小區(qū)愛(ài)心餐廳管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小區(qū)愛(ài)心餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，確保餐廳能夠?yàn)樾^(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，同時(shí)弘揚(yáng)愛(ài)心互助精神，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于小區(qū)愛(ài)心餐廳的全體工作人員、志愿者以及所有使用餐廳服務(wù)的小區(qū)居民。（三）基本原則1.愛(ài)心公益原則：以奉獻(xiàn)愛(ài)心、服務(wù)居民為宗旨，不以盈利為目的，為小區(qū)內(nèi)有需要的居民提供便利的餐飲服務(wù)。2.質(zhì)量至上原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量，確保居民用餐安全、衛(wèi)生、可口。3.公平公正原則：對(duì)待所有使用餐廳服務(wù)的居民一視同仁，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程提供服務(wù)。4.民主管理原則：鼓勵(lì)工作人員、志愿者和居民積極參與餐廳的管理和監(jiān)督，廣泛聽(tīng)取各方意見(jiàn)和建議。二、餐廳運(yùn)營(yíng)管理（一）人員管理1.工作人員配備根據(jù)餐廳的運(yùn)營(yíng)需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等工作人員。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，持有有效的健康證明。2.人員招聘與培訓(xùn)通過(guò)公開(kāi)招聘、志愿者招募等方式選拔合適的工作人員。定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立健全工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。（二）食品管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保食品來(lái)源安全可靠。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)來(lái)源愛(ài)心餐廳的經(jīng)費(fèi)主要來(lái)源于小區(qū)居民的捐贈(zèng)、社區(qū)的支持、政府相關(guān)部門(mén)的資助以及其他合法的收入渠道。2.經(jīng)費(fèi)使用建立健全經(jīng)費(fèi)管理制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的用途使用經(jīng)費(fèi)。經(jīng)費(fèi)主要用于食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)等方面。定期公布經(jīng)費(fèi)收支情況，接受居民的監(jiān)督。3.財(cái)務(wù)核算設(shè)立專門(mén)的財(cái)務(wù)賬目，由專人負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)核算工作。按照財(cái)務(wù)管理制度的要求，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映餐廳的財(cái)務(wù)狀況。（四）餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門(mén)窗等。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔無(wú)異味。2.餐廳設(shè)施設(shè)備管理定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。3.餐廳安全管理加強(qiáng)餐廳的安全管理，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保餐廳無(wú)安全隱患。對(duì)工作人員和居民進(jìn)行安全教育，提高安全意識(shí)，防止發(fā)生火災(zāi)、觸電、燙傷等安全事故。三、服務(wù)流程（一）居民就餐登記1.有就餐需求的居民可前往愛(ài)心餐廳服務(wù)臺(tái)進(jìn)行登記，填寫(xiě)個(gè)人信息和就餐時(shí)間等相關(guān)信息。2.工作人員對(duì)居民登記信息進(jìn)行審核和記錄，為居民發(fā)放就餐憑證。（二）菜品供應(yīng)1.根據(jù)居民的口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，制定每周菜單，并提前公布。2.廚師按照菜單準(zhǔn)備食材，進(jìn)行食品加工制作。3.菜品制作完成后，由服務(wù)員將菜品送至居民餐桌。（三）就餐服務(wù)1.服務(wù)員引導(dǎo)居民就座，為居民提供餐具、茶水等基本服務(wù)。2.在居民就餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)關(guān)注居民需求，及時(shí)提供必要的幫助和服務(wù)。3.鼓勵(lì)居民文明就餐，保持餐廳環(huán)境整潔。（四）餐后結(jié)算1.居民就餐結(jié)束后，前往收銀臺(tái)進(jìn)行結(jié)算。2.收銀員根據(jù)居民的就餐憑證和實(shí)際消費(fèi)金額進(jìn)行結(jié)算，如有捐贈(zèng)意愿，可接受居民自愿捐贈(zèng)。3.結(jié)算完成后，為居民開(kāi)具結(jié)算憑證。四、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立愛(ài)心餐廳監(jiān)督小組，成員包括小區(qū)居民代表、工作人員代表、志愿者代表等，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對(duì)餐廳的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集居民對(duì)餐廳的意見(jiàn)和建議，定期開(kāi)箱整理。（二）投訴處理1.建立投訴處理機(jī)制，公布投訴電話和郵箱，接受居民的投訴和舉報(bào)。2.接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)投訴內(nèi)容采取相應(yīng)的處理措施。3.對(duì)于投訴問(wèn)題，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予居民答復(fù)，處理結(jié)果應(yīng)向居民公開(kāi)。五、志愿者管理（一）志愿者招募1.通過(guò)小區(qū)公告欄、微信群、社區(qū)公眾號(hào)等渠道發(fā)布志愿者招募信息，廣泛招募有愛(ài)心、有時(shí)間、有奉獻(xiàn)精神的小區(qū)居民成為志愿者。2.對(duì)報(bào)名的志愿者進(jìn)行資格審查，確定志愿者名單。（二）志愿者培訓(xùn)1.為新招募的志愿者提供培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳服務(wù)流程、食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀等。2.通過(guò)培訓(xùn)，使志愿者熟悉餐廳的工作要求和規(guī)范，提高志愿者的服務(wù)能力和水平。（三）志愿者服務(wù)安排1.根據(jù)志愿者的時(shí)間和特長(zhǎng)，合理安排志愿者的服務(wù)崗位，如引導(dǎo)居民就餐、協(xié)助食品加工、清理餐廳衛(wèi)生等。2.為志愿者提供必要的工作條件和支持，確保志愿者能夠順利開(kāi)展服務(wù)工作。（四）志愿者激勵(lì)與表彰1.建立志愿者激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的志愿者給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.定期組織志愿者交流活動(dòng)，增強(qiáng)志愿者之間的溝通與聯(lián)系，提高志