廚房日常安全管理制度一、總則1.目的為了加強公司廚房的安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障員工的生命財產安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房區域，包括員工餐廳廚房、食堂廚房等。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持以人為本，強化安全意識，落實安全責任，確保廚房工作安全有序進行。二、廚房安全管理職責1.廚房負責人職責全面負責廚房的安全管理工作，制定并組織實施廚房安全管理制度。定期組織廚房人員進行安全培訓和教育，提高員工的安全意識和操作技能。每日對廚房進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。負責廚房安全事故的應急處理，及時報告上級領導，并配合相關部門進行調查處理。2.廚房員工職責嚴格遵守廚房安全管理制度，自覺接受安全培訓和教育。正確使用廚房設備和工具，確保操作安全。發現安全隱患及時報告廚房負責人，并積極協助處理。積極參與廚房安全事故的應急救援工作。三、廚房設施設備安全管理1.爐灶安全管理爐灶使用前應檢查燃氣管道、閥門等是否正常，確保無泄漏。點火時應遵循“火等氣”原則，先點火后開氣。使用爐灶時應有人值守，不得離人。定期清理爐灶表面和內部，防止油污積聚引發火災。爐灶出現故障時應及時報修，嚴禁私自拆卸維修。2.烤箱、微波爐等加熱設備安全管理使用前應檢查設備是否正常，確保無損壞。按照設備操作規程進行操作，不得過載使用。加熱食品時應注意控制時間和溫度，防止食品燒焦。定期清理設備內部，防止油污和食物殘渣積聚引發故障。設備出現故障時應及時報修，嚴禁私自拆卸維修。3.冰箱、冰柜安全管理定期清理冰箱、冰柜內部，保持清潔衛生。檢查冰箱、冰柜的制冷效果，發現異常及時報修。冰箱、冰柜周圍應保持通風良好，不得堆放雜物。嚴禁在冰箱、冰柜內存放易燃易爆物品。4.抽油煙機安全管理定期清理抽油煙機的濾網和管道，保持通風良好。檢查抽油煙機的電機和風扇是否正常，發現異常及時報修。使用抽油煙機時應確保其正常運行，不得隨意關閉。5.其他廚房設備安全管理攪拌機、榨汁機等小型廚房設備應按照操作規程使用，防止發生絞傷等事故。刀具、剪刀等鋒利工具應妥善保管，使用時注意安全，防止割傷。各類廚房設備應定期進行維護保養，確保其正常運行。四、廚房用火用電安全管理1.用火安全管理廚房內嚴禁使用明火取暖、照明等。使用爐灶、烤箱等明火設備時，應嚴格遵守操作規程，防止火災事故。廚房內不得私拉亂接電線，嚴禁在易燃物附近使用明火。定期檢查廚房內的消防設施，確保其完好有效。2.用電安全管理廚房內的電器設備應符合國家安全標準，定期進行檢查和維護。不得過載使用電器設備，嚴禁私拉亂接電線。使用電器設備時應先插插頭，后開開關；使用完畢后應先關開關，后拔插頭。發現電器設備出現故障時應及時報修，嚴禁私自拆卸維修。廚房內的插座應安裝漏電保護裝置，防止觸電事故。五、廚房食品安全管理1.食品采購安全管理選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質，嚴禁采購“三無”食品和過期食品。2.食品儲存安全管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的容器應清潔衛生，防止食品受到污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品。食品儲存區域應設置防鼠、防蟲設施，防止食品受到鼠害和蟲害。3.食品加工安全管理食品加工前應清洗干凈，去除雜質和異味。加工食品應生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣安全管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。留樣食品應冷藏保存，防止變質。六、廚房環境衛生管理1.廚房清潔制度每日工作結束后，應對廚房進行全面清潔，包括爐灶、烤箱、冰箱、冰柜、抽油煙機等設備表面和內部，以及地面、墻面、臺面等。定期對廚房進行深度清潔，包括清洗廚房天花板、通風管道等。保持廚房內的垃圾桶清潔，及時清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。2.食品衛生制度廚房工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品加工過程中應遵守衛生操作規程，防止食品受到污染。廚房內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持環境整潔衛生。七、廚房安全事故應急預案1.火災事故應急預案發現火災時應立即撥打“119”報警電話，并報告上級領導。迅速組織廚房人員使用滅火器、消火栓等消防器材進行滅火。如火勢較大，無法控制，應立即組織人員疏散，確保人員安全。火災撲滅后，應保護好現場，配合消防部門進行調查處理。2.燃氣泄漏事故應急預案發現燃氣泄漏時應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風換氣。嚴禁在現場使用明火、電器設備等，防止發生爆炸事故。迅速撤離現場人員，并撥打燃氣公司客服電話進行維修。在燃氣泄漏未排除前，不得擅自返回廚房。3.食品安全事故應急預案發現食品安全事故時應立即停止供應可疑食品，并報告上級領導。封存可疑食品及原料，配合相關部門進行調查處理。對中毒人員進行救治，并做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行調查分析，采取有效措施防止類似事故再次發生。八、監督檢查與考核1.監督檢查廚房負責人應定期對廚房安全管理工作進行檢查，發現問題及時整改。公司安全管理部門應不定期對廚房進行安全檢查，對發現的安全隱患下達整改通知書，責令限期整改。對違反廚房安全管理制度的行為，應及時進行糾正和處理。2.考核將廚房安全管理工