公家單位飯堂管理制度一、總則1.目的為加強公家單位飯堂管理，提高飯堂服務質量，保障員工用餐需求，營造良好的用餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公家單位全體員工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務。勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。規范管理原則：建立健全飯堂各項管理制度，實現規范化、標準化管理。二、飯堂管理職責分工1.行政管理部門負責飯堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決飯堂管理過程中出現的問題，保障飯堂正常運營。定期對飯堂管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.后勤管理部門負責飯堂的日常運營管理，包括人員安排、物資采購、設備維護等。監督飯堂食品加工過程，確保食品安全和衛生。收集員工對飯堂的意見和建議，及時反饋并加以改進。3.財務部門負責飯堂經費的預算編制、核算和報銷管理。對飯堂物資采購、費用支出等進行審核和監督，確保經費使用合理合規。4.員工遵守飯堂管理制度，文明用餐，愛護飯堂設施和環境。積極配合飯堂管理工作，對飯堂服務提出合理建議和意見。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，確保其持續滿足飯堂采購要求。2.采購流程后勤管理部門根據飯堂用餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。采購過程中，嚴格執行采購審批制度，確保采購行為規范、透明。采購物資到貨后，由后勤管理部門組織驗收，核對物資的品種、數量、質量等，確保符合要求。3.采購驗收標準食品原材料應符合國家相關食品安全標準，無變質、無異味、無農藥殘留等。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，并有專人負責保管和使用記錄。驗收合格的物資應及時入庫或投入使用，不合格物資應及時退貨或換貨。四、食品加工管理1.加工人員要求飯堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工流程規范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中，嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品熟透、衛生。不得加工變質、過期、有毒有害的食品。3.食品留樣制度每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。留樣記錄應包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、飯堂環境衛生管理1.環境衛生要求飯堂應保持環境整潔，地面、桌面、門窗等應定期清潔消毒。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的衛生習慣。2.餐具消毒管理餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止再次污染。3.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。食品倉庫應定期清理，防止食品過期、變質。六、飯堂服務管理1.服務時間飯堂應按照規定的時間提供用餐服務，確保員工按時用餐。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。2.服務態度飯堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵。及時解決員工在用餐過程中遇到的問題，提供必要的幫助。3.菜品供應飯堂應根據員工口味和營養需求，合理安排菜品供應，保證菜品豐富多樣。定期征求員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。七、飯堂收費管理1.收費標準制定合理的飯堂收費標準，報行政管理部門審核備案。收費標準應根據物價水平、成本核算等因素進行適時調整。2.收費方式飯堂可采用現金、刷卡、轉賬等多種收費方式，方便員工繳費。建立收費臺賬，記錄員工用餐費用明細，確保收費準確無誤。3.費用結算后勤管理部門定期與財務部門進行費用結算，核對用餐人數、收費金額等信息。財務部門根據結算結果進行賬務處理，確保經費收支平衡。八、飯堂設備設施管理1.設備設施配備根據飯堂運營需求，合理配備必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。設備設施應定期進行維護保養，確保正常運行。2.設備設施維護建立設備設施維護管理制度，明確維護責任人和維護周期。后勤管理部門定期對設備設施進行檢查、維修和保養，及時排除故障，延長設備設施使用壽命。3.設備設施更新根據設備設施的使用年限和實際情況，適時進行更新換代，提高飯堂服務水平。設備設施更新應按照相關規定進行審批，確保資金使用合理合規。九、飯堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品采購、加工、儲存等環節的安全管理，防止食品安全事故發生。定期組織食品安全培訓和應急演練，提高員工食品安全意識和應急處置能力。2.消防安全飯堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。加強員工消防安全教育，嚴禁在飯堂內使用明火和違規電器，確保消防安全。3.人員安全飯堂工作人員應遵守操作規程，防止發生人身傷害事故。加強飯堂設施設備的安全管理，對存在安全隱患的部位及時進行整改。十、員工用餐管理1.用餐秩序員工應遵守飯堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。用餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費糧食。2.餐具回收用餐結束后，員工應將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。后勤管理部門應及時清理回收餐具，進行清洗消毒。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲用餐，應提前向后勤管理部門申請。對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，飯堂應提供相應的特殊餐食。十一、監督檢查與考核1.監督檢查行政管理部門、后勤管理部門等應定期對飯堂管理工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。設立意見箱，收集員工對飯堂管理工作的意見和建議，及時進行處理和反饋