課程教案課次6授課課時(shí)2授課教師于威授課對(duì)象物流管理課題名稱空氣中的水商品中的水教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本次課課程學(xué)習(xí)能夠掌握了解濕度的表示方法；掌握空氣濕度的變化規(guī)律、露點(diǎn)知識(shí)，水造成的商品品質(zhì)變化；初步具備依據(jù)水與商品品質(zhì)的關(guān)系分析具體商品品質(zhì)變化趨勢(shì)的能力；認(rèn)識(shí)中國(guó)的水文化，要知道水能載舟亦能覆舟，提升鏢師技能，胸懷技能強(qiáng)國(guó)夢(mèng)。重點(diǎn)難點(diǎn)空氣濕度變化規(guī)律；水帶來(lái)的商品品質(zhì)變化；露點(diǎn)；教具多媒體網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)場(chǎng)地多媒體教室教學(xué)內(nèi)容一、導(dǎo)入復(fù)習(xí)：商品包裝商品包裝材料與優(yōu)缺點(diǎn)商品包裝技法案例導(dǎo)入：視頻《古畫的運(yùn)輸》思考：視頻中的書畫作品的作者是誰(shuí)？作為金牌鏢師，你能說(shuō)出書畫作品在進(jìn)行快遞包裝時(shí)的具體要求嗎？你能實(shí)現(xiàn)該視頻中書畫作品的運(yùn)輸包裝方案嗎？二、新課（一）濕度的表示方法空氣濕度是指空氣中水蒸氣含量的多少或空氣中水蒸氣的分壓，常用絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度來(lái)表示。相對(duì)濕度表示了空氣中所含水蒸氣的量距離飽和狀態(tài)的程度。相對(duì)濕度越大，表示空氣越潮濕；相對(duì)濕度越小，表示空氣越干燥。所以，相對(duì)濕度能確切反映空氣的干濕度。在倉(cāng)庫(kù)濕度管理中，檢查空氣濕度是否合適，主要是觀測(cè)相對(duì)濕度的大小。下文描述中的濕度均指相對(duì)濕度。（二）空氣濕度的變化規(guī)律絕對(duì)濕度的日變化規(guī)律有兩種，分別為單峰型和雙峰型單峰型多出現(xiàn)在溫度變化不大、水分充足的海洋、沿海地區(qū)，寒冷季節(jié)的大陸及溫暖潮濕的地區(qū)；一晝夜間出現(xiàn)一次絕對(duì)濕度的最高值和一次絕對(duì)濕度的最低值。絕對(duì)濕度的最高值出現(xiàn)在一天內(nèi)午后氣溫最高、蒸發(fā)最強(qiáng)的時(shí)刻，即午后二至三時(shí)左右；絕對(duì)濕度的最低值出現(xiàn)在一天內(nèi)氣溫最低、蒸發(fā)最弱的時(shí)刻，即日出前。雙峰型多出現(xiàn)在高溫干燥的地區(qū)和季節(jié)，如內(nèi)陸和沙漠地區(qū)的夏季。一晝夜間出現(xiàn)兩次絕對(duì)濕度的最高值和兩次絕對(duì)濕度的最低值。兩次絕對(duì)濕度的最高值分別出現(xiàn)在上午九至十點(diǎn)左右和晚上九至十點(diǎn)左右；兩次絕對(duì)濕度的最低值分別出現(xiàn)在日出前和午后二至三點(diǎn)左右。相對(duì)濕度的日變化。一天中，日出前氣溫最低時(shí)，相對(duì)濕度最大；到午后二至三點(diǎn)左右時(shí)氣溫最高，相對(duì)濕度達(dá)到最小。但海岸地區(qū)則有所不同，午后氣溫最高時(shí)，由于受海洋吹來(lái)的帶潮濕空氣的風(fēng)的強(qiáng)烈影響，相對(duì)濕度最高。絕對(duì)濕度的年變化規(guī)律也與氣溫基本一致，通常每年最冷的月份（一月、二月）絕對(duì)濕度最小，最熱的月份（八月、九月），絕對(duì)濕度最大。相對(duì)濕度最高的月平均值在寒冷季節(jié)，相對(duì)濕度最低的月平均值在炎熱的季節(jié)。沿海地區(qū)受海洋季風(fēng)氣候影響，在夏季也會(huì)出現(xiàn)高濕高熱的情況。庫(kù)內(nèi)濕度的變化規(guī)律：（1）庫(kù)內(nèi)四角空氣淤積不流通，濕度通常偏高。（2）庫(kù)內(nèi)向陽(yáng)面因氣溫高，相對(duì)濕度偏低，背陰面的濕度則偏高。（3）貨垛內(nèi)部比貨垛表面的濕度高。（4）受冷濕空氣下沉和地潮影響，庫(kù)內(nèi)下部比上部的濕度高，尤其在夏季，這種差別更為明顯。當(dāng)庫(kù)內(nèi)上部的濕度平均為65%～80%時(shí)，接近地面和垛底的濕度往往能達(dá)到85%～100%。