食堂崗位職責規章制度食堂崗位職責規章制度「篇一」一、食堂主管崗位職責1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；7、嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；10、負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；12、食堂負責人安排的其他工作。二、核算員崗位職責1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。三、食堂輔助工崗位職責1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；5、負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。食堂崗位職責規章制度「篇二」一、貫徹執行財經紀律和學校財務常規管理制度，協助食堂團長管理食堂工作。二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。三、按月結算食堂銷售、采購、結余及庫存物資。進行資金周轉分析，及時向總務主任匯報或對外公布，預測市場變化，提出改進意見。四、接受上級機關和總務處的監督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經紀律，嚴格管理票證、實物，節煤、節電等，并向總務處報告工作。五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關資料、文件。六、按時公布食堂帳目。食堂崗位職責規章制度「篇三」1、依照會計法規設置會計科目，建立會計賬簿。2、編制會計憑證，做到準確無誤。3、及時登記明細賬、總賬，賬證相符。4、按時編制會計報表，做到帳表相符，借貸平衡。5、按照權責發生制原則，進行會計核算。6、負責售飯系統有關會計事項，依規定做好結算工作。7、對餐廳資金登記造冊，編制發放保管卡片。8、負責其它會計事項及領導交辦臨時工作。食堂崗位職責規章制度「篇四」一、食品衛生安全檢查管理制度1、學校校長為學校食品衛生安全第一責任人。應成立領導機構，配備專（兼）職衛生管理人員，負責食品衛生安全日常管理工作。2、學校領導應組織有關人員對食堂衛生、安全、各項規章制度執行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。3、衛生管理人員應每天對食堂的一般衛生、從業人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環節進行檢查，對發現的問題應及時糾正，并作好記錄。4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。5、學校食堂用水須符合國家衛生標準規定。6、食堂應持有有效的衛生許可證、從業人員健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。二、從業人員衛生安全管理制度1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛生知識培訓合格證。2、凡食堂從業人員有發燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。3、學校食堂應組織從業人員學習食品衛生知識，每學期集中學習不少于兩次。4、從業人員應做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要”。“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。三、食品采購索證安全管理制度1、食品原、輔料必須到持有效衛生許可證的經營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據。2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定。嚴禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產日期和保質期及QS標志）食品。4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。四、庫房安全管理制度1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據者，不得入庫。2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管。4、定期檢查、及時處理變質或超過保持質期限的食品原輔料。5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。五、食品粗加工安全管理制度1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。4、肉類、蔬菜、水產品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產品的用具應分開固定使用并有明顯標識。5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。六、烹調加工安全管理制度1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。2、裝調料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發芽土豆和其他感觀異常的原輔料。5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。七、面食（小吃）制作安全管理制度1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發不得外露。2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。4、保持操作間整潔衛生。八、餐飲具用具洗消保潔安全制度1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經消毒才能使用。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100C0以上）。4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用。5、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛生標準要求，存放于固定場所，有明顯標識。九、食品試嘗和留樣備查安全制度1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發現有任何異常時，才能向學生供（配餐）應。2、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。十、就餐場所衛生安全管理制度1、保持就餐環境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環境。2、就餐場所的衛生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。4、開餐前30分內擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。十一、食品冷藏衛生安全制度1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。十二、點心面包間衛生安全制度1、點心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。2、點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。十三、鍋爐安全管理制度1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設備是否正常運轉。3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關備用設施要按指定地點存放，要擺放整齊并有專人看管。4、鍋爐在運行時，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發生事故，當班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。5、當班操作人員必須做好以下記錄：A、鍋爐運行記錄；B、水處理記錄；C、設備事故維修記錄；D、單位主管領導和鍋爐維修人員檢查記錄。6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛生，所屬設備的清潔衛生。7、鍋爐每年必須經市勞動部門內檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。十四、水電氣安全管理制度1、各班組水、電、氣落實專人負責，責任落實到具體人員，各組長負責檢查監督。2、各負責人每天下班時負責關好各處水、電、氣開關，并關好電總閘。3、各班組長要經常組織本組人員對本組的設施設備進行檢查，如有漏水、電、氣現象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發生。十五、剩菜安全處理制度1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩余菜。2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。3、當餐未用完的原料、輔料、調味品，根據不同情況，分別進入冰箱或加蓋保存。4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發現此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛生安全。食堂崗位職責規章制度「篇五」1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。4、炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工