學校周末食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強學校周末食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校周末食堂的全體工作人員以及在周末期間使用食堂就餐的師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.優質服務原則：以師生需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據周末食堂的運營需求，合理配置廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責與分工，確保工作有序開展。（二）人員招聘1.招聘流程：按照學校相關規定，通過發布招聘信息、面試、體檢等環節，選拔符合條件的人員。2.招聘標準：具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明，具有相應的餐飲工作經驗或技能。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高業務水平。2.培訓內容包括食品加工操作規范、食品安全知識、服務禮儀、溝通技巧等。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核機制，定期對其工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面。3.根據考核結果，進行相應的獎勵與懲罰，激勵工作人員積極工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。（二）采購流程1.食堂根據周末的用餐人數和菜品需求，制定采購計劃。2.采購員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。3.采購的食品必須索證索票，確保來源合法、質量合格。（三）食品驗收1.食品到貨后，由專人負責驗收。2.驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保與采購合同一致。3.對驗收合格的食品，辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.保持食堂加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。（二）加工設備管理1.定期對加工設備進行維護保養，確保設備正常運行。2.加工設備使用前應進行清潔消毒，使用后及時清洗、消毒。（三）加工過程規范1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應注意食品的火候、時間等，確保食品熟透、口感良好。3.不得加工變質、過期、不潔等不符合食品安全標準的食品。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.儲存場所應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料等。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點。2.庫存食品應分類存放，隔墻離地，先進先出。3.對庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期進行維護保養，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間、溫度等應符合相關標準。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。七、食品安全自查與監督管理（一）食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。2.自查內容包括食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒等環節。3.對自查中發現的問題，應及時整改，并做好記錄。（二）監督管理1.學校相關部門應定期對周末食堂進行監督檢查，確保食堂食品安全。2.接受師生的監督投訴，對師生反映的問題及時進行處理。八、餐飲服務管理（一）菜品供應1.根據師生的口味和需求，合理安排菜品供應。2.菜品應做到營養均衡、品種多樣，每周制定不同的食譜。（二）價格管理1.食堂菜品價格應合理、公正，不得隨意漲價。2.定期公布菜品價格，接受師生監督。（三）服務質量1.食堂工作人員應熱情、周到地為師生服務，使用文明用語。2.及時處理師生的意見和建議，不斷提高服務質量。九、財務管理（一）財務制度1.建立健全食堂財務管理制度，規范財務收支行為。2.嚴格執行財務審批制度，確保經費使用合理、合規。（二）成本核算1.定期對食堂的成本進行核算，包括食品采購成本、人工成本、水電費等。2.通過成本核算，優化食堂運營管理，降低成本。（三）財務公開1.定期公布食堂的財務收支情況，接受師生監督。2.財務公開內容包括收入、支出、結余等方面。十、應急管理（一）應急預案制定1.制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程。2.定期組織演練，提高應急處置能力。（二）應急處置1.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處置。2.及時報告學校相關部門和食品安全監管部門，配合做好調查處理工作。十一、附則（一）解釋權本制度由學校[具體部門]負責解釋。（二）修訂與廢