醫院伙食中心管理制度總則一、目的為規范醫院伙食中心的運營管理，提高伙食質量，保障患者、醫護人員及其他工作人員的飲食需求，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫院伙食中心的所有工作人員，包括廚師、服務員、采購員等。三、管理原則1.安全衛生原則：確保食品的安全衛生，符合國家相關法律法規和標準。2.質量第一原則：提供優質的飲食服務，滿足不同人群的口味和營養需求。3.節約成本原則：合理采購食材，控制成本，提高經濟效益。4.服務至上原則：以患者和醫護人員為中心，提供熱情、周到的服務。四、管理機構及職責1.伙食中心管理小組組長：由醫院后勤部門負責人擔任，全面負責伙食中心的管理工作。成員：包括伙食中心廚師長、服務員主管等，協助組長開展工作。2.各崗位職責廚師長負責制定食譜，根據患者和醫護人員的需求安排菜品。指導廚師進行烹飪操作，確保食品質量。管理廚房設備和用具，定期進行維護和保養。控制食材的采購和使用，節約成本。廚師按照食譜要求進行烹飪，保證食品的色、香、味、形。遵守食品安全衛生規定，做好食品加工過程中的衛生工作。及時清理廚房衛生，保持廚房環境整潔。服務員主管負責服務員的管理和培訓，提高服務水平。安排服務員的工作任務，確保服務工作的順利進行。收集患者和醫護人員的意見和建議，及時反饋給伙食中心管理小組。服務員為患者和醫護人員提供熱情、周到的服務，解答相關問題。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。協助廚師進行餐具的清洗和消毒工作。采購員按照食譜要求和庫存情況，合理采購食材。選擇信譽良好的供應商，確保食材的質量和安全。控制采購成本，降低采購費用。食品采購管理一、采購計劃1.廚師長根據食譜和庫存情況，提前制定采購計劃，注明食材名稱、數量、規格、要求等信息。2.采購計劃經伙食中心管理小組審核后，交由采購員執行。二、供應商選擇1.采購員應選擇信譽良好、資質齊全的供應商，建立供應商檔案。2.對供應商進行定期評估，根據評估結果調整供應商名單。3.嚴禁與無資質或信譽不良的供應商合作。三、采購流程1.采購員根據采購計劃，填寫采購訂單，注明供應商名稱、食材名稱、數量、規格、單價、金額等信息。2.采購訂單經伙食中心管理小組審核后，交由財務部門進行付款審批。3.采購員按照采購訂單要求，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.供應商按照采購合同約定的時間和地點，將食材送達醫院伙食中心。5.采購員對送達的食材進行驗收，核對數量、規格、質量等信息，如發現問題及時與供應商溝通解決。四、食材儲存1.食材應分類儲存，避免交叉污染。2.儲存環境應保持清潔、干燥、通風，溫度、濕度符合要求。3.定期對食材進行檢查，及時清理過期、變質的食材。食品加工管理一、加工流程1.廚師應按照食譜要求，對食材進行清洗、切割、烹飪等加工操作。2.加工過程中應嚴格遵守食品安全衛生規定，如佩戴口罩、帽子、手套等，保持手部清潔。3.烹飪設備和用具應定期進行清洗和消毒，確保食品安全。二、食品質量控制1.廚師長應定期對食品質量進行檢查，如品嘗菜品、檢查菜品的色澤、口感等，發現問題及時整改。2.建立食品留樣制度，每餐食品應留樣48小時，以備查驗。3.如發現食品質量問題，應立即停止使用，并采取相應的處理措施。三、廚房衛生管理1.廚師應保持廚房環境整潔，定期對廚房進行清掃和消毒。2.廚房設備和用具應擺放整齊，保持清潔衛生。3.垃圾應及時清理，分類存放，避免污染環境。食品服務管理一、服務規范1.服務員應熱情、周到地為患者和醫護人員提供服務，解答相關問題。2.服務過程中應使用文明用語，尊重患者和醫護人員的意見和建議。3.及時為患者和醫護人員提供餐具和飲品，滿足其需求。二、餐廳環境管理1.服務員應保持餐廳環境整潔，定期對餐廳進行清掃和消毒。2.餐廳設施和用具應擺放整齊，保持清潔衛生。3.合理安排餐廳座位，避免擁擠和混亂。三、投訴處理1.設立投訴電話和投訴箱，及時受理患者和醫護人員的投訴。2.對投訴事項進行調查核實，如屬實應及時采取整改措施，并向投訴人反饋處理結果。3.對惡意投訴的行為應進行嚴肅處理。食品安全衛生管理一、衛生制度1.建立食品衛生管理制度，明確各崗位的衛生職責。2.定期對工作人員進行食品衛生知識培訓，提高其衛生意識。3.嚴格執行食品加工、儲存、銷售等環節的衛生規定。二、衛生設施1.配備齊全的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.衛生設施應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛生。三、食品衛生檢查1.設立食品衛生檢查小組，定期對伙食中心的食品衛生情況進行檢查。2.檢查內容包括食品加工過程中的衛生情況、餐具消毒情況、餐廳環境衛生情況等。3.對檢查中發現的問題及時提出整改意見，并督促整改落實。人員管理一、招聘與培訓1.按照醫院的招聘要求，招聘符合條件的伙食中心工作人員。2.新員工入職前應進行體檢和食品安全衛生知識培訓，合格后方可上崗。3.定期對工作人員進行業務培訓和技能考核，提高其業務水平和服務質量。二、考勤與考核1.建立考勤制度，工作人員應按時上下班，不得遲到、早退或曠工。2.設立考核制度，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果作為獎懲的依據。3.對工作表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對工作表現不佳的工作人員進行批評教育和處罰。三、離職管理1.工作人員離職應提前向伙食中心管理小組提交離職申請，經批準后方可離職。2.離職前應辦理工作交接手續，將工作物品、資料等交還給伙食中心管理小組。3.離職后應及時辦理離職手續，如結算工資、退還押金等。財務管理一、預算管理1.制定伙食中心的年度預算，明確各項費用的支出范圍和標準。2.預算經醫院領導審批后，交由伙食中心管理小組執行。3.定期對預算執行情況進行分析和評估，如有超支應及時調整預算。二、成本控制1.建立成本控制制度，嚴格控制食材采購成本、人工成本等各項費用。2.定期對成本進行核算和分析，找出成本控制的重點和難點，采取相應的措施降低成本