（5）靠近門窗附近的地方最容易受庫(kù)外溫、濕度的影響，雨季靠近門窗的物資易受潮就是這個(gè)緣故。（三）露點(diǎn)在一定的氣壓條件下，維持濕空氣中水蒸氣含量不變，冷卻達(dá)到水蒸氣的飽和狀態(tài)時(shí)所對(duì)應(yīng)的溫度就是露點(diǎn)溫度。含有一定量水蒸氣（絕對(duì)濕度）的空氣，在保持氣壓一定的情況下，當(dāng)溫度下降到一定程度時(shí)，所含水蒸氣就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)（飽和濕度），溫度繼續(xù)降低，空氣中超飽和的水蒸氣就開始液化成水，這種現(xiàn)象叫做結(jié)露。結(jié)露現(xiàn)象是否發(fā)生取決于商品水分含量、環(huán)境溫度、環(huán)境濕度及露點(diǎn)溫度。（四）商品中的水商品中水的存在形式主要有兩種。一種形式為結(jié)合水（又叫束縛水），一般的干燥處理難以除去。另一種形式為非結(jié)合水（又叫自由水或游離水）一般的干燥處理即可除去。吸濕性是指商品在一定條件下，從空氣中吸收水分的性質(zhì)。商品吸濕現(xiàn)象與商品的成分、組織、結(jié)構(gòu)、表面積大小以及外界環(huán)境的溫濕度等因素有關(guān)。按照商品吸濕性的強(qiáng)弱不同，大體可將商品分為易溶性商品、吸濕性強(qiáng)的商品、吸濕性差的商品。透氣性是指商品能被空氣透過(guò)的性質(zhì)。透濕性是指商品能被水汽透過(guò)的性質(zhì)。透水性是指商品能被液態(tài)水透過(guò)的性質(zhì)。商品的透氣性、透濕性和透水性的區(qū)別在于它們透過(guò)的物質(zhì)及其形態(tài)和大小都不相同。商品的透氣性、透濕性和透水性的大小主要取決于商品的組織結(jié)構(gòu)。商品組織結(jié)構(gòu)松弛的，其透氣性、透濕性、透水性都較好。含水率是指在一定溫濕度下，商品中的水分含量占商品濕重的百分率。吸濕率是指在一定溫濕度下，商品中的水分含量占商品不含水重量的百分率。安全水分是指在商品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不發(fā)生質(zhì)量變化的含水率的臨界值。吸濕性商品在一定的溫度與濕度的空氣或環(huán)境中，排出水分（蒸發(fā)）與吸收水分（吸濕）可達(dá)到并維持一定值，此定值稱為在該條件下商品的平衡水分（或平衡濕度）；平衡水分是一個(gè)相對(duì)的、動(dòng)態(tài)的平衡水分。水分活度（Aw）對(duì)食品中能參與化學(xué)反應(yīng)的水分進(jìn)行估量，其可直接反映食品的儲(chǔ)藏條件。水分活度越大，可被微生物利用的自由水含量越高，食品的儲(chǔ)存性能越差。回潮率是指纖維材料中所含水分重量對(duì)纖維干燥重量的百分率。回潮率有公定回潮率、標(biāo)準(zhǔn)回潮率的說(shuō)法。水分會(huì)由高水分含量的商品向低水分含量的商品轉(zhuǎn)移，稱為水分的位移。當(dāng)環(huán)境絕對(duì)濕度高于商品含水量時(shí)，商品會(huì)因吸濕發(fā)生：結(jié)塊、蘇生、溶解、水解、銹蝕等質(zhì)量變化。當(dāng)環(huán)境絕對(duì)濕度低于商品含水量時(shí)，商品會(huì)因散濕發(fā)生：蒸騰作用、風(fēng)化、干縮與脆裂、干耗等質(zhì)量變化。當(dāng)環(huán)境溫度波動(dòng)時(shí)，可能發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，并發(fā)生化學(xué)和電化學(xué)腐蝕；對(duì)于鮮活類食品，可加速其霉變、腐爛的速度；對(duì)于高分子商品，可加速其老化進(jìn)程。適宜的濕度會(huì)為微生物和倉(cāng)蟲生存的帶來(lái)必要的水分。三、課堂訓(xùn)練小組訓(xùn)練：水帶來(lái)的古畫的品質(zhì)變化分析與解決意見四、課堂小結(jié)空氣濕度常用絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度來(lái)表示。倉(cāng)庫(kù)濕度常用相對(duì)濕度表示。商品的化學(xué)成分、組織、結(jié)構(gòu)、表面積等決定了商品的吸濕性、透氣性、透水性。