229.“黃綠”指干茶色澤以黃為主，黃中泛綠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.22.收盤是“篩”的動(dòng)作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.151.白茶屬于微發(fā)酵茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.230.“毫心肥壯”指芽肥嫩壯大，茸毛少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.299.當(dāng)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣的外形十分接近時(shí)，即可判定等級(jí)，內(nèi)質(zhì)判定是次要的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.249.“尚”表示某些方面突出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.27.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.10.評(píng)茶員要求擁有敏銳的感覺器官，具有正常的身體條件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.10.世界茶葉第一生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.136.恩施玉露屬于蒸青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.276.生產(chǎn)代用茶企業(yè)，不需要辦理“食品生產(chǎn)許可證”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.193.滇紅滋味鮮醇，祁紅滋味濃厚、刺激性強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.109.茶葉扦樣匾直徑500mm,邊高30mm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.271.茶葉加工中，干燥工序用焙籠焙茶，翻籠的次數(shù)越多，茶葉含水量越低，越不容易斷碎。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.4.企業(yè)產(chǎn)品摻雜使假與職業(yè)道德教育無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.207.根據(jù)GB/T23776-2018,白茶審評(píng)，對(duì)香氣與滋味的評(píng)鑒是重點(diǎn)，其中滋味的評(píng)分系數(shù)更高，占25%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.223.根據(jù)GB/T23776-2018,粉茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，采用柱形杯審評(píng)法，沖泡時(shí)間為3min。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.120.《緊壓茶第3部分：茯磚茶》(GB/T9833.3-2013.規(guī)定，茯磚茶以黑毛茶為主要原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、干燥、成品包裝等工藝過程制成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.9.在茶葉審評(píng)過程中，評(píng)茶員不知道某種茶的加工方法，就難以對(duì)制技術(shù)提出確切的改進(jìn)意見。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.105.茶葉感官審評(píng)室濕評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.274.“代用茶”采用除茶以外，由國(guó)家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花、花蕾、果實(shí).根莖等為原料，經(jīng)加工制作，采用類似茶葉沖泡(浸泡或煮.的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.220.粉茶香氣有青氣，是品質(zhì)欠佳的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.90.茶葉的貯藏保鮮主要是針對(duì)綠茶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)的，其他茶類因品質(zhì)不容易發(fā)生變化，所以不適用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.190.名優(yōu)綠茶葉底審評(píng)，注重芽葉的嫩勻完整性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.79.紅茶屬于完全不發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.235.“黃亮”可用于湯色審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.246.“烏褐”是用于葉底審評(píng)的術(shù)語(yǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.141.世界主要紅碎茶產(chǎn)茶國(guó)有肯尼亞、斯里蘭卡和中國(guó)等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.228.“緊結(jié)”指茶條卷緊，身骨較重實(shí)，緊壓茶壓制密度適度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.26.形成紅茶品質(zhì)的最重要工序是萎凋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.93.紅茶的保鮮方法要難于綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.102.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部濕度要求低于60%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.116.茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.231.“金鑲玉”指茶芽嫩黃，滿披金色茸毛，為白毫銀針干茶色澤特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.283.對(duì)樣評(píng)茶的方法不需要經(jīng)驗(yàn)審豐富的評(píng)茶員操作，只要初級(jí)工便即可掌握與判斷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.273.次品茶不具有使用價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.8.茶葉審評(píng)中，每個(gè)評(píng)茶員力求做到民主、公正、合理、正確。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.22.廣西六堡茶的香氣具有花香明顯的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.297.根據(jù)GB/T23776,在評(píng)分系數(shù)表中只有花茶的香氣系數(shù)比其滋味的高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.16.我國(guó)茶樹種在最南的是海南省。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.7.茶農(nóng)栽培茶樹的目的是為了多多采收茶樹上的芽葉做茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.169.‘色澤依茶類不同，色彩較差'屬于粉茶丙等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.252.“透蘭”是茉莉花茶的香氣、滋味中出現(xiàn)濃郁的白蘭花氣味，是茉莉花茶加工中出現(xiàn)的變質(zhì)茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.98.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部色調(diào)要求，墻壁淺藍(lán)色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.54.根據(jù)《茶粉末和碎茶含量測(cè)定》(GB/T8311-2013.測(cè)定龍井茶粉末和碎茶含量用的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩孔徑為0.63mm和1.25mm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.78.根據(jù)發(fā)酵程度不同，綠茶可以分為半發(fā)酵綠茶和不發(fā)酵綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.292.根據(jù)GB/T23776,黃茶的外形的評(píng)分系數(shù)比香氣的高5%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.155.黑茶一般原料較粗老，分為散茶和緊壓茶2類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.164.“滋味鮮醇，甘鮮，醇厚鮮爽”屬于袋泡茶乙等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.298.七檔制法通常在大宗茶審評(píng)中使用，所以不能用于名優(yōu)茶的審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.253.“絲瓜瓤”是黑茶渥堆過度，葉質(zhì)腐爛，只留下網(wǎng)絡(luò)狀葉脈，形似絲瓜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.28.縣級(jí)以下的監(jiān)督檢查部門對(duì)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，沒有權(quán)利進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.11.中國(guó)茶分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個(gè)大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.100.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部噪音要求不超過80dB。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.266.焦味劣變茶在滋味審評(píng)時(shí)，有較重的焦糊味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.289.評(píng)茶的分?jǐn)?shù)可以直觀表達(dá)品質(zhì)高低，但不能看出品質(zhì)優(yōu)劣的原因，所以仍需審評(píng)術(shù)語(yǔ)是對(duì)其補(bǔ)充。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.70.GB/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是針對(duì)所有食品的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.198.黃茶湯色為橙色或紅褐色都是劣變的湯色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.73.包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)包括GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的中所涉及的全部?jī)?nèi)容，包括可以豁免的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.142.黃茶按花色品種可分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.63.不得隨意將實(shí)驗(yàn)室易燃易爆物品帶出實(shí)驗(yàn)室。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.62.在加熱電器附近，不得放置易燃易爆物品，當(dāng)用電爐加熱的容器破裂時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B105.288.七檔制法在對(duì)樣評(píng)茶中可以良好反映了等級(jí)之間的差異程度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.64.勞動(dòng)合同的無(wú)效，由勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)或者人民法院確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.19.白茶加工的工藝是萎凋和烘焙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.115.審評(píng)室防火防爆操作規(guī)范，防火設(shè)施與照明設(shè)備應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.84.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)由大寫的拼音字母構(gòu)成，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為GB.推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為GB/TA、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.167.香氣占粉茶品質(zhì)因子比例為30%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.42.收盤的作用是將均勻分布在樣盤中的茶葉通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)，收攏集中成為饅頭狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.37.根據(jù)GBT23776-2018,綠茶沖泡時(shí)間為4min。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.57.標(biāo)識(shí)是用來(lái)提示某種產(chǎn)品包裝的圖形或符號(hào)的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：