公司餐廳客餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司餐廳客餐管理，確?？筒头?wù)質(zhì)量，滿足公司業(yè)務(wù)往來及接待需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部各部門因業(yè)務(wù)需要安排的客餐活動(dòng)，包括但不限于商務(wù)宴請、會(huì)議用餐、來訪客戶接待用餐等。3.基本原則客餐安排應(yīng)遵循勤儉節(jié)約、合理合規(guī)的原則，杜絕鋪張浪費(fèi)。確保客餐質(zhì)量，提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客餐預(yù)訂、審批、結(jié)算等操作。二、客餐預(yù)訂1.預(yù)訂流程各部門如需安排客餐，應(yīng)提前[X]個(gè)工作日填寫《客餐預(yù)訂申請表》，詳細(xì)注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求等信息。將申請表提交至本部門負(fù)責(zé)人審批，部門負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況簽署意見后，轉(zhuǎn)至行政部門。行政部門收到申請表后，對預(yù)訂信息進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后與餐廳溝通協(xié)調(diào)，安排客餐事宜。2.預(yù)訂變更如因特殊情況需要變更預(yù)訂信息，申請人應(yīng)提前[X]小時(shí)通知行政部門。行政部門及時(shí)與餐廳協(xié)商調(diào)整，并做好相關(guān)記錄。變更內(nèi)容包括用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求等，任何一項(xiàng)變更都需重新填寫申請表并按審批流程進(jìn)行操作。3.預(yù)訂取消若取消客餐預(yù)訂，申請人應(yīng)提前[X]個(gè)工作日通知行政部門。行政部門與餐廳溝通取消預(yù)訂，并確認(rèn)是否產(chǎn)生相關(guān)費(fèi)用。因申請人未提前通知導(dǎo)致餐廳已準(zhǔn)備食材等造成的損失，由申請人所在部門承擔(dān)相應(yīng)費(fèi)用。三、用餐標(biāo)準(zhǔn)1.標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定根據(jù)公司實(shí)際情況及市場行情，制定不同檔次的客餐用餐標(biāo)準(zhǔn)，具體分為[標(biāo)準(zhǔn)檔次1]、[標(biāo)準(zhǔn)檔次2]、[標(biāo)準(zhǔn)檔次3]等。各檔次用餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確規(guī)定菜品數(shù)量、種類、酒水配備等內(nèi)容，確保能夠滿足不同接待需求。2.特殊情況處理如遇重要客戶或特殊接待任務(wù)，需要超出既定用餐標(biāo)準(zhǔn)的，由接待部門填寫《客餐超標(biāo)申請表》，詳細(xì)說明超標(biāo)原因及金額，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，報(bào)行政部門備案。行政部門根據(jù)審批意見與餐廳協(xié)商調(diào)整用餐安排，并嚴(yán)格控制超標(biāo)費(fèi)用。四、菜品管理1.菜單制定餐廳應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、食材供應(yīng)情況及用餐標(biāo)準(zhǔn)，定期制定客餐菜單。菜單應(yīng)注重菜品的多樣性、營養(yǎng)搭配及口味適應(yīng)度。行政部門負(fù)責(zé)對菜單進(jìn)行審核，確保菜單符合公司要求及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。審核通過后的菜單作為客餐菜品供應(yīng)的依據(jù)。2.食材采購餐廳應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購制度，確保食材的新鮮度、質(zhì)量安全。優(yōu)先選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商。采購的食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保與采購清單一致，無變質(zhì)、污染等問題。驗(yàn)收合格的食材方可入庫儲(chǔ)存或加工使用。3.菜品加工餐廳廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行菜品加工，確保菜品的衛(wèi)生、口感和質(zhì)量。加工過程中應(yīng)注意食材的處理方式、烹飪時(shí)間和火候控制，避免出現(xiàn)菜品不熟、燒焦等情況。4.菜品留樣每餐制作的客餐應(yīng)進(jìn)行菜品留樣，留樣數(shù)量不少于[X]份，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣菜品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括留樣菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。以備食品安全檢查等需要時(shí)查閱。五、服務(wù)管理1.人員培訓(xùn)餐廳服務(wù)人員應(yīng)定期接受專業(yè)培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作需求，注重實(shí)用性和針對性，確保服務(wù)人員能夠?yàn)榭蛻籼峁﹥?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。2.服務(wù)規(guī)范服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔、得體，佩戴工牌，以熱情、禮貌的態(tài)度迎接客戶。引導(dǎo)客戶就座，及時(shí)提供茶水、餐具等服務(wù)。在用餐過程中，應(yīng)關(guān)注客戶需求，及時(shí)響應(yīng)客戶提出的要求。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，確保用餐環(huán)境舒適。3.應(yīng)急處理如遇客戶投訴或突發(fā)情況，服務(wù)人員應(yīng)保持冷靜，及時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人或行政部門報(bào)告。針對客戶投訴，應(yīng)積極采取措施解決問題，如更換菜品、道歉等，確保客戶滿意度。對于突發(fā)情況，如食品安全問題、設(shè)備故障等，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，最大限度減少影響。六、費(fèi)用結(jié)算1.結(jié)算方式公司餐廳客餐費(fèi)用采用定期結(jié)算的方式，餐廳每月[結(jié)算日期]將上月客餐費(fèi)用明細(xì)清單提交至行政部門。行政部門審核無誤后，按照公司財(cái)務(wù)制度辦理費(fèi)用結(jié)算手續(xù)，通過銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付餐廳費(fèi)用。2.費(fèi)用審核行政部門負(fù)責(zé)對客餐費(fèi)用進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品數(shù)量及價(jià)格等是否與預(yù)訂信息及實(shí)際情況相符。如發(fā)現(xiàn)費(fèi)用異?；虼嬖趩栴}，行政部門應(yīng)及時(shí)與餐廳溝通核實(shí)，要求餐廳提供相關(guān)說明及證明材料。對于不符合規(guī)定的費(fèi)用，不予結(jié)算。3.發(fā)票管理餐廳應(yīng)按照國家稅收法律法規(guī)的規(guī)定，及時(shí)向公司提供正規(guī)發(fā)票。發(fā)票內(nèi)容應(yīng)與客餐費(fèi)用明細(xì)一致，包括用餐日期、用餐人數(shù)、菜品明細(xì)、金額等信息。行政部門負(fù)責(zé)對發(fā)票進(jìn)行審核，確保發(fā)票的真實(shí)性、合法性和完整性。審核通過后的發(fā)票作為費(fèi)用報(bào)銷的有效憑證。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門定期對公司餐廳客餐管理情況進(jìn)行檢查，包括預(yù)訂流程執(zhí)行情況、用餐標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況、菜品質(zhì)量及服務(wù)水平等方面。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并要求餐廳限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到有效解決。2.客戶反饋行政部門應(yīng)收集客戶對客餐服務(wù)的反饋意見，通過問卷調(diào)查、面談等方式了解客戶滿意度。對于客戶提出的意見和建議，及時(shí)反饋給餐廳，督促餐廳改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶滿意度。3.違規(guī)處理對于違反本制度規(guī)定的行為，如未經(jīng)審批擅自安排客餐、超標(biāo)準(zhǔn)用餐、虛報(bào)用餐人數(shù)等，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括但不限