水分與不適合的環(huán)境濕度會(huì)造成商品的質(zhì)量變化，主要有水分的位移、蒸騰作用、風(fēng)化、干縮與脆裂、結(jié)塊、蘇生、溶解、水解、銹蝕等。濕度與溫度聯(lián)合作用會(huì)加速金屬的銹蝕、生鮮商品的霉腐、高分子材料的老化。高溫高濕為微生物、倉(cāng)蟲提供了生存條件。五、課后任務(wù)1.預(yù)習(xí)：濕度管理2.云班課測(cè)試課程教案課次7授課課時(shí)2授課教師于威授課對(duì)象物流管理課題名稱濕度管理教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本次課課程學(xué)習(xí)能夠了解濕度測(cè)量的相關(guān)知識(shí)，掌握濕度管理的方法、應(yīng)用原則、時(shí)機(jī)選擇；初步具備依據(jù)水與商品品質(zhì)的關(guān)系分析具體商品品質(zhì)變化趨勢(shì)的能力；認(rèn)識(shí)中國(guó)的水文化，中國(guó)濕度測(cè)量的工匠技藝；要知道水能載舟亦能覆舟，作為金牌鏢師要提升識(shí)品控濕技能，胸懷技能強(qiáng)國(guó)夢(mèng)。重點(diǎn)難點(diǎn)濕度管理的方法、應(yīng)用原則、時(shí)機(jī)選擇；通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇；教具多媒體網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)場(chǎng)地多媒體教室教學(xué)內(nèi)容一、導(dǎo)入復(fù)習(xí)：吸濕性、庫(kù)內(nèi)濕度變化規(guī)律、水帶來(lái)的商品品質(zhì)變化案例導(dǎo)入：視頻《古畫的運(yùn)輸》思考：密封的注意事項(xiàng)；干燥劑如何選擇？二、新課（一）濕度測(cè)量商品儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的濕度管理應(yīng)以預(yù)防為主，做好調(diào)控工作。測(cè)量?jī)x器的選擇、位置的擺放、濕度調(diào)控方法的確定都是濕度管理的工作內(nèi)容。濕度的調(diào)節(jié)與控制有兩個(gè)目的：一是防止含水商品失去水分。為保證商品的性能穩(wěn)定，應(yīng)采用具有一定透濕率的防濕材料進(jìn)行包裝，以防止商品的水分向外散失。二是防止商品水分增加。為保護(hù)商品，一般應(yīng)在儲(chǔ)存空間內(nèi)內(nèi)放入一定量的干燥劑，以吸收儲(chǔ)存空間內(nèi)內(nèi)的水分和從外部環(huán)境滲透進(jìn)來(lái)的水分，防止儲(chǔ)存空間內(nèi)的濕度上升。濕度的調(diào)節(jié)與控制常用的方法有密封、通風(fēng)、干燥劑除濕、晾曬與烘烤。濕度測(cè)量?jī)x器按其工作原理可劃分為蒸發(fā)式、收縮式、露點(diǎn)式、電子式等，其中比較常見的有蒸發(fā)式的干濕球濕度計(jì)、收縮式的毛發(fā)濕度計(jì)，露點(diǎn)式的露點(diǎn)儀。在選擇濕度測(cè)量?jī)x器時(shí)應(yīng)考慮所需測(cè)量的范圍、精度、時(shí)漂和溫漂、使用環(huán)境等因素。由于相對(duì)濕度是溫度的函數(shù)，存在溫漂，因此控濕首先要控好溫度，物流企業(yè)大量應(yīng)用的往往是溫濕度一體化傳感器，而不單純是濕度傳感器。防霉測(cè)試儀可測(cè)量商品的含水率（濕度），當(dāng)測(cè)得的濕度值接近或超過(guò)安全水分值時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的降濕防霉措施。（二）密封密封就是嚴(yán)密的封閉。商品密封就是利用密封材料把整庫(kù)、整垛或整件商品盡可能地封閉起來(lái)，減少外界不良環(huán)境條件的影響，以達(dá)到商品安全儲(chǔ)運(yùn)的目的。密封措施是倉(cāng)庫(kù)環(huán)境管理工作的基礎(chǔ)。沒(méi)有有效的密封措施，也就無(wú)法運(yùn)用通風(fēng)、吸潮、降溫、升溫和氣調(diào)的方法。密封儲(chǔ)存一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。（1）考察庫(kù)內(nèi)外的溫、濕度變化情況，要在商品的安全濕度與溫度下進(jìn)行密封操作。