食品質量管理實訓課程匯報人：李平凡江蘇食品藥品職業技術學院實訓十三常見食品企業質量管理體系調研主講老師：李平凡食品企業中常有的質量管理體系、食品安全管理體系有哪些？01.你了解SISO22000，ISO9001，BRC，IFS，AIB等標準嗎？02.問題驅動？食品安全管理體系ISO22000文件如何編制？03.食品安全管理體系ISO22000如何開展內審工作？04.培養：任務實施一、技能目標通過調查問卷、網站、工商管理部門等調查企業實施ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業CMS體系、食品防護計劃等的情況；能夠進行一般的調研，并分析現象歸納出合理結論；文本構思、PPT制作、匯報、語言表達等能力。ISO9001不是指一個標準，而是一類標準的統稱，是由TC176（TC176指質量管理體系技術委員會）制定的所有國際標準，是ISO12000多個標準中最暢銷、最普遍的產品。它幫助各類組織通過客戶滿意度的改進、員工積極性的提升以及持續改進來獲得成功。ISO22000是指2005FoodSafetyManagementSystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認證和注冊的依據。是這個國際標準，申請需要內審、第二方審核、第三方審核。它是食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。任務實施二、理論準備①學習ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業CMS體系、食品防護計劃等知識BRC（BritishRetailConsortium）英國零售業聯盟陸續出臺了“BRC全世界規范”，全面規范了在英國銷售的食品類、食品包裝材料和消費品市場的安全性?，F階段，BRC系列產品規范已經成為英國超市和零售業企業產品生產商的檢測標準，98%的規范標準已經被全世界銷售商接納。主要涉及到“食材、食品包裝材料、消費品市場”。IFS國際食品標準（InternationalFoodStandard）是由HDE－德國零售商聯盟和FCD－法國零售商和批發商聯盟共同制訂的食品供應商質量體系審核標準。IFS的目的是創建一個能對整個食品供應鏈的供應商進行審核的統一標準。這個標準有統一的方法，統一的審核程序和為多方所認可。主要審核內容包括“質量管理體系、管理職責、資源職責、產品實現過場、測量分析和改進”。任務實施①學習ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業CMS體系、食品防護計劃等知識AIB是美國烘烤技術研究所（AmericanInstituteofBaking）AIB為食品供應商專門制定了一套《AIB食品安全統一標準》，這套標準包含了對食品供應商的品質與安全衛生保證能力的考核要求。擁有全球200多個超市集團作為成員的國際食品零售商聯合會（CIES），于2009年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計劃”，GFSI已將AIB認可為該組織向其成員推薦使用的標準。任務實施二、理論準備①學習ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業CMS體系、食品防護計劃等知識食品工業CMS體系--食品工業誠信體制：該體系可指導食品工業企業建立及實施以法律為保障、責任為基礎和道德為支撐的誠信管理體系，該體系要求結合食品工業企業管理特點、資質條件、員工素質、經營能力、經濟效益、產品質量、合同履約、社會責任、食用付款（償債）能力等要求，對食品工業企業的誠信因素與失信風險進行分析，提出對食品工業企業誠信管理體系建立、實施與持續改進措施，有利于提高食品工業企業產品質量和信譽度。食品防護計劃--是指為達到食品防護目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件。食品防護著重于保護食品供應，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來對人們造成傷害。攻擊者的目標可能是殺人或者是擾亂經濟，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預測的。食品防護計劃的防護對象主要是一些可能有動機摻雜污染產品的人。任務實施任務實施三、實訓內容1、分組與任務布置（實訓前已完成）根據班級人數，參考分成6-8組（每組4-6人），每組任務可參照表1的要求收集資料。2、討論分析制作匯報文稿各組根據收集的資料進行統計分析，比較不同企業規模，不同企業性質、不同企業銷售類型等因素，對管理體系建立是否有相關性。組內討論歸納，并制作PPT文稿。序號企業名稱企業規模企業性質企業銷售類型已經建立的管理體系

任務實施三、實訓內容3、課堂匯報課堂每組隨機抽取1-2名同學上臺匯報，結合所學的知識，對本組題目進行分析。4、匯報要求匯報至少包括：企業建立體系的冬季、企業是否有選擇性的簡歷體系、哪個體系在食品企業中最普遍等。每位同學都要準備PPT、PPT匯報時間5-7分鐘。匯報者完成匯報后，至少提問1個問題、檢查其他組的學習狀況，可指定人員回答。任務實施三、實訓內容5、其他組要求其他組認真聽取匯報組匯報、每組需要提問至少一個問題，由匯報者解答。