（2）檢驗(yàn)商品的質(zhì)量、溫度和含水量是否正常。（3）選擇適合商品的密封材料。（4）加強(qiáng)商品密封后的檢查管理工作。常見的密封儲(chǔ)存形式有以下幾種。整庫(kù)密封、按垛密封、貨架密封、防濕包裝。對(duì)數(shù)量少、體積小的易霉、易銹蝕商品可以采用防濕包裝。這種密封包裝簡(jiǎn)單易行，效果好。但有一定的使用期限，一般不超過(guò)兩年，有效期內(nèi)，密封防濕包裝內(nèi)空氣的相對(duì)濕度是在25℃時(shí)不超過(guò)60%。常見的密封防濕包裝有絕對(duì)密封包裝、真空包裝、充氣包裝、貼體包裝、熱收縮包裝、泡罩包裝、泡塑包裝、油封包裝、多層包裝等。（三）通風(fēng)通風(fēng)是根據(jù)空氣自然流動(dòng)規(guī)律或借助機(jī)械形成的空氣定向流動(dòng)，使庫(kù)內(nèi)、外空氣部分或全部進(jìn)行交流，從而調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫、濕度的一種方法。庫(kù)房通風(fēng)需要根據(jù)具體情況選用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。無(wú)論采用何種通風(fēng)方法，都要選擇恰當(dāng)?shù)耐L(fēng)時(shí)機(jī)。對(duì)怕潮類物資，主要是利用通風(fēng)的方法降濕防潮。通風(fēng)降濕防潮的必要條件是絕對(duì)濕度，充分條件是相對(duì)濕度，即通風(fēng)降濕的判斷條件為：相對(duì)濕度作為是否需要通風(fēng)的充分條件，一般當(dāng)庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度大于80%時(shí)，需要進(jìn)行通風(fēng)；絕對(duì)濕度作為是否可以通風(fēng)的必要條件，只有當(dāng)庫(kù)內(nèi)絕對(duì)濕度大于庫(kù)外絕對(duì)濕度時(shí)，才可以進(jìn)行通風(fēng)降濕。下面簡(jiǎn)要介紹可以進(jìn)行通風(fēng)降低濕度的幾種情況。（1）庫(kù)內(nèi)溫度等于庫(kù)外溫度，庫(kù)內(nèi)的絕對(duì)濕度和相對(duì)濕度均大于庫(kù)外。（2）庫(kù)內(nèi)溫度低于庫(kù)外溫度，庫(kù)內(nèi)的絕對(duì)濕度等于或大于庫(kù)外，相對(duì)濕度也大于庫(kù)外。（3）庫(kù)內(nèi)溫度高于庫(kù)外溫度，庫(kù)內(nèi)的絕對(duì)濕度大于庫(kù)外，相對(duì)濕度等于或大于庫(kù)外。（4）庫(kù)內(nèi)溫度高于庫(kù)外溫度，庫(kù)內(nèi)的絕對(duì)濕度大于庫(kù)外，相對(duì)濕度小于庫(kù)外，但庫(kù)外相對(duì)濕度不大于庫(kù)內(nèi)商品的安全相對(duì)濕度時(shí)，也可以進(jìn)行通風(fēng)。（5）庫(kù)外溫度高于庫(kù)內(nèi)溫度，庫(kù)外的絕對(duì)濕度也稍大于庫(kù)內(nèi)，但庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度已超過(guò)商品的安全相對(duì)濕度，或商品的含水量已超過(guò)安全水分范圍，需要散潮時(shí)，也可以通風(fēng)。這類通風(fēng)稱為提溫降潮。（四）干燥劑干燥劑具有較強(qiáng)的吸潮性，能夠迅速吸收存儲(chǔ)空間內(nèi)空氣中的水分，但要想降低存儲(chǔ)空間內(nèi)的相對(duì)濕度，這個(gè)存儲(chǔ)空間必須是密封的。常見的干燥劑有硅藻土、硅膠、生石灰、氯化鈣、草木灰、蒙脫石散、活性炭等。（五）晾曬與烘烤晾曬是利用太陽(yáng)光的熱能和干燥空氣的流動(dòng)，將商品中過(guò)量的水分蒸發(fā)散失。晾曬有攤晾和曝曬兩種方式在缺乏通風(fēng)和晾曬的條件下，或晾曬會(huì)影響商品質(zhì)量，或晾曬不能除滅商品內(nèi)部的微生物時(shí)，可采用烘烤的方法來(lái)除濕和抑菌三、課堂訓(xùn)練小組訓(xùn)練：古畫應(yīng)該在什么條件下進(jìn)行密封包裝？運(yùn)輸包裝方案的設(shè)計(jì)四、課堂小結(jié)測(cè)量濕度的常用儀器是干濕球溫度計(jì)、毛發(fā)濕度計(jì)、露點(diǎn)儀。現(xiàn)在，